רטבים סיניים - עקרונות כלליים ושיטות בישול
המטבח הסיני מאוד מובחן. כידוע, מאכלים רבים אוכלים בעזרת מקלות אכילה - מכשירים מיוחדים, נתחי אוכל מרגשים, כמו מקור הציפור. אחד העקרונות הבסיסיים הוא שהמנה צריכה להיות מורכבת מחתיכות קטנות כדי לא לדרוש מאמצים נוספים. שני עקרונות של המטבח הסיני אומרים - חותכים ומטגנים כמו שצריך. זו הסיבה שמקום חשוב במטבח הסיני ניתן לרטבים. טבילת חתיכות בשר או ירקות ברוטב עם מקלות אכילה היא טקס שלם.
רטבים בולטים בעושרם, מגוון רחב של תיבול חזק, חריף וחריף. רק תארו לעצמכם - מספרם עולה על 300 מינים. רטבים כהים (למשל, סויה), המיושמים בתזונה, משפרים בצורה מושלמת את טעם הדגנים והמרקים. רטבים בהירים יותר מלוחים ומתובלים. נוטה מבחינה פילוסופית, האומה הסינית מאמינה כי רטבים תואמים את הכוח הגברי "יאנג", שמשולב עם העוצמה הנשית הקרה האור היין של מוצרים אחרים, שהופך אוכל למנות מושלמות והרמוניות.
רטבים סיניים - הכנת אוכל
רטבים מחולקים לאור וכהה, לעיתים קרובות הם משמשים רק כחלק מהמרידה, מדוללים במים, שמן צמחי או יין. כמו כן מוסיפים חומץ ודבש. גם הראשון וגם השני הם מלוחים יותר בטעמם, כך שהאוכל העיקרי והאורז, שהסינים עצמם עובדים בו יותר מאשר לחם, מנסים להיות מלוחים יתר.
רטבים סיניים - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: רוטב סיני מתוק וחמוץ
לרוטב שלנו אנו משתמשים בחמוצים קצוצים ומעט עגבנייה וברנדי כבסיס.
מרכיבים: מלפפונים חמוצים (3 יח '), שמן צמחי (כף אחת), עמילן תפוחי אדמה (2 כפות), חומץ יין (חצי כף), ברנדי (שעתיים כפיות), ג'ינג'ר (0E, 5 כפיות), עגבנייה להדביק (כפית), סוכר גרגירי (2 כפית).
שיטת בישול
שמן צמחי מוזג לתבנית ונצלה מעט על האש. מוסיפים חמוצים חתוכים ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות. מערבבים בקערה, עמילן תפוחי אדמה, סוכר, חומץ יין, רסק עגבניות וכמות הברנדי הנדרשת. מערבבים היטב ושופכים מים. שופכים את התערובת על מלפפונים, תבשיל במשך 5 דקות נוספות על אש נמוכה. מגישים בכוסות נפרדות כך שתוכלו לטבול את הנתחים או ישירות בצלחת עם הארוחה העיקרית.
מתכון 2: רוטב סיני חם
למרות העובדה שהרוטב עשיר מאוד ויש בו מספר רב של רכיבים, הרבה יותר קל להכין אותו מאשר למשל הוורצסטר המפורסם. בבסיסו הוא מכיל רוטב סויה, שמוכן במפעל.
מרכיבים: חומץ אורז ורוטב סויה (2 כפות), ממרח שעועית חריף (שלוש כפות), שרי או אורז (2 כפות), דבש (כפית), שמן לפתית (2 כפות), פלפל צ'ילי חריף (2 תרמילים) ), עמילן תירס (כפית), ג'ינג'ר קצוץ (כפית), שום (כחצי ראש), טופו או ירקות קצוצים דק (1 כוס) שאלוט בצל (חלקים ירוקים ולבנים נפרדים).
שיטת בישול
אנו משלבים את המרכיבים הבאים: שרי, יין אורז, חומץ, רוטב סויה, עמילן דבש, ממרח שעועית פיקנטי. החומרים מעורבבים עד להמסה מוחלטת של החומרים. מחממים שמן בסיר ומטגנים צ'ילי יבשים עד להזהבה. משיכת פלפל, ובסיר מוסיפים טופו וירקות, מטגנים עד לקבלת פריכות. בקערה אחרת מערבבים את כל החומרים ומביאים לרתיחה. שים כמעט את כל השאלוטים הירוקים הקצוצים, ושאר הירוקים יקשטו את המנה. זו ההלבשה המושלמת לבשר, אורז, פירות ים ואטריות סיניות מפורסמות.
מדגמים מנות עם רטבים סיניים
מתכון 1: ברווז ברוטב סיני
מעדן זה מפורסם בעולם. אפילו הטבחים הקיסריים בישלו את ברווז פקין לשליטים שלהם. למטרות אלה הברווזונים מגודלים במיוחד, משמנים אותם בדגנים כך שהם שמנים מאוד. העוף השוחט נקטף ובהכרח מיובש, ואז אפוי מרוח בסוכר מומס בתנור. הבשר לא שומני לחלוטין, עדין בטעמו וארומטי בצורה יוצאת דופן.
מרכיבים: ברווז, גדול וטרי, ניתן להקפיא, בצל (2 ראשים), ג'ינג'ר טרי, לימון (1 יח '), רוטב סויה כהה (כף אחת), שרי יבש (150 גרם), מרק עוף חזק (150 גרם).
שיטת בישול
יש להפשיר את הברווז, להכין ולייבש אותו לפני כן. עדיף לשטוף אותה במגבת. בצל, זנגביל, לימון, עור, חתוך לפרוסות דקות. מקפלים פנימה סיר גדול או קלחת. מוסיפים מים (קצת יותר מליטר) ורוטב סויה, מביאים לרתיחה ומחזיקים למשך 20-25 דקות. שופכים את הברווז עם התערובת ותלו אותו לייבוש באוויר הצח.
בתחתית לשים את האגן לניקוז השומן או הנוזל. היא יכולה להתייבש כל היום או הלילה. בחרו בנייר אפייה מתאים והניחו עליו ברווז. הוסף מרק עוף לספיגת שומן. מחממים את התנור ל -240 מעלות ואופים. לאחר 15 דקות, אנו מורידים את הטמפרטורה ואופים שעה נוספת במעט. משאירים למשך 10 דקות כדי להרוות ולהתקרר. מגישים עם טורטיות.
מתכון 2: נודלס סיני ברוטב ירקות סויה
נקבל מספר מנות של נודלס סיני משגע ברוטב עם גזר, נבטים נבטים, רטבי סויה, פלפל צ'ילי ותאנים.
מרכיבים: פילה חזיר (1 ק"ג), גזר (2 יח '), כרישה (גבעול 1), נודלס סיני, רוטב סויה (20 גרם), שום, תאנים (100 גרם), מים (200 גרם).
שיטת בישול
חותכים בשר לרצועות ומגרדים גזר מגורד. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. מטגנים את הבשר בחמאה ומוסיפים את כל התיבול בתוכו יחד עם רוטב הסויה. מערבבים עם הגזר והבצל ומחממים מעט. מדללים במים. מוסיפים תערובת אטריות מבושלות עם הבשר ומערבבים. החזיקו מתחת למכסה חמש דקות והגישו.
רטבים סיניים - טיפים של שפים מנוסים
ישנם סוגים רבים של רטבים מתוקים, למשל שזיף, אם כי אפשר דווקא לסווג אותם כמלוחים מתוקים. ממליחים את מיץ השזיפים, מוסיפים סוכר, חומץ ומעבה. זה מתאים באופן מושלם לציפור - אותו ברווז פקין או סטייק חזיר. כמו כן טובלים לתוכו לחמניות וכופתאות סים דים סאם.
