רוטב לינגונברי - עקרונות כלליים ושיטות בישול
גרגרי יער לינגוניים הם שימושיים למדי, אך בגלל טעמם המר הספציפי, טרי אינו נצרך במיוחד. אבל השפים גילו כיצד לשלב את התועלת של לינג-יער עם טעם נעים ויצרו רוטב מהמם. הוא משמש קישוט לכל תבשיל בשל צבעו הבהיר ומשתלב לפי הטעם עם מוצרים רבים. בשר, דגים, עופות, ירקות, אפילו פירות תמיד יהיו מעודנים ופיקנטיים יותר אם הם מוזגים עם רוטב לינגונברי. רוטב זה פופולרי במיוחד בשבדיה, משם הוא נובע. שם הם ממש מתבלים את הכל - מקציצות ובישול ועד מנות יוקרה. לקבלת טעם מקורי יותר, משקאות אלכוהוליים מוכנסים לרוטב בכמויות קטנות - ברנדי, יין, וודקה. המרכיב השכיח ביותר הוא סוכר או דבש, בכמויות קטנות חומץ ניתן לכלול תבלינים ותבלינים.
רוטב לינגונברי - הכנת אוכל
לבישול רוטב לינגונברי, תחילה יש לבשל את התותים לרכות, ואז לעיתים קרובות יותר מסתה הטחון כדי להפוך אותו להומוגני ומכניסים רכיבים אחרים. אם אתה רוצה להפוך אותו לסמיך יותר, הוסף עמילן. קודם לכן הוא מדלל בנפרד במים, ואז שפך לתוך המסה הכוללת, בוחש, וללא רתיחה, הוסר מהחום.
רוטב לינגונברי - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: רוטב לינגונברי
מתכון אוניברסלי לרוטב לינגונברי. אפשר להגיש אותו לכל דבר - בשר, דגים, לביבות, גבינת קוטג ', ופשוט לשתות תה במקום ריבה. הוא מקשט כל מנה בצבע בהיר והיא תמיד במקום. וההכנה היא די פשוטה.
מרכיבים: פירות יער של קאוברי - 0.5 ק"ג, מים - 250 מ"ל, סוכר - 150 גרם, קינמון, עמילן תפוחי אדמה (תירס) - 1 תה, 100 מ"ל של יין לבן יבש.
שיטת בישול
יוצקים פירות יער עם מים ומביאים לרתיחה. יוצקים סוכר וקמצוץ קינמון, מרתיחים מספר דקות. הכינו פירה ממסת הבר, טוחנים אותו בבלנדר. במחית חמוציות מוזגים יין, מרתיחים. ממיסים עמילן במים קרים (50-70 מ"ל) ושופכים לרוטב, מערבבים היטב ובמהירות, מסירים מהאש. כדי שהרוטב לא ייראה כמו ג'לי, לאחר הכנסת עמילן, הוא לא צריך להיות מבושל ובעיקר להרתיח אותו.
מתכון 2: רוטב לינגונברי עם חבוש
טעם כללי מעניין ויוצא דופן של הרוטב מורכב ממרכיבים רבים - לינגונברי, חבוש, דבש, יין, תבלינים. הוא מוגש עם בשר, דגים, תפוחים אפויים. במקום חבושים אתה יכול לקחת תפוחים ירוקים.
רכיבים: 1 כוס לינגונברי, יין (פורט, מדרה, שרי) - 100 מ"ל, חבוש אחד, כף שמן זית, 1 שולחן כל אחד. שקר דבש וסוכר ללא גבעה, תבלינים: פלפל שחור, זוג ציפורן, קינמון (או הל).
שיטת בישול
אם פירות יער קפואים, הפשירו. מפוררים טולקושקוי כדי להתבלט מיץ. שופכים את היין. זה צריך לכסות את הגרגרים, הוא יצטרך בערך 100 מ"ל, אולי קצת פחות. סוגרים את הקערה עם הגרגרים במכסה כדי שהאלכוהול לא יתנדף ונתן לו להתבשל כשעה.
בינתיים, נקו את החבושים וחתכו אותו לקוביות או קוביות קטנות. שופכים אותם בכלי עם שמן ומבשלים עד שהם רכים, מוסיפים בהדרגה תמיסת יין (עד ללא פירות יער). בתהליך הכיבוי השתמש בכל היין. כאשר החבושים רכים, מוסיפים דבש עם סוכר ושמים קמצוץ תבלינים קטן. אתה לא יכול הכל, אלא לטעמך.
אחרי חמש עד עשר דקות הרוטב מתחיל להחשיך. מוסיפים אליו לינג-יער, מביאים לרתיחה ומכבים. הגרגרים כמעט ולא עוברים טיפול בחום והם שומרים על הכמות המרבית של ויטמינים.
מדגמים כלים עם רוטב לינגונברי
מתכון 1: פילה טורקיה ברוטב חמוציות
מעין גרסה מפושטת להכנת ציפור חג המולד ברוטב החמוציות. כמובן שאפשר לאפות פגר שלם, אבל זה סיפור מעט שונה וארוך יותר. הבישול שלנו ייקח פחות זמן, והטעם יהיה טוב באותה מידה. במקום פילה ניתן להשתמש בבשר ירכו של הודו, לחתוך אותו לעצם. ולא רק תרנגולי הודו, ברווז או פילה אווז מתאימים גם הם. לינגונברי משמש בכל - קפוא או טרי. הרוטב מתקבל בטעם מתוק וחמוץ. אם תרצו להפוך אותו לחמצמץ יותר, תוכלו להפחית את כמות הסוכר.
מרכיבים: בשר הודו (פילה) - 0.5 ק"ג, לינגונברי - 0.4 ק"ג, מים - 470 מ"ל (400 מ"ל למרתח, 70 מ"ל לדילול עמילן), עמילן - ללא גבעה - 2 כפות, סוכר - 100-125 גרם, מלח, שמן חמניות לצליית בשר, וודקה 50 מ"ל.
שיטת בישול
חמוציות קפואות או טריות שופכות מים קרים ומרתיחים. פירות יער הופכים רכים למדי די מהר.
מטגנים את הבשר שנחתך למנות בשמן רותח כחמש דקות מכל צד. יוצקים מעט אוכמניות מרק נוזלי, בערך חצי, קצת פחות. מכסים ומשאירים לבשל עד שהם רכים. אם הבשר צעיר, מספיק לו חמש עשרה או עשרים דקות. אל תשכח להמליח.
בואו נבשל את הרוטב. שופכים וודקה למרק פירות יער, מוסיפים סוכר ומרתיחים את התערובת הזו מספר שבע עד עשר דקות ברתיחה קלה.
מדללים את העמילן במים קרים ושופכים לרוטב החמוציות. מערבבים ומורידים מיד מהאש. אי אפשר להרתיח מסה, אחרת זה יהיה דומה לג'לי. מקשטים את הבשר באורז או בירקות, שופכים את הרוטב על גבי. זה מתקבל עם חתיכות של פירות יער. אם אתה רוצה עקביות חלקה, מערבבים עם בלנדר.
מתכון 2: חזיר אפוי ברוטב חמוציות.
באמת מתכון לגורמט - חזיר עם תפוזים ברוטב חמוציות. עם בשר, חזיר בהחלט טעים יותר, אך במידת הצורך ניתן להחליף אותו בפילה עוף - הודו או עוף. כדי לגרום למנה להיראות יפה יותר, אין להסיר את גרידת התפוזים עם סכין, אלא מגורדת דק, עדיף לגזר קוריאני, אם בכלל. ואז הקליפה נחתכת לפסים ארוכים ודקים אפילו. המנה מתגלה כאלגנטית, טעימה מאוד, ושימו לב, בלי טיפת שמן.
רכיבים: עיסת או פילה של חזיר (עופות) - 0.5 ק"ג, מלח, דבש - 2 כפות, 1 תפוז, לינגונוברי - 0.3 ק"ג.
שיטת בישול
מוציאים את הגלידה מהתפוז וסוחטים את המיץ. זה צריך לקבל כחצי כוס (100 מ"ל).
מכניסים את הלינגונברי והדבש לקערת הבלנדר, יוצקים פנימה את מיץ התפוזים ומערבבים. ואז להוסיף גרידת תפוז למסה.
בשר חתוך לחתיכות, בערך כמו צלעות, פשוט לא צריך לקצב, מלח. עובי פרוסת הבשר הוא בערך סנטימטר. ניתן לקחת בשר מעט שומן.
יוצקים מחצית מתערובת הלינגונברי לצורה המוכנה לאפייה, הכניסו את הבשר לתוכו, שפכו את שארית הרוטב והכניסו לתנור למשך שעה (180C).
רוטב לינגונברי - טיפים שימושיים משפים מנוסים
- בכדי להכין את רוטב החמוציות הקל ביותר, אתם זקוקים ל 200 גרם גרגרים, שופכים חצי כוס מים ומרתיחים מספר דקות. לאחר מכן, נגבו את המסה לעקביות חלקה (או השאירו כמו שהיא, עם גרגרים מלאים), הוסיפו כף או שתיים של סוכר והרתיחו כשלוש דקות עד סמיכות. לצורך פיקנטיות תוכלו להוסיף כף ברנדי.
הערות
