קציצות עוף - עקרונות כלליים ושיטות בישול
ענף העופות מתקדם בהתמדה. והכל בגלל שהעוף הרך הוא מנה מסורתית כמעט בכל משפחה. אחת המנות העממיות האהובות - קציצות. בעיקרו של דבר זה טחון או פילה עם מטוס תוספים - בסיס המנות העיקריות. קציצות עוף, מאודות במיוחד, נחשבות למנה תזונתית. הוא עשוי מבשר טחון, פילה טחון או בשר מלא עם עצם, כמו למשל, בקציצה העוף המפורסמת של קייב. הם מתעכלים בקלות, לא דורשים הרבה זמן להכנה ופשוט טעימים להפליא.
קציצות עוף - הכנת אוכל
לא יהיה קשה לטחון בשר עוף או לקצוץ אותו. אבל הזכות להפריד את הפילה קשה יותר. ראשית עליכם להסיר שני חלקים מכנף העוף, להשאיר רק אחד, העצם הגדולה ביותר. העור מוסר וקצה העצם נחתך מעט בעזרת סכין. הפילה מוסר בעזרת סכין חדה, חתוך לאורך הרכס. חותכים את הפילה לשני חלקים והשתמשו כמתוכנן. אם הפילה מיועד לקציצת עוף בסגנון קייב, הכינו כמה חריצים כדי לחתוך את הסרטים והגידים וקציפו מעט את החלקים.
קציצות עוף - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: קציצות עוף עם חמאה
מבין הווריאציות הרבות של המנה הזו, הקציצות הללו הן הפשוטות ביותר, הקלאסיות ביותר. עקרות בית רבות מאמינות שהן הכי טעימות. עדין, עסיסי ולא שומן במיוחד. להכנתם תצטרך חזה עוף קלוף.
מרכיבים: חזה עוף (2 חלקים, בערך 1 ק"ג). לחם או קרקרים (150-200 גרם), מלח, פלפל, חמאה (40 גרם), שמן צמחי לטיגון, חלב (200 גרם).
שיטת בישול
טוחנים את העוף עם מטחנת בשר או מעבד מזון יחד עם הלחם הספוג בחלב מראש. אנחנו ממליחים, מפלפלים ואנחנו מערבבים בשר עוף. מחלקים אותו לחתיכות ופיסול עוגות. באמצע כל עוגה שמים חתיכת חמאה. מטגנים בשמן צמחי משני הצדדים. שמנו על הכלי והכנסנו למיקרוגל לחמש דקות.
מתכון 2: קציצות עוף עם סולת
מלית במתכון זה מסתבר מעט נוזלים, כך נפיץ עם כף. ניתן לערבב מיונז ושמנת חמוצה בכמויות שוות.
מרכיבים: פילה עוף (1 ק"ג), בצל (4 חתיכות), ביצה (4-5 חתיכות), סולת (אפשר להשתמש בעמילן, 7 כפות), מיונז או שמנת חמוצה (6 כפות). מתבלים בעוף, מלח, חמאה לטיגון.
שיטת בישול
מכיוון שקציצות קצוצות, בשר לא מועבר דרך מטחנת בשר, וחותכים לחתיכות קטנות. אנו קוצצים בצל כך שיהיה כמו בשר. מערבבים את הבשר ומוסיפים סולת, ביצים, שמנת חמוצה או מיונז. ממליחים, מוסיפים תבלינים. על מחבת בשמן מחומם, מורחים כף גדושות של צלעות ומטגנים משני הצדדים. לקבלת טעם עז יותר, תוכלו להוסיף שום, אך זה מיועד רק לאוהבים. על חשבון מרתחים הם מתנפחים, הופכים לרופפים ורכים.
מתכון 3: קציצות עוף עם כרוב
פשוט מתכון מדהים למילוי מעורב. בלב חזה עוף ומחית כרוב. למרות לא קומפוזיציה כזו, ההנקה ממש לא נדרשת, זה מספיק כדי לשים את הבצק על התבנית בכף, הם אפילו לא חושבים להתפרק.
מרכיבים: חזה עוף (700 גרם), בצל (2-3 שתיים), כרוב (700 גרם), ביצה (1 חתיכה).
שיטת בישול
כננת בשר טחון ובצל. בנפרד קוצצים את הכרוב, סוחטים את המיץ ומערבבים את העוף עם מחית הכרוב. מערבבים היטב, מלח ופלפל ומשאירים במקרר למשך שעה. ואז יוצרים את הקציצות ומטגנים אותן במחבת. מסתבר שופע ועסיסי, מתאים לכריכים בקור. אנו משתמשים במיץ כרוב להכנת רוטב - מוסיפים אותו ליוגורט טבעי, סוחטים את המיץ מחצי לימון ומוסיפים מעט עמילן ומחממים אותו. יוצקים על הקציצות ומפזרים עשבי תיבול. טעים ויפה!
מתכון 4: קציצות עוף עם גבינה
מרכיבים: פילה עוף (300 גרם), גבינה (50 גרם), לחם לבן (50 גרם, חלב (50 גרם)), ביצה, מלח, פלפל, פירורי לחם, שמן צמחי.
שיטת בישול
משרים לחם בחלב עם קרמים חתוכים. חותכים את הגבינה לקוביות קטנות וחותכים את פילה העוף וקוצצים אותו בקומבינט או מטחנת בשר. הוסף את הלחם הכבוש לבשר הטחון, מלח אותו, הכניס פנימה את הביצה וערבב היטב. אנו יוצרים עוגות שטוחות ומחביאים קוביות גבינה באמצע. אנו קוצצים את הקצוות ומגלגלים בפירורי לחם. במחבת מחוממת עם שמן צמחי, מטגנים את הקציצות (5 דקות כל אחת, עד להופעת קרום פריך). מכסים במכסה, שופכים מעט מים ושמים 10-15 דקות נוספות. הקישוט הוא תפוחי אדמה נהדרים, אורז, סלט ירקות.
מתכון 5: קציצות עוף בדוד כפול
כשמבשלים בדוד כפול תקבלו הרבה הנאה - היא מבשלת את עצמה, רק צריך לערבב את האגרוף ולהעמיס את המוצר המוגמר למחצה למיכל. קציצות טעימות אוכלות ילדים ומבוגרים קטנים שובבים.
מרכיבים: בצל (2-3 חתיכות), פילה עוף (1 ק"ג), ירקות, ביצים (2 חתיכות), חמאה (70 גרם),
אופן ההכנה: קוצצים את הבצל והבשר הטחון, מוסיפים ירקות קצוצים וחמאה מומסת. מערבבים היטב, יוצרים קציצות בצורת כדורים שטוחים, מגלגלים פנימה קמח ומורחים על מגש בדוד כפול. 15 דקות מספיקות לגושים רכים וטעימים להתבשל.
מתכון 6: "עוף קייב"
מנה זו היא סמל למסעדות לא רק בקייב. עוף קייב - מנה קלאסית, עצם הזכרתה, חלקם מתחילים "להמליח". מאמינים שבבית די קשה לבשל אותו - אבל לא עם המתכון שלנו! ראשית, נלמד את הדרך הקלה ביותר, ואז מגיעים התור והכלים הרב שכביים בעצם.
מרכיבים: פילה עוף (800 גרם), חמאה (150 גרם), פירורי לחם (8 כפות), 2 ביצים, מלח, שמן צמחי לטיגון.
שיטת בישול
העיקר לעטוף את המילוי בזהירות בפילה שבור, לחם את הרולדה בפירורי לחם. אנו זקוקים לשמן בצורת סורגים, ולכן עדיף לחלק אותו לחתיכות ולשלוח למקפיא. טורפים בזהירות את חתיכות הפילה כך שהבשר יישאר שלם. מלח ופלפל אותו משני הצדדים. במרכז פרוש חתיכת חמאה ועוטף בחוזקה כך שהשמן לא ידלף בעת הטיגון. מזלג או מקציפים, מקציפים את הביצים ומכינים את הפיצוחים בכלי. טובלים את הקציצה בביצה ופירורי הלחם פעמיים ומטגנים במחבת עד לבישול. מגישים עם ירקות ותפוחי אדמה.
קציצות עוף - טיפים שימושיים משפים מנוסים
ישנן מספר גרסאות של מתכונים לקציצות עם פטריות, למשל עם פטריות צדפות בחנות. כדי למנוע המבורגרים כאלה להתפרק, הגדילו את מספר הביצים במילוי. עליהם להדביק אותה ולתת לתבשיל המוגמר צורה יפה.
עבור 200 גרם פטריות אנו לוקחים 300 גרם עוף טחון, 2-3 כפות קמח ו 2-3 ביצים. עשבי תיבול פרובנסאליים, פלפל, מלח ותבלינים אחרים בוחרים לפי הטעם. המתכון מסורתי - הופכים את הבשר והפטריות, מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב. מטגנים עד לרסק, ואז תבשיל מעט מתחת למכסה. חם או קר - הם פשוט נהדרים!
תאבון טוב!
הערות
