קרבונרה היא מנה איטלקית צעירה יחסית, אך היא כבר הפכה פופולרית.
למרות השובע ותכולת הקלוריות הגבוהה, הוא מכובד ונערץ במסעדות רבות.
ואפילו התומכים הידועים לשמצה ביותר באוכל בריא אינם נרתעים לנסות צלחת קרבונרה טעימה להפליא עם בייקון ושמנת.
להכין?
קרבונרה עם בייקון ושמנת - העקרונות הכלליים של הבישול
ספגטי בסיס המנה. בעיקרון, אתה יכול להשתמש כל ספגטי חיטה דורום. הפסטה מבושלת עד לבישול במים מומלחים. עדיף לא לבשל ספגטי מראש כדי שלא יתקררו במיוחד ויישארו חמים.
בייקון. באופן אידיאלי, משתמשים בצפק הצבי (פנקטה) או בלחי חזיר (גוונצ'לה) למנה זו. אבל אתה יכול להשתמש בכל בייקון שהוא. המוצר בדרך כלל רק מטוגן במחבת.
קרם. שומן לא משנה הרבה, אך זכרו ששאר המוצרים די כבדים ועשירים בקלוריות. לכן, לא רצוי לקחת קרם יותר מ 15%.
גבינה. מרכיב תכוף קרבונרה. במתכון הקלאסי נעשה שימוש ברומן פקורינו - תוצר של חלב כבשים. אך כעת מוסיפים בעיקר פרמזן או כל גבינה קשה בגלל זמינותם וטעמם האוניברסאלי יותר.
אורחים תכופים גם בקרבונרה הם: בצל, שום, בזיליקום, פטריות. עגבניות, זיתים, פפריקה וירקות אחרים משמשים לעתים כתוספים. אז איפה בלי תבלינים? הנה עניין של טעם. האיטלקים מעדיפים להוסיף עשבי תיבול ריחניים, אתה יכול פשוט להשתמש בתערובת של אותו שם מארץ רומנטית.
מתכון 1: ספגטי קרבונרה קלאסי עם בייקון ושמנת
במתכון זה קרבונריות עם רוטב בייקון ושמנת וספגטי לא מחכות אחת לשנייה ומכינות באותו זמן, מה שחוסך הרבה זמן.
מרכיבים
• 120 גרם בייקון;
• 200 גרם ספגטי;
• שמן זית;
• ביצה;
• 100 גרם שמנת;
• 50 גרם פרמזן;
• תבלינים;
• בזיליקום טרי.
בישול
1. שמים סיר עם מים ומרתיחים ספגטי עד לבישול. זמן ההכנה המדויק מצוין על אריזת המוצר, אל תשכחו למלח.
2. חותכים את הבייקון לרצועות דקות, מטגנים בתוך מחבת, מוסיפים מעט שמן זית.
3. לרסק את הביצה בקערה, להפריע עם מזלג ולשפוך פנימה את השמנת. ניתן לקחת אחוז שומן בכל. ואז להוסיף פרמזן מגורר, בסוף להוסיף בזיליקום קצוץ. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב המלוחים.
4. ספגטי מבושל נשלח לתבנית עם הבייקון המטוגן שכבר, מבשלים יחד עוד 2-3 דקות, כך שהפסטה תתחמם היטב ותהיה לוהטת.
5. ממלאים את הרוטב המוכן, מערבבים ומכבים מיד. מכסים במכסה ומשאירים לרגע. הרתיחו את הרוטב אין הכרח, הביצים מגולגלות והגבינה תימס מהאש שבתבנית.
מתכון 2: קרבונרה עם בייקון ושמנת מתובלת
מאפיין מיוחד במתכון זה הוא תוספת של חלמונים ושום. לקרבונרים עם בייקון ושמנת, מבושל לפי מתכון זה, המאופיין בטעם עשיר וחריף וניחוח פיקנטי.
מרכיבים
• 200 גרם ספגטי
• 100 גרם בייקון;
• ½ כוס שמנת;
• 4 שיני שום;
• פלפל אדום;
• בזיליקום;
• 3 חלמונים;
• ½ כף עשבי תיבול איטלקיים;
• קצת שמן;
• פרמזן.
בישול
1. מרתיחים עד שהספגטי מבושל, אך אל תתנו לרתיחה רכה. על הפסטה להישאר מוצקה, לשטוף אותה ולהניח אותה בצד.
2. חותכים בייקון ברצועות דקות, שלחו לתבנית עם חמאה ומטגנים עד לסיום.
3. קולפים וקוצצים דק את שיני השום, שולחים לבייקון.
4. מוסיפים ספגטי ומטגנים יחד.
5. מקציפים שמנת עם שלושה חלמונים עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים פלפל אדום ועשבי תיבול איטלקיים יבשים. שופכים הכל לתבנית, מערבבים הכל, מחממים דקה.
6. בעת ההגשה, מפזרים פרמזן מגורד ומקשטים בעלי בזיליקום.
מתכון 3: קרבונרה עם בייקון ושמנת "פטריות"
אפשרות קרבונרה פטריות עם בייקון ושמנת, עבורם נשתמש בשמפיניונים נפוצים. אבל אתה יכול לקחת כל פטריות אחרות, לטעמך.
מרכיבים
• 400 גרם ספגטי;
• 180 גרם בייקון;
• 6-7 שמפיניונים;
• בזיליקום;
• מלח;
• 2 כפות חמאה;
• 250 מ"ל שמנת;
• 80 גרם פרמזן.
בישול
1. בישול ספגטי במים מלוחים, כרגיל.
2. שופכים חמאה למחבת, הכניסו שמפיניונים לצלחות גרוסות, מטגנים.
3. ברגע שכל המים התאדו מהפטריות, הם יתחילו להשחים, מוסיפים בייקון קצוץ. הצורה והגודל של החלקים הם שרירותיים, לפי שיקול דעתה, אך עדיף ליצור פרוסות דקות.
4. פרמזן שלוש, מערבבים עם שמנת, מלח ומוסיפים בזיליקום קצוץ.
5. שופכים רוטב שמנת לפטריות עם בייקון, מחממים היטב עד שהגבינה נמסה.
6. מורחים ספגטי, מחממים שוב ומכבים את האש. מגישים קרבונרה פטריות עם בייקון ושמנת חמה, בטעם עשיר עם עשבי תיבול טריים.
מתכון 4: קרבונרה עם עגבניות בייקון, שמנת ודובדבן
גרסה נוספת לקרבונרה האיטלקית האהובה עם בייקון ושמנת, שעדיף להוסיף עגבניות. דובדבן אבל אם הם אינם זמינים, אתה יכול לשים עגבניות רגילות, אבל צפופות, בשרניות, לא בשלות יתר, שניתן לחתוך בצורה יפה.
מרכיבים
• 400 גרם פסטה;
• 150 גרם בייקון;
• 15 עגבניות שרי;
• 2 שיני שום;
• בצל אחד;
• כוס שמנת;
• 3 ביצים;
• פרמזן לא חובה;
• פלפל שחור, מלח, בזיליקום.
בישול
• הרתיחו את העיסה. שטיפה של הספגטי אינה הכרחית, פשוט ניקזו את המים. הם צריכים להישאר חם.
• מקפלים את עגבניות השרי במגש אפיה, שלחו לתנור, מבשלים על 180 מעלות. עגבניות צריכות להתכווץ מעט, להחשיך.
• מטגנים את הבייקון במחבת, ברגע שמשתחררים מעט שומן, מוסיפים בצל חתוך. מבשל יחד.
• להוסיף שום טחון.
• מקציפים שמנת עם ביצים, מלח, מתבלים בפלפל שחור. לחלופין, בשלב זה, תוכלו להוסיף פרמזן או כל גבינה אחרת, אך רק זנים קשים.
• שופכים את הרוטב לתבנית עם בייקון ובצל, מחממים אותו.
• שופכים את תוכן התבנית לתבנית לספגטי, מערבבים היטב ומוסיפים את העגבניות מהתנור. תן את העיסה להחדיר מתחת למכסה של רבע שעה.
מתכון 5: קרבונרה עם בייקון ושמנת בסיר איטי
מתכון פשוט לפסטה איטלקית פופולרית. התנור האיטי מקטין את זמן הבישול הפעיל כמו גם את כמות הכלים המלוכלכים במטבח. ספגטי אינו צריך להרתיח בנפרד, לשטוף, לערבב מרכיבים לרוטב. הכל מבושל יחד בקערה. אך כדי שהתוצאה תצליח, יש להקפיד על כמות המרכיבים, במיוחד לנוזלים.
מרכיבים
• 250 גרם ספגטי;
• 100 גרם בייקון;
• 240 גרם שמנת;
• קמצוץ בזיליקום מיובש;
• 120 גרם פרמזן;
• בצל;
• זוג שיני שום;
• 550 גרם מים;
• חלמון;
• מלח, כף שמן.
בישול
1. שופכים כף חמאה למיכל הרב-קוקר, מוסיפים בצל קצוץ, בייקון, שום ופשוט מטגנים כולם יחד 10-15 דקות במצב המתאים. אתה יכול גם לעשות זאת בתוכנית אפייה, לבשל כנוח, תוך התחשבות ביכולות העוזר שלך.
2. מוסיפים שמנת, מים חמים, מערבבים, מלח, פלפל. שוברים את הספגטי לשניים כך שהם ישתלבו בקערת הכיריים האיטיות. אנו שולחים, מערבבים אותה כך שרוטב השמנת מכסה לחלוטין את הפסטה.
3. סוגרים את המכסה, מבשלים במצב "אורז / ספגטי".
4. מערבבים את הגבינה המגורדת עם החלמון.
5. 3 דקות לפני הסוף, פתחו את המכסה. מוסיפים את מסת הגבינה, שים את הבזיליקום המיובש. אם תרצה, ניתן להפחית את כמותו או להשתמש בעשבי תיבול ותבלינים אחרים. הכל מעורבב היטב והשלים את תהליך הבישול.
מתכון 6: קרבונרה עם בייקון, עוף ושמנת
העוף במנה זו מדלל את תכולת הקלוריות, מקטין את כמות הבייקון והופך את המנה לשימושית יותר. עדיף להשתמש בחזה לבישול, אך אם תרצו תוכלו לקחת את הפילה מהרגליים, אך עדיף לא להשתמש בעור.
מרכיבים
• שד אחד;
• 400 גרם ספגטי;
• 100 גרם בייקון;
• בצל;
• 2 כפות חמאה;
• 350 גרם שמנת;
• 4 ביצים;
• 100 גרם פרמזן;
• מלח, בזיליקום.
בישול
1. חותכים בייקון לקוביות, מטגנים במחבת עם חמאה עד שהם פריכים. ואז מוציאים בקערה נפרדת ומשאירים את השומן במקום.
2. חותכים דק את חזה העוף, מטגנים במחבת אחרי בייקון 10-15 דקות, מוסיפים בצל קצוץ ומבשלים יחד. בסוף החזירו פרוסות בייקון פריכות.
3. מרתיחים בנפרד ספגטי, מסננים מים. אנו שולחים את הפסטה המוגמרת במחבת עם בייקון ועוף, ומחממים.
4. לרסק את הביצים בקערה, לבחוש בעזרת מזלג או להקציף קלות.
5. שלוש גבינות פרמזן דק, מערבבים עם שמנת וביצים קצפות. לפי הטעם עם המלח, להוסיף בזיליקום טרי או מיובש, פלפל, אתה יכול להוסיף שן שום.
6. שופכים את הרוטב לספגטי המחומם, מערבבים היטב, מכסים את התבנית ומכבים את האש. תנו למנה לחלוט רבע שעה ומגישים עד שהתקרר.
מתכון 7: קרבונרה עם בייקון, שמנת ופפריקה
מנה איטלקית בעלת צבע מיוחד, בהיר וארומה רעננה. עבור קרבונרה עם בייקון ושמנת, תזדקק לפפריקה מיובשת, כמו גם פלפלים בולגריים. עדיף להשתמש בירקות בצבע אדום, עסיסיים ובשרניים.
מרכיבים
• 200 גרם ספגטי יבש;
• 130 גרם בייקון;
• כוס שמנת;
• 2 פלפלים;
• 1 כפית. פפריקה;
• בזיליקום;
• מלח;
• 70 גרם פרמזן.
בישול
1. כרגיל, הרתיחו ספגטי בנפרד.
2. מטגנים בייקון חתוך לקוביות למצב גושי.
3. חותכים לקוביות פלפל, לאחר הסרת הגלעין עם הזרעים והגזע. נשלח במחבת עם בייקון ומבשלים יחד מתחת למכסה עד שהפלפל רך.
4. מערבבים את הגבינה המגורדת עם השמנת, מוסיפים מלח, פפריקה מיובשת ובזיליקום קצוץ. הכל מערבבים ושופכים לתבנית עם בייקון ופלפל. מחממים את הרוטב לרגע.
5. מוסיפים את האש למקסימום, מכניסים את הספגטי המבושל לתבנית, מערבבים במהירות, מכסים ומכבים. לאחר 10 דקות תוכלו לקחת מדגם.
קרבונרה עם בייקון ושמנת - טריקים וטיפים
• לא אוהבים בייקון שומני? ניתן להפחית בכמותו בחצי. ובקרבונרה עם בייקון ושמנת אפשר לשים עוף מבושל, כל בשר, קרבונט, חזיר ומוצרי בשר אחרים.
• אל תתמקד בזמן הבישול של הספגטי המצוין במתכון. לא כל סוג של משחה זה אותו דבר ולא כל היצרנים משתמשים רק בחיטה דורום, לעיתים קרובות יש תערובת. לכן עדיף להסתכל על המוצר שעל אריזתו ולעקוב תמיד אחר התהליך.
• בזיליקום הוא מרכיב אהוב על קרבונרה איטלקית עם בייקון ושמנת. באופן אידיאלי משתמשים בירקות טריים, אך אם אין אותם זמינים, אתה יכול לקחת עלים יבשים או קפואים. ועם מחסור מוחלט במוצר, אתה יכול פשוט להשתמש בתערובת של עשבי תיבול איטלקיים, גם הטעם הגון.
