שקד - תיאור
שקד הוא שיח או עץ קטן מהסוג שזיף. זהו פרי אבן, למרות שלעתים קרובות מכנים אותו אגוזים. צורת השקדים וגודלם דומה לגרעין משמש. מקורו בחזית אסיה והסביבה במשך מאות רבות לפני עידןנו. בימינו, נטיעות השקדים הגדולות ביותר מרוכזות בים התיכון, סין, ארה"ב (קליפורניה), מרכז אסיה, קרים, הקווקז והטיין שאן המערבי.
שקד אוהב אדמה עשירה בסידן וצומח בגובה של 800 מטר במורדות אבניים, ומשתלב בקבוצות קטנות של 3-4 אנשים. שקדי בוכרה יכולים לצמוח בגובה של עד 2500 מטר מעל פני הים. הצמח אוהב מאוד אור, בזכות מערכת שורשים מפותחת, הוא בעל עמידות גבוהה בפני בצורת. פרחים מופיעים בתחילת האביב, לפעמים בפברואר, פרי מתחיל בתחילת הקיץ. העץ מתחיל לשאת פרי בין 4-5 שנים, ונמשך בין 30-50, תוחלת חיים עד 130 שנה. הרבייה מתרחשת בעזרת זרעים, צאצאי שורש ושתילים. זה יכול לסבול כפור עד -25 מעלות, אך בעונת הגידול הוא חושש מכפור האביב.
שקד - תכונות שימושיות
לשקד יש לא רק טעם נהדר, אלא גם מגוון רחב של תכונות מועילות. אביסנה ציין גם את היתרונות שלו בעבודת הכבד, הכליות והטחול. מומלץ למחלות כמו אסתמה, סוכרת, אנמיה, צלקת בשתן, כיבים וגסטריטיס עם חומציות גבוהה, כאבי ראש, נדודי שינה וכו '. צריכה קבועה של שקדים משפיעה לטובה על מערכת העצבים, מרגיעה וממריצה את המוח. שמן עשוי משקדים, המסייע לניקוי הכליות ושלפוחית השתן, מסייע בהפחתת רמות הכולסטרול ומגביר את התיאבון. מומלץ גם לטיפול בדלקת ריאות, סרטן שד, נקעים ומערכת גזים.
שקדים משמשים גם ברפואה המסורתית. הוא משמש כתרופת שיעול, מטפל בנדודי שינה ואנמיה. שמן שקדים משמש לטיפול בהרפס, הכחשה וכיבים. זה עוזר להיפטר מנמשים וכתמי גיל, וגם מקל על קשקשים, אם אתה משתמש בזה לשטיפת הראש, אם כי הוא מעורבב ביין.
לשקד יש התוויות נגד. אסור לאנשים עם חוסר סובלנות אינדיבידואלית. יש להיזהר מאנשים הסובלים מעודף משקל, מכיוון שמדובר במוצר עתיר קלוריות. בפירות לא בשלים מכילים כמות קטנה של ציאניד, כך שהשימוש שלהם בכמויות גדולות יכול להוביל להרעלה. זנים מרירים של שקדים מורכבים מחומצה הידרוצינית - חומר רעיל ביותר. לכן ניתן להשתמש בהם רק במטוגן ובכמויות קטנות. קטגוריית הסיכון מיוצרת גם על ידי ילדים, שיכולים להיות מורעלים על ידי אפילו כמות קטנה של זרעי שקדים מתוקים.
שקד - קלוריה
שקדים קלוריים הם 645 קק"ל. לפי תכולת קלוריות, זה קרוב לאגוזי קשיו ואגוזי לוז, אך אל תמהרו לוותר על אגוזים לטובת המותניים שלכם. מספר גדול של קלוריות - לא אינדיקטור לתכונות מזיקות למשקל. בהתחשב בהרכב הכימי המאוזן של המוצר, חלקים קטנים לא יגרמו למשקל בכלל להשתנות.
שקד - שימוש בבישול
אסיה נחשבת לעיר הולדתה של שקד, אף על פי שהמקום המדויק של הופעתה אינו ידוע. אך רק בזכות הערבים השימוש בשקדים בבישול הפך נפוץ באירופה.
בשוק האירופי של ימינו משתמשים בשקדים למגוון רחב של מטרות. עם זאת, הוא משמש לרוב בייצור קונדיטוריה ומתוקים. כתוסף, הוא מעניק למוצר את העקביות הרצויה ומשפר את הטעם.
שקדים קלויים מלאים משמשים להעצמת הטעם של השוקולד, הממתקים, כמו גם לקישוט הקונדיטוריה. שקדים מלאים מזוגגים הם מקור אנרגיה חיוני.
שקדים קלויים כתושים משמשים בעוגות שונות, מאפים, עוגיות, זה מקשט בצורה מושלמת מוצרים מבפנים ומבחוץ. שקדים קלויים כתושים משמשים כתוסף לתוספות ריבות, משחות, קטשופים, שמנים ומוצרים אחרים. זה יכול להיות חלק ממוצרי תעשיית החלב: מסת גבינה, סורגים מזוגגים, גלידה, ומשמש גם כקישוט.
קמח שקדים (שקדים קלויים מגורדים דק) משמש להכנת אגוזי שוקולד, גבינת קוטג 'ומשחות אחרות מצוינות. כמו כן, קמח שקדים מתווסף לגוף הקונדיטוריה ולזיגוג כדי להקנות טעם וארומה נהדרים של שקדים. הריח והטעם הייחודיים של השקדים הקלויים הופכים אותו לחיוני לשימוש בהכנת מוצרים כמו לחם ולחמניות.
משחת שקדים (גרעינים קצוצים) משמשת כמילוי לדגני בוקר, כתוסף לייצור משחות אגוזי שוקולד, זיגוגים, קרמים, יוגורטים, גלידות, קרמל ומוצרים רבים אחרים במטרה להקנות טעם שקדים מובנה וטעם ייחודי.
דוגמאות למתכון שקדים
מתכון 1: עוגיות שקדים ללא קמח
נחמד להתחיל את היום בכוס תה עם עוגיות דיאטה, אותן ניתן להכין בעצמכם מבלי להוסיף קמח. זה לא יפתיע את השם "עוגיות ללא קמח", ישנם מתכונים רבים למעדן הזה. עוגיות מסוג זה מועילות מאוד ויכולות להינתן אפילו לילדים מגיל 6 חודשים ולאנשים בדיאטה.
לדוגמא, עוגיות שיבולת שועל דלות בקלוריות וטעימות. אחד המתכונים הטעימים ביותר שאינם מזיקים לגופכם וקלים להכנה של פינוקים הם מקרונים ללא קמח.
מרכיבים
שקדים טחונים (300 גרם), ביצה (1 חתיכה), סוכר (150 גרם), וניל (2 כפיות), אבקת קקאו (1 כף).
שיטת בישול
שקדים טחונים, סוכר ווניל מערבבים, מוסיפים ביצה ומערבבים שוב. המסה המתקבלת מחולקת לשני חלקים, באחד מהם אנו מוסיפים אבקת קקאו. מכסים את טופס נייר האפייה ומורחים עליו עוגיות. בעזרת כף ליצירת עוגה בהירה מהמסה הקלה, העליונה מחצית מכף המסה עם קקאו והרכיבו את הקצוות. נעשה זאת גם עם המסה האפלה על מנת לקבל עוגיות כהות וקלילות. אנו אופים בתנור כ 20 דקות בחום של 180 מעלות.
הערה: עדיף להשתמש בחצי מהביצים.
מתכון 2: חלב שקדים
חלב שקדים הוא משקה טעים ובריא מאוד, עשיר בוויטמינים ומיקרו-אלמנטים, פשוט להכנה. אם תכינו חלב שקדים למתכון זה, תעשירו את גופכם בסידן ובחומרים מזינים אחרים. למי זה נעים מאוד לטעם.
מרכיבים: מים (4-3 כוסות), שקדים (200 גרם).
שיטת בישול
משרים את השקדים במים מספר שעות. זה צריך להתנפח ולהתרכך. יהיה יעיל יותר להשרות אותו למשך הלילה. מסננים את המים, מניחים את השקדים במים טריים בבלנדר. קוצצים היטב ומקציפים, ואז מסננים דרך מסננת עדינה או בד גבינה. עוגת השמן הנותרת גם בעלת תכונות מועילות והיא אכילה. בחלב שנוצר ניתן להוסיף דבש וקינמון. אם אין לכם בלנדר, מטחנת קפה תבוא לעזור במשק הבית. מרסקים גרעינים, ואז ממלאים במים ומסננים.
מתכון 3: ממתקי רפאלו
פנקו את עצמכם, יקיריכם ואורחכם בממתקים טעימים להפליא, יתר על כן, קלים מאוד להכנה. במראה ובטעם, הם נראים במראה אחד כמו חנות ממותגת "Raffaellki".
רכיבים: שקדים (24 חלקים), שמנת 33% (60 מ"ל), שוקולד לבן (95 גרם), חמאה (25 גרם), קורט מלח, שבבי קוקוס (75 גרם).
שיטת בישול
טוחנים מוט שוקולד. יוצקים את השמנת וממיסים באמבט מים או במיקרוגל. ואז מצננים לטמפרטורת החדר, מוסיפים 15-20 גרם קוקוס וחתיכת חמאה, מלח. מערבבים ומניחים להתקרר היטב. לאחר הקירור מקציפים במיקסר ותוכלו להתחיל להרכיב סוכריות. כף קרם באמצע, שים שקדים קלופים קלויים באמצע, מגלגלים פנימה שבבי קוקוס. שמור את הממתק שנוצר במקרר.
שקד - טיפים שימושיים משפים מנוסים
לעתים קרובות, מתכונים דורשים שימוש בשקדים מעודנים. זה גורם לקשיים מסוימים ללא ידיעת טכנולוגיית ניקוי מיוחדת. יש למלא את גרעיני האגוז במים רותחים, לאחר מספר דקות, מוציאים אותם ונותנים להם להתייבש. לאחר מכן מכניסים את השקדים לתנור למשך כעשר דקות. בוצע! הקליפה מפגרת אחריה, והגרעינים לבנים ומוכנים לאכילה.
