אפשר לדבר שעות על העושר של המטבח הארמני. מאות מתכונים לירקות, מנות בשריות, מאפים, חטיפים וקינוחים.
אבל מקום מיוחד תפוס על ידי מרקים ארמנים.
המגוון שלהם, שילוב המוצרים וטכנולוגיית הבישול מרשימים.
מכינים מרק ארמני?
מרק ארמני - עקרונות בישול כלליים
מרקים ארמנים מבושלים בבתי מרק, בשר וירקות. אבל אפילו מנות צמחוניות עשירות, עשירות, לבבות. בשר הוא הנפוץ ביותר בקר ובשר. ירקות, במיוחד עגבניות, חצילים, פלפלים מתוקים הם בפרמיה.
מכיוון שבמילאים משתמשים לרוב בנג'יקה, סוגים שונים של פלפלים וכמובן ירקות. פטרוזיליה, כוסברה, טרגון, נענע ושמיר. המטבח הארמני אינו יכול לדמיין את קיומו ללא תוספות ריחניות אלה.
הטכנולוגיה של הכנת מרקים ארמניים שונה זה מזה באופן קיצוני. ניתן להרכיב את החומרים כולם או לסירוגין. ניתן להפעיל ירקות גולמיים, קלויים, אפויים. לפעמים מוסיפים אפילו פירה. אבל דבר אחד אינו ניתן לצפייה - תוצאה מצוינת שצפויה בסוף הבישול.
מתכון 1: מרק ארמני "חאש"
לרוב המנה מוכנה מבשר בקר או עגל, לעיתים קרובות פחות מבשר כבש וסוגים אחרים של בשר. עבור המרק הארמני הישן השתמשו בצלקת, ברגליים, בזנב.
מרכיבים
• רגליים, צלקת, זנב;
• תבלינים;
• שום;
• פלפל;
• צנון;
• כוסברה, פטרוזיליה.
בישול
1. יש לשטוף היטב את הרגליים והזנב, לגרד במידת הצורך. לאחר מכן חותכים את המפרקים, מכניסים לסיר גדול ומרתיחים 40 דקות.
2. בנפרד אנו שוטפים את הצלקת ומרתיחים במשך 15 דקות. זה נעשה כך שהריח המוזר נעלם.
3. כעת מסננים את המים, המחבת ומוצרי הבשר שטופים היטב. ממלאים במים קרים, הניחו צלקת והכניסו לרתיחה כ 7 שעות. המרק לא צריך להרפות באופן פעיל, עדיף לבשל ברתיחה איטית.
4. חצי שעה לפני סיום הבישול מוסיפים למרק מלח, עלה דפנה, גרגירי פלפל.
5. מוציאים את התכולה מהמרק, מצננים ובחרו את הבשר. הצלקת נחתכת. מורחים על צלחות ושופכים מרק רותח.
6. מגישים עם רוטב שום וצנון ירוק. להכנה קוצצים דק את השיניים הקלפות, מוסיפים ירקות קצוצים, מלח, מעט חומץ ומרק. מערבבים ומכניסים לצלחת. צנון חתוך לפרוסות דקות או שלוש, מלח ומגיש בכלי נפרד.
מתכון 2: מרק ארמני "ספא"
מנה ראשונה זו נצרכת לרוב קרה כדי להרוות את צמאונכם בחום. אבל אוכל לא פחות טעים וחם. עבור המרק הארמני דורש מוצר חלב מותסס מיוחד - matsun. אך לעיתים קרובות, בגלל היעדר מוצר, משתמשים בקפיר רגיל. תזדקק גם לדגני חיטה הספוגים מראש במים קרים לצורך נפיחות. בארמניה הם נקראים "dzavar".
מרכיבים
• ליטר מטסונה;
• 80 גרם חיטה;
• ביצה גולמית;
• 0.5 כפות קמח;
• בצל;
• ירוק כוסברה, נענע;
• חמאה;
• מלח;
• ליטר מים.
בישול
1. אנו שוטפים גרגירי חיטה, משרים למשך הלילה. ואז שוב לשטוף היטב, לייבש עם מגבת נייר.
2. שוברים את הביצה, מלח ומערבבים עם הקמח. עדיף לעשות זאת מייד בסיר בו אתם מתכננים לבשל את המרק.
3. הכניסו מטפסון (או כל מוצר חלב מותסס אחר) בטפטף, מערבבים. ואז שופכים מים, זה צריך להיות קר.
4. הוסף חיטה נפוחה. לפעמים משתמשים בקוסקוס או דוחן במקום חיטה.
5. שים את תערובת החלב על הכיריים, מערבבים מעת לעת עם מרית עץ. קרוב יותר לרתיחה, אנו מתחילים לבחוש באופן פעיל, מרתיחים את המרק במשך 5 עד 20 דקות עד שהדגנים רכים.
6. קוצצים בצל דק, מטגנים עם חמאה במחבת.
7. שלח את הצלייה לתבנית, מלח אותה.
8. מוסיפים ירקות קצוצים, נענע ומכבים.
מתכון 3: מרק ארמני "השלמה"
להכנת מרק ארמני ידרוש כבש, כמו גם בירה טרייה. מוצר זה מעניק למנה ארומה וטעם מיוחדים. אל תחששו להוסיף אלכוהול, בתהליך הבישול הוא יתנדף לחלוטין. הרתיחו את המרק עדיף בקדרה, אך תוכלו להשתמש בסיר עם קירות עבים או בסיר לחץ.
מרכיבים
• 1.2 ק"ג כבש;
• 700 גרם בירה;
• 2 פלפלים מתוקים;
• 900 גרם עגבניות;
• תבלינים;
• בזיליקום, כוסברה, שמיר, פטרוזיליה.
בישול
1. בתחתית הקדירה מניחים חתיכות כבש. מיד מלח, פלפל.
2. שוטפים ירקות, עלים יבשים וקוצצים דק. מפזרים על הבשר.
3. חתכנו את הפלפלים לרצועות. מורחים על ירוק. אוהבי חריף יכולים להוסיף גם פלפלי צ'ילי קצוצים.
4. מסננים את העגבניות במים רותחים במשך דקה, מצננים במים קרים ומסירים את העור. חותכים לטבעות מסודרות והניחו על גבי.
5. ממלאים את הבירה, מכסים את הקדירה ומבשלים על אש בינונית כשעתיים. במהלך תקופה זו יתאדו הרבה לחות מירקות, זה יתערבב עם מיץ בשר, בירה ותקבלו מרק נהדר.
מתכון 4: מרק ארמני "קרצ'יק"
ניתן לכנות מנה זו קרובת משפחה של המרק שלנו. להכנת מרק ארמני משמש כרוב כבוש ודגני חיטה. אתה יכול לבשל במרק בשר, אבל אנחנו נהיה אופציה צמחונית.
מרכיבים
• 100 גרם דגני חיטה (קטנים);
• 500 גרם כרוב כבוש;
• 2 בצל;
• 2 כפות ממרח עגבניות;
• 400 גרם תפוחי אדמה;
• פטרוזיליה;
• תבלינים, קצת שמן.
בישול
1. לגרוס בצל, לטגן בשמן.
2. לחץ על כרוב כבוש, אם הוא חומצי מדי, ואז שוטף אותו במים קרים, אתה יכול להשרות במשך חצי שעה. חותכים לפרוסות כך שלא יהיו ארוכות במיוחד, בערך 2 סנטימטרים.
3. שלחו את הכרוב לתבנית לבצל, מוסיפים מעט מים ומבשלים עד שהם רכים, בסוף מוסיפים את רסק העגבניות.
4. הרתיחו תפוחי אדמה קצוצים במים כמעט למוכנות. במקום מים תוכלו להשתמש בבשר או במרק עוף.
5. מרתיחים בנפרד דגני בוקר מחיטה בשתי כוסות מים. נשלח סיר עם תפוחי אדמה.
6. מוסיפים למרק את תוכן התבנית, מרתיחים 10 דקות כולם יחד. בסוף המלח, פלפל. אתה יכול להוסיף כל תבלינים.
7. כשמגישים מרק קרצ'יק ארמני, מוסיפים פלפלים חריפים ופטרוזיליה לצלחות.
מתכון 5: מרק ארמני "מגיש סינגפור" עם עדשים
משמש לבישול בקר, שניתן להחליף אותו בהצלחה בכל בשר אחר. שזיפים מיובשים מתווספים גם הם, אך בחלק מהמתכונים משתמשים גם בצימוקים, משמשים מיובשים או בתערובת שלהם. המנה מזינה מאוד, עשירה ואגוזי מלך נותנים טעם מיוחד.
מרכיבים
• 500 גרם בקר, כל חלק שתוכלו עם עצם;
• כוס עדשים;
• 3 תפוחי אדמה;
• בצל;
• שמן;
• שן שום;
• 50 גרם אגוזים;
• 70 גרם שזיפים מיובשים;
• דיל, אדגיקה.
בישול
1. מרתיחים בקר בקר במים עד לבישול. הסר את הקצף מהמרק בעת הרתיחה.
2. מוסיפים את העדשים השטופות לתבנית, מבשלים עד שהם רכים.
3. הרץ את תפוחי האדמה הקובצים. מבשלים עד שהם רכים, אל תשכחו להמליח את המנה.
4. מחממים מעט שמן במחבת, מטגנים שן שום חתוכה ל -4 חלקים. אתה יכול לקחת 2 או 3, לטעמך. ואז אנחנו מוציאים וזורקים אותו.
5. חותכים את הבצל לקוביות, מטגנים בחמאת שום עד צבע ורוד.
6. חותכים את השזיפים השניים לרצועות, מפצחים אגוזים בפירור. רוצו במרק, הרתיחו.
7. מוסיפים בצל מטוגן.
8. בזמן ההגשה מוסיפים לצלחת כפית אדגיקה ושמיר קצוץ.
מתכון 6: מרק חצילים ארמני
הוספת חצילים למנות עיקריות אינה אופיינית למטבח הרוסי. אבל בארמניה מכינים מרק טעים להפליא עם הירק הנהדר הזה. ניתן לבשל אותו במרק ירקות, אך הוא טעים ביותר ממרח בקר.
מרכיבים
• 1.5 ליטר מרק;
• 3 תפוחי אדמה;
• 2-3 חצילים;
• קישואים 1 קטן, אתה יכול לקחת קישואים;
• 2 נורות;
• 7 כפות קטשופ;
• 2 פפריקה;
• שמן;
• עגבנייה אחת.
בישול
1. צריך לחתוך את החצילים לקוביות ולפזר עליהם מלח, כך שתצא מרירות. לאחר חצי שעה סוחטים, מונחים על תבנית אפייה משומנת.
2. חותכים את הפפריקה לקוביות, שולחים לחצילים.
3. שים את העגבנייה הקצוצה באקראי.
4. טוחנים קישואים באותה קוביות כמו חצילים. מניחים גם על תבנית האפייה.
5. מכניסים את הירקות לאפייה בתנור למשך כעשרים דקות. הטמפרטורה ממוצעת.
6. בזמן שבישול ירקות קוביות תפוחי אדמה, מרתיחים במרק.
7. מוסיפים מלח לתבנית ומניחים את הירקות האפויים, קטשופ. מבשלים כולם יחד 10 דקות. אם המרק נהיה סמיך, אפשר להוסיף מעט מים רותחים.
8. מגישים עם ירקות טריים, לקבלת חדות, אפשר להוסיף כפית אדז'קה מוכנה.
מתכון 7: מרק ארמני "קולוליק" עם קציצות
נראה, טוב, מה יכול להיות חדש במרק הקציצות. אבל בארמניה זה מוכן אחרת לגמרי משלנו. במנה זו לא תמצאו שפע של דגנים או ירקות. עבור המרק הארמני מאופיין בטעם בשרי עשיר, ובעובי של תוספת מעט אורז.
מרכיבים
• 500 גרם טלה;
• עצמות מרק;
• 100 גרם אורז עגול;
• 3 נורות;
• 2 ביצים;
• שמן;
• מלח, פלפל;
• פטרוזיליה, טרגון.
בישול
1. מבשלים את מרק הזרעים.
2. מגלפים דרך מטחנת בשר או גללו עם בלנדר, הוסיפו 2 בצל חתוך, פטרוזיליה קצוצה. מקציפים 2 ביצים, טחון מלח ומערבבים. יוצרים את הקציצות.
3. אנו לוקחים את העצמות מהמרק, מוציאים מהם את הבשר המבושל, ניתן לזרוק אותו למרק או להשתמש בו לצרכים אחרים.
4. שוטפים אורז, זורקים למרק. בשלב זה תוכלו למלח.
5. בעקבות האורז, פרשו את הקציצות ובשלו יחד עד שהן רכות.
6. מטגנים את שאר הבצל, שלחו למרק המוגמר.
7. ממלאים בטרגון ירוק, כל התבלינים וכבו אותו.
מתכון 8: מרק לובהאשו ארמני עם שעועית
עוד מתכון מדהים למרק ארמני, שמורכב גם מכמות קטנה של מוצרים. מנה זו הופכת מזינה, בריאה. בישול על מרק ירקות. ניתן להשתמש בקטניות בכל, אך הטעים ביותר מתקבל באדום.
מרכיבים
• כוס שעועית;
• בצל;
• 100 גרם אגוזי מלך;
• תערובת של פלפלים;
• מלח;
• כפית קמח;
• חמאה;
• הרבה ירק.
בישול
1. משרים שעועית לפני כן, רצוי בלילה. ואז מרתיחים עד לבישול, השליך שעועית במסננת, לכוס הנוזלים העודפים.
2. מחלקים את השעועית לשני חלקים. אחד נשלח למרק ומניח על הכיריים. הופכים את החלק השני של השעועית למחית בעזרת בלנדר. קוצצים גם את האגוזי מלך, תוכלו לגלול בבת אחת.
3. מטגנים בצל בחמאה, מוסיפים קמח, מערבבים ויוצקים מעט מרק מהתבנית. מחממים את הרוטב ישירות בתבנית, כך שתשיג עקביות אחידה.
4. מכניסים את הפירה והפולים למרק המבושל, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות.
5. מוסיפים מלח, תערובת פלפלים, מניחים רוטב של בצל מטוגן וקמח.
6. הלבישו את המרק בירקות.
מרק ארמני - טיפים וטריקים שימושיים
• גבינה לבנה - מוצר אהוב על ארמנים רבים. הם משתמשים בו באופן פעיל למילוי מרקים בירקות, פלפל. הדרך הקלה ביותר היא לחתוך את הגבינה לקוביות ולהניח אותן על צלחת, אבל יש מתכונים שבהם מכניסים את הגבינה החמוצה ישירות לתבנית.
• אגוז - אורח תכוף נוסף במטבח הארמני. אך בכדי לחלץ את הטעם המרבי ולהפיק תועלת ממנו, מומלץ לחמם את הגרעינים במחבת יבשה. אתה יכול פשוט לייבש בתנור.
• כדי להפוך מרק מרק לריחני, בבישול בשר, אתה יכול להוסיף כמה בצל לא קלוף וגזר קצוץ גס. בסופו של דבר, יהיה צורך להסיר מרכיבים אלו ולסנן את המרק.
• ציפורן, עלי דפנה וסחיטת תבלינים - תבלינים שלא חושפים את הטעם מייד. וחשוב מאוד לא להגזים. אחרת, המרק יקבל טעם וארומה לא נעימים.
