עם עוגת דבש וחממה בקור החורף! איך לאפות עוגות דבש בטעם אמיתי: מקולפות, גולמיות, רזות

זנגביל דבש - מעדן רוסי מסורתי. הם אינם מאכלים טקסיים, כמו פנקייקים, ולכן מבלי לגרום לאסוציאציות, ניתן להגיש אותם לתה בכל יום.

דבש זנגוויל דבש קיבל את שמו לעובדה שתבלינים שונים כלולים במתכון שלהם: לא ניתן לאפות לחם זנגביל בלעדיהם.

לכן יש להצטייד מראש בתערובת תבלינים (מתאימה להכנת יין פרה) או בנפרד קינמון, הל, ציפורן, וניל, אגוז מוסקט, כוכב אניס, אניס, תבלינים, זנגביל.

אם תרצו תוכלו להוסיף תמצית מנטה. לחם זנגוויל דבש ללא תבלינים הוא כמו תה ללא עלי תה. כמובן שאפשר לאפות, אבל זה לא זנגביל, ועוגיות.

עקרונות כלליים של אפיית עוגות דבש

מכינים בצק דבש גולמי וצ'וקס. במקרה הראשון, כל החומרים הם לישה קרה. כאשר מבשלים את אותן עוגות דבש מקולפות, ראשית יש להכין את הסירופ, ואז לקרר אותו, לכ- 70 מעלות, ולהשתמש כבסיס. לבצק ניתן להוסיף ביצים, שמנת חמוצה או חמאה. אבל יש המון אפשרויות ובצק סמוק - הוא משמש להכנת זנגוויל שאפשר לאכול במהלך הפוסט.

שתי השיטות אינן קשות במיוחד ואינן דורשות זמן רב. עוגיות זנגוויל נאפות גם לזמן קצר, בדרך כלל 10 דקות.

אנשים רבים אוהבים להוסיף לבצק הג'ינג'י פירות מסוכרים, אגוזים, שוקולד. הם יכולים גם לקשט את החלק העליון של הלחם על ידי לחיצה לפני האפייה לבצק. קוצצים אגוזים עם מערוך ומערבבים. כדאי לנסות לשים צימוק או חמוציות מיובשות, פירות יבשים אחרים ומטבעות הדרים מרוסקות שנחצבו דרך מטחנת בשר - הטעם יהיה מקורי ונעים.

עוגות דבש ניתן לאחסן במשך זמן רב, הם יישארו טעימים וריחניים לפחות שבוע. זה חל במיוחד על זנגוויל ג'ינג'ר. אתה יכול להכניס את הפריטים לשקית נייר ולהכניס אותם למקרר, שם הם יחכו לחג או פשוט ישמשו לפי הצורך.

כדי להגדיל עוד יותר את חיי המדף של זנגוויל, מוחל זיגוג. עם זאת, עוגות דבש מזוגגות נהנות גם מבחינה אסתטית, וילדים אוהבים את זה יותר, מכיוון שהן נעשות מתוקות יותר. אתה יכול גם לכסות מוצרים עם פאדג ', לקשט בעזרת מסת ציור.

בצק זנגוויל נחוץ לישה היטב: לפחות 10 דקות, באופן אידיאלי כחצי שעה.

מתכון 1. עוגות דבש גולמיות "ממהר"

עוגות דבש כאלו אינן דורשות הרבה זמן ומוצרים, אך הן גם מפנות את מקומן לקצפת לפי הטעם.

מרכיבים

קמח - 300 גרם

מותק - חצי כוס

ביצה - שלם אחד

חמאה - 50 גרם

סודה - כשליש כף, כבו בכף מיץ לימון

תבלינים בסך הכל כחצי כף

קוניאק (או וודקה וכו '. טעם לא חשוב - זה כדי לשמור על תסיסה) - כוס זכוכית אחת

שיטת בישול

מוציאים את החמאה מהמקרר לפני כן כך שהיא תתרכך, אך עדיין לא תיהפך לנוזלית. מערבבים אותו עם תבלינים, ברנדי, ביצים, דבש, מוסיפים סודה מיובשת. עכשיו הגיע הזמן להוסיף קמח, ולוודא שהבצק לא יהיה צפוף מדי, אחרת הלחם יהיה קשה. הבצק צריך להיות רך, אך לא נוזלי, ללוש היטב יחסית ולא דביק במיוחד. גומי, זה יישאר אותו דבר, דבש נותן את הדביקות הזו.

מרדדים את הבצק לעוגה שמנה ואופים כ 10 דקות.

כדי לחלק את השכבה שלא התקררה באמצעות חוט דייג או סכין לשתי שכבות עוגה, סחוטות בריבה, הניחו אחת מעל השנייה. עדיף לחתוך את הג'ינג'י מיד למנות, מכיוון שכאשר הוא מקורר הוא נחתך בצורה גרועה יותר.

מתכון 2. זרעי בוטנים בוטנים

עוגות דבש כאלה בדרך כלל מתגלות כרגישות יותר מאשר מבושלות לפי מתכונים אחרים.

מרכיבים

דבש - 400 גרם

קמח חיטה - 1 ק"ג

חלמונים - 4 חלקים

מיץ תפוזים - 4 כפות

סוכר גרגירי - 0.3 ק"ג

וודקה - זוג משקפיים

תבלינים

אגוזים (למשל שקדים, קשיו או במקרים קיצוניים בוטנים) - 200 גרם

קליפות תפוז מסוכרות

קליפות תפוז - 3-4 כפות

סודה - 10 גרם

שיטת בישול

המיץ מחומם, מדולל בתוכו דבש וסוכר. מקציפים מעט את החלמונים, מוסיפים תבלינים, אלכוהול וסודה. שלב עם סירופ דבש. שים את האגוזים הטחונים (הכתושים), הקליפה המיובשת, הכתוש בסכין או במספריים, והפירות המסוכרים. מוסיפים בהדרגה את הקמח עד שהבצק רך ונעים למגע. ללוש את הבצק היטב. תנו לנוח חמש או שש שעות.

מרדדים לשכבה בעובי בינוני, חותכים את כל הדמויות בעזרת תבנית או סכין ואופים אותן בתנור למשך כעשר דקות. זנגוויל חם לכיסוי עם ציפוי כתום או שפתון כתום.

מתכון 3. דבש עוגות זנגוויל רוסיות (מחולקות)

זהו, למעשה, המתכון המסורתי לעוגות דבש.

מרכיבים

מותק - חצי כוס

קמח - 3 כוסות

פרוקטוז (אפשר סוכר, אבל הבצק מתברר יותר פרוקטוז) - ¾ כוס

שמנת חמוצה 20-30% שומן - 100 גרם

וודקה - 2 כוסות

ביצה - חתיכה אחת

מים - 50 מ"ל

תבלינים - עד 1/2 כפית.

שיטת בישול

מערבבים דבש ופרוקטוז (סוכר) במים ומחממים ל 70 מעלות. לא להרתיח!

יוצקים בערך 1/2 מכמות הקמח המלאים ומערבבים מיד עם מרית עץ, מבלי לאבד זמן, אחרת הקמח ירתח לגושים.

מצננים את המסה לקרה יותר ממצב הטמפרטורה של הידיים, מוסיפים שמנת חמוצה, וודקה, ביצה, תבלינים. בהדרגה, לוש, לשפוך את שארית הקמח, תוך התמקדות בעקביות הבצק: הוא לא צריך להיות תלול, אך לא נוזלי, רך ונעים לידיים. ללוש עוד 10-20 דקות, ואז מייד מרדדים, יוצרים זנגוויל ואופים.

לחם זנגביל דבש חם לשמן.

מתכון 4. דבש זנגביל "לוז"

מרכיבים

סוכר או פרוקטוז - חצי כוס

דבש - ¾ כוס

מים - רבע כוס

ביצים - 2 חלמונים ו -2 חלמונים

חמאה מרוככת - 2 כפות

אמרטו - 2 כפות

אגוזים מרוסקים במערוך - 3-4 כפות

קמח - כ -3 כוסות

שמנת חמוצה - 5 כפות

תבלינים שונים, לפי הטעם - עד חצי כפית

שיטת בישול

הכניסו דבש ופרוקטוז (סוכר) למים, התחממו תוך ערבוב ל 70 או 75 מעלות, אך אל תביאו לרתיחה. מוציאים את הסיר מהאש, שופכים את הסירופ לקערה ומיד מערבבים פנימה כוס קמח, ומונעים היווצרות גושים.

מצננים את הבצק לטמפרטורת החדר ואז מקציפים את הביצים וחלמון אחד, מוסיפים שמנת חמוצה, אגוזים, תבלינים, חמאה מומסת, ליקר ולוש כמה קמח הדרוש בכדי להשיג בצק רך אך יציב שיכול לשמור על הצורה.

יוצרים לחם זנגוויל מכל צורה, מניחים אותו על תבנית אפייה, מברישים עם יתרת החלמון ואופים כ -15 דקות בטמפרטורה של כ -180 מעלות.

ניתן לכסות את הג'ינג'ר המוגמר עם ציפוי או לקשט בדפוסים.

מתכון 5. דבש זנגוויל לבית זנגוויל

מעוגות דבש אלו תוכלו להכין בית - קישוט טעים ומסורתי לחג המולד. לשם כך, יש צורך לאפות "לבנים" או "בלוקים" מהם ניתן לבנות בית, ולהדק אותם בעזרת הדובדבן על בסיס לבן ביצה. אתה יכול לקשט את הבית במרמלדות, דרז'ים צבעוניים, ממטרות, אגוזים, פירות מסוכרים, או פשוט לצבוע אותם בזיגוג חלבון כהה או מרציפן.

מרכיבים (מוצג רק עבור זנגוויל, למעט קישוטים וזיגוג למליטה)

קמח - 4 כוסות

דבש - ¾ כוס

שמנת חמוצה - 100 גרם

חמאה - 50 גרם

סוכר הדובדבן - 1 כוס

רום או וודקה - כוס אחת

ביצה - 3 חלקים

תבלינים - עד חצי כפית

מים - רבע כוס

שיטת בישול

ממיסים במים דבש ואבקת סוכר (עדיף ליטול פרוקטוז) ומחממים אותו. שופכים כוס קמח ומערבבים במהירות, אחרת יהיו גושים שלא תוכלו להיפטר מהם.

הסר וקירר את המסה. הוסף שמנת חמוצה, חמאה, 2 ביצים, תבלינים ואלכוהול. יוצקים את הקמח, לישה היטב. הבצק אמור לגרום לו להיראות כמו פלסטלינה לישה היטב. לשים היטב, לפחות 20 דקות, טוב יותר מ 40. כמובן, זה קשה, אבל אתם לא עושים בית זנגוויל כל יום!

לאחר מתן לחות הג'ינג'י בצורה שנבחרה או פשוט לגלגל אותה לשכבה ממנה ייחתכו החלקים לאחר האפייה, הניחו אותה על תבנית אפייה משומנת, מכסים את המשטח עם יתרת הביצה ואופים בתנור בחום של 200 מעלות עד שמוכן (בדרך כלל כ -10 דקות).

קבל זנגוויל. אם החלטתם לחתוך משכבת ​​הג’ינג’ר המוגמרת, עדיף לחתוך מייד, בעודם חמים. אבל לבנות בית טוב יותר מדובדבניות הדבש המקוררות.

מתכון 6. עוגות דבש מתערובת קמח שיפון וקמח

עבור עוגות דבש בדרך כלל עדיף לקחת קמח מכיתה ב ', וזה יהיה מעניין עוד יותר אם תשתמש בקמח שיפון ביחס של שיפון של חלק אחד עד 2 חלקים מקמח חיטה.

מרכיבים

קמח חיטה - 300 גרם

קמח שיפון - 150 גרם

חלב חמוץ - 1 כוס

שמנת חמוצה עם אחוז שומן לא נמוך מ 20% - 100 גרם

חלמונים - 2 חלקים

דבש - 400 גרם

ריבת משמשים להקצפה

תבלינים

שיטת בישול

באמבט מים, מחממים את הדבש עד לדלילתו, מוזגים לתוכו קמח שיפון ומערבבים במהירות עם מרית. קמח חיטה מעורבב עם יוגורט, שמנת חמוצה, תבלינים וחלמון. מצננים את תערובת הדבש ומערבבים עם מרכיבים אחרים. ללוש את הבצק היטב.

שמים את הבצק על תבנית אפיה ואופים בחום של 220 מעלות 7 או 10 דקות, מוציאים, חותכים לריבועים, מניחים להתקרר עד שמשמש ומזמין זגלאזירוב או ריבה אחרת, מורחים אותו דק על פני הלחם. עדיף להגיש מיד עוגות דבש כאלה.

מתכון 7. עוגות דבש לופן

כמובן שבפוסט לפעמים רוצים לפנק עוגות דבש ביתיות. אבות אבותינו לא הכחישו לעצמם הנאה כזו.

מרכיבים

קמח - בערך 0.5 ק"ג

מים - ¼ כוס

שמן צמחי - 3-4 כפות

דבש - 350 גרם

סוכר או פרוקטוז - 150 גרם

פירות יבשים - 100 גרם

סודה - 1/2 כפית

וודקה או ליקר - 2 כפות

תבלינים

גרידת לימון או תפוז - 2 כפות טחון

אגוזים, פירות מסוכרים ואחרים - על פי בקשה

שיטת בישול

במים חמים, ממיסים את הדבש והסוכר, ומשאירים מעט דבש לציפוי. אין להרתיח את התערובת!

מערבבים במהירות חצי מהקמח בסירופ, מנסה להבטיח שלא יתברר גושים. אפשר להתקרר.

טוחנים פירות יבשים במטחנת בשר. הוסף להם את שארית הקמח, החמאה, גרידת העץ, האלכוהול, התבלינים והסודה. שלב את התערובת, הוסף את שארית הקמח ולוש היטב. בואו לעמוד מספר שעות.

אם אתה רוצה להוסיף אגוזים קצוצים או פירות מסוכרים, עשה זאת עכשיו. ואז מכינים מקלות זנגוויל או מרדדים את הבצק וחותכים את הדמויות. לשים על דף ואופים בתנור חם (220 מעלות) למשך 7-12 דקות.

יש לזגג את זנגווילי הג'ינג'ה המוכנים בדבש המחומם לנזילות, ולהביא אותו בעזרת מברשת.

מתכון 8. עוגות דבש על פירורי לחם שיפון

עם כל המתכון הלא שגרתי שעוגות הדבש עליו נעימות מאוד.

מרכיבים

פצפוצי שיפון, כתושים לפירור - 2 כוסות

עוגיות, מרוסקות לפירור - כוס אחת

ריבת סירופ או טעם חמוץ (למשל, דומדמניות) - 1 כוס

מותק - חצי כוס

קמח - 1 כף

קוניאק - 1 כף

תבלינים

שמן צמחי - 3 כפות

לפעמים מוסיפים חלמון ביצה

שיטת בישול

מחממים את הדבש והריבה, מוסיפים תבלינים, חמאה ולשים כף קמח. יוצקים את הקרוטונים ולישים את הבצק. זה צריך להיות די מגניב.

שמים את הבצק על תבנית אפייה והכניסו לתנור שחומם ל -200 מעלות וכיבה. יבש היטב.

גזרו דמויות שונות מהשכבה וכסו אותן בזיגוג.

מתכון 9. הדובדבן מקובל בעוגות דבש

לחם זנגביל דבש עדיף לכסות את הדובדבן הזה, וגורם לו בעזרת מברשת.

מרכיבים

מים - 1 כוס

סוכר הדובדבן - 1 כוס

חלבון ביצה - 2 חלקים

שיטת בישול

שופכים סוכר למים, ממיסים ומרתיחים את הסירופ לפני מבחן הכדור הרך שנקרא (כלומר, כשטיפת סירופ שנזרקת לכוס מים קרים מתחילה להפוך לכדור מגע רך).

הסנאים מקציפים ביסודיות בעזרת מערבל, ובלי להפסיק לפעום, יוצקים בהדרגה זרם דק של סירופ. המשך עוד כמה שוט שוט. הוסף מיץ לימון או טעמים אחרים. יש לזגג את הלחם עם טמפרטורה של כ 60 מעלות. המשמעות היא שצריך לחמם את הזיגוג המוגמר או לקרר אותו לטמפרטורה הרצויה.

מתכון 10. חלבית עלים לדבש זנגוויל

מרכיבים

מים עם מיץ לימון - 3 כפות

סוכר הדובדבן - 1 כוס

שיטת בישול

מחממים את המים ל 40 מעלות ושופכים שם אבקת סוכר. מערבבים היטב.

זנגביל דבש: טריקים וטיפים

• ישנם מספר עצום של מתכונים לעוגות דבש, הבחירה בהן צריכה להתבצע בהתאם לאופן בו אתם מתכוונים להשתמש בהן. זרעי הג'ינג'ר הטעימים ביותר מתקבלים על ידי בישול לפי המתכון המסורתי: עם חמאה, ביצה ושמנת חמוצה. אי הכללת מרכיבים אלו או החלפתם באחרים תביא להתדרדרות מסוימת בטעם של עוגות הדבש, כמו גם לעלייה בכמות הסוכר לרעת הדבש. לכן, אם הנסיבות מאפשרות, עדיף להעדיף את אחד המתכונים המסורתיים.
• עם זאת, זנגבילי זנגבילים רזים הם טעימים וריחניים. אבל עדיף לכסות אותם עם ציפוי!
• אל תחמם יותר מדי סירופ דבש! כשהוא רותח, הדבש מאבד את הארומה שלו ומקבל טעם לוואי לא נעים במיוחד.
• הם הכניסו הרבה תבלינים לג'ינג'י, אך עדיין לא כל כך שהם מנצחים את הטעם של המוצר עצמו.
• יש לקצוץ גרידות. עדיף ליטול גרידת תפוז או לימון טריים.
• בעת בישול סירופ יש לדאוג שהוא לא יידבק לדפנות התבנית. את מה שהופיע שם צריך להישטף בגזה רטובה (לא רטובה!). עם זאת, אם סוכר מקורמל נכנס לסירופ, יהיה עליו לעכל אותו על ידי הוספת מים.
• זרעי הג'ינג'ר הריחניים ביותר עשויים על דבש כוסמת.
• ניתן לגוון עוגות דבש על ידי הוספת כף גדושה של סוכר שרוף לבצק.
• ניתן לכסות את זנגוויל השוקולד. לשם כך ממיסים את השוקולד באמבט מים, ניתן להוסיף חתיכת חמאה קטנה. זנגוויל לשים מזלג וטבל שוקולד. הניחו על צלחת זכוכית או קרש חיתוך.