הנגישות והפשטות של תהליך בישול כבד עוף עם פטריות יעניקו לכל מארחת הזדמנות להרתיע את מי שאוהב לאכול עם מגוון מתכונים על בסיס העקרונות הכלליים של מנות הבישול.
ניתן להשלים את כבד עוף צלוי או מבושל עם פטריות על ידי מנה לצד הכנה של כוסמת או פסטה, בקשר שאיש ממשקי הבית שלכם לא ייצא רעב ולא מרוצה מהשולחן.
עקרונות כלליים לבישול כבד עוף עם פטריות
לייצור כבד עוף עם פטריות חייב להיות מבוסס על עקרונות כלליים של בישול המנה הזו:
1. כבד העוף חייב להיות טרי, לא קפוא.
2. לא ניתן לבשל יתר על כבד העוף, על מנת להימנע מיובש.
3. בכדי לבשל מנה זו עליכם להשתמש בכמה שיותר בצל בכדי להפוך את כבד העוף לעסיסי ורך יותר.
4. ניתן להוסיף למנה סוגים שונים של פטריות.
5. בכדי להפוך את כבד העוף ליותר חריף, מומלץ להוסיף תבלינים ועשבי תיבול.
6. תהליך בישול כבד העוף הוא פשוט ולא לוקח הרבה זמן.
מתכונים וניואנסים של בישול כבד עוף עם פטריות
מתכון 1. כבד עוף עם פטריות (בצל ופפריקה)
רכיבים:
כבד עוף -600 גר '.
בצל גינה - 4 יח '.
שמפניונים (פטריות) - 200 גר '.
חמאה - 30-50 גרם.
קמח (חיטה) - 30-40 גר '.
שן שום - 1 pc.
פפריקה - 15-20 גרם.
פטרוזיליה ושמיר - לפי הטעם.
מלח, פלפל - על המניפה.
מרכיבים לרוטב:
יין לבן (יבש) - 50 גרם.
עגבניות - 2 יח '. (גודל גדול).
שיטת הכנה:
הבצל נחתך לטבעות קטנות, ושן השום טוחנת היטב. רכיבים אלה מטוגנים במחבת שחוממת מראש עד שהם בצל זהוב.
הפטריות נחתכות לחתיכות בינוניות ומוסיפות לבצל ושום במחבת תוך כדי צלייה של 5-7 דקות.
כבד העוף נשטף ביסודיות מתחת למים ונחתך לקוביות בגודל בינוני.
קמח ופפריקה מערבבים בנפרד. כבד העוף שהוכן בעבר טבול בתערובת המתקבלת ומטגן בחמאה (ירק) למשך 5 דקות.
תוך כדי תהליך הצלייה מתבצעת חתך על העגבניות בצורת צלב, הם טובלים במים רותחים. בעגבניות קלוף העור בעדינות, ועד לקבלת מסה הומוגנית הם מערבבים בבלנדר עם הוספה להם יין לבן.
שופכים את הרוטב למחבת, מוסיפים מלח, פלפל וממשיכים בתהליך הבישול עוד 10 דקות. מוכנים את המנה לפני ההגשה, מפזרים מראש שמיר ופטרוזיליה קצוצים דק.
מתכון 2. כבד עוף עם פטריות ברוטב שמנת חמוצה
רכיבים:
כבד עוף - 0.5 ק"ג.
פטריות (שמפיניונים טריים) - 300 גר '.
בצל גינה - 2 יח '.
שמנת חמוצה.
בזיליקום ואורגנו - כל מרכיב של קמצוץ אחד.
קמח - 15 גר '.
שמן (ירק).
שתי שיני שום.
ירוקים (שום בר או אחר)
מלח, פלפל על המניפה.
שיטת הכנה:
כבד העוף נחתך בחתיכות קטנות ומונח בשמן מחומם במחבת. מטגנים רכיב כזה על אש נמוכה במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם ומוסיף מלח ופלפל.
הפטריות נחתכות לפרוסות שוות, ורצועות הבצל (שעבורן נחתך הבצל לארבע אונות). שיני שום טוחנות.
הכניסו את כבד העוף המטוגן מהמחבת לקערה נקייה. ניתן לקבוע את המוכנות השלמה של כבד העוף על ידי חיתוך פרוסה עם הסכין והסתכלות על המיץ המופרש. זה צריך להיות שקוף, כמו קרע, והחתך עצמו ללא אדמומיות נראית לעין.
באותו שמן, בו טוגן כבד עוף, מסננים בצל ושום. ברגע שהבצל מתחיל לזרוח, מוסיפים פטריות, והאש מתווספת כדי לאדות לחלוטין את הנוזל. כל הרכיבים מעורבבים, מחוממים בצורה אחידה בתוספת תבלינים.
שמנת חמוצה מעורבבת בקמח עד לקבלת תערובת חלקה ונשפכת למחבת עם כבד העוף. כל הרכיבים מעורבבים ומבשלים זמן מה.
כשהמנה מוכנה זורים עליה שום פראי קצוץ או עשבי תיבול אחרים לפי הטעם.
לתבשיל צד, פירה, כוסמת, אורז ופסטה מושלמים למנה זו.
מתכון 3. כבד עוף עם פטריות תחת שמנת
רכיבים:
כבד עוף - 300 גרם.
בצל גינה - 3 יח '.
פטריות (שמפיניונים) - 300 גרם.
קרם - 1 כוס.
קמח.
פפריקה (מיובשת) - לפי הטעם.
מלח ותבלינים - לפי הטעם.
שיטת הכנה:
שוטפים ומייבשים את כבד העוף במגבת (נייר) וחותכים אותו לחתיכות גדולות.
לאחר קמח מעורבב, מלח ותבלינים, אנו מקבלים תערובת מסוימת בה יש צורך לגלגל את הכבד המוכן של תרנגולת.
בשמן המחומם (זית) מטגנים את הכבד עד להזהבה, כשאתה צריך להפוך את החלקים, כדי להימנע משריפה.
הבצל נשטף וקוצץ לחתיכות קטנות. לאחר הוצאת הכבד מהמחבת בצלחת נקייה, מטגנים את הבצל בשמן שנותר.
פטריות מנקות ונשטפות. פטריות חתוכות בפרוסות קטנות מוסיפות לבצל וצלויות. משתמשים במלח ותבלינים לפי הטעם.
יש להכניס את כבד העוף לתבנית מיוחדת לאפייה, לאחר שחסרה בעבר את התחתית עם שמן זית. מעליו מונחים כבד עוף עם פטריות, בצל וירקות, ומרכיבים אלו מוזגים עם שמנת.
המוצר המוגמר למחצה מכניס לתנור, מחומם מראש ל -180 מעלות למשך 20 דקות.
את המנה המוגמרת ניתן לאכול גם חם וגם קר.
מתכון 4. כבד עוף עם פטריות, מרק וכורכום
רכיבים:
כבד עוף - 600 גר '.
בצל גינה - 1 pc.
פטריות (שמפיניונים) - 350 גר '.
שמנת חמוצה - 200 גר '.
קמח.
שמן (ירק).
מלח ופלפל לפי הטעם.
מרק - חצי כוס.
שיטת הכנה:
לשטוף את כבד העוף, המלח והפלפל, להוסיף כורכום ולתת לו להתבשל (20 דקות) כדי להשרות את המרכיב העיקרי.
זה חשוב! כורכום מתווסף לא רק כדי לטעום את המנה, אלא גם ליופי במראה שלה. בזכות הכורכום הוא הופך לצבע זהוב.
בקמח מנופה, חתיכות מכבד העוף קורסות ומונחות על מחבת חמה עם חמאה (ירק). חתיכות מטוגנות קלות משני הצדדים, במשך 5 דקות, אנו מעבירים את הנתחים המוגמרים לתבנית.
בשמן שנותר לאחר בישול כבד העוף, אנו מסננים את הבצל למצב שקוף, מוסיפים אחרי הפטריות המוכנות והגרידות.
כל זה מטוגן עד לרגע ההשקה של מיץ שמפיניון, בערך 7 דקות. העבירו את הבצל והפטריות לכבד העוף שבתבנית. רכיבים אלה מוזגים עם מרק עם שמנת חמוצה ומונחים על אש קטנה להרגעה נוספת, מתחת למכסה סגור למשך חצי שעה.
מתכון 5. כבד עוף עם פטריות (פטה)
רכיבים:
כבד עוף - 500 גר '.
פטריות חתוכות (מכל סוג) - 200 גר '.
בצל גינה - 2 ראשים בגודל גדול.
שום - ראש אחד.
מרק - 3 כפות.
שמן חמניות.
חמאה - 100 גר '.
פלפל, מלח, תבלינים - לפי הטעם.
רום או קוניאק - 50 מ"ל.
שיטת הכנה:
מהכבד המופשר של תרנגולת הסרט נותק, והוא נשטף במים. הכבד נחתך לחתיכות קטנות.
קפיצי בצל והמסה המתקבלת מעורבב עם ראש שום הולם. כל זה מונח על מחבת שחוממת מראש עם מרק ומעט דלף.
זה חשוב! גרוס בצל ושום דק אופציונלי. אבל אתה יכול לחתוך אותם על ידי בחירה בכל שיטה.
כשמרככים בצל ושום הם מוסיפים פטריות חתוכות וכמות קטנה של מים, וכל המרכיבים הללו מביאים למוכנות מלאה. עם אידוי מוחלט של הנוזל, אוכלים מבושלים מוציאים מהאש ומקוררים.
זה חשוב! אתה יכול להשתמש בפטריות מלוחות לבישול. ואז, במהלך הבישול, הרכיבים לעיל אינם מומלחים.
כבד העוף מונח בתחתית התבנית בשמן (חמניות) ומטגן לזמן קצר. העיקר לא לייבש את הכבד, ולהביא מעט למוכנות. ברגע שהכבד כמעט מוכן, מוסיפים אליו כף דבש, הוא מומלח, מעורבב עם תבלינים ופלפל. רום או קוניאק מוסיפים לכבד ורק לאחר אידוי מוחלט של הנוזל, מערבבים חתיכת חמאה (שמנת) לכבד והיא מתקררת.
ניתן לכתוש את החומרים המתקבלים בבלנדר או טחון. את פטה הכבד העוף שהתקבל מונח בכל תבשיל ומקורר במקרר.
מתכון 6. כבד עוף עם פטריות וירקות קפואים בכיריים איטיות
רכיבים:
כבד עוף - 0.5 ק"ג.
ירקות קפואים - 400 גר '.
פטריות - 200 גר '.
בצל גינה - 1 pc.
שמן צמחי
רסק עגבניות - 1 כף.
מלח, פלפל, תבלינים - לפי הטעם.
שיטת הכנה:
כבד עוף נחתך בחתיכות קטנות, וטבעות בצל. כל זה משתלב בסיר חרס מיוחד וצ'יפס במצב "אפייה" כשהמכסה פתוח 7-10 דקות.
פטריות נחתכות לחתיכות באותו גודל כמו הכבד ונוספות לרכיבים שכבר נמצאים בכיריים האטיות. כדי להשיג רוטב, תוכלו להוסיף כוס מים ורסק עגבניות למרכיבים שיש ברשותכם.
יש להכניס את שאר הירקות לבישול האיטי, להוסיף מלח ופלפל ולהוסיף תבלינים, ולהכניס אותם למצב "תבשיל" למשך שעה או "אפייה" למשך 30-40 דקות.
מתכון 7. כבד עוף עם פטריות ותפוחי אדמה בכיריים איטיות
רכיבים:
כבד עוף - 400 גר '.
בצל גינה - 2 יח '. (ראשים אמצעיים).
שמפניון - 350 גר '.
תפוחי אדמה - 3 יח '.
תבלינים ומלח לפי הטעם.
שמיר לכלים הדרושים כקישוט.
שיטת הכנה:
יש לשטוף את כבדי העוף הטריים מתחת למים ולשים בסיר של סיר איטי, מעורבב עם תבלינים, מלח ופלפל.
מנקים את הבצל ונשטפים תחת מים, לאחר מכן הוא נקרס בחצי טבעות. בצל שמוכן בדרך זו מונח באופן שווה בכיריים איטיות מעל כבד העוף.
לשטוף את הפטריות, לקלף ולחתוך לצלחות אחידות, להכניס אותם לכיריים איטיות מעל הבצל.
תפוחי אדמה קלופים נחתכים לקוביות (גודל גדול), מונחים בסיר איטי על גבי פטריות ומפזרים תבלינים.
מנה כזו מבושלת במצב "מרווה" במשך שעה, לאחר מכן היא מעוטרת בירוקים ומוגשת לשולחן.
כבד עוף עם פטריות - טיפים וטריקים
כאשר מוסיפים שמנת חמוצה, כבד העוף רוכש עסיסיות וטעם עדין מסוים.
תהליך הפשרה של כבד עוף צריך להיות איטי, על מנת למנוע היעלמות הטעם ואיכויות בריאות.
אפילו עם שני מרכיבים, כמו כבד עוף ופטריות, תוכלו להתנסות בהכנת מאכלים חדשים וטעימים, לשמח את קרוביכם וחבריך במתכונים שלכם.
