מה זה פסטה, בטח, כולם יודעים. זהו הספגטי האיטלקי המפורסם. מי והאיטלקים יודעים עליהם המון! נכון להיום ישנם מאות מתכונים לבישול מעדן מפורסם בעולם, ואחד מהם הוא ממרח קרבונרה, "הכוכב" של החגיגה שלנו.
פסטה קרבונרה - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
פסטה קרבונרה (או ליתר דיוק פסטה א לה קרבונרה) הוא "האורח" שהגיע אלינו מאיטליה הרחוקה, שהיא מנת ספגטי עם פרוסות בייקון קלויות תחת רוטב ביצה גבינה. עם זאת, זו גרסה איטלקית קלאסית לבישול פסטה קרבונרה. עם זאת, במדינות רבות, שמנת שומנית מוסיפה לרוב לטעם ברוטב. רכיבים כמו שום, פלפל ותבלינים אחרים הם לא חובה ומוסיפים כרצונך. אף אחד לא אוסר להעשיר את המנה במרכיבים אהובים, ומשלים מעט את הקומפוזיציה הקלאסית - כי אנחנו לא טבחים איטלקיים!
בנוסף פסטה קרבונרה היא לא רק טעם מדהים, אלא גם מהירות הבישול! ככלל, פרוסות בייקון דקות מטוגנות תוך דקות, והפסטה מבושלת עוד יותר מהר. הכלל העיקרי שיש להקפיד עליו הוא שלעולם אין לעכל פסטה! עדיף, כמו שאומרים האיטלקים, להגיש ספגטי מעט מבושל! בהכנת רוטב גבינה וביצים זה גם לא קשה. הבסיס לכך הם ביצים וגבינה. לא צריך לבשל את הרוטב, וכל מה שצריך זה למלא אותם בספגטי חם, לערבב ולחכות כמה דקות עד שהוא "יתעצם" מחום הפסטה הריחנית.
פסטה קרבונרה - הכנת אוכל
בבית, פסטה קרבונרה מיוצרת מספגטי אמיתי, גואנצ'יאלה (חזה חזיר מלוח), חלמונים, כמו גם גבינת פרמזן ופקורינו רומנו, המיוצרים על בסיס חלב כבשים. למרבה המזל, ניתן לרכוש ספגטי כמעט בכל בית אוכל. באשר ללחי החזיר האיטלקית, מותר להחליף אותו בבייקון מעושן, והגבינות משתנות בהתאם לטעמן האישי.
פסטה קרבונרה - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: פסטה קרבונרה באיטלקית
סוג המתכון קרוב ככל האפשר לקלאסי, אך יחד עם זאת - מותאם בהצלחה למטבח שלנו. המנה מוכנה מהר מאוד, מסתבר שהיא מועילה, טעימה, משביעה ובו זמנית עדינה לדמות. אחרי הכל, ספגטי הוא מוצר שעשוי מזני חיטה גסים (זה לא רע, להפך). באופן כללי, נסו לבשל פסטה איטלקית קלאסית אמיתית, לא תצטערו!
רכיבים (ל -4 מנות):
- 240 גר '. ספגטי
- 8 גר '. מלח, פלפל גרוס
- 160 גר '. חזה חזיר, לחי או בייקון
- תשעה חלמונים
- 80 גר '. פרמזן
- לקישוט עלי פטרוזיליה
שיטת הכנה:
1. חותכים את בסיס החזיר לקוביות קטנות (פרוסות) ומטגנים בשמן זית. ואז נשכב על מגבת נייר, שתספוג עודפי שומן.
2. מכניסים את הרתיחה לסיר. כל עוד זה רותח, הכינו את הרוטב. לשם כך, הפרידו את החלמונים, הקציפו אותם בקצפת (לא במיקסר) עד שהם צהובים בהירים עם קורט מלח, ואז הוסיפו פרמזן מגורר דק וקציפו שוב.
3. לשם אנו שולחים גם עלי פטרוזיליה קצוצים (ללא גבעולים). רוטב גבינת הביצה שלנו מוכן. מרתיחים מקרונים ארוכים שלמים, מבלי להישבר, כשבע דקות מתפורקים מרגע הרתיחה ומערבבים אותם עם חתיכות בשר חזיר, מוסיפים שתיים או שלוש כפות שמן זית ומהירות, עד קור, יוצקים רוטב.
4. מערבבים, מכסים במכסה במשך חמש דקות, מניחים על אש קטנה מאוד, ואז מסדרים את המנה על צלחות, מקשטים בעלים פטרוזיליה.
מתכון 2: פסטה קרבונרה עם שמנת
שפים איטלקיים רבים אינם מוסיפים שמנת לעיסה של קרבונרה. מכיוון שאתה ואני לא איטלקים, עליכם לבשל ספגטי ברוטב שמנת. אגב, עדיף לעסק הזה לקבל שמנת עשירה, וגם להקציף בקצפת עד שמתקבלת חצי מסה, ורק אז לערבב עם גבינות מגורדות.
רכיבים:
- 200 גר '. ספגטי
- 150 גר '. חזיר מעושן
- 20 גר '. פרמזן
- 20 גר '. כל גבינה קשה
- 100 גר '. בצל
- 150-200 גר '. שמנת כבדה
- 20 גר '. חמאה לא מלוחה
- לטעום מלח, פלפל, תבלינים
- שמן צמחי (עדיף שמן זית)
שיטת הכנה:
1. קלף, קוצץ את הבצל דק. במיכל לטיגון מערבבים את החמאה (חמאה וירק), ממיסים אותה, שמים את הבצל ומטגנים אותו עד שהוא שקוף (אל תכופף את המקל).
2. חותכים את הקערה ושמים אותה על מחבת נוספת, מוסיפים מעט חמאה. מטגנים עד לבישול. אנו פורשים על פני מגבת הנייר לספיגת עודפי שומן.
3. לשים, מלח, להרתיח מים (כשני ליטר). הרתיחו את הפסטה לפי ההוראות שעל האריזה. במיכל עם בצל מניחים את חתיכות הקציצה, יוצקים את השמנת, מעורבבת עם גבינה מגוררת, מוסיפים את התיבול הדרוש, מלח. מערבבים ומחזיקים מעט על אש נמוכה. מערבבים את הרוטב עם הספגטי ומניחים את רסק הקרבונרה על צלחות.
מתכון 3: פסטה קרבונרה בכיר לבישול "ברוסית"
פסטה קרבונרה היא מנה בריאה בפני עצמה. אבל אם הוא מבושל בכיריים איטיות, הוא יהיה בעל ערך כפליים באיכות המזון. אז, לכל עקרת בית במטבח יש מכשיר נס משלה (מותג, כוח וכו '), בו היא מכוונת היטב, כך שהערכים המספריים והנתונים שלהלן מציינים את המשוער. ספגטי בתהליך הבישול יצטרך להישבר, אחרת הם לא ייכנסו למיכל הרב-קוקר.
רכיבים:
- 250 גר '. ספגטי
- 250 גר '. חזיר מעושן (בייקון)
- שלוש שיני שום
- 250 מ"ל קרם 30%
- שני שולחן. כפות קטשופ חריפות
- 150 גר '. פרמזן
- מלח, בזיליקום
- שמן זית
שיטת הכנה:
1. פורסים את חזיר המעושן לרצועות דקות. מטגנים אותו בסרט המצויר, משתמשים במצב "אפייה" (בערך) למשך כעשר דקות. מדלג על השום דרך העיתונות ומוסיף אותו לחמאה. מטגנים כמה דקות.
2. ואז להוסיף שמנת, תיבול, קטשופ, מלח, לערבב ולהביא את המסה לעיבוי (המצב זהה - אפייה). כאשר לרוטב יש את העקביות הרצויה, מוסיפים את הפרמזן המגורר. בוחשים.
3. מכניסים לספגטי וממלאים אותם במים רותחים (מספיק לכיסוי הפסטה, לא יותר). סוגרים את המכסה ומחכים עד שהפסטה מתרככת (מצב "אפייה" ממשיך לעבוד). ואז אנו מערבבים הכל, מעבירים למצב "פילאף". אנחנו מחכים.
4. לאחר האות נקבל פסטה, מורחים אותה בכלי עמוק, מפזרים שכבה של גבינה מגוררת, מקשטים בירקות אם רוצים, ותהנו! כמו שאומרים האיטלקים - בון תאבון!
פסטה קרבונרה - טיפים משפים מנוסים
- שפים מנוסים מרומא מייעצים להצללת מנה עם יין אדום איכותי. רק כמה טיפות, שנוספות בתהליך צליית הלחי (או הבייקון), והמנה תקבל טעם ייחודי באמת;
- על מנת להפוך את רסק הקרבונרה לרווי יותר, יש להשתמש בכמה סוגי גבינות לרוטב (באיטליה משתמשים לפחות בשני סוגים);
- מהספגטי שנרכש עדיף לבחור את המספר השניים עשר - פסטה עם חתך עגול;
- לבישול פסטה קרבונרה רצוי להשתמש בשמן זית.
