כמון - תיאור
כמון הוא תבלין נפלא, תוסף מדהים איתו האוכל נהיה מלא חיים ומעורר תיאבון. הטעם והריח הנעימים שלו מעטרים קומפוזיציות פיקנטיות. בעיקר משתמשים בזרעים למאכל. הצמח עצמו שייך למשפחת המטריות, הוא הגיע אלינו מאסיה. לפני כמה אלפי שנים הוא כבר נאכל באזור מסופוטמיה. ועכשיו אפשר למצוא אותו גם בטבע. בייצור המוני, קימל גדל ברוב אירופה ואסיה, הודו ופקיסטן. הוא גדל גם בצפון אפריקה ובניו זילנד. המובילה העולמית כיום היא הולנד.
זרעי קימול משמשים לרוב במאפיה, כמו גם למוצרי טעם וממתקים וכחלק מסטים של תבלינים לבישול בשר, ירקות ותבשילים אחרים. ישנם מספר מתכונים ל- kvass עם זרעי קימל וכמה משקאות דלי אלכוהול, כמו בירה. זהו מרכיב הכרחי בחמוצים למלחות, רוטב ורטבים. באוכל אתה יכול להשתמש לא רק בזרעים, אלא גם בעלים וקני שורש צעירים, בעקבות הדוגמה של סלרי וגזר, הם מתווספים לסלטים ולמשחות. מכינים זרעי קימל עם שמן אתרי עם ניחוח פיקנטי מיוחד.
זרעי קימל - תכונות
מה כמון מושך? צמח זה משמש לא רק לבישול, אלא גם ברפואה המסורתית, כחלק מדמי הרפואה. הפופולריות של התבלינים מוסברת, ראשית, על ידי העובדה שהיא מפעילה הפרשת מיצי קיבה וגורמת לתיאבון, מקלה על התכווצויות מעיים ומקלה על עיכול המזון. לכמון יש גם השפעה משלשלת ומשתן משלשל עדין.
זה שימושי לאמהות במהלך ההנקה, ולכן כדאי לאכול אותו כדי להגביר את ההנקה. זה יחד עם תרופות אחרות, זה מסייע בטיפול בהפטיטיס וכתרופת הרגעה למחלות לב וכלי דם ועצבים. בעזרת בורג ראש השתמש בתנורות קימל. שמן אתרי משמש גם בבשמים ובייצור סבון. זה עוזר בנוירוזה וטיפול במחלות עיניים. אין התוויות נגד השימוש בו.
זרעי קימל - משתמשים בבישול
תבלין לחם נמצא בשימוש נרחב בכל קטגוריות המנות. זה עוזר במיוחד בעת עיכול בשר שומני (חזיר, טלה), כמו גם בקטניות. כולם אוהבים כרוב כבוש או תפוחים מושרים עם זרעי קימל. לעיתים רחוקות הוא מתווסף לממתקים, אך בבצק לא-מחמצת הוא משמש בכל המדינות. זרעי קימל ריחניים מוסיפים תבלין למוצרי אפיה רבים. מרקי פירה טובים. כולנו מכירים דג מלוח או מלוחים של מלוחים חריפים, סלטים מירקות טריים, כמו גם פילאף ודייסה אסייתיים. בהודו נהוג לטגן אותו בשמן או במחבתות יבשות, המטבח הגרמני והאוסטרי מפורסם בירקות מבושלים שלהם ועוד ועוד.
דוגמאות למתכונים עם זרעי קימל
מתכון 1: מקלות גבינה מבאסות
אנו מציעים את המתכון למאפים המהירים והטעימים ביותר ממאפה עלים מוכן עם גבינה. אין שום דבר מסובך - רק כפית אחת של זרעי קימל תהפוך את מנת התה שלנו למעניינת: חריף וגורמה. מפשירים את הבצק המוגמר, מבשלים את הגבינה וממשיכים מיד לאפייה.
מרכיבים: בצק עלים (250 גרם), גבינה (200 גרם), זרעי קימל (לפי הטעם, כפית כפית), ביצה (1 יח '), מלח.
שיטת בישול
מרדדים שכבה של בצק וחותכים מלבנים, מפזרים בשפע גבינה מגורדת וזרעי קימל. משמנים תבנית עם אפייה בשמן צמחי, מורחים את המקלות לא קרוב מדי. כדי לתת את הצורה המקורית, הם יכולים להיות מעוותים בצורה של צמות. אופים 15-20 דקות בחום של 180 מעלות.
מתכון 2: חזיר עם זרעי קימל
נקניק עם זרעי קימל - מה יכול להיות יפה יותר? רק חזיר אפוי עם זרעי קימל.
מרכיבים: בשר חזיר (2 ק"ג), בצל (2 יח '), ביצת עוף מבושלת (2 יח'), שומן (100 גרם), חרדל, כמון, מלח.
שיטת בישול
יש לשמן את הבשר בחרדל ולהשאיר כמה שעות במקרר. מלח, פלפל, חתוך את הבצל והכניס אותו לתבנית. מטגנים עם בצל קצוץ. מפזרים את הבשר עם זרעי קימל לאחר שהוא נהיה חום זהוב, וממלאים אותו בחצי כוס מים. מכניסים לתנור ואופים, ושופכים מיץ כל 10-15 דקות. בשר מוכן צריך להתקרר. חתכנו אותו לחתיכות ושמנו על צלחת, מקשטים בעיגולי ביצה וירקות עם עשבי תיבול. ירקות ופירות כבושים מוגשים יחד עם בשר - שזיפים, מלפפונים, פטריות או סלק.
מתכון 3: ממרח שעועית עם זרעי קימל ועשבי תיבול
כמון בתבשילי שעועית הולך טוב מאוד. ניתן להשתמש במנה זו לכריכים, במיוחד כשהיא קרה. יש הרבה תבלינים ותיבול, עשבי תיבול, מה שאומר שזה שימושי מאוד.
מרכיבים: שעועית קפואה (1 מארז, 300 גרם), שום (4 ציפורן), פלפל אדום, שמן זית (2 כפות), מיץ לימון אחד, כמון טחון (כפית), מלח לפי הטעם (1/2 כפית), פלפל גרוס (לפי הטעם), שמיר, נענע, כוסברה או פטרוזיליה.
שיטת בישול
שמנו סיר על הכיריים ומרתיחים בו מים. אנו מורחים שעועית לימא, שום, פלפל אדום ומבשלים כ 10 דקות. שעועית צריכה להיות רכה. מסירים מהאש ומצננים. אנו מנקזים את המים, שעועית על המסננת צריכה להיות יבשה כמעט. אנו מעמיסים את המוצרים לקומביין או לבלנדר ומערבבים ליצירת מסה של הדבק. מוסיפים מיץ לימון, כמון, מלח ופלפל. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. בוצע!
מתכון 4: כרוב כבוש עם זרעי קימל
כרוב כבוש על ידי תכונות הריפוי שלו עדיף על פי כמה טרי. במיוחד אם מבשלים אותו עם תבלין נפלא - זרעי קימל. במהלך התסיסה, מוצרים אלה שומרים על כל התכונות המועילות, ובנוסף מוסיפים חומצה לקטית וויטמין B12. קווסים!
מרכיבים: כרוב (4 ק"ג), גזר (2 יח '), זרעי שמיר וקימל (בכף).
מי מלח: מים (ליטר). סוכר (1, 5 מלח), מלח גס (2 כפות).
שיטת בישול
מורחים כרוב על שולחן עלים, מניחים לו לשכב, קוצצים דק. גזר חתוך או קצוץ באורך. מערבבים עם כרוב, זרעי קימל וזרעי שמיר. אנו מעבירים הכל לתבנית או בקבוק זכוכית אמייל, ממלאים אותו במים חמים ומלח. השאירו חימום לתסיסה. למחרת אנו מנקבים את הכרוב לשחרור גזים. ביום השלישי, מסננים את המלח, מערבבים היטב, מוסיפים סוכר ושופכים פנימה מלח ממותק חדש. לאחר יום, הכניסו למקום קריר חשוך.
כמון - טיפים שימושיים משפים מנוסים
עדיף לאחסן תבלינים בצנצנות זכוכית, לסגור אותם בחוזקה. חיי המדף מגיעים לשבע שנים. זרעי קימל מוסיפים לתבשיל חם 15-20 דקות לפני סיום הבישול.
- בעזרת זרעי קימל תוכלו לבשל לא רק מאפים ותבשילי בשר, אלא גם שתייה. לדוגמה, הכינו לחם קוואס. חותכים לחם מעופש לחתיכות, יבש בתנור. שופכים 2 ליטר מים רותחים ושופכים כף זרעי קימל. בצק קמח - טוחנים את השמרים בכף סוכר, שופכים פנימה כף קמח ומדללים הכל בכוס מים חמים. שופכים פנימה את החמצה, תן לזה לנדוד. הוסף לפי הטעם סוכר וצימוקים, דבש. משאירים במקרר למשך 3-5 ימים.
