וניל - תיאור
מושג הווניל די מסתורי עבור אחינו האזרחים - כולנו מכירים את טעמו המתוק-חריף עוצר הנשימה, אך תרמיל אמיתי הוא דבר נדיר. למעשה זהו צמח רב שנתי בצורת מטפס ממשפחת הסחלבים. זה הגיע אלינו ממקסיקו או ממדינות מרכז אמריקה. אפילו בתקופת האצטקים, הרבה לפני גילוי העולם החדש, אנשים נהנו מהניחוח העדין שלו. בשנת 1502, כריסטופר קולומבוס העריך אותה, הוא הביא אותה לאירופה. כיום, מחצית מהמחזור העולמי של תבלין זה מיוצר באיים מדגסקר וראוניון.
קציר פירות מבלי להביא לבשלות מלאה. תחילה טובלים במים חמים. תרמילים כאלה אין שום טעם מוכר לנו. זה רק מאוחר יותר, לאחר 2-3 חודשים של ייבוש בצל באוויר הפתוח, הם רוכשים ריח חום כהה ויוצרים גבישים לבנים של ונילין. מתפתח טעם וארומה עדינים ומאפיינים. ישנם 8 זנים עיקריים של וניל, הם נבדלים על ידי אורך התרמיל. המתוחכם ביותר הוא וניל ארוך. זה התבלין היקר ביותר בשווקי העולם כולו. תרמילים טבעיים מסוגלים לשמור על הארומה שלהם במשך עשרות שנים.
התכונות המרפאות והמועילות של וניל
ברפואה משתמשים לא רק וניל עצמו, אלא גם שמן אתרי וניל, המתקבל מתרמילים. זהו חלק מתכשירים גלניים, המשמשים בארומטיזציה של תרופות ולארומתרפיה. שמן נמצא בשימוש נרחב במכוני עיסוי. החומר הטבעי הוא האפרודיזיאק החזק ביותר, וגברים ונשים משתמשים בו כדי להגביר את הליבידו ואת העוצמה. בנוסף, זה מנרמל את מערכת העיכול, מועיל לדיכאון מלחיץ. אגב, זה מפחית שיכרון כשהוא חשוף לאלכוהול.
זה יכול לשמש גם להפרעות שינה, אנמיה, סוכרת ומחלות אחרות.
כמעט ואין התוויות לשימוש, למעט רגישות יתר וחוסר סובלנות אינדיבידואלית. יש צורך להגביל את צריכתו רק לילדים צעירים מאוד ונשים בהריון.
וניל - שימוש בבישול
בישול משתמש נרחב בוניל, בעיקר להכנת קינוחים ומנות מתוקות. אלה פודינגים, עוגות גבינה ומאפים, קרמים, מוסים ומאפים שונים. גם וניל וגם מבוגרים אוהבים גלידת וניל. בעיקרון - זה תבלין. משתמשים בו בעיקר בתעשיית השוקולד. בין מוצרים נוזליים ניתן להבחין בסירופ וניל. יש להודות, קבלת וניל אמיתי בתרמילים זה די קשה, לרוב אנלוגים סינתטיים נמכרים בחנויות. וניל אמיתי משמש במנות היקרות והגורמה ביותר.
דוגמאות למתכונים עם וניל
מתכון 1: עוגת ספוג וניל
בעזרת תבלין עדין ועדין תוכלו להכין ביסקוויט ריחני, אנו זקוקים רק לכפית וניל ושאר מרכיבים לכך, כמו לעוגה רגילה. עדיף להכין מיקסר לערבוב מוצרים כך שלא תצטרכו לעבוד זמן רב עם כפות או לחיצות.
החומרים: קמח (2 כוסות), וניל (כפית), סוכר (1, 5 כוסות), אבקת אפייה (3 כפיות), מלח, מים קרים (3/4 כוס), ביצים (7 חתיכות), שמן צמחי ( 1/2 כוס, חומצת לימון.
שיטת בישול
מנפים את הקמח והניחו בקערה גדולה. מוסיפים מלח, סוכר, אבקת אפייה. שופכים שמן צמחי למרכז השקופית (טעים מאוד עם בוטנים או תירס), ומוסיפים את החלמונים והווניל. מערבבים במיקסר עד לקבלת עקביות הומוגנית. מקציפים את הלבנים בנפרד (מגניבים!) עם חומצה לימונית או מיץ של חצי לימון. מערבבים בעדינות הכל עם מרית.
מכינים את התבנית מראש, משמנים אותה בשמן. מורחים את הבצק ומכניסים לתנור לחצי שעה בטמפרטורה של בערך 180 מעלות. קל לבדוק את הביסקוויט המוגמר - לחצו עליו עם האצבע - אם הוא ייקח את צורתו המקורית - נעשה! הטעם פשוט מדהים.
מתכון 2: קרם וניל בוואריה
אם הצלחת להשיג תרמיל וניל אמיתי - לחיים! תוכלו להכין קינוח ראוי לסלונים הקולינריים המפורסמים ביותר.
החומרים: ג'לטין קל (2 צלחות), וניל (1 תרמיל), ביצים (בטח טריים),
2 צלחות ג'לטין קל, סוכר (70 גרם), דובדבן וודקה (כף אחת), שמנת (300 גרם),
פירה: פטל (300 גרם), סוכר (2 כפות), תמיסת פטל (2 כפות).
שיטת בישול
משרים ג'לטין במים (כ -5 דקות), הצלחות צריכות להיות רכות וחלקלקות. חותכים וניל לאורך, מוציאים את התבואה. בקערה מערבבים את החלמון והסוכר, טוחנים היטב, מוסיפים וניל, מקציפים בקצפת. מסה צפופה צריכה להיות עם קצף קל. ממיסים את הג'לטין במחבת ומוסיפים וודקה דובדבן, כמה כפות שמנת לתמיסה ושופכים הכל לחלמונים. להקציף ברציפות עם להקציף. מוסיפים את יתרת השמנת, המשיכו להקציף. אנו מפזרים את המסה הרכה בהתאם לתבניות.
מחית ברי: לשטוף פטל ולנקז עודפי מים. השאירו כמה מהגרגרים היפים ביותר לקישוט ונגבו את המסה דרך מסננת. מערבבים את הפירה עם הסוכר ויוצקים את תוספת הפטל. קבענו לקפוא בקור. אם הטפסים אינם מגישים - טבלו אותם דקה במים בכדי שתוכלו להפריד את הקרם מהקירות ולהדליק את הצלוחית. אנו מקשטים בפירות יער נבחרים ושופכים פירה. הקינוח הגרמני הזה נכנס למטבח העולמי, מוגש במסעדות הטובות בעולם. לפעמים מוגשים שוקולד חם או פירות יער מסוכרים.
מתכון 3: רוטב גלידת וניל
ובכן, אם יש לנו וניל בתרמיל, אז נשתמש במתכון המקורי. אבל בהצלחה לא פחות, תוכלו לבשל את הרוטב הזה עם וניל. או סוכר וניל.
החומרים: וניל (תרמיל), שמנת (300 גרם), חלמונים (3 יח ').
מחממים שמנת וסוכר בתבנית עם קירות עבים. חריץ את שעועית הוניל לכל אורכה וגרד את הזרעים בעזרת סכין. מערבבים עם שמנת ושולחים לשם את התרמיל החשוף. מביאים את המסה לרתיחה ומערבבים עד שהחלמון אחיד. הסר את השמנת מהאש ושופך כשליש החלמונים לחלמון. ואז להוסיף את הנותרים ולשים שוב על האש. יש להרתיח את הרוטב, תוך ערבוב מתמיד, למצב של חלב מרוכז נוזלי. משאירים להתמצקות במקרר. זה יהפוך לעבה עוד יותר. את הטעם העדין ביותר משלימים נוף יפהפה של דגנים שחורים. עם גרסת ה"וניל ", הוסף אותה בסוף ממש.
וניל - טיפים שימושיים משפים מנוסים
איך לחלץ זרעים מתרמיל וניל?
לשם כך, עדיף לקחת תרמילים רכים ומיובשים מראש במים או בנוזל בו מכינים את המנה (חלב, יוגורט, שמנת). הכינו סכין חדה דקה (אפשר לקלף ירקות). התרמיל עצמו שומני למגע, חום. חתכנו אותו מהצד הדק, במקום בו ה"כנפיים "נמצאות במגע. החזיקו את העור בצד אחד בעזרת האצבעות וגרדו זרעים. ניתן להשתמש בתרמיל להכנת סוכר וניל. פשוט הכניסו לכוס עם סוכר כשבוע-שבועיים - התכולה כולה תקבל טעם וניל.
