אפייה רזה לתה - אנו צופים בצום לפי הטעם. מתכונים מעניינים למאפים רזים: עוגות מתוקות, עוגיות פריכות, רול זרעי פרג

ישנם אנשים שלא אוכלים מאפים בזמן הצום.

יש הטוענים כי אי אפשר לבשל שום דבר ללא ביצים וחמאה, בעוד שאחרים סבורים כי מאפים המיוצרים ממזונות מותרים אינם טעימים. אבל איך הם טועים.

למעשה, ישנם מתכונים רבים לאפייה רזה טעימה, שהם נפלאים ללא רכיבים אלו.

תוכלו לפנק את הקרובים והיקרים לכם במאפים רזים וטעימים.

אפייה רזה - עקרונות כלליים של הכנה

להכנת אפייה רזה לא משתמשים במוצרים אסורים, אך זה הופך את זה לא פחות טעים.

אפייה רזה כוללת בעיקר קמח, שמן צמחי וסוכר. מנפים את הקמח לפני הבישול בכדי להרוות אותו בחמצן ולהיפטר מגושים קטנים. שמן צמחי משמש במיצוי גבוה ללא זיהומים וריח. ניתן להחליף אותו בשמן זית או תירס.

לעתים קרובות מוסיפים סודה, שמרים ומים רגילים מוגזים.

אם מכינים אפייה רזה עם מילוי, אז מרחב הדמיון גדול. השתמש בחומרי מילוי מתוקים כמו סוכר, ריבות, חומרים משומרים, פירות, פירות יבשים ועוד ועוד. ניתן גם לאפות מוצרים עם סתימות ירקות ודגני בוקר.

בחר מתכון אפייה רזה לטעמך. המוצרים המוצגים כאן יכולים להיות הבסיס ליצירות מופת קולינריות משלכם.

1. מאפה רזה "שארלוט"

מהיר בהכנה שארלוט רזה ישמח אותך עם הארומה והטעם העדין שלה. עדיף להשתמש בתפוחים מזנים מתוקים ועסיסיים.

רכיבים:

• 400-450 גרם קמח;

• כוס סוכר;

• כוס מים;

• 10 גרם אבקת אפייה;

• 5 גרם סודה;

• 25 מ"ל חומץ (1.5 כפות);

• 130 מ"ל גדל. שמנים;

• חמישה תפוחים;

• שתי כפות דבש;

• 50 גרם אבקת סוכר;

• 30 גרם סוכר וניל.

שיטת בישול:

1. משמנים תבנית גדולה עם שמן צמחי.

2. אנו שוטפים את התפוחים, קולפים את הקליפה, מסירים את הליבה בזרעים, חותכים לפרוסות.

3. מורחים פרוסות פרי בצורה מוכנה בשכבה אחידה.

4. שופכים מים בטמפרטורת החדר, דבש, סוכר וניל וסוכר גרגירי לקערה עמוקה.

5. מערבבים היטב את כל המרכיבים בקערה עד שכל גרגרי הסוכר מומסים לחלוטין.

6. להוסיף באטיות קמח מנופה למסה המתוקה הנוזלית, ללוש את הבצק על ידי עקביות הדומה לשמנת חמוצה סמיכה מאוד.

7. יוצקים אבקת אפייה, מרווים סודה עם חומץ, שופכים פנימה שמן צמחי.

8. מערבבים את כל החומרים עד לקבלת תערובת חלקה.

9. שופכים את התפוחים הבצקים לתבנית כך שתכסה את הפרי לחלוטין.

10. אופים בתנור שחומם מראש כארבעים דקות. ניתן לבדוק את מוכנות שארלוט בעזרת שיפוד עץ רגיל או קיסם שיניים.

11. אנחנו מוציאים את המאפה הרזה המוכן מהתבנית, מקררים אותה מעט, מגישים אותה על השולחן, מפוזרים בהמון סוכר.

2. אפייה רזה "זנגביל דבש"

מנה מתוקה מעולה לשולחן רזה, שפשוט לא יכולה אלא לחבב. אם אתה לא ממש אוהב דבש, אתה יכול, לפי אותו מתכון, לאפות זנגוויל שוקולד. לשם כך תצטרך שתי כפות גדולות של קקאו, שתצטרך להוסיף לבצק יחד עם קמח.

מרכיבים ללהיטי זנגוויל:

• 230 גרם קמח;

• 100 גרם סוכר;

• כף דבש;

• 60 מ"ל מים;

• כפית סודה;

• קמצוץ שיני טחון וקינמון;

• 15 מ"ל שמן צמחי.

מרכיבים לסירופ:

• כוס סוכר;

• 60 מ"ל מים;

• שתי כפות דבש;

• 10 גרם סודה;

• 15 גרם סוכר וניל;

• 10 מ"ל גדל. שמנים.

שיטת בישול:

1. ראשית, בואו נכין את הבצק: שופכים מים לתבנית קטנה עם ציפוי ללא מקל, מוסיפים סוכר ודבש, מערבבים.

2. מביאים את המסה לרתיחה תוך ערבוב עם מרית עץ.

3. לאחר הרתיחה, הוציאו מייד את המיכל מהאש, תנו למיסה זמן להתקרר.

4. מוסיפים קינמון, ציפורן וסודה, מערבבים, ואז יוצקים את הקמח מנופה.

5. ללוש בצק הומוגני ללא גושים.

6. יוצקים את הבצק לתבנית משומנת. אנו בוחרים בתבנית כה גדולה שעובי המעטה הגולמי אינו עולה על סנטימטר וחצי.

7. אופים עשרים דקות.

8. בזמן שאפייה רזה אפויה, נכין סירופ: בכלי עמוק מערבבים מים, דבש, סוכר. מביאים הכל לרתיחה, יוצקים פנימה שמן צמחי, מוסיפים סוכר וניל. אנו מרתיחים ממש שלוש דקות, לאחר מכן אנו מוציאים את הסירופ מהאש.

9. שופכים את המקרטה המוכנה עדיין עם סירופ דבש וסוכר, מחלקים אותה בשכבה אחידה על כל שטח האפייה הרזה.

10. השאירו את הקינוח למשך חצי שעה להשרות, ואז חתכו למנות, הגישו על השולחן עם תה או קפה.

3. אפייה רזה "פאי עם צימוקים ואגוזים"

אתה יכול להשתמש בכל אגוזים להכנת אפייה רזה זו: קשיו, אגוזי מלך; פיסטוקים, אגוזי לוז, בוטנים, ואפילו תוכלו להכין תערובת אגוזים.

רכיבים:

• 100 גרם סוכר;

• 100 גרם צימוקים;

• 150-180 גרם אגוזים קלופים;

• 100 מ"ל שמן צמחי;

• 5-7 גרם סודה וקינמון;

• כף חומץ;

• קורט מלח

• שלושה תפוזים קטנים;

• 500 גרם קמח.

שיטת בישול:

1. שוטפים צימוקים, שמים בקערה ושופכים מים חמים, אך לא רותחים במשך עשר דקות. אנו שוטפים שוב, שמים אותה על מסננת או מסננת, ואחרי שהמים מתנקזים, שמים אותה על צלחת.

2. ראשית, מטגנים מעט את האגוזים במחבת יבשה, ואז טוחנים במרגמה או פשוט על קרש חיתוך גדול עם קצהו הבוטה של ​​הסכין.

3. שופכים שמן צמחי לקערה בגודל מתאים, יוצקים סוכר. אנו מערבבים הכל היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

4. שוטפים את התפוזים, חתוכים לשני חצאים. סוחטים מיץ מפירות הדר בעזרת מסחטה ידנית או ידיים. כדי להכין אפייה רזה זו אנו זקוקים ל 200-220 מ"ל מיץ תפוזים סחוט טרי.

5. אנו מעשירים את הקמח בחמצן - אנו מנפים אותו, זה ייתן לעוגה מרקם ואווריריות עדינים.

6. מערבבים תערובת של סוכר וחמאה עם צימוקים ואגוזים קצוצים, מוסיפים את מיץ התפוזים, הסודה הטרופה. מקציפים הכל בקצפת.

7. מוסיפים לאט את הקמח תוך לישה של הבצק בכף. הבצק צריך להיות סמיך, נמתח.

8. משמנים את מגש האפייה בחמאה, ומפזרים קלות על גבי הקמח.

9. מורחים את הבצק בכף, ומשטחים את פני העוגה.

10. אנו מחממים את התנור ל -180 מעלות.

11. אופים כעשרים דקות.

12. מוציאים את תבנית האפייה מהתנור, מניחים לעוגה להתקרר, חותכים ומגישים.

4. אפיית לנטן "לביבות כוסמת"

ניתן להשתמש גם בקמח שיבולת שועל, תירס ואפילו אורז להכנת לביבות רזות בעזרת מתכון זה. קמח כוסמת מעניק לאפייה רזה ארומה מדהימה וטעם שאין דומה לו. מנה זו אידיאלית לא רק לאנשים צמים, אלא גם למי שעוקב בקפידה אחר דמותם.

רכיבים:

• 200 גרם קמח חיטה;

• 550 גרם קמח כוסמת;

• שתי כפיות סוכר;

• 80-100 מ"ל שמן צמחי;

• קמצוץ סודה;

• 10 גרם שמרים יבשים;

• 800 מ"ל מים.

שיטת בישול:

1. שופכים 300 מ"ל מים חמים לכלי בגודל מתאים. מוסיפים שמרים יבשים, מערבבים היטב את המסה.

2. בכלי אחר מערבבים קמח חיטה עם שלוש כפות קמח כוסמת.

3. שופכים לתערובת היבשה המתקבלת את מסת השמרים בזרם דק תוך ערבוב נמרץ בכף.

4. מכסים את התערובת המוגמרת במכסה ומסירים למשך שעה במקום חמים.

5. לאחר הזמן המוקצב, הבצק שלך צריך להגדיל את נפחו בערך פעמיים עד שלוש.

6. להוסיף למסה המיושבת 500 מ"ל מים חמים, קורט מלח וסוכר גרגירי. מערבבים היטב.

7. יוצקים את שארית קמח הכוסמת, יוצקים שמן צמחי בסוף.

8. שוב, אנו מערבבים הכל היטב ושוב מסירים את המיכל עם הבצק במקום חמים, למשך שעה וחצי.

9. אנו מוציאים מחבת ברזל יציקה לא גדולה מדי, אנו מחממים אותה.

10. משמנים תבנית מחוממת בכמות מינימלית של שמן צמחי.

11. השתמש במצקת כדי לשפוך את הבצק לתבנית המוכנה, לחלק אותו באופן שווה על פני השטח כולו בתנועה סיבובית סיבובית.

12. מטגנים תחילה בצד אחד, וברגע שהצד השני מכוסה חורים, הופכים את הלביבה ומטגנים בצד השני.

13. מקפלים את הלביבות הרזות המוכנות בערימה מסודרת על צלחת שטוחה.

5. אפיית לנטן "גליל עם זרעי פרג".

רזה רזה מתגלה כעדין וריחני באופן מפתיע, למרות העובדה שהרכב אינו כולל מוצרים האסורים על ידי צום.

מצרכים לבצק:

• 600 גרם קמח חיטה;

• כף שמרים יבשים;

• שתי כפות סוכר;

• 160 מ"ל מים;

• 160 מ"ל מים מוגזים מאוד;

• 80 מ"ל שמן צמחי.

מרכיבים למלית:

• 300 גרם פרג יבש;

• 200 גרם סוכר.

שיטת בישול:

1. שופכים מים חמים לקערה, מדללים בתוכה שמרים יבשים. מערבבים.

2. הסר את התערובת למשך רבע שעה במקום חמים.

3. לאחר רבע שעה, מוסיפים את הקמח מנופה לתערובת במנות קטנות, תוך כדי ערבוב מתמיד של הבצק כך שלא ייווצר גושי קמח.

4. יוצקים מים נוצצים, שופכים מלח וסוכר.

5. ללוש את הבצק האלסטי.

6. מכניסים את הבצק לשקית ניילון, מוציאים כחצי שעה במקום חמים.

7. שופכים פרג לכלי קטן, שופכים עליו מים רותחים. מסננים את המים תוך עשר דקות, ושמים את הפרג עצמו במסננת כך שכל עודפי הנוזל בכוס.

8. להוסיף סוכר לפרג, לערבב היטב.

9. ללוש מעט את הבצק המיושב, לחלק לארבעה חלקים, לרדד כל אחד לכדור.

10. אנו מגלגלים את כל ארבעת הכדורים לצלחות מלבניות דקות בעובי של 5-7 מ"מ.

11. אנו מורחים את מילוי זרעי הפרג על כל אחד מהם, מחלקים אותו באופן שווה על כל שטח התצורה, בלי להביא סנטימטר וחצי לקצוות.

12. סובב גלילים אפלים וחוזקים היטב את הקצוות כך שהמלית לא תדלוף במהלך האפייה.

13. פרשנו את הלחמניות על תבנית אפייה משומנת עם התפר כלפי מטה במרחק של שני ס"מ אחד מהשני. משמנים את פני השטח של כל אחד במים ממותקים. אנו נותנים לתבנית מעט זמן להתפחה, ובשעה זו אנחנו פשוט מחממים תנור ל -200 מעלות.

14. אנו אופים לחמניות רזות כשלושים דקות.

15. מגישים, מצננים מראש וחותכים לעיגולים.

6. מאפי לנטן "בייגלה עם ריבה"

רכיבים:

• כוס מים;

• 30 גרם שמרים כבושים;

• 20 גרם סוכר;

• קורט מלח;

• 120 מ"ל שמן צמחי;

• 600-650 גרם קמח;

• כוסות ריבה עבה (ריבה).

שיטת בישול:

1. אנו מגדלים שמרים במים חמים, מוסיפים מלח וסוכר. מערבבים.

2. שופכים שמן צמחי למיכל אחר.

3. בכלי השלישי, מנפים את הקמח.

4. עכשיו הכי מעניין: לישה של בצק. לייצור בייגלה רזה, הבצק אינו לישה בידיים, אלא קוצץ בסכין ומכניס בהדרגה מרכיב זה או אחר.

5. אז, שפכו כמות קטנה של קמח לכלי גדול, הוסיפו מעט תערובת שמרים, ואז שפכו פנימה את שמן הצמח. כל הזמן אנחנו קוצצים את החומרים בנדנדות סכין חדות, לא מפסיקים לרגע. מוסיפים שוב קמח, שופכים פנימה שמרים, חמאה. אז, עד שכל החומרים הזמינים נגמרו.

6. אנו מורחים את הבצק המתקבל על משטח נקי ושטוח, זה יכול להיות קרש גדול או סתם שולחן עבודה. מגלגלים בזהירות שכבה עגולה בעובי 5 מ"מ.

7. חותכים את השכבה מהאמצע בצורת פיצה ל -16 חלקים.

8. אנו מורחים ריבה או ריבה על הקצה הרחב של כל משולש, ויוצרים בייגלה.

9. אנו אופים בייגלה רזה כחצי שעה, ומניחים אותם במרחק של כמה סנטימטרים זה מזה, על תבנית אפייה משומנת.

10. מגישים מקורר.

7. אפיית לנטן "ברושווד"

רכיבים:

• כוס מים נוצצים;

• 400-450 גרם קמח;

• 10 גרם סוכר;

• 50 גרם אבקת סוכר;

• 400 מ"ל שמן צמחי.

שיטת בישול:

1. בקערה מערבבים סודה עם קמח מנופה וסוכר.

2. ללוש בצק שמנמן לא דביק.

3. מרדדים את הבצק לשכבה מלבנית דקה, בעובי של ממש 1-2 מ"מ.

4. חותכים את השכבה לרצועות באורך שבעה ס"מ ורוחב שני ס"מ.

5. במרכז כל רצועה אנו מבצעים חתך של סנטימטר, ואז לוקחים צד אחד של הרצועה, מכניסים אותו פעמיים דרך אותו חתך, שאחריו אנו מיישרים את עץ ההברשה ומניחים אותו על השולחן המפוזר בקמח.

6. יוצקים שמן למחבת עמוקה או קלחת תחתונה רחבה, מחממים אותה.

7. מורחים את עץ ההברשה בקבוצות קטנות בשמן רותח, מטגנים מכל צד עד להסמקה למשך 10-15 שניות.

8. הסר בזהירות את עץ ההברשה הרזה, הניח את כל המוצרים על מגבת נייר.

9. לפני ההגשה, מפזרים אבקת סוכר.

אפייה רזה - טריקים וטיפים

רזה שרלוט:

• ניתן להחליף את סוכר הוניל בתמצית וניל, שמן צמחי עם זית או תירס.

• ניתן להוסיף קינמון למוצרי אפיה; תחילה יש לערבב אותו עם פרוסות תפוחים.

• ניתן להוסיף לבצק מרכיבים כמו גרידת לימון, אגוזים קלויים קצוצים.

גילוף רזה:

• אל תוסיפו לבצק יותר מדבש שצוין. אחרת, הגילוף עשוי להתברר כקשה.

• תוכלו לקבל תמציות טעם מעניינות חדשות של אפייה רזה על ידי הוספת פירות יבשים כתושים לבצק: בננה מיובשת, שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים, צימוקים, תאנים ועוד.

עוגה רזה עם צימוקים ואגוזים:

• אם תרצה, בנוסף לצימוקים ניתן להוסיף לעוגה פירות יבשים אחרים.

• בכדי לתת לאפייה רזה מראה חגיגי, מספיק לפזר אותה באבקת סוכר ולקשט באגוזים שלמים.

• ניתן להכין מאפינס מעוררי תיאבון מאותו בצק.

• ניתן להחליף מיץ תפוזים במיץ תפוחים.

• אל תקצוץ אגוזים לאבקה, אחרת טעמה של העוגה לא יהיה כל כך בהיר.

לביבות כוסמת לופן:

• אם קמח כוסמת אינו נמצא בחנות, אל תמהרו לנטוש את הרעיון של אפיית לביבות, תוכלו לבשל אותו בעצמכם. לשם כך, מיין בזהירות את הכוסמת וטחן אותה במטחנות קפה, ואז מנפה.

• הקפידו להוסיף קמח חיטה לבצק, זה ייתן למסה את הדביקות הדרושה.

• לא מתווספים טעמים נוספים לבצק בצורה של למשל וניל או קינמון, מכיוון שמוצרים אלה יכולים להרוס את טעמם של לביבות כוסמת.

• לרוב מוגשות לביבות כוסמת עם תוספות כמו בצל מטוגן, חמוצים, פטריות, בצל ירוק. אבל אתה יכול גם להתנסות במילויים מתוקים: ריבה, ריבה, דבש.

גליל לנטן עם פרג:

• ניתן להוסיף למלית מעט דבש, אגוזים, צימוקים.

• לרוב מתווספים וניל לבצק המעניק לאפייה רזה ארומה נעימה.

• סוכר במלית עדיף לפזר מאשר לישון. חלק מהמתיקות במהלך האפייה סופג את הבצק, והמילוי עשוי להתברר מעט יבש ורענן.

בייגלה לופן עם ריבה:

• במקום ריבה או ריבה, תוכלו להשתמש גם בשוקולד, מרמלדה ותוספות אהובות אחרות.

• ניתן לפזר מוצרים מוגמרים באבקת סוכר.

• אתה יכול ללוש את הבצק בידיים שלך, אם זה יותר נוח לך, אבל במקרה זה יתברר לא שכבתי, אבל רגיל ולא כל כך רך ואוורירי.