הסיבות לאי צריכת מוצרים מהחי עשויות להיות שונות. אבל מה עם מאפים מתוקים, שבהם כמעט תמיד קיימים ביצים, חלב, שמנת, חמאה וגבינת קוטג '?
האם דחיית שומנים וחלבונים מן החי באמת פירושה פרידה מ"חיים מתוקים "?
עוגה רזה בבית - עקרונות כלליים של בישול
יש מספר מדהים של מתכונים לעוגות ומאפים אחרים עם חומרים ממקור בעלי חיים, אבל עבור אנשים שנמצאים בדיאטה, צמחונים נלהבים, שצמים באמונות דתיות, זה לא כל כך פשוט.
קונדיטוריה קונדיטורית ומאפים, על פי המתכון וטכנולוגיית הבישול, בין שאר המרכיבים, כוללים:
- חלב
- גבינת קוטג ';
- חמאה;
- קרם;
- ביצים
- ג'לטין
לאפייה רזה מוצרים אלה אינם מתקבלים על הדעת, אך ממתקים, לעומת זאת, אינם נכללים בתזונה. בין מוצרים מהצומח, אתה יכול לבחור תחליף לשומנים וחלבונים מהחי, עם אותם תכונות פיזיות וביוכימיות, כך שיש כמה שיותר מתכונים לבישול עוגה רזה בבית.
תעשיית המזון פיתחה והפיקה מספר מוצרים מיוחדים המחליפים, למשל, חלב ומוצרי חלב:
- שקדים
- קוקוס
- פולי סויה
- בוטנים
- פשתן
- אצות.
מצמחים אלה מקבלים חמאה, חלב, שמנת, גבינת קוטג ', מכיוון שההרכב הביוכימי שלהם קרוב לתוכן של חלבונים, שומנים וחומצות אמינו חיוניות במוצרי חלב ממקור בעלי חיים. ניתן לרכוש או להכין מוצרים אלה בעצמם, אך במקרה זה אפיית עוגה רזה בבית תארך זמן רב יותר.
ניתן להשתמש בהם להכנת בצק. כל שמן צמחי מעודןזמין במטבח. התנאי העיקרי לשימוש בשמן לא מזוקק: ריחו אמור להשלים באופן הרמוני את הארומה של הקונדיטוריה. אם אגוזים קיימים בעוגה רזה, תוכלו להוסיף בבצורה את אותה חמאה לבצק.
לקרמים בעוגה רזה עדיף להשתמש בשמן קוקוס המיוצר בסביבה תעשייתית. יש לו מספיק שומן, אשר יספק לקרם את המבנה הרצוי, דומה במראהו לקרם שמנת (טבעי).
הנקודה הבאה: בכל אפייה משתמשים לרוב בג'לטין, שכידוע, הוא ממקור חי. אתה יכול להחליף אותו אגר אגרעשוי מאצות. בנוסף ניתן להחליף שתיים או שלוש חלבוני ביצה בתמיסת אגר מימית, ביחס של אחד לשניים: אגר - חלק אחד, מים - 2 חלקים. כך תוכלו לקבל אנלוגי של בצק אגוזי חלבון (אוויר) או קרם חלבון.
המבנה הנקבובי והמרהיב של המבחן באפייה רזה יכול לספק אבקת אפייה, אמוניום, אבקת אפייה או סודה לשתייה רגילה, נטולת חומץ או כל מיץ חומצי - לאפייה עדיף להשתמש במיץ לימון, ניטרלי בטעם וריח.
נקודה חשובה: אם אתה משתמש בסודה לשתייה כאבקת אפיה, זכור כי עודף שלה, בנוסף לנפח, יעניק למבחן טעם ספציפי, שאינו נעים במיוחד, והבצק יתברר כהה ויבש. כדי למנוע זאת, השתמשו בסודה בשילוב עם אמוניום (1: 1). יש להוסיף את כל אבקת האפייה כמפלט אחרון, לפני שליחת הבדיקה לתנור: יש לוודא שתגובת אבקת האפייה מסתיימת ברגע בו המוצר כבר מכוסה בצבע חום זהוב. זה יבטיח אפייה מרבית.
כדי להשיג את לחות הבצק המוגמר, תוכלו להשתמש, בנוסף למים או חלב קוקוס (סויה) מחית פירות או ירקות (תפוחים, בננות, דלעת, גזר).
כל עוגה צריכה להיות בעלת טעם המאפיין מוצר קונדיטוריה, כך בלי להשתמש וניל, קינמון, קקאו, הדרים לא להסתדר. במיוחד רכיבים אלה יעזרו לנטרל ריחות בלתי רצויים של אבקת אפיה, שבאפייה רגילה, לא רזה, מסייעת להסתיר חלבוני חלב ושומנים ממקור בעלי חיים. לכן, נפח כל ניחוחות הצמח, כדי לשפר את הטעם, במוצרים רזים עדיף להגדיל, לפחות פעם וחצי.
מתכון 1. עוגה רזה בבית, עם מרשמלו שוקולד בשוקולד
עבור עוגות:
• קמח חיטה 250 - 300 גרם
• קמח תפוח אדמה 75-80 גרם
• וניל 5 גרם
• קקאו (80%) 150 גרם
• גרידת תפוז 20 גרם (טרי)
• סוכר 75 גרם
• אמוניום - 10 גרם
• אבקת אפייה 30 גרם
• חמאת בוטנים 100 מ"ל
• חלב, פולי סויה - 300 מ"ל
• מלח
עבור הספגה:
• סירופ תפוז 300 מ"ל
לשכבה של מרשמלו תפוחים:
• 150 מ"ל - מים
• 750 גרם - סוכר
• 6 יח '. - תפוחים גדולים
• 30 גרם - אגר
• גרידת וניל או תפוז
לזיגוג:
• קרם סויה 50-70 מ"ל
• שוקולד, מריר 200 גרם
• שמן קוקוס 70 גרם
• סוכר - 80 גרם
• וניל 2 גרם
סדר ההכנה:
לפני תחילת העבודה יש לחמם את התנור ולהכין תבנית. מאחדים קמח, סוכר ואבקת קקאו ומערבבים.
יוצקים שמן לקערה נפרדת, ומקציפים אותו בקצף מוסיפים בהדרגה חלב, מבלי להפסיק להקציף.
מוסיפים את גרידת התפוז והווניל. למסה המתקבלת מוסיפים כף אחת של קמח מעורבב עם סוכר ואבקת קקאו.
יש להוסיף אמוניום ואבקת אפייה לבצק מיד לפני שנשלחים לתנור.
מוכנות העוגה האפויה נבדקת בהתאמה.
ניתן להוציא אותה מהתבנית ולחתוך אותה לאחר קירור מוחלט. מחלקים לשתי שכבות ומרווים את העוגות בסירופ תפוז צונן העשוי מיץ טבעי ובכמות שווה של סוכר.
השאירו אותם למשך 4-5 שעות להוכחה.
אנו מכינים מרשמלו להפצת עוגות. משרים 25 גרם אגר במים (150 מ"ל), וכשהם מתנפחים ממיסים באמבט מים. אופים 6 תפוחים (יכולים להיות במיקרוגל) ועשו מהם פירה, מסירים את הגלעין והקליפות. ברוטב תפוחים מוסיפים 350 גר 'סוכר ו -1 / 3 מכמות האגר המומס (אנו מציגים את תמיסת האגר במקום לבן ביצה). מקציפים עד שופע. גרידת תפוז בטעם או וניל. בחלק הנותר של האגר המומס, אנו מכניסים את המחצית השנייה של הסוכר להכנת מרשמלו, ומרתיחים את הסירופ עד שנוצר הנימה, ומערבבים אותו ברציפות באמבט מים.
יש להזריק סירופ חם בפירה בזרם דק, להקציף עד לשיאים יציבים. חלק מהמרשמלו המוגמר מורחים על העוגה התחתונה. סוחטים את יתרת המסה על נייר קלף מפוזר אבקת סוכר בעזרת שקית מאפה וזרבובית גדולה ומתולתלת. כאשר המרשמלו מונחים על העוגה, מתקשים מעט, מניחים עליה את העוגה השנייה ומכסים את העוגה בזיגוג. לשם כך הרתיחו שמנת סויה, ממיסים סוכר, שמן קוקוס ושוקולד. אפשר לכסות את העוגה בזיגוג חם כדי לא להמיס את המרשמלו. לקישוט, הניחו על פני העוגה מרשמלו, נטוע על הקלף. העליונה עם חוט דק של זיגוג שוקולד. מקשטים את המשטח עם גרגרים.
מתכון 2. עוגת לנטן בבית, חול עם סופלה תפוזים ודלעת
לעוגה:
• תערובת קמח (דגנים מלאים ופרימיום) 350 - 400 גר '
• 150 מ"ל כתום טרי
• גרידת כתום 50 גר '
• סוכר לא מזוקק 300 גרם (ו -70 גרם לבצק)
• מים 150 מ"ל
• אבקת אמוניום 20 גרם
• אגר - 40 גרם
• שמן, קוקוס (אוכל) 150 גרם
• וניל 3 גרם
• שוקולד צ'יפס.
• מחית דלעת 200 גרם
סדר ההכנה:
קחו שקית אפיה ושפכו לתוכה 1.5-2 ק”ג אפונה וקשרו כך שהדגנים לא ישפכו החוצה. שלח את הטופס, משומן, עם נייר קלף. מחממים תנור לחום של 180 - 200 מעלות צלזיוס. הגעה למבחן:
שופכים את השמן לבלנדר, ומוסיפים אליו בהדרגה מים (תמיד קרח!) מקציפים אותו עם סוכר ומים במהירות גבוהה. שופכים את תערובת הקמח, המלח, הסוכר ואבקת הוניל על משטח העבודה. מוסיפים בהדרגה תחליב שמן, לשים את הבצק. גיליון הבצק המגולגל צריך להיות גדול מקוטר התבנית כך שהוא יכסה את השפה. מעבירים את הבצק לתבנית, שמים שקית אפונה מלמעלה ושולחים לתנור.
יוצקים אגר אגר עם מיץ תפוזים. בדלעת מחית, מגורדת על פומפיה עדינה, יוצקים סוכר וגרידת תפוז טרי. מטגנים עד שהם רכים בסיר. כדי למנוע שריפה, הוסף מעט מים ושמן קוקוס. מרתיחים את המיץ עם אגר עד שהוא מסמיך, ואז יוצקים אותו למחית דלעת, תוך שהוא מקציף עד שהוא חלק ושופע.
מצננים את "סל" הבצק האפוי בצורה, וממלאים אותו בסופפל דלעת-תפוז. העוגה תהיה טעימה יותר אם הלילה עומד לקום. לכן, אופים את זה טוב יותר בערב.
מתכון 3. עוגה רזה בבית עם פירות
לעוגה:
• תפוזים 2 יח '.
• טבעות אננס ½ פחית
• סודה 10 גרם.
• לימון ½ יח '.
• ריבה (כל שהיא) - עבור הספגה של עוגות
• עמילן 25 גרם.
• אגוז קשיו, מטוגן 150 גר '
• חמאה, בוטנים 50 מ"ל
• קיווי 1 pc.
• סוכר לא מזוקק 220 גרם
• ענבים (פירות יער) 200 גרם
• קמח חיטה 250 גרם
• חלב, קוקוס (או שקד, סויה) 200 מ"ל
• אגר 50 גרם
• אבקת וניל 4 גרם
בישול:
סוחטים מיץ מהדרים (250 מ"ל), לאחר הסרת גרידתם. יוצקים לבלנדר טרי ו 50 מ"ל חמאת בוטנים. מוסיפים עמילן, חצי סוכר, מלח וגרידת תפוזים טריים. מקציפים את המסה במהירות גבוהה. מחליפים את הבלנדר למהירות המינימלית, יוצקים את הקמח. כשהבצק כמעט מוכן, מוסיפים כפית סודה, מערבבים ויוצקים על מגש אפייה (או בתבנית). מוציאים את העוגה מהתבנית על מפית, הופכים אותה. משאירים עטופים במשך חצי שעה.
לקרם שופכים 100 גרם קשיו לבלנדר, אותה כמות סוכר, מוסיפים ונילין ומלח. ממיסים אגר-אגר במים (250 מ"ל) ונותנים לו לרתיחה. שופכים את המסה החמה לבלנדר, אגוזים וחלב, והופכים אותה לקצב במהירות המרבית. בינתיים חותכים את העוגה המצוננת לשניים ומשמנים את השכבה התחתונה עם ריבה ומכסים בחלקה העליון של העוגה. בצורה ניתנת להסרה עמוקה, הנחנו יפה את הפירות הקלופים והחתוכים. שופכים אותם מעל עם שמנת מוקצפת בבלנדר, ומעליו מניחים את חתיכות העוגה המחוברות באמצעות ריבה. אנו שולחים את העוגה המוגמרת להגהה בקור. כאשר אגר האגר מתקשה, הניחו את העוגה על צלחת והפכו אותה.
מתכון 4. עוגה רזה בבית עם ג'לי ברי, ללא אפייה
לעוגה:
עוגיות 400 גרם
שמן, טבעוני (בכל) 50 גרם
וניל
חלב סויה 200 - 250 מ"ל
ג'לי ברי (דומדמניות, דומדמניות) 300 גרם
אגר 70 גרם
בישול:
לעוגה הרזה הזו בבית, כל העוגיות הטבעוניות (ללא חלב וביצים) שניתן לראות במדפי הסופרמרקט מתאימות.
המתכון מוקצף. אם בתכשירים תוצרת בית יש כמה צנצנות של מיץ קלח, אז אפשר להכין את העוגה הזו תוך 20 דקות.
מערבבים חלב וחמאה בבלנדר. אם העוגיות אינן מתוקות, אך ברצונך להפוך את העוגה ליותר מתוקה, הוסף סוכר לחלב. מעט וניל ליצירת טעם של עוגה אמיתית. מחצית מכמות האגר המצוינת במתכון מדוללת במאה מ"ל מים, מבושלים, מוסיפים לחלב קוקוס עם חמאה. זורקים חתיכות עוגיות למסה הנוזלית מבלי לכבות את הבלנדר. אנו מניחים את המסה ההומוגנית בצורה ניתנת לניתוק ומפלסים את פני השטח. מורחים את הגרגרים או הפירות האהובים עליכם, שופכים את הג'לי מהצנצנת לתבנית והכניסו לקור להגדיר. אם הג'לי בצנצנות אינו צפוף מספיק ואין וודאות שהוא ישמור על הצורה הרצויה, ואז להוסיף אליו אגר מומס מראש, הביא אותו לרתיחה ושופך אותו לתבנית שכבר חמימה.
מתכון 5. עוגה רזה בבית, נפיחה עם רפרפת
לעוגה:
קמח 0.5 ק"ג (בערך)
• חלב, סויה 1 ליטר
• סודה 4 כפיות ל.
• מיץ, סיד
• מים
• שמן קוקוס 150 גרם
• וניל
• סוכר 300 גרם
• אגוזים טחונים (כל סוג) 250 - 350 גרם
בישול:
מנפים את הקמח (כ -400 גר ') על משטח העבודה, עשו הפסקה. שופכים סודה לכוס עם מיץ סיד (לימון). כשהלחושה נעצרת, הכניס את הסודה לקמח. הוסף 4-5 כפות שמן קוקוס. לצורך הבדיקה תוכלו להשתמש בכל שמן צמחי בריח ניטרלי, אך הבצק צריך להיות שמן. אנחנו לא מוסיפים לבצק סוכר. ללוש את הבצק, באשר לאטריות. תחילה מערבבים את השמן ואז מוזגים מים, לפי הצורך. חותכים את הבצק לשמונה חלקים זהים, מגלגלים אותם תחילה לכדור, ואז עובדים עם מערוך, ויוצרים סדינים עגולים, כמעט שקופים, כמעט. הקמח שנותר משמש לגלגול הבצק. אופים דף אחד בתנור חם מאוד. השאירו לקירור והכינו את השמנת. שופכים חלב לתבנית (ללא מקל), מוסיפים סוכר ווניל. בכמות קטנה של חלב אנו מדללים 3 כפות מלאות של קמח, וכשהחלב רותח במחבת מוזגים פנימה את החלק השני, מבלי לעצור ערבוב אינטנסיבי בתבנית. אנו מבשלים בחום המינימלי עד שנוצרת מסה סמיכה, מונחת בצד מהתנור לקירור. מוסיפים שמן קוקוס למסה המצוננת ומקציפים עד שהם רכים. אנו משמנים כל שכבה בקרם, מועכים אגוזים קלויים וקצוצים. העוגה צריכה לפחות 12 שעות כדי לעמוד, להספגה.
מתכון 6. עוגה רזה בבית, ביסקוויט שמנת
לביסקוויט:
• סוכר 180 גרם
• שמן 150 מ"ל
• קמח חיטה 400 גרם
• מיץ תפוחים טבעי 250 מ"ל
• סודה 20 גרם
• אמוניום 15 גרם
• וניל
לקרם:
• שולחן Semka 3. כפות
• שמן קוקוס 100 מ"ל
• סוכר 180 גרם
• וניל
• מיץ, טבעי (אפרסק) 300 מ"ל
בישול:
אנו מתחילים בהכנת כלים לאפיית עוגיות ביסקוויטים ומחממים תנור מראש. הכינו תחליב ממיץ ושמן. מערבבים את כל המרכיבים הרופפים למסה הומוגנית ומכניסים את התערובת היבשה לתחליב תוך בחישה מתמדת של הבצק מלמטה למעלה. שופכים מיד לתבנית ומשלחים במהירות לתנור.
להכנת השמנת הרתיחו את המיץ עם סוכר ווניל. שופכים סולת לנוזל רותח, תוך ערבוב, מבשלים עד להסמיכה. כשהתערובת מתקררת, מוסיפים שמן, מקציפים עד שהם רכים. קרם, הגובר בנפח, צריך לרכוש גוון מעט צהבהב. אנו מורחים את שני חלקי הביסקוויט בקרם ויוצרים עוגה. קישוט יכול להיות כל פרי או פירות יער.
מתכון 7. עוגה רזה בבית, גזר ותפוז
לעוגה:
• קמח 200 - 250 גרם
• אגוז, אגוז - 150 גר '
• סוכר גרגיר 200 גרם
• מלח
• וניל 2 גרם
• אבקת אפייה 25 גרם
• גזר מגורד 150 גרם
• שמן, ירקות (ללא ריח) 140 גרם
• מיץ תפוזים, עם עיסת, - 250 מ"ל
• גרידת תפוז
לקרם:
• שוקולד, מריר 100 גרם
• סוכר לא מזוקק 220 גרם
• שמן קוקוס 140 גרם
• וניל
• חלב קוקוס (או שקד) 250 מ"ל
• קמח מטוגן 120 גרם
שיטת הכנה:
מטגנים אגוזים (במחבת יבשה). שמן (כל ירק, חסר ריח) לשילוב עם סוכר, מיץ; הוסף גזר מגורד וגרידת תפוז, אגוז קצוץ. שופכים וניל ואבקת אפייה לקמח, מערבבים היטב. שלב את המסה היבשה והנוזלית, שפך אותה לצורה שהוכנה מראש. בחום של 200 מעלות אופים 40 דקות.
בכוס חלב טבעוני עם סוכר ווניל מוסיפים קמח קלוי לצבע שמנת (מטגנים ללא חמאה) וחתיכות שוקולד מריר טבעי. מבשלים את המסה למרקם סמיך, תוך ערבוב מתמיד. כשהקרם התקרר, מוסיפים שמן קוקוס ומקציפים במיקסר.
מחלקים את הקרום לשניים ומצפים פנימה והחוצה בקרם שוקולד. מקשטים בפירות ואגוזים.
מתכון 8. עוגת לנטן בבית "הרמוניה"
לעוגה:
דבש 70 גרם
סוכר לא מזוקק 200 גרם
גרידת הדרים, 40-50 גרם טריים
קקאו 50 גרם
אגוזים קצוצים 70-80 גרם
וניל (גבישים) 5 גרם
שמן 120 מ"ל
קמח מנופה (חיטה) 400 גרם
צימוקים 90 גרם
מים חמים (עד 40 מעלות) 200 מ"ל
אבקת אפייה (או אמוניום) 50 גרם
מתווך:
ריבה 200 גרם
לקישוט:
שוקולד, שחור (מר)
זרעי שומשום
זיגוג, לבן
סוכר קונדיטוריה (ציפוי למכוארים)
בישול:
שלבו מים, חמאה וסוכר בקערה עמוקה. מחממים אותם ל 40 מעלות, אך לא להרתיח. ממיסים דבש בתערובת מחוממת. בכלי נפרד, שלב את החומרים היבשים ושופך את הנוזל המחומם לתערובת היבשה. כדאי לקבל בצק שמנתי. אנחנו מוזגים אותו לצורה ניתנת ומרופדת בקלף. לאחר ההגהה, אנו מחלקים את העוגות האפויות לשני חלקים ומכסים בנדיבות את העוגה בריבה או ריבה בקטע. אנו משלבים את העוגות ויוצקים את החלק העליון עם שוקולד מותך, ציפוי סוכר. מפזרים מעל את חלק השוקולד עם זרעי שומשום, ואת החלק הלבן עם זיגוג ומפזרים סוכר צבעוני.
עוגה רזה בבית - טריקים וטיפים
• אם משלבים קמח חיטה עם כף עמילן וכף סולת, המוצר יתברר לח ונקבובי. לאפייה רזה עדיף להשתמש בתערובת קמח מזנים שונים.
• כף זרעי פשתן לבנים טחונים הספוגה בשלוש כפות מים תחליף את הביצה בבצק.
• אל תמהרו להוציא את המוצר המוגמר מהתבנית. המתן שיתקרר בכושר. מכסים עם מטלית יבשה בחלקו העליון והניחו רטובים מתחת לצורה. כל בצק ללא שמרים במקרה זה ישמור על טריותו לאורך זמן.
• אל תמהרו לזרוק את העוגה השרופה: יש למרוח אותה עם פומפיה דקה כדי להסיר את השכבה השרופה.
• בהתאם לתנאי האחסון, הקמח עשוי להיות בדרגות לחות שונות. לכן, דבק בקפידה בכמות המצוינת במתכון אין הכרח. התמקדו בשיטות אורגנוליפטיות לקביעת כמותו במתכון.
• עודף סוכר הופך את הבצק לרוב לא מתוק יותר, אלא קשה יותר. הבצק לא מתרומם היטב והמוצר המוגמר מתגלה כיבש, קשה ו"גומי ". זכרו כי צריכה מוגזמת של סוכר מזיקה לגוף. בנוסף, בלוטות הטעם בפה אינן מגיבות לכמות הסוכר במזון, אלא לנוכחותו באופן כללי. מוסיפים רכיב זה בכמויות סבירות כך שהעוגה או הפשטידה אווריריים, ומפזרים אבקת סוכר על גבי המוצר בכדי שייראה מתוק מאוד.
