קורנית - תיאור
למצרים הקדומים לא הייתה תעשייה כימית מפותחת כל כך, ולכן השתמשו במוצרים טבעיים. כבשמים השתמשו בעשבים ריחניים. אחד מהם הוא תימין (טימין, עשב בוגורודסקאיה), צמח ארומטי פיקנטי ותיבול קולינרי נפלא. בתיאור המילה "טימין" אתה יכול למצוא משמעויות כאלה - "חזקות", "אמיצות". לא במקרה החיילים הרומאים התרחצו באמבטיות עם טימין כדי להטעין את הסוללות שלהם, כדי לחוש כוח ואומץ.
ותמיד הצמח הנפלא הזה שימש כתבלין. הנזירים הבנדיקטיים הפיצו אותו ברחבי אירופה. כיום מטופח טימין באמריקה, מולדובה, צפון אפריקה, דרום רוסיה, בהרי קרים, הוא גדל בטבע. הירוקים משמשים לאוכל החל מהשנה השנייה. ביוני-יולי, הצמרת פורחת, הם נקרעים ומתייבשים, וקליעים פורחים משמשים להכנת תרופות.
קורנית - תכונות
עשב טימין מכיל שמן אתרי, המכיל כמות גדולה של תימול (20-40%), ורכיבים אחרים, שבזכותם יש לעשב תכונות חיידק מעולות. כתוסף מזון, דשא מסייע בעיכול מזון שומני. מרק טימין - תרופה שבבית יכולה להתגרש, המשמשת לקיחת שיעול וברונכיטיס, אסתמה. תה המרפא המפורסם עם התימין מרגיע עצבים ומעניק כוח.
קורנית - שימוש בבישול
לדשא יש ריח חזק, טעם מרוכז חריף וחריף, ולכן עליכם להוסיף אותו מעט מאוד. ארומה בהירה ומרירות משמשים באפייה, בהכנת תבשילי ירקות (תפוחי אדמה, כרוב, תבשיל). בזכות התימין מתעכלים אוכלים שומניים ומטוגנים בצורה טובה הרבה יותר, ולכן מתווספים תיבול לשומן מטוגן, חזיר שומני, כבש, משחות בשר ועופות, משחק, ושפלים.
מוצרים מעושנים נחשבים למזון הכבד ביותר לגוף, וזו הסיבה כשמעשנים מוצרי טימין - התיבול הפופולרי ביותר. דשא יבש או טרי מכניסים למרינדות להכנת מלפפונים, עגבניות, קישואים. עלים טריים מכניסים לתבשילי דגים, מרקים, בורש וזלי עוף. מאפיין מעניין נוסף של עשב רב עוצמה הוא שהוא יכול להדוף עש בארונות. פשוט העבירו דברים בארון עם זרדים, והעש אפילו לא יתקרב אליהם.
דוגמאות למתכונים עם טימין
מתכון 1: טלה מזוגג עם קורנית ואבוקדו
לטלה טעם ספציפי. אם אתה פשוט מרתיח אותו או אפילו מטגן אותו, לא יהיו לו הרבה אוהבים. אבל המתכון שלנו הוא למנות גורמה אמיתיות. סט תבלינים, שום, אבוקדו ודבש יהפוך את הכבש למנה נהדרת. העיקר הוא שישלח את הבשר כמו שצריך, והוא מתבשל על האש 8-9 דקות בלבד. עסיסי וארומטי, יש לו ריח של טימין ופלפל, והדבש נותן מעט מתיקות בלבד.
החומרים: טלה (1 ק"ג), לימון (2 יח '), אבוקדו, בצל כחול, שום, פלפל צ'ילי, פלפלים מעושנים, דבש (1 כף), שמן זית.
שיטת בישול
משרים את הפלפלים במים חמים כחצי שעה. אנחנו מכינים את המרינדה: מיץ לימון (2/3 יח '), שמן זית - 1 כף, פלפל לבן וטימין קצוץ דק. אנחנו מערבבים הכל, שמים את הבשר במרינדה ומשאירים למשך שעה וחצי. זיגוג לבשר: שופכים לימונים על מים רותחים ומגרדים גרידת גבינה עם 1.5 לימונים על פומפיה עדינה. מערבבים את הגלידה עם 2 כפות דבש וטוחנים את הפלפלים המרירים הספוגים במרגמה. מערבבים את התערובת עם דבש ולימון, מלח. התערובת המוצקה מדוללת בכף מים מפלפלים המשרים.
במנגל המוכן שמנו את הסורג ומנגבים אותו עם הבצל, מורחים את הבשר ומטגנים את הכבש בחום גבוה. טוב לשים כמה גזרות טימין על הגחלים לריח. הפחיתו את החום ועמדו עוד קצת. לאחר מכן משמנים את הבשר בזיגוג דבש לימון וסוגרים את מכסה המנגל (30 שניות בלבד כדי לא להישרף). בוצע! מגישים עם סלט אבוקדו - קוצצים דק, מוסיפים חצי מהבצל הכחול הקצוץ, הצ'ילי ושתי שיני השום, העגבנייה, חבורה כוסברה. מתבלים במיץ לימון.
מתכון 2: פסטה עם קורנית ועשבי תיבול איטלקיים
החומרים: פסטה (150 גר '), עגבניות שרי (12 יח'), שום (2 ציפורן), אורגנו יבש (2 כפות), טימין (2 כפות), שמן זית, מלח.
שיטת בישול
הרתיחו פסטה במים מומלחים כמתואר בהוראות. אנו מנקזים את המים, אך משאירים אותם לפעולות עוקבות. חתכנו את ילדי הדובדבן לשניים, מקלפים ומלווים את השום, מחממים אותו בשמן זית במחבת. הוסף טימין, עגבניות אורגנו. מורחים את הפסטה לתכולה ושופכים מעט מים. מוסיפים עוד כמה תבלינים ועשבי תיבול יבשים, מערבבים - ומגישים!
מתכון 3: פרי עם גבינת מסקרפונה ותימין
קינוח קרם מנדרינה וקרם תות. מנדרינות מטוגנות מאוד לא שגרתיות עבורנו, במיוחד אם משתמשים בהן בשילוב עם גבינה. נסה את זה, זה טעים מאוד.
החומרים: מנדרינות (2 ק"ג), חמאה (200 גרם), גבינה (500 גרם), אבקת סוכר (200 גרם), שמנת (33% - 1 ליטר), תותים טריים (200 גרם), ונילין, אגוזים.
שיטת בישול
אנחנו ממיינים את המנדרינות לפרוסות, מטגנים בחמאה. שמנו אותו בכוסות וספלים במנות. מגררים את "מסקרפונה", מערבבים עם שמנת וסוכר וניל או וניל ומורחים את הרוטב על גבי מנדרינות. מקשטים בעלי טימין, אגוזי מלך קצוצים ותותים. מפזרים סוכר ציפוי.
קורנית - טיפים משפים מנוסים
- צלעות חזיר הן מנה טעימה מאוד בפני עצמה, אבל כשהן נפגשות עם תימין, שום וקליפת לימון הם הופכים פשוט אלוהיים.
- המנה המפורסמת ביותר עם טימין היא כמובן תה. ניתן לשתות תה מריר טארט בלי סוף. נסה לבשל תה עם טימין ותפוח ירוק. ראשית אנו מבשלים תה שחור ומכניסים לתוכו 6 ענפים של טימין טרי (1, 2 ליטר מים וכפית עלי תה). קחו את הכוסות השקופות ליין סחוט וחתכו את התפוח החמוץ לחתיכות. שמנו אותם בכוסות, מוסיפים כפית סוכר, קורט קינמון ושופכים פנימה תה מבושל. יפה, טעים ובריא! - תיאור, תכונות, שימוש בבישול.
