ידוע עד כמה התבשילים מהכבד מועילים, מכיוון שהם מכילים כמות אדירה של ויטמינים ומינרלים. זהו מוצר "חריף", אך קציצות בישול אפשריות אפילו לבשלנים מתחילים.
קציצות כבד - עקרונות כלליים ושיטות בישול
הכבד נטחן בבלנדר או דרך מטחנת בשר, מוסיפים רכיבים אחרים (יש לא מעט אפשרויות) ומטגנים בשמן צמחי (smaltse).
קציצות כבד - הכנת אוכל
עבור צלעות מתאים עוף, חזיר או כבד בקר. אין זה סוד שאיכות המנה המוגמרת תלויה 90% במוצרים מהם היא מוכנה. לכן יש לגשת לבחירת הכבד בכל אחריות. נסו לתת עדיפות לא לקפוא, אלא למוצר הטרי. כמו כן, לא יהיה מיותר לשים לב לצבעו וריחו. הכבד לא צריך להיות כהה או בהיר מדי.
את כבד העוף שלי ושפך על מים רותחים כדי להסיר מרירות. עם בקר אנו מסירים סרט נוקשה, אנו חותכים פסים וכלי גס. חזירים - שלי וניתקתי את כל המיותר. בשלב הבא חותכים את הכבד לחתיכות וטוחנים בבלנדר או טוחנים דרך מטחנת בשר.
קציצות כבד - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: קציצות כבד מסורתיות
זה המתכון הנפוץ ביותר. להכנת מנה זו תתאים לכל כבד (עוף, חזיר, בקר). קמח חיטה משמש כמעבה.
מרכיבים
• כבד - 0.5 ק"ג;
• שומן - 100 גר ';
• קמח - 100 גר ';
• בצל אחד;
• ביצה אחת;
• עמילן - תה 1. כף;
• מלח;
• פלפל שחור;
• שמן צמחי או שומן.
שיטת בישול
זה פשוט מאוד. טוחנים בבלנדר או טוחנים בצל, שומן וכבד דרך מטחנת בשר. מוסיפים לתערובת ביצה טרופה מעט, עמילן וקמח. הכל מערבבים, מלח ופלפל לטעמך.
יוצקים על מחבת שחוממת מראש מעט שמן צמחי ובכף מורחים את תערובת הכבד כמו פריטרים. מטגנים למשך זמן קצר מאוד (בערך 2 דקות מכל צד) על אש בינונית. אין צורך להגזים בזה באש, שכן הם יאבדו את הרוך שלהם ויקבלו מבט לא מעורער תיאבון לחלוטין. נסה להפוך קציצות לא עבות, ואז הם יטגנו במהירות ובטובות.
מגישים עם כל דבר: פירה, סלט ירקות, דגני בוקר, פסטה ... יהיה טעים עם כל תוספת.
מתכון 2: קציצות כבד עם אורז
ניתן להגיש את הקציצות הללו גם ללא תוספת, מכיוון שהם כבר מכילים אורז בהרכבם. מנה טעימה ועדינה זו במיוחד תמשוך ילדים, מה גם שהגוף הצומח זקוק במיוחד למוצר זה.
מרכיבים
• כבד בקר - 0.5 ק"ג;
• ביצה אחת;
• אורז - 200 גר ';
עמילן - 2 כפיות. כפות;
• בצל גדול - 1 pc.;
• מלח;
• שמיר (פלפל שחור, בזיליקום);
• שמן צמחי.
שיטת בישול
הרתיחו אורז. טוחנים כבד בקר ובצל בבלנדר או טוחנים באמצעות מטחנת בשר. הוסף ביצה, מעט אורז, עמילן, שמיר קצוץ או תבלינים אחרים (לפי שיקול דעתך), מלח. הכל מעורבב ומטוגן היטב בשמן צמחי (המתואר במתכון הקודם).
מתכון 3: קציצות כבד עם סולת
גם עם הסולת מתקבלות קציצות רכות מאוד, שטעימות במיוחד עם עגבניות ובצל ירוק. הם מאוד נוחים לבשל כריכים או כריכים.
מרכיבים
• כבד עוף - 0.5 ק"ג;
• בצל גדול - 1 pc.;
• סולת - 100 גר ';
• ביצה - 1 pc.;
• מלח;
• שמן צמחי.
שיטת בישול
טוחנים בבלנדר או טוחנים בצל, כבד דרך מטחנת בשר. שופכים את הסולת לתערובת ונותנים לה מעט מתבשל, מתפיחים. לאחר מכן, מוסיפים את הביצה הטרופה, המלח. שים את מסת הכבד בצורה של עוגות קטנות על תבנית מחוממת מראש (עם שמן חמניות) ומטגנים משני הצדדים.
מתכון 4: קציצות כבד עם בשר חזיר ושיבולת שועל
זה פשוט מתכון נהדר! מרכיבים מוכנים, פשוטים ושימושיים במהירות. מנה כזו אינה בושה לשרת את האורחים ונראה שהיא לא לביבות, אלא ההמבורגרים הכי אמיתיים.
מרכיבים
לקציצות:
• כבד בקר - 0.4 ק"ג;
• חזיר שומני (בריסט) - 100 גר ';
• שיבולת שועל - 50 גר ';
• חלב - 50 מ"ל;
• סודה - ½ כפית. כפות;
• שום - שן אחת;
• מלח, פלפל שחור.
לרוטב:
• שמנת חמוצה (15-20%) - 150 מ"ל;
• בצל גדול - 1 pc.;
• מים;
• מלח.
שיטת בישול
מלאו את שיבולת השועל בחלב בטמפרטורת החדר, עמדו בהם למשך 20 דקות. טוחנים חזיר וכבד בבלנדר או טוחנים דרך מטחנת בשר. הוסיפו את שיני השום והשקולת השיבולת הנפוחה לטחון. ממליחים, פלפל, מוסיפים סודה ומערבבים היטב עד לקבלת עקביות הומוגנית.
מטגנים מעט בשמן צמחי, רק כדי להשיג קרום אדמדם (מורחים על התבנית עם כף, עם שקופית). מכל צד - 3 דקות, לא יותר.
מרסקים את הבצל בסכין ומטגנים אותו בשמן צמחי עד שהוא מבושל למחצה. שים עליו את ההמבורגרים. ממלאים שמנת חמוצה מדוללת במים (במלח ופלפל). אין מינון מדויק של מים, מכיוון שבתהליך הבישול תצטרכו למלא אותם (הכל תלוי בכמות ההמבורגרים סופגים). מכסים ומבשלים על אש קטנה במשך רבע שעה. ואז מורידים מהאש ונותנים לו להתבשל עוד 15-20 דקות.
קציצות כבד - טיפים שימושיים משפים מנוסים
• כבד בקר, אף שהוא מועיל יותר, נבדל בקשיותו הספציפית. יש צורך להסיר את הסרט ממנו, לחתוך את הוורידים ואת הכלים הגדולים.
• חזיר - הרבה יותר רך, אך יש בו מרירות קלה. בכבד של בעלי חיים צעירים כמעט ולא ניתן להבחין ב"פגם "זה.
• היזהר מכבד עוף! למרבה הצער, יצרנים גדולים משתמשים באנטיביוטיקה, הורמונים ותוספים מזיקים אחרים לגידול תרנגולות המצטברות בכבד העופות. לכן אתה צריך לתת עדיפות למותגים "מוכחים".
• כאשר מבשלים קציצות כבד לפי המתכון המסורתי (עם קמח), לפעמים מוסיפים תפוח אדמה גולמי אחד לקציצה, קצוץ בפומפיה קטנה.
• ניתן לקצוץ קלות את הקציצות רק במחבת ואז להביא אותן למוכנות בדוד כפול. טיפול בחום זה מתאים יותר לאוכל דיאטטי, וילדים יהיו שימושיים יותר.
הערות
