עוגות גבינה עם גבינת קוטג '- המתכונים הטובים ביותר. כיצד להכין עוגות גבינה מבושלות כראוי וטעימה עם גבינת קוטג '.

עוגות גבינה עם גבינה - עקרונות כלליים ושיטות בישול

ישנן מספר הנחות מדוע עוגות גבינה נקראות כך, אך לאף אחת מהן לא נמצאו עדויות. הגרסא העיקרית מאמינה שהשם בא מהמילה "ווטרה" - בשפות סלאביות רבות פירושו אש או אח, ו"עוגת גבינה "פירושה שריפה קטנה או בת אש. עם זאת, זה כנראה לא כל כך חשוב. העיקר שהגענו למתכון להכנת הפשטידה הפשוטה אך הטעימה והמשביעה הזו.

עוגות גבינה נאפות כמעט מכל בצק - נפיחה, לחם קוצר רוח, לא חמוץ. אבל הקלאסי נחשב לעשיר שמרים, מבושל בצורה ישרה. המלית הפופולרית ביותר היא גבינת קוטג '. אם הוא מתוק, הם מוסיפים צימוקים, סוכר וניל, משמשים יבשים, פירות יער או פירות. בצל מטוגן או עשבי תיבול טריים מערבבים למלית הלא ממותקת. אם הגלידה לחה, תחילה יש לסחוט אותה ואז לערבב אותה עם ביצים או חלמונים. משמנים עוגות גבינה עם שמנת חמוצה, ביצה או ביצת חלב ואופים. פשטידות אדומות שמנמנות, שחולצו מהתנור, נראות מאוד מושכות ומעוררות תיאבון.

עוגות גבינה עם הגהה - הכנת אוכל

על מנת לאפות עוגות גבינה רוסיות אמיתיות, עליכם להשתמש בקמח בדרגה גבוהה עם תכולה גבוהה של גלוטן. יש צורך לנפות, ואז ללוש את הבצק, ואז עוגות הגבינה יתבררו שופעות יותר ואופים מהר יותר. רק מוצרים טריים משמשים לאפייה. אבל אם הגבינה קצת חמוצה, ניתן לתקן את המצב. יש לערבב אותו עם חלב, להחזיק אותו מספר שעות ולאפשר להתנקז. לשם כך, הכניסו את הגבינה לבד גבינה והכניסו תחת הכבישה.

עוגות גבינה עם גבינה - המתכונים הטובים ביותר

מתכון 1: עוגת גבינה קלאסית עם גבינת קוטג '

עוגת הגבינה הקלאסית היא פאי פתוח העשוי מבצק שמרים אפוי ומילוי גבינת קוטג '. ניתן לקנות או לייצר בצק באופן עצמאי. על פי מתכון זה, עוגות גבינה טעימות בפעם הראשונה. יציאה - בערך 10-12 דברים.

מרכיבים: בצק - 400 גרם קמח, ביצה אחת, כוס חלב, ½ כפית. מלח, 50 גרם חמאה, 2 שולחן. שקר סוכר, חבילה (7-10 גרם) של שמרים יבשים. מלית - 0.3 ק"ג גבינת קוטג ', 50 גרם חמאה, ¼ ערימה. סוכר, 2 חלמונים, 2 שולחן. שקר שמנת חמוצה.

שיטת בישול

מערבבים שמרים עם כף סוכר ומוסיפים חלב חם. לאפשר להם להתעורר לחיים, עליהם לשטות. בשלב זה מערבבים את הביצה, הסוכר, המלח, החמאה המומסת והקמח. שופכים את החלב עם שמרים שהתקרבו ולישו את הבצק. יש צורך ללוש אותו כל כך הרבה זמן עד שקל ליפול מאחורי הידיים. עזוב אותו בשקט, תן לזה להתעלות. אחרי שעה וחצי, הלוש את הבצק המורם, כלומר מערבבים על ידי לחיצה קלה עליו. כשהוא מתרומם פעם שנייה, יש ללוש אותו פעם נוספת וניתן לשחוט אותו.

הכינו את המלית. לנגב את הגה או לערבב במיקסר או בבלנדר. מוסיפים חלמונים, סוכר, חמאה מומסת ושמנת חמוצה. אפשר לשים צימוקים (מאודים), סוכר וניל.

מהבצק, מגלגלים כדורים בגודל ביצת עוף, נותנים להם לעלות ומעבירים לתבנית. ואז כל כדור באמצע ללחוץ למטה את קרקעית הכוס או התחרה, כדי לקבל חריץ שטוח, שם אתה צריך לשים את מילוי הגלידה. בכדי שהכוס לא תידבק לבצק, יש לטבול תחילה את תחתיתה בקמח.

תנו לעוגות הגבינה ללכת כעשר דקות. מערבבים את הביצה עם כף חלב ומריחים אותה בתערובת עוגות גבינה. אופים כשלושים דקות (180-190C).

מתכון 2: עוגות גבינה עם גבינת בצק עלים

נדרש בצק עלים שמרים. ניתן לעשות זאת באופן עצמאי, אך פחות בעייתי רק לקנות. הוא מוצע כמעט בכל חנות במראה הקפוא. ניתן להדביק עוגות גבינה מרובעות, להצמיד היטב את הקצוות, כמו מעטפה כדי שהמלית לא תזרום החוצה, או לחתוך עיגולים ולאפות אותם בתבניות קטנות למאפינס או מאפינס.

מרכיבים: בצק עלים שמרים - 0.5 ק"ג, גבינת קוטג '- 0.3 ק"ג, 2 ביצים, 1/3 כוס סוכר (קצת פחות או יותר, לפי הטעם), צימוקים וטעמים, אם רוצים, קליפות הדרים, סוכר וניל, תמצית פרי.

שיטת בישול

בזמן הפשרת הבצק, מכינים את המלית. גבינת הקוביות ביסודיות, מערבבים עם סוכר וביצים - הם עוזרים למלית שלא להתפשט. ניתן להוסיף צימוקים, וניל או פירות יער.

בדרך כלל מגלגלים את הבצק. מגלגלים גליל זה כלפי מעלה וחותכים את הריבועים, לא בצק מתגלגל, בערך 10X10 ס"מ. שמים כף מילוי, אוספים את קצות הכיכר בחלקו העליון וצובטים את הקצוות כדי לסגור את כל החריצים.

אם אתם מתכננים לאפות עוגות גבינה סביב, עליכם להשתמש בתבניות למאפינס. מרדדים מעט את שכבת הבצק, חותכים עיגולים לכוס ומכניסים לתבנית כך שהם יעבורו אל הקצוות. הכניסו את המלית פנימה.

השאירו את עוגות הגבינה להגייה בערך רבע שעה, ואז מרחו את החלק העליון בביצה ואופים. ראשית, עשר דקות בחום (220 מעלות צלזיוס), ואז הפחית את האש ל -180 מעלות צלזיוס ושמור בתנור לעשר עד חמש עשרה דקות נוספות.

מתכון 3: עוגת גבינה עם גרד

המתכון לעוגת גבינה טעימה עם מילוי גבינת קוטג 'ובצק ספוג על שמנת חמוצה. הוא נאפה בצורת פאי עגול גדול ופתוח, ממולא באמצע. אתה יכול לקרוא לזה עוגת גבינה מלכותית, או ענקית. כדי שזה יסתדר לתפארת, להיות שופע ולא להתפרש על תבנית אפייה, אתה צריך לקחת תבנית אפייה בקוטר של כ -25 סנטימטרים, עם קצוות גבוהים. זה יכול להיות מחבת או כלים מיוחדים לאפייה.

רכיבים: בצק - כוס קמח ושמנת חמוצה, חצי כוס סוכר, 2 ביצים, 2 שולחנות. שקר חמאה, ½ כפית. שקר סודה מכשיר המדידה הוא זכוכית בהספק של 250 מ"ל. מלית - קילו גבינת קוטג ', 3 ביצים, חצי כוס סוכר, 1 שולחן. שקר סולת.

שיטת בישול

מבשלים את הבצק. טורפים את הביצים, בהדרגה, בתהליך הקצב, מוסיפים סוכר. מוסיפים לקמח קצף קמח, חמאה מומסת, סודה ושמנת חמוצה. מערבבים את המסה. הבצק יהיה יחסית נוזלי.

למלית, גוש סוכר, אפשר להקציף עם בלנדר. מוסיפים ביצים וסולת. בוחשים.

חמאה את הטופס, מפזרים קמח ויוצקים את הבצק. החלק מעל כל הקוטר של מילוי הגלידה, לא מגיע לקצוות של בערך 1.5-2 סנטימטרים. זה על איך להניח את המילוי על קרום פיצה. אסור לעשות את שולי הקצוות, הם יעלו בעצמם והקרם תירד תחת משקלה. אם תרצו, תוכלו להוסיף לזה פירות יער טריים - דומדמניות, דובדבנים, חמוציות או צימוקים מאודים.

הטופס מכניס לתנור קר. הפעילו אותו ואופים את עוגת הגבינה למשך 35-40 דקות (180C). מצננים מעט ואז ניתן להסיר מהתבנית.

עוגות גבינה עם גבינת קוטג '- טיפים שימושיים משפים מנוסים

- כך שכאשר אתם אופים את עוגות הגבינה הם לא מתייבשים, אלא נשארים רכים, עליכם לשים סיר קטן עם מים בתחתית התנור.

- כדי לגרום לעוגת הגבינה להיראות גסה יותר ומעוררת תיאבון, הביצה נמרחת לא רק בבצק, אלא גם במלית.