עגבניות עם שזיפים לחורף - נזכור את הקיץ! מתכונים וסודות לבישול החסר עגבניות עם שזיפים לחורף

עגבניות ושזיפים - שילוב טעמים ייחודי.

החסר מדואט זה יוצא דופן, בעל ניחוח פירותי וטעם מלוח. ומתוך המרכיבים האלה אתה יכול לבשל כל כך הרבה!

לדוגמא, עגבניות חמוצים עם שזיפים לחורף, מלח בחבית, הכינו קטשופ ביתי, אדגיקה פיקנטית, חטיפים וסלטים שונים.

עגבניות עם שזיפים לחורף - עקרונות כלליים של הכנה

אם עגבניות שלמות הולכות לקציר, עדיף לבחור פירות קטנים. הם שייטים מהר יותר, הם ימוקמו בצורה מדויקת יותר בבנק והם יתאימו יותר.

אם מכינים סלטים וחטיפים מפרוסות עגבניות, עליכם להשתמש פרי בוסר שיהיה קל יותר לחתוך ולא להתקמט.

אם אתם מכינים רטבי עגבניות עם שזיפים לחורף, תוכלו לקחת כל עגבנייה, כולל בשל יתר, גס, עקום וסדוק.

אתה יכול גם לקחת כל שזיפים. עבור כבישה וכבישה הם מונחים בצנצנות שלמות. אם מכינים רטבים וחטיפים, יש להסיר את העצם. בדרך כלל עגבניות שולטות בחסר, לעתים קרובות נלקחות מספר שווה של שזיפים ועגבניות.

בנוסף עגבניות ושזיפים משמשים בצל, שום, פלפלים מתוקים וחמים, כל מיני תבלינים. כשמדובר בחומרים משמרים: חומץ, אספירין, סוכר, מלח, חומרים חריפים וחריפים. כל המרכיבים הללו משולבים בצורה מושלמת לא רק עם עגבניות, אלא גם שזיפים.

כרגיל, עליך להשתמש רק בכלים נקיים, לשטוף ולייבש את הפירות, הצנצנות והמכסים היטב לפני שעיקור. אם משתמשים במטחנת בשר או בבלנדר לטחינת המרכיבים, עליכם לבדוק מהם ניקיון. אין שום שאריות של מוצרים אחרים צריכים להיות על הסכינים.

מתכון 1: עגבניות כבושות עם שזיפים לחורף בצורה פשוטה.

המתכון לשימור קל של עגבניות עם שזיפים לחורף. ועגבניות ושזיפים ומלפפון חמוץ מאוד טעימים, במיוחד בשילוב עם מנות בשריות. עדיף להשתמש בעגבניות קטנות בגודל ביצה.

מרכיבים

• 1 ק"ג עגבניות;

• 500 גרם שזיף;

• בצל;

• כל ירוק;

• תבלינים.

מצרכים למי מלח:

• 2 ליטר. מים;

• מלח 3 כפות;

• 7 כפות סוכר;

• 50 מ"ל חומץ 9%.

בישול

1. בצנצנות סטריליות שמנו בצל קצוץ, שיני שום קלופות, שמנו אפונה פלפל ריחנית. אם רוצים, מוסיפים עשבי תיבול: פטרוזיליה, שמיר, עלי דובדבן, חזרת.

2. ממלאים את תכולת הצנצנת במים רותחים, מכסים במכסה ומניחים למשך 20 דקות.

3. שופכים את הנוזל לתבנית, הביאו את הנפח לשני ליטרים, כיסו את כל התבלינים, כולל חומץ. תן לרתיחה והרתיח מרינדה 2 דקות.

4. ממלאים את העגבניות בשזיפים במרינדה רותחת, מגלגלים ושולחים להתקררות במצב הפוך.

מתכון 2: קטשופ של עגבניות עם שזיפים לחורף

מתכון בסיסי לקטשופ עגבניות ושזיפים לחורף. בבסיס זה תוכלו להוסיף מגוון תבלינים, שום, כל מיני פלפל ולקבל טעמים חדשים. הקטשופ סמיך וריחני מאוד, עדיף להשתמש בעגבניות בשלות ורכות.

מרכיבים

• 2 ק"ג עגבניות, בשלים ורכים;

• 1 ק"ג של שזיף;

• 500 גרם בצל;

• מלח וסוכר.

בישול

1. שופכים מים לסיר ומרתיחים. השמיט את העגבניות לרגע ואז הכניס אותם למים קרים. הסר את העור, הסר את מקום ההתקשרות של הגבעול והכניס את הכל לסיר.

2. קולפים את הבצלים, חותכים אותם לחצאי טבעות, שלחו אותם לעגבניות והכניסו לבישול למשך 20 דקות. מצננים ומנגבים דרך מסננת.

3. בשזיפים, הסירו את האבן, הכניסו לסיר נפרד, הוסיפו כוס מים והרתיחו עד שהם רכים. מצננים ומנגבים דרך מסננת להסרת כל העורות.

4. שלבו את שתי הפירה, הרתיחו שליש, הוסיפו תבלינים לטעמכם, שפכו את הרוטב המוגמר לצנצנות, פקק בעזרת מפתח.

מתכון 3: עגבניות עם שזיפים לחורף עם אספירין

מתכון ללא חומץ. שזיפים מוסיפים בכמות קטנה, יותר לטעם. חומצה אצטילסליצילית מתווספת כחומר משמר בשיעור של 1 טבליה לליטר של הטופס המקדים. ממרכיבים אלה ניתן להכין צנצנת ליטר אחת אחת.

מרכיבים

• עגבניות 2 ק"ג;

• 300 גרם שזיף;

• 2 כפות מלח;

• 3 טבליות של חומצה אצטילסליצילית;

• 5 כפות סוכר.

אנו לוקחים גם תבלינים סטנדרטיים: גרגירי פלפל, עלי דפנה, שום, שמשיות שמיר וירקות חזרת.

בישול

1. מכניסים לצנצנת סטרילית עלים שטופים ויבשים, זורקים 5 אפונה פלפל, שמיר, כמה שיני שום.

2. שמנו שמנת ועגבניות שטופות.

3. על פי התוכנית הקלאסית, שפכו מים רותחים, חמים וניקזו.

4. יוצקים סוכר עם מלח, מרתיחים מי מלח.

5. זורקים אספירין לפחים, ממלאים במי מלח ומגלגלים. לקרר את החסר הפוך, מתחת לרעלה.

מתכון 4: עגבניות עם שזיפים לחורף בג'לי

רבים מכינים חטיף דומה של עגבניות ובצל. אבל אם תכינו בילט כזה של עגבניות עם שזיפים לחורף, הוא יתברר טעים עוד יותר. בממוצע, 1 ק"ג עגבניות הוא בערך 200 גרם שזיפים. עדיף להשתמש בירקות ופירות לא בוגרים, כך שהנתחים ישמרו על צורתם טוב יותר.

מרכיבים

• 1.7 ק"ג עגבניות;

• 500 גרם שזיף;

• 3 גרגירי פלפל;

• 5 ראשי שום;

• שמיר, עלה דפנה.

מילוי:

• 25 גרם ג'לטין (שתי כפות);

• חצי כוס סוכר;

• 1.5 ליטר מים;

• שתי כפות מלח.

בישול

1. שופכים מיד ג'לטין עם כוס מים צוננים ומניחים בצד לתפיחה. תוך כדי עשיית ירקות.

2. שזיפים נשברים לשניים, מסירים את העצם.

3. חותכים את העגבניות לעיגולים, אך לא דקים יותר מ- 5 מ"מ.

4. הכנסנו עגבניות למיכלים מוכנים, במקומות מסוימים הנחנו את חצאי השזיפים, הירוקים. אל תשכח לזרוק בתחתית זרעי פלפל ועלה דפנה.

5. שופכים את יתרת המים מהמלחת לתבנית, מוסיפים מלח וסוכר, מרתיחים ולבסוף מכניסים את הג'לטין הנפוח. בוחשים, מביאים לרתיחה, אך לא מרתיחים.

6. שופכים את המלית על הגדות לראש, מכסים במכסים.

7. שמנו מגבות או כל מטלית בתחתית הסיר או האגן, שמנו את הצנצנות, שופכים מים חמים ומעקרים. למכולות של ליטר אחד, 10 דקות מספיקות, צנצנות של חצי ליטר הן 7 דקות.

8. הפעל את המפתח.

מתכון 5: עגבניות עם שזיפים לחורף ללא תבלינים

המיוחד במתכון הזה לעגבניות עם שזיפים לחורף הוא ששום דבר לא מונח בצנצנת מלבד עגבניות ופירות. המרכיבים מחליפים טעמים זה עם זה. עדיף לקחת סוג עבה של עגבניות שמנת, איתן ריק כזה מתגלה יפה יותר.

מרכיבים

• שזיפים;

• עגבניות.

לליטר מלח:

• כפית מלח;

• 1 כפית. תמציות;

• 3 כפות סוכר.

בישול

1. עגבניות צריכות לחדור קיסם ליד הגבעול.

2. מקפלים את העגבניות והשזיפים השטופים לצנצנות סטריליות. הפרופורציות יכולות להיות כל דבר שהוא. אבל כשמניחים עדיף להחליף ירקות עם פירות, כך שיהיה טעים יותר.

3. יוצקים מים רותחים, מחממים 10-15 דקות, מסננים את המים.

4. מוסיפים תבלינים, מרתיחים, שוב שופכים לבנקים. בכל אחד שופכים תמצית חומץ, מכסים במכסה ומגלגלים את המפתח.

מתכון 6: אדג'יקה עגבניות עם שזיפים לחורף

אחת האפשרויות הטעימות ביותר לקטיף עגבניות עם שזיפים לחורף היא adzhika. הרוטב הופך חריף, חריף בינוני, עם תמציות פירותיות נעימות וחמיצות. והוא קל מאוד להכנה. עבור adzhika זה אתה יכול להשתמש בכל שזיף ואפילו שזיף דובדבן.

מרכיבים

• 1 ק"ג של שזיף;

• 2 ק"ג עגבניות בשלות;

• 2 בצל;

• 80 גרם שום;

• 100 גרם סוכר;

• 1.5 כפות מלח;

• 2 תרמילי צ'ילי;

• כף פפריקה.

בישול

1. שוטפים את השזיפים, מייבשים ומסירים את הזרעים.

2. אנו שוטפים את העגבניות, גם מייבשים אותם וחותכים אותם לחתיכות, מסירים את הגבעולים. עדיף להשתמש בזנים בשרניים כדי להפוך את הרוטב לסמיך.

3. קולפים את השום והבצל. קוצצים שום דק ומסירים לצד.

4. טוחנים בצל, עגבניות, פלפל חריף (לא ניתן להסיר זרעים) ואת השזיפים דרך מטחנת בשר. אנו מעבירים את המסה בתבנית ומתכוונים לבשל למשך 20 דקות.

5. להוסיף את כל התבלינים, לבשל עוד 10 דקות.

6. יוצקים שום קצוץ, מרתיחים עוד 5 דקות. בשלב זה תוכלו להביא לטעם, להוסיף עוד מלח, סוכר, אולי, במרכיבים מעט חומצה. במקרה זה, אתה יכול להוסיף חומץ או לימון.

7. שפכו אדגיקה רותחת בצנצנות, כובעים מסובבים.

מתכון 7: עגבניות מלוחות עם שזיפים לחורף "כמו בחבית"

המתכון הוא עגבניות מדהימות וטעימות עם שזיפים לחורף, שמכינים ישירות בצנצנות זכוכית. אבל זה מתאים רק לבעלי המרתף המאושרים. עדיף להשתמש בעגבניות ושזיפים לא בוגרים, כך שישמרו על צורתם.

מרכיבים

• עגבניות;

• שזיפים;

• עלי חזרת, דומדמניות, דובדבנים;

• גרגירי פלפל;

• שמשיות שמיר.

מילוי:

• 10 ליטר מים, טובים יותר מהאביב;

• שתי כוסות מלח;

• כוס סוכר אחת.

בישול

1. בנקים נשטפים היטב בסודה לשתייה, אי אפשר לעקר. בתחתית שמנו את העלים, הפלפל, שמשיות השומר.

2. מקפלים עגבניות ושזיפים מעורבבים.

3. שופכים מלח עם סוכר במים קרים, מערבבים עד להמסה.

4. מלאו את הפחים, סגרו עם מכסים מפלסטיק והשאירו למשך 24 שעות בטמפרטורת החדר, ואז הנמיכו למרתף.

5. לאחר מספר חודשים תוכלו לנסות עגבניות חבית עם שזיפים. ריק המתכון הזה לא מתפוצץ ושווה בהחלט בשנה הבאה, אך חשוב לשמור אותו בחדר קר.

מתכון 8: עגבנייה פיקנטית ורוטב שזיפים לחורף

עבור בילט עגבניות זה עם שזיפים לחורף יצטרך עגבניות ופירות בשלים. צ'ילי אדום משמש לתבלין, אך אם הוא לא נמצא, אתה יכול לקחת ירוק על ידי הגדלת הפרופורציה פי 1.5.

מרכיבים

• 2 ק"ג עגבניות;

• 1.2 ק"ג שזיפים;

• 800 גרם פלפל מתוק;

• 200 גרם תרמילים חדים;

• 500 גרם בצל;

• 3-4 כפות מלח;

• 250 גרם סוכר.

בישול

1. אנו שוטפים ומייבשים את כל הפירות, מפזרים אותם על מטלית.

2. בשזיפים מוציאים את הזרעים, מכניסים לתבנית גדולה.

3. עגבניות חתוכות לפרוסות שרירותיות, נשלחות לשזיפים.

4. אנו מוסיפים גם זרעים קלופים מתוקים וקווים חדים חתוכים לחתיכות.

5. מוסיפים את הבצל הקלוף והקצוץ באופן אקראי.

6. מכסים את התבנית במכסה, הופכים את הכיריים ומבשלים את הרוטב העתידי למשך שעה. אין צורך להוסיף מים, יהיה מספיק מיץ מוקצה.

7. כעבור שעה כבה את האש, הסר את המכסה וקירר את חומר העבודה למצב חם.

8. כעת יש למחות אוכלים מבושלים באמצעות מסננת או פשוט להכות בעזרת בלנדר. הרוטב המגורר מתגלה רך יותר, והבלנדר המחורר סמיך יותר והוא הופך להיות קל יותר. אנו בוחרים בשיטה המתאימה ביותר ומכינים פירה.

9. הניחו את הרוטב על הכיריים, הוסיפו סוכר, מלח, הרתיחו למשך 5 דקות ושפכו לכלי מים מוכנים. להפשיל.

עגבניות עם שזיפים לחורף - טיפים וטריקים שימושיים

• כדי שעגבניות ושזיפים לא יתפוצצו כשמזגים מים רותחים, עליכם לחורר את העור בעזרת קיסם שיניים. כמו כן, טכניקה זו תעזור למריחת פירות מהר יותר, לספוג את הארומה והטעם של מרכיבים אחרים.

• עור שזיף מספיק קשוח, כך שרטבים עדיפים להסיר אותו. הדרך הקלה ביותר היא לאכל את הפירות מתחת למכסה עם כמות קטנה של מים, ואז לקרר ולשפשף דרך מסננת, אפשר אפילו גדול.

• תבלינים הופכים את הטעם של חתיכות העבודה למיוחד. אבל חשוב לא ללכת רחוק איתם. בזמן שהם מבשלים הם חושפים את הניחוחות שלהם ויכולים להאפיל לחלוטין על הטעם הטבעי של המוצרים.

• בחירת הקציר תלויה בעיקר באיכות הירקות. אם עגבניות ו / או שזיפים בשלים ורכים, עדיף להכניס אותם לרטבים. ואם הפירות מוצקים מספיק, לא בשלים, עדיף להשאיל marinering, כבוש או להכין סלטים.

• חומץ אינו רק חומר משמר, אלא מרכיב לטעם. לכן יש להקפיד על המינון בקפדנות. ואם תרצו להפוך את הקטיף לטעים ובריאים יותר, אז השתמשו בחומץ תפוחים, אגב, תוכלו גם לבשל אותו בעצמכם.

• לאחר סיבוב המכסה, הקפד להפוך את הצנצנת ולבדוק אם מדובר בלחישות ובועות. אם הם מופיעים, צריך לפתוח את השלט, לרוקן את המרינדה, להרתיח ולהפשיל שוב. אם זה סלט, תוכלו לפתוח אותו, לעקר אותו במשך 5 דקות בסיר ולגלגל אותו שוב עם המפתח.