הכבד חייב להיות בתזונה של כל אדם.
מוצר זה מומלץ במיוחד לילדים, נשים הרות ואנשים עם סוכרת.
לכבד יש לא רק תכונות מועילות, אלא גם בעל ארומה וטעם בהירים.
מכינים ממנו מנה ראשונה ושניה, כמו גם מנות ראשונות וסלטים.
סלט "כבד תחת מעיל פרווה" - העקרונות הבסיסיים של ההכנה
לסלט "כבד מתחת למעיל פרווה" השתמש במבושל כבד עוף, בקר או חזיר.
יש לנקות את הכבד בקר מסרטים וורידים. הסרט יוסר בקלות אם הכבד מתמלא במים רותחים.
כבד עוף הוא מוצר עדין, יתר על כן, מבשל מהר מאוד. בעת עיבוד כבד עוף יש להקדיש תשומת לב מיוחדת למרה. יש לגזור אותו כך שהתיק לא יתפוצץ, והמרה לא תיפול על המוצר.
הכבד מבושל, ואז נמעך בעזרת פומפיה או בלנדר ומורחים בכלי עמוק. מרתיחים ירקות, טוחנים באותו אופן כמו הכבד ומורחים אותם בשכבות על גבי הכבד. כל שכבה מצופה במיונז.
מתכון 1. כבד תחת סלט מעיל פרווה עם חמוצים
החומרים
חצי קילוגרם של כבד בקר;
ירקות פטרוזיליה;
בצל - 200 גרם;
סלט ירוק;
200 גרם גזר;
מלח נפוץ ופלפל אדום גרוס;
200 גרם סלק;
200 גרם מיונז;
מלפפון כבוש;
100 גרם רסט. שמנים.
שיטת בישול
1. אנו שוטפים את הכבד, חותכים את התעלות ומנקים אותה מהסרט. אנו מפזרים את הכבד במים מעט מלוחים, ומבשלים עד שהוא רך. מצננים לחלוטין וחותכים לקשיות דקות וקצרות.
2. קלף ושטוף את הבצל והגזר. נוצות גרוסות קשתות. חותכים את הגזר לרצועות דקות. מחממים את השמן במחבת. שים את הבצל ומטגן עד להזהבה. שים את הבצל המטוגן בצלחת. שים את הגזר באותה התבנית, תוך בחישה מתמדת, מטגנים עד שהם רכים. מלח ופלפל ירקות במהלך הטיגון.
3. מלפפון מלוח קצוץ דק. קלף את הסלק, שפשף עם שבבים גדולים.
4. חסה שכבות צורה בסדר הזה:
- כבד קצוץ;
- בצל מטוגן;
- חמוצים קצוצים דק;
- גזר חרוט;
- סלק מגורר.
בכל שכבה אנו מכינים רשת של מיונז. מקשטים בשתי פטרוזיליה וחסה.
מתכון 2. סלט "כבד תחת מעיל פרווה" עם גבינה
החומרים
חצי קילוגרם של כבד בקר;
מיונז;
שתי נורות;
חמאה;
שמנת חמוצה - 80 גרם;
שלוש ביצים;
גבינה - מאה גרם;
שני גזר;
שלוש תפוחי אדמה;
בצל ירוק וחמוציות.
שיטת בישול
1. שוטפים ומרתיחים תפוחי אדמה וגזר. אנו מנקזים את המים ומקררים לחלוטין את הירקות. הסר את הקליפה עם הסכין מירקות וקוצץ אותם על פומפיה גסה. אנו משאירים גזר אחד שלם שישמש מאוחר יותר לקישוט.
2. אנו שוטפים את הכבד מתחת לברז, נקי מסרטים ותעלות. שוטפים שוב וטובלים במגבות חד פעמיות. חותכים אותו לחתיכות בינוניות, מורחים אותו במים מעט מומלחים ומרתיחים עד שהוא רך. אתה יכול לטגן את הכבד, ואז להגיע למוכנות, להכניס שמנת חמוצה.
3. אנו מנקים את הבצל, שוטפים אותו וקוצצים אותו בחתיכות קטנות. מורחים פנימה את השמן המחומם ומטגנים אותו עד שהוא שקוף.
4. העבירו את הכבד המבושל והבצל המטוגן דרך מטחנת בשר או טוחנים בבלנדר. מתבלים את רסק הכבד בפלפל אדום ומלח, מוסיפים שמנת חמוצה ומשפשפים היטב ליצירת גוש דביק.
5. מנקים את הביצים המבושלות, מפרידים בין החלבונים לחלמונים. פרשנו את החלמונים בקערה ולישו במזלג. שפשפו את החלבון בשבבים גדולים. טוחנים גבינה על חלק גדול מהפומפיה.
6. על מנה רחבה ושטוחה אנו יוצרים סלט בסדר הבא:
- צ'יפס תפוחי אדמה מעורבב עם שמנת חמוצה. סולים;
- פטה כבד;
- צ'יפס גבינה;
- גזר מגורד;
- חלמונים מעוכים;
- חלבונים כתושים.
מצפים כל שכבה במיונז. אנו משמנים את הצדדים במיונז. אנו מקשטים את הסלט בספלי גזר, בצל ירוק קצוץ דק וחמוציות.
מתכון 3. סלט "כבד תחת מעיל פרווה" עם שום
החומרים
500 גרם כבד עוף או בקר;
מיונז - חצי כוס;
100 גרם גבינה;
פלפל שחור ומלח ים;
2 תפוחי אדמה;
4 שיני שום;
3 גזר;
70 גרם בצל;
ביצים - 3 יח '.
שיטת בישול
1. שוטפים ומרתיחים ירקות בעורותיהם עד שהם רכים. מצננים, קולפים בעזרת סכין חדה ומשפשפים את הגזר ותפוח האדמה על פומפיה עדינה.
2. שטפו את הכבד, חתכו סרטים וורידים. אם משתמשים בכבד עוף, בדוק בזהירות שלא נותרו שקיות מרה. שוטפים ומשרים שוב עם מפיות. חותכים את כבד הבקר לחתיכות ומבשלים את כל העוף.
הכינו כבד לבחירתכם. מרתיחים, מטגנים או תבשיל. מלח, פלפל.
3. קוצצים דק את הבצל הקלוף ומטגנים בשמן חם עד להזהבה. הכניסו את הבצל המטוגן לכבד.
4. מגררים גבינה עם צ'יפס גדול. שום קלוף דרך מסחטת שום. מכניסים את שבבי הגבינה לצלחת ומוסיפים אליו שום.
5. טוחנים את הכבד עם בצל מטוגן בבלנדר או במטחנת בשר.
6. מגררים את החלמונים והסנאים בנפרד. מסדרים אותם בצלחות נפרדות.
5. עכשיו התחילו לעצב את הסלט. הניחו טבעת הגשה במרכז הצלחת השטוחה. אם אין לך כזה, הכין אותו מבקבוק פלסטיק. פרוש את כל המרכיבים בסדר הבא:
- תפוחי אדמה מגורדים. ממליחים וממרחים במיונז;
- רסק כבד. מכסים את השכבה עם חלק כפול של מיונז;
- צ'יפס גבינה. רשת מיונז;
- גזר מגורד. יש לשמן עם מיונז;
- צ'יפס לבן ביצה. רשת מיונז;
- פירור מהחלמון.
מכסים את הטבעת בצלוחית והכניסו את הצלחת למקרר למשך הלילה כדי לתת לסלט להשרות היטב. הסר את הטבעת לפני ההגשה.
מתכון 4. סלט "כבד תחת מעיל פרווה" בקלוגה
החומרים
שתי ביצים;
כבד עוף - חצי קילוגרם;
150 גרם גבינה;
שמנת חמוצה ומיונז;
שני גזר;
100 גרם אגוזי מלך;
שלושה תפוחים ירוקים.
שיטת בישול
1. שוטפים את הכבד מתחת לברז, חותכים את רקמת החיבור ואת המרה. פרשנו אותו במים מעט מלוחים ובשלנו עד לבישול מלא. לאחר מכן אנו מנקזים את המים, והכבד מקורר לחלוטין. חותכים את המוצר המוגמר לחתיכות קטנות.
2. מרתיחים גזר וביצים. קולפים את הגזר וטוחנים אותם על פומפיה גסה. אנו מנקים את הביצים, טוחנים באותו אופן כמו גזר. שים בצלחת נפרדת. תפוחים וגבינה בשלושה צ'יפס גדול.
3. אנו לוקחים בפרופורציות שמנת חמוצה ומיונז. מערבבים אותם בקערה עמוקה. מלח ופלפל מעט.
4. אנו אוספים את הסלט ברצף הבא:
- כבד עוף קצוץ דק;
- גזר מגורד;
- ביצים מרוסקות;
- צ'יפס גבינה;
- תפוח מגורד;
- אגוזים קצוצים.
משמנים כל שכבה ברוטב שמנת חמוצה-מיונז. אנו שולחים למקרר להשרות מספר שעות.
מתכון 5. סלט "כבד תחת מעיל אורז"
החומרים
חצי כוס אורז בסמטי;
חבורה של בצל ירוק;
350 גרם כבד עוף;
60 גר 'רסט. שמנים;
250 גרם בצל;
תערובת של פלפלים ומלח ים;
3 ביצים;
90 גרם מיונז ביתי;
חבורה של שמיר.
שיטת בישול
1. שוטפים היטב מתחת לברז עד שהמים מתבהרים. הכן אותו לפי ההוראות שעל האריזה.
2. בצל קלוף קצוץ חתיכות קטנות. מכניסים למחבת עם שמן מחומם ומטגנים עד להזהבה.
3. מיין את הירקות של שמיר ובצל. שוטפים, מייבשים מעט וקוצצים דק.
4. מצננים ביצים קשות, מצננים וטוחנים על פומפיה עדינה.
5. שוטפים את הכבד תחת מים זורמים. גזרו רקמת מרה וחיבור. מרתיחים במים מעט מומלחים, מוסיפים אליו כמה אפונה של תבלינים ועלי דפנה. מצננים לחלוטין וטוחנים על פומפיה עדינה. זה יהיה קל יותר לעשות אם אתה שולח אותו לכמה דקות במקפיא.
6. מכסים את המנה בעלים של חסה ירוקה. יוצרים עליהם סלט, כל אחד מורח מיונז ביתי:
- כבד עוף מגורד;
- בצל מטוגן;
- אורז מבושל;
- ירקות קצוצים דק;
- ביצי עוף מגורדות.
מפזרים מעל את הסלט עם שמיר קצוץ ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות.
מתכון 6. סלט "כבד תחת מעיל פרווה" עם ענבים
החומרים
200 גרם כבד עוף;
100 גרם גבינה;
שמן צמחי;
ענבים ירוקים - 100 גר ';
מיונז;
צנוברים - 50 גרם;
קארי;
2 שיני שום;
שמפיניונים - 100 גרם;
2 מלפפונים טריים.
שיטת בישול
1. הכבד של העוף שלי, הסר רקמת חיבור ומרה. מרתיחים את הכבד עד לבישול מלא וחותכים לחתיכות קטנות. קחו קערת סלט עמוקה. פרשנו את הכבד לתחתית קערת הסלט.
2. אנו מערבבים מיונז בקארי, מוסיפים את השום הקלוף והכתוש דרך מגרסת השום לתערובת. מערבבים היטב. משמנים את שכבת הכבד ברוטב.
3. מנקים את הפטריות, חותכים לפרוסות דקות ומטגנים בשמן חם עד להזהבה. מצננים ומורחים על שכבת הכבד. מפזרים פטריות עם צנוברים.
4. שוטפים את המלפפונים, מנגבים במפית וקוצצים קשיות דקות. מורחים באופן שווה על פטריות ושמנים ברוטב שום מיונז.
5. גרגרי הענבים מוסרים מהענפים, שוטפים ומייבשים מעט. מעיל דק כל ענב. שים את הענבים הכתושים בשכבה הרביעית ומפזרים אגוזים.
6. שפשפו גבינה לשבבים קטנים. מפזרים מעל את החסה עם הצ'יפס המתקבל. מקשטים בענבים מלאים ומפזרים צנוברים. שמנו את הסלט במקרר לשעתיים כך שהוא רווי היטב.
מתכון 7. סלט "כבד מתחת למעיל פרווה" עם שזיפים מיובשים
החומרים
350 גרם כבד עוף;
120 גרם מיונז;
75 גרם בצל;
150 גרם גבינה;
100 גרם גזר;
100 גרם שזיפים מיובשים.
שיטת בישול
1. אנו מנקים ושוטפים היטב את הירקות. קוצצים את הבצל דק. משפשפים גזר על פומפיה גסה. שופכים את השמן לתבנית, מחממים אותו ומורחים את הבצל הקצוץ. אנו מעבירים אותו עד שקיפות, ואז מורחים את שבבי הגזר וממשיכים לבשל את הירקות יחד עד שהגזר רך.
2. אנו שוטפים את הכבד, חותכים את כל העודפים. מצבים אותו בחתיכות קטנות ומטגנים בשמן חם עד שהוא רך.
3. משרים את השזיפים השומרים במים חמים. השאירו למשך חמש דקות, סננו את המים וייבשו את הגרגרים. חותכים שזיפים מיובשים לרצועות.
4. יוצרים סלט:
- כבד מטוגן;
- טיגון ירקות;
- רצועות שזיפים מיובשים.
אנו מצפים כל שכבה במיונז. מלמעלה, מפזרים הכל בשפע צ'יפס גבינה. אנו שולחים את הסלט במקרר ללילה.
כבד מתחת לסלט מעיל פרווה - טיפים וטריקים מהשף
לא ניתן רק להרתיח את הכבד לסלט הזה. זה יכול להיות מטוגן או תבשיל בשמנת חמוצה או שמנת.
כדי להפוך את כבד הבקר רך, יש להשרות אותו בחלב למשך מספר שעות.
כדי לשמן את השכבות תוכלו להשתמש לא רק במיונז. זה יכול להיות שמנת חמוצה או רוטב על בסיס מיונז או שמנת חמוצה.
אם טוחנים את הכבד בבלנדר או על פומפיה, הוסיפו לתערובת שמנת חמוצה כדי שלא יתייבש.
