המנות הראשונות מהכבד מוכנות בשום פנים ואופן. יתר על כן, כמה עקרות בית מעולם לא ניסו ואף לא שמעו עליהן. והרבה אבודים. מרקי כבד שייכים למטבח הסלאבי, הם נבדלים בטעם יוצא דופן וקלות ההכנה. אתה יכול להוסיף להם כל מוצר ותמיד לקבל מנה חדשה. ומכיוון שגם הכבד מוכן במהירות, ייקח מעט מאוד זמן להכין את הארוחה.
מרק כבד - עקרונות בישול כלליים
מרק כבד מוכן במהירות, לכן אין צורך לבשל אותו מראש. ובזכות הטעם והארומה העשירה של השפלה היא זקוקה לא מעט. על ליטר מרק מספיק בכדי לשים 150-200 גרם. המרקים הרכים ביותר מתקבלים מכבד העופות: עוף, הודו, ברווז. והטעם העז ביותר של מנות שפיר בקר.
מה מייצר מרקים מהכבד:
• ירקות;
• דגנים;
• קטניות;
• ביצים;
• פסטה.
אם הגריסים מבושלים במשך זמן רב, למשל, אפונה, אז הכבד מונח במרק כמעט מוכן. כשהוא מוכן כמעט בשווה עם תפוחי אדמה, דוחן, כוסמת. אבל אל תשכיבו את המוצרים יחד, עדיף לסירוגין, נותנים לכל מוצר לרתיחה ולרתיח במשך 2-3 דקות.
ניתן לבשל את המנות הראשונות עם או בלי לטגן. לפעמים, מלבד הירקות, הכבד עצמו מטוגן, מה שמעניק למרק ארומה וטעם בולטים יותר. מוגש עם שמנת חמוצה, עשבי תיבול טריים, קרקרים. כמו כן, הכבד מסתדר טוב עם שום, אך עדיף להוסיף אותו טרי בצלחת.
מתכון 1: מרק כבד "כפרי" בקר עם נודלס
מרק מהיר לכל יום מהכבד עם אטריות קטנות. אתה יכול להשתמש בפסטה אחרת, אך במקרה זה, הם לא מונחים בסוף הבישול, אלא תוך 3-5 דקות, תלוי בסוג ובגודל.
מרכיבים
• 2.5 ליטר מים;
• בצל 1;
• 300 גרם כבד;
• 50 גרם ורמיצ'לי;
• 4 כפות חמאה;
• 4 תפוחי אדמה;
• גזר אחד;
• מלח, ירקות, עלה דפנה.
בישול
1. הניחו את המים על הכיריים, הביאו לרתיחה.
2. מוסיפים תפוחי אדמה, קלופים וחותכים לחתיכות אקראיות. גודל וצורה לא משנה.
3. חותכים את הכבד לרצועות, מטגנים במחבת עד לקבלת צבע אדמדם.
4. ממליחים את המרק, ברגע שה תפוחי האדמה עוזבים למשך 5 דקות, מוסיפים את הכבד המטוגן.
5. הכניסו את הבצל הקצוץ לתבנית אחרי הכבד, תוכלו להוסיף עוד קצת שמן. מטגנים דקה.
6. גרוס את הגזרים המנקים ונשלח לבצל. מטגנים יחד עד להזהבה, אל תשכחו לבחוש.
7. ברגע שהתפוחי אדמה מבושלים מכניסים את האטריות לתבנית, מערבבים.
8. תן למרק לרתיחה ונפרש צלייה.
9. לאחר מכן, מוסיפים ירקות קצוצים, עלה דפנה, מכסים ומכבים. נותנים למנה הראשונה להחדיר כרבע שעה ולהגיש.
מתכון 2: מרק עגבניות כבד עוף
להכנת מרק כבד זה אנו משתמשים בעגבניות טריות, ובחורף אנו מחליפים רסק עגבניות או רוטב.
מרכיבים
• 450 גרם כבד;
• 3 עגבניות;
• 2 ליטר מים;
• 4 תפוחי אדמה;
• מלח, שמיר;
• 0.5 כפית. פפריקה;
• בצל 1;
• 4 כפות חמאה;
• גזר אחד.
בישול
1. שים מים על הכיריים, תן לזה לרתיחה.
2. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לפרוסות, זורקים לסיר. עשב מרק.
3. חותכים את הכבד לפרוסות קטנות ושולחים לתבנית 3 דקות לאחר הרתחת תפוחי האדמה.
4. קוצצים את הבצל, מטגנים בשמן.
5. גרוס גזר, שלח לקשת.
6. אנו משפשפים עגבניות או סתם קוצצים דק עדיף להסיר את העור. נשלח לירקות קלויים, תבשיל למשך 10 דקות.סיום מוסיפים את הפפריקה.
7. ברגע שהתפוחי אדמה מבושלים, אנו מעבירים את תוכן התבנית לתבנית. מבשלים 2-3 דקות.
8. הוסיפו ירקות קצוצים וכבו. מגישים מרק זה עם שמנת חמוצה.
מתכון 3: מרק כבד אפונה
לתהליך בישול המרק הזה מהכבד לא מתעכב, רצוי להשרות את האפונה לילה במים קרים. ואז זמן הבישול יופחת במספר פעמים.
מרכיבים
• כוס אפונה;
• 400 גרם כבד;
• 2 גזר;
• מלח;
• 50 גרם חמאה;
• בצל 1;
• חבורת פטרוזיליה אחת;
• עלה דפנה 1.
בישול
1. מרתיחים אפונה עד שהם רכים ב -2.5 ליטר מים. אתה יכול לקחת כל מרק.
2. הכבד חתוך לחתיכות שרירותיות וזורק לאפונה. בשלב זה ניתן להמליח את המרק.
3. ממיסים חתיכת חמאה בתבנית. ניתן להשתמש וירקות, אך עם שמנת טעים יותר.
4. מוסיפים את הבצל הקצוץ, מטגנים עד לשקיפות.
5. חותכים את הגזר הקלוף לרצועות ושולחים לבצל. בישול עד שהוא רך.
6. 20 דקות לאחר הרתחת הכבד, אנו מעבירים ירקות קלויים לתבנית, מבשלים דקה.
7. חותכים פטרוזיליה, שולחים לתבנית. אנחנו זורקים עלה דפנה ומוכן!
מתכון 4: מרק קרם כבד
מנה עדינה ועשירה עם טעם שמנתי. ניתן להתאים את עובי מרק הכבד לטעמכם. מכמות מוצרים זו מתקבלת מנה עקבית בינונית.
מרכיבים
• 400 גרם כבד;
• 50 גרם חמאה (יותר טוב מחמאה);
• 1 כף קמח;
• 0.7 ליטר מרק;
• גזר אחד;
• בצל 1;
• 2 חלמונים;
• 200 גרם שמנת;
• תבלינים, ירקות.
בישול
1. ירקות קלופים. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, גזר לעיגולים דקים והכניס את הכל לסיר.
2. מוציאים את הסרטים והורידים מהכבד, חותכים לפרוסות ושולחים לירקות.
3. ממלאים במרק ומבשלים על אש נמוכה כ- 25 דקות. יש לבשל ירקות וכבד באופן מלא. בסוף המנה מלח.
4. הסר את הסיר מהאש, פתח את המכסה ונתן לו לעמוד זמן מה כדי שהאש ישקע.
5. ממיסים חתיכת חמאה, מוסיפים קמח ומטגנים דקה. להוסיף זרם שמנת דק, לחמם את התערובת היטב.
6. טוחנים את הכבד עם בלנדר ירקות לעקביות של פירה.
7. מוסיפים את רוטב השמנת, מקציפים יחד.
8. הניחו את התבנית על הכיריים, אם העקביות עבה, תוכלו להוסיף מרק או מים. אנו מנסים את המרק למלח, במידת הצורך, מוסיפים עוד.
9. תנו למרק לרתיחה וכבו. מפזרים עשבי תיבול בעת ההגשה.
מתכון 5: מרק פטריות כבד עוף
עבור מרק פטריות מהכבד ישתמשו בקנטרות מיובשות. אבל אתה יכול להכניס למנה ולכל פטריות אחרות.
מרכיבים
• 100 גרם גנטיות;
• 4 תפוחי אדמה;
• 300 גרם כבד;
• 2 בצל;
• חבורה של שמיר;
• מלח;
• גזר אחד.
בישול
1. שוטפים את הנבטרות במים קרים ומשרים למשך 3 שעות. לאחר מכן סוחטים, חותכים לחתיכות ומכניסים לרתיחה בתוך 2.5 ליטר מים.
2. חתכנו את הכבד לקוביות, שלחנו אותם לנטרליות תוך 2 דקות. כאשר רותח הקצף נוצר, יש להסירו.
3. קלף את תפוחי האדמה, חתוך לקוביות ונשלח אחרי הכבד.
4. מטגנים בצל עם גזר במחבת עד להזהבה.
5. ברגע שהתפוחי אדמה מבושלים אנו שמים צלייה במרק.
6. מלאו את המנה בירקות, עלה דפנה וכבו אותה. מגישים מרק פטריות כבד עם שמנת חמוצה.
מתכון 6: מרק כבד עם שעועית
להכנת מרק כבד טרי וקל, תצטרך שעועית ירוקה. אתה יכול לקחת תרמילים טריים או קפואים. אם אתה משתמש טרי, אז הם צריכים לחתוך לחתיכות של 3-4 סנטימטרים.
מרכיבים
• 350 גרם שעועית;
• 250 גרם כבד;
• חבורה אחת של בצל ירוק;
• 3 תפוחי אדמה;
• 3 כפות חמאה;
• מלח;
• גזר אחד;
• 2 ליטר מים;
• 2 ביצים.
בישול
1. פורסים את הכבד לרצועות, מטגנים בחמאה דקה.
2. הוסף את הגזר הקצוץ. מבשל יחד. עדיף לא להשתמש בפומפיה, פרוסות גזר צריכות להיות גדולות מספיק.
3. ברגע שהכבד והגזר מטוגנים, מוסיפים 2 ליטר מים רותחים, מביאים לרתיחה.
4. חותכים את תפוחי האדמה לרצועות ורצים למרק. אנחנו ממליחים.
5. מבשלים את המרק עד שתפוחי האדמה מבושלים למחצה, ואז מניחים את השעועית הירוקה.
6. מקציפים ביצים במזלג עם קורט מלח.
7. ברגע שכל הירקות מבושלים, מוסיפים את תערובת הביצים למרק, מערבבים בעוצמה.
8. שימו ירקות קצוצים, נסו את המרק על המלח וכבו אותו.
מתכון 7: מרק כבד עם כוסמת
מרקי כוסמת עם כבד הם מאוד ארומטיים ומזינים. מכמות זו של מוצרים יתברר 4 חלקי מרק. אנו משתמשים בכבד עוף לבישול, אך תוכלו גם לקחת בקר ואפילו חזיר.
מרכיבים
• 1.5 ליטר מים;
• 300 גרם כבד עוף;
• 1/3 כוסמת כוסמת;
• 2 בצל;
• פלפל מתוק 1;
• קצת שמן;
• גזר;
• תבלינים, חלקם ירוקים.
בישול
1. הביאו את המים לרתיחה, זרקו את הכוסמת השטופה.
2. חותכים את הכבד לקוביות קטנות, זורקים לתבנית ומטגנים למשך 2 דקות. אנו שולחים מרק לכוסמת. מלח מרק.
3. מוסיפים חמאה למחבת ומטגנים בצל חתוך עד שקוף.
4. מוסיפים גזר מגורד לבצל ומטגנים את כולם יחד.
5. חותכים את הפלפל המתוק לקוביות וגם זורקים לתבנית.
6. ברגע שהדגנים מבושלים, יש לפרוס את צליית הירקות במרק, למלא בירקות ומוכנים!
מתכון 8: מרק כבד עם דוחן ועגבניות
מרק עם כבד ודוחן הוא גרסה יומיומית נהדרת של המנה הראשונה, במיוחד אם מכינים אותה לפי מתכון זה. רוויה, מזינה, עם טעם כבד נעים וצבע עגבניות בהיר.
מרכיבים
• 300-400 גרם כבד;
• 3 ליטר מים;
• בצל 1;
• 3-4 עגבניות;
• גזר אחד;
• 5 תפוחי אדמה;
• 0.5 כוס דוחן;
• 50 גרם שמן;
• 50 גרם שמנת חמוצה.
בישול
1. אנו חותכים את הכבד לחתיכות קטנות, בערך כמו קבב שיש, שופכים מים קרים ונותנים לו לרתיחה. הסר את הקצף שנוצר.
2. מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים, מרתיחים למשך 2 דקות.
3. מוסיפים את הדוחן השטוף, המלח והמרק עד לבישול.
4. קוצצים בצל וגזר. צורת החלקים וגודלם אינם חשובים. מטגנים במחבת.
5. ברגע שהירקות מאדימים, מוסיפים עגבניות קצוצות. תדלוק תבשיל 10 דקות מתחת למכסה. מעת לעת אתה צריך לערבב.
6. שלבו את המרק עם ירקות, הרתיחו וכבו. מוגש עם שמנת חמוצה, אתה יכול לשים ירקות קצוצים.
מרק כבד - טיפים וטריקים
• כדי להפוך את המרק מהכבד לא מעונן ואפור, שפכו את המוצר עם מים קרים, הביאו לרתיחה, הרתיחו למשך 5 דקות וסננו את כל הנוזלים. חתיכות מהכבד נשטפות, התבנית שוטפת ומים נקיים מוזגים שוב.
• ככל שהכבד מבושל יותר, הוא הופך להיות יבש יותר ויותר. לכן, מרק למרק עם שפיתות מספיק כדי להרתיח במשך 5-7 דקות ותוכלו להניח את שאר המרכיבים. אם הכבד נחתך דק, אפשר להוסיף אותו מייד עם תפוחי אדמה.
• המנה הראשונה תהיה טעימה וריחנית במיוחד, אם הכבד מטוגן קלות במחבת לפני הרתיחה.
• כדי למנוע מכבדי חזיר להחמיר, המוצר מקלף מסרטים, נחתך לפרוסות וספוג בחלב. ואז סוחטים נוזלים עודפים ומבשלים את המרק לפי המתכון.
• מרק כבד אינו מכיל כמעט שומן והוא די רזה. אם אתה צריך לבשל מנה מספקת יותר, אל תחסוך את השמן בבישול אידוי ירקות.
