עוגת גבינה: מתכונים מקוריים להכנת קינוח מתוק. עשה זאת בעצמך עוגת גבינה: ביסקוויטים, שמנת, קוטג ', גבינה

עוגת גבינה היא אחד הקינוחים הטעימים והפופולאריים ביותר ברוסיה.

מגוון נהדר של מתכונים להכנת עוגת גבינה.

אתה יכול להוסיף פירות, פירות יער או שוקולד למתכון קלאסי, בכל מקרה התוצאה תהיה מעולה!

עוגת גבינה - עקרונות בישול כלליים

המרכיב העיקרי והעיקרי להכנת עוגת גבינה הוא גבינת פילדלפיה. זה מתאים מאוד לאפיית עוגת גבינה, מכיוון שהוא עשוי משמנת, ולא מחלב, כמו גבינות אחרות.

בנוסף לגבינה, המתכון לעוגת גבינה מכיל ביצים, שמנת, סוכר, פירות ובסיס. רכיבים אלו הם חובה, ניתן להוסיף גם ריבות, פירות יער, שוקולד ועוד הרבה על פי שיקול דעתה של המארחת. עוגת גבינה עליונה, ככלל, מעוטרת בשוקולד או בפירות!

עוגת גבינה קלאסית

עוגת גבינה קלאסית קלה מאוד להכנה. אפילו מארחת מתחילה תטפל בקינוח הזה. עוגת גבינה מתבררת מאוד טעימה, רכה, פשוט נמסה בפה.

רכיבים:

• אריזת 750 גרם גבינת שמנת רכה בפילדלפיה

• 250 גרם מאפה, נטחנים לפירורים

• 125 גרם שמנת

• 5 ביצים

• 250 גרם שמנת חמוצה

• 2 כוסות סוכר

• ונילין

• 125 גרם חמאה מרוככת

שיטת הכנה:

לבסיס עוגת הגבינה אנו לוקחים את הצורה המפוצלת ואת המיטה שלה עם נייר אפיה. בשלב הבא עליכם לערבב את החמאה המרוככת וביסקוויטי הפירורים עד לקבלת עקביות אחידה. ואז פרוש את המסה המתקבלת בצורה ובמפלס ולחץ בחוזקה עם האצבעות. הבסיס מוציא במקרר.

למלית בגבינת פילדלפיה אנו מוסיפים מחצית מהסוכר שאנו זקוקים לו, ביצים (אחת אחת), ונילין ושמנת. כשמוסיפים מרכיבים תוך ערבוב מתמיד. הכל שפכו לצורה עם הבסיס ונשלחים לתנור. אנו אופים בטמפרטורה של 175 מעלות צלזיוס למשך כרבע שעה ואז מורידים את הטמפרטורה ל -120 מעלות וממתינים לעוגת הגבינה להיות מוכנה.

כדי לקשט את עוגת הגבינה השתמשו בשמנת חמוצה ואת יתרת הסוכר. מקציפים שמנת חמוצה עם סוכר, שופכים את עוגת הגבינה החמה שלנו ומכניסים לתנור לעוד 15 דקות. לאחר מכן אנו נותנים לעוגת הגבינה "לנוח" על ידי פתיחת התנור. לאחר שעוגת הגבינה שלנו מתקררת, הכניסו אותה למקרר למשך 5 שעות.

עוגת גבינה ברי

עוגת גבינה בתוספת פירות יער עשירה ועסיסית במיוחד.

מרכיבים

• חבילת גבינת שמנת

• קרם 33 ליטר ליטר

• ג'לטין

• חצי כוס חלב

• 140 גרם סוכר

• וניל

• 50 גרם אבקת סוכר

• 50 גרם ריבת דובדבן

• צבעי מאכל אדום

• פטל ותות

• שקדי אגוז

• מנטה

בסיס:

• ארבע ביצים

• 120 גרם קמח

• 150 גרם סוכר

• חבילת וניל

• קליפת לימון

שיטת בישול

ליסודות. מקציפים ביצים עם סוכר עד למצב של "פסגות". הוסף גרידת לימון. מוסיפים בהדרגה קמח, שננפה בעבר. מכניסים את תחתית התבנית לנייר קלף ושופכים את המסה המתקבלת לתבנית, מכניסים לתנור לחימום של 180 מעלות ואופים למשך 25 דקות.

במשך 20 דקות שופכים ג'לטין עם מים. יוצקים 40 גרם סוכר, מוסיפים וניל ומחממים על אש נמוכה עד שהג'לטין והסוכר הגרגירי מומסים לחלוטין, לא מרתיחים, מורידים מהאש, מסננים ומניחים להתקרר. עם אבקת סוכר, מקציפים שמנת.

ל -150 גרם קצפת מוסיפים גבינת שמנת, תערובת של ג'לטין וחלב.

אנו לוקחים את הבסיס מהתבנית וחותכים אותו לאורך. אנו מכסים את תחתית הטופס בנייר קלף, מניחים חלק אחד של הבסיס, מצפים אותו בריבת דובדבן, מעל קרם הריבה, ומסירים במקום קר במשך 3 שעות.

כשהקרם מתקשה, אנחנו מקבלים עוגה. מערבבים את הקצפת שנשארת עם כמות קטנה של צבע ו -2 כפיות ריבת דובדבן. המסה המתקבלת דרך שקית המאפה מעטרת את העוגה. אנו משתמשים גם בפירות יער, אגוזים ונענע לקישוט.

עוגת גבינה עם חלב מרוכז

המומחיות היא עוגת עוגת גבינה עם חלב מרוכז ופתיתי שקדים.

מרכיבים

• מאה גרם ביסקוויטים

• ליטר של 500 גרם יוגורט טבעי

• 150 גרם אבקת סוכר

• אריזת 250 גרם גבינת שמנת

• כפית וניל

• ארבע ביצים

• 1 כף קמח

• מאה גרם חלב מרוכז מבושל

• שבבי שקדים

שיטת בישול

שקלו את היוגורט לבד למשך 12 שעות כדי לנקז את עודפי הנוזל. פרשנו את החלק התחתון של הטופס בנייר קלף ונפרש את העוגיות.

מקציפים את סוכר הדובדבן, הווניל, היוגורט וגבינת השמנת.

לסירוגין להוסיף ביצים. הכל להקציף עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים על בסיס עוגיות. מכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש ואופים בחום של 180 מעלות למשך שעה. תן לעוגה להתקרר בחדר ואז הכניס למקרר לארבע שעות.

מקשטים את העוגה בחלב מרוכז ואגוזים.

עוגת גבינה לימונית

עוגת גבינה לימונית היא עוגה שתרשים אתכם בטעם המעולה. תיהנו מכל חתיכת עוגת גבינה.

מרכיבים

עבור רפרפת:

• שתי ביצים

• שני חלמונים

• מיץ לימון טרי

• כף אחת של קורנפלור

• מאה גרם אבקת סוכר

• כף חמאה אחת

לשכבה:

• מאתיים מיליליטר שמנת חמוצה

• אריזת גבינת שמנת

• ארבע ביצים, מחולקות לחלמון ולבן

• מאה גרם סוכר גרגירי

• ארבעים גרם קמח

• קלף לימון אחד

• 70 גרם צימוקים

לעוגה:

• 70 גרם חמאה

• מאתיים גרם ביסקוויטים

שיטת בישול

מחממים תנור לחום של 170 מעלות צלזיוס. מכסים את תחתית הטופס בנייר קלף. מוסיפים לעוגיות חמאה מומסת ומערבבים היטב. אז אתה צריך לשים את המסה המתקבלת בתחתית הטופס. זה יהיה הבסיס שלנו.

מלית. גבינה, שמנת חמוצה, חלמונים, קמח, סוכר וקליפת לימון מקציפים בקערה עם בלנדר.

בקערה אחרת, הכו את הלבנים למצב של "פסגות". ואז להוסיף את החלבונים לקערה עם מסת הגבינה, להוסיף את הצימוקים ולערבב.

אנו מעבירים הכל לבסיס ויוצרים שכבה אחידה של מרית קונדיטוריה. הכנסנו לתנור למשך כשעה. לאחר האפייה אנו נותנים לעוגה "מנוחה" בתנור הפתוח למשך שעה. ואז שמנו את עוגת הגבינה במקרר למשך ארבע שעות.

מבשל פסטה עבה שמנת מלימונים. שאר החומרים מעורבבים (למעט חמאה) ומכניסים לאמבטיית מים, מבלי להפסיק להפריע. בישול שמנת באמבט מים עד להסמיכה. מוסיפים חמאה לקרם המעובה, מערבבים, מוציאים מהאמבטיה. אנו מוציאים במקרר לכמה שעות. ואז מקשטים את קרם עוגת הגבינה.

עוגת גבינה "טעים"

השילוב של גבינת קוטג ', שוקולד מריר וריבת פירות יער יהפכו את עוגת הגבינה לבלתי נשכחת.

מרכיבים

• 400 גרם גבינת קוטג '

• חבילת חמאה

• כף אחת של ג'לטין

• ארבע כפות אבקת סוכר

• שתי כפיות וניל

• שלושה חפיסות שוקולד מריר

• מאה גרם עוגיות שיבולת שועל

• מאה גרם ריבת פירות יער

שיטת בישול

עוגת בישול. טוחנים עוגיות, ממיסים מאתיים גרם שוקולד. כולם מערבבים. הנחנו את החלק התחתון של הטופס בנייר קלף, הנחנו את המסה המתקבלת, לחצו עליו. אנו מנקים במקרר למשך שלוש שעות. הג'לטין ספוג במים. אנחנו מחכים שהחמאה תתרכך. להוסיף לקערה 400 גרם גבינת קוטג ', חמאה מרוככת, סוכר ציפוי ונילין. הכל מקציפים בעזרת מערבל עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הג'לטין לקערה. שים את המסה המתקבלת על עוגת הביסקוויטים שלנו והכניסו למקרר לשעתיים. לאחר מכן, מקשטים בריבה ושוקולד מומס.

עוגת גבינה עוגה קרה "מפוספסת"

לעוגה זו מכינים שני סוגים של קרם - כהה ולבן. ביציאה נקבל עוגת גבינה "מפוספסת".

מרכיבים

• שלוש מאות גרם גבינת שמנת

• שלוש מאות מיליליטר 35% שמנת

• מאה גרם שוקולד לבן

• מאה גרם שוקולד שחור

• כף אחת של אבקת סוכר

לעוגה:

• שלוש מאות גרם ביסקוויטים

• חצי חבילת חמאה

שיטת בישול

ממיסים את החמאה והחמאה ומשאירים להתקרר. בואו נכין עוגייה מעוגיה בעזרת בלנדר. שלב ביסקוויטים חמאה ופירורים עד לקבלת תערובת חלקה. זה יהיה הבסיס לעוגת הגבינה, אותה שמנו בצורה. ואז הכניסו למקרר לשלוש שעות.

בקערה אחת מערבבים גבינת שמנת וסוכר ציפוי במיקסר. בקערה אחרת, גם בעזרת מערבל, מקציפים את השמנת.

ממיסים שוקולד לבן וכהה באמבט מים ומשאירים להתקרר.

מסת הגבינה מחולקת לשני חלקים ומערבבת עם שוקולד מריר ולבן, בהתאמה. ואז להוסיף קצפת לשתי ההמונים. אנו מוציאים את העוגה שלנו מהמקרר ושמים עליה לסירוגין קרם כהה ולבן. כך מקבלים עוגת גבינה מפוספסת. אתה יכול גם להכין עוגות מנה.

עוגת גבינה "תפוז"

עוגת גבינה בהירה ומקורית בתוספת משמשים מיובשים, מיץ תפוזים ודלעת.

מרכיבים

למילוי:

• חמש מאות גרם גבינת שמנת

• מאתיים מיליליטר של מחית דלעת

• חצי כוס סוכר גרגיר

• חצי כפית קינמון

• חבילה אחת של וניל

• שלוש ביצים

• עשר חתיכות משמשים מיובשים

• חצי כוס מיץ תפוזים

לעוגה:

• כוס אחת של פירורי עוגיות

• חצי כוס אגוז שקדים

• מאה גרם חמאה מומסת

שיטת בישול

עוגת בישול. מחממים תנור לחום של 170 מעלות צלזיוס. מכסים את תחתית הטופס בנייר קלף. מערבבים פירורי עוגיות, שקדים קצוצים ומאה גרם חמאה מומסת. לשים בכושר ולחץ חזק. אנחנו אופים עשר דקות.

למלית. יש להשרות משמשים מיובשים מראש במיץ תפוזים. מקציפים בקערה גבינת שמנת וסוכר גרגירים. מוסיפים לקערה מחית דלעת, קינמון טחון וניל, מערבבים הכל היטב. מוסיפים ביצים לסירוגין ומערבבים היטב.

על העוגה פרשו את המסה המתקבלת ואז פרשו את המלית. לאחר מכן העוגה מכוסה בנייר כסף ומכניסה לתנור. בתנור אתה צריך לשים קערת מים כך שעוגת הגבינה לא תיסדק.

מנמיכים את הטמפרטורה ל- 160 מעלות צלזיוס ואופים חמישים דקות. ואז שמנו את עוגת הגבינה במקרר למשך שש שעות.

עוגת גבינה "שיש"

עוגת גבינה במתכון זה מוכנה על פי העיקרון של פשטידה עם מילוי.

מרכיבים

למילוי:

• מאתיים גרם מסת גוש

• מאה גרם סוכר גרגירי

• שלוש מאות גרם שמנת חמוצה

• שתי ביצים

• חבילה אחת של וניל

• שלוש כפות עמילן

ליסודות:

• מאתיים גרם חמאה

• מאה גרם סוכר גרגירי

• ביצה אחת

• שלוש מאות גרם קמח

• כפית אבקת אפיה אחת

• שתי כפות קקאו

שיטת בישול

בחמאה המרוככת, מוסיפים סוכר, ואז ביצה אחת, כפית אחת של אבקת אפייה ושתי כפות קקאו.

קמח, מנופה מראש, להוסיף לבצק. עוטפים את הבצק בסרט ומכניסים למקרר למשך שלושים דקות.

מסת גבינה, שמנת חמוצה, סוכר גרגירי, וניל, ביצה ושלוש כפות עמילן מערבבים במיקסר.

אנו מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו לחתיכות - גדולות וקטנות יותר. אנו מגלגלים את החלק הראשון בעזרת מערוך ומניחים אותו בקערה משומנת מראש, יוצרים את הלוחות מבצק. הוסף מלית. חותכים את החלק הקטן יותר של הבצק לחתיכות קטנות ומונחים על גבי המלית ומשאירים שטחים פתוחים.

בסיר איטי, בחרו בתוכנית "אפייה" וקבעו את השעה שעה שלושים דקות. לאחר האות, פתחו את המכסה ותנו עוגת גבינה "לנוח". מוציאים מהקערה ומכניסים למקרר לשעה.

עוגת גבינה - טריקים וטיפים

1. ברגע שהעוגה החלה לטבול בתנור, נגמר תהליך האפייה.

2. אל מקציפים יותר מדי את מרכיבי העוגה. המשימה העיקרית היא לערבב אותם עד לקבלת תערובת חלקה.

3. הוסף תמיד סוכר למסה הקצפתית בהדרגה, זהו ערובה לקרם חלק.

4. כדי למנוע סדקים בעוגה, אינכם צריכים להקציף את השמנת במהירות המרבית של המערבל, עליכם גם להתקין קערת מים בתנור בזמן אפיית העוגה.

5. אם העוגה שלך עדיין סדוקה, אל תדאג! פשוט מיסוך אותו עם שמנת או חלב מרוכז מבושל.

6. תמיד לאחר הכנת עוגה, הכניסו את עוגת הגבינה למקרר לכמה שעות. אז הטעם שלו יהיה "בהיר יותר".