פיצה פפרוני היא פיתוי אמיתי שהמציאו איטלקים לוהטים, כאילו במיוחד לנפש הרוסית.
לא כל מארחת מצליחה לחשוף את סוד הטורטיה האיטלקית המתובלת הזו במילוי מקורי. אבל אם זה יימצא, הפיצה הביתית "פיצה בסגנון רוסי" עם בסיס בצק עבה ומלית עשירה מדי תשכח לנצח.
אין זה סביר שמנה תימצא בספר בישול במקביל פשוטה ומורכבת כמו פיצה פלפלוני. הנשמה שלה נמצאת בטורטייה מבושלת כראוי.. אתה צריך לבשל את הבצק במו ידיך, להשתמש בשמרים קנויים או בחילול חלש. הפיצה האיטלקית הזו צריכה להיות שטוחה, ו עוגה שטוחה כל כך טעימה שאפשר לאכול אותה בלי למלאכמנה עצמאית.
תוספות פיצה פפרנוני הוא הנקניקייה האיטלקית המקורית עם אותו שם. אפשר לקרוא לזה סוג של סלמי, רק במקור הוא עשוי מבשר בקר מעורב, חזיר ועוף. מרכיב חובה של נקניק פפרוני - פלפל צ'ילי חריף. מכאן שמו האיטלקי של המנה "Pizza alla diavola". אף על מנת להסדיר את האש השטנית של צ'ילי, כל מארחת היא בחינם לבד.
פיצה פפרוני - עקרונות בישול כללי
בבישול פיצה פלפלוני ישנם באמת רק שני מרכיבים החשובים: בצק לחם שטוח ורוטב. עם הבצק הכל פחות או יותר ברור: יש לעשות זאת באופן עצמאי, היתרון במתכונים הוא רב. נדרשת נוכחות של שמרים בבצק.
דבר נוסף הוא שברוסיה קשה להשיג קמח איטלקי אמיתי. מזני חיטה רוסים מתקבל בצק שונה לחלוטין.מכיוון שיש מעט חלבון בקמח שלנו, הבצק ממנו מסתבר שופע מדי.
רוטב פיצה פפרוני - סיפור נפרד. אתה יכול, כמובן, להשתמש בקטשופ רגיל על בסיס חנות או ברסק עגבניות. אבל זו אפשרות מהירה ולמען האמת, קצת וולגרית. באופן אידיאלי, יש להכין את הרוטב עגבניות אמיתיות, טריות או משומרות.
המרכיבים העיקריים של הפיצה - מוצרלה, פלפלוני. יש לחתוך גבינה צעירה לפרוסות דקות (או מגורדות), נקניק - לעיגולים דקים וכמעט שקופים.
אי אפשר לאפות פיצה פפרוני זמן רב. די בכדי להפוך את הבצק לשחום מעט סביב הקצוות. בדרך כלל מספיקות 15 דקות של אפייה בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. יש לשמן את הטופס.
פיצה פפרוני "א לה גלי"
היופי שבפיצה פפרוני שהוכן לפי מתכון זה נמצא במתכון הבצק הנפלא מהדיול הפיצה המפורסם אנדראה גלי. כל כך טעים, שבעצם תוכלו ליהנות רק מעוגה אחת! ולהכין בצק כזה מהר מאוד. אתה יכול לשמן את העוגה בכל רוטב מוכן (לא תקלקל אותה בזה) או להכין רוטב ארומטי על עשבי תיבול איטלקיים בעצמך.
רכיבים:
• 250 גרם נקניקיות פלפלוני;
• נורה בינונית;
• מאתיים גרם רוטב עגבניות;
• שלוש מאות גרם מוצרלה;
• 250 מ"ל מים;
• 40 מ"ל שמן זית איכותי;
• 350 גרם קמח;
• שמונה גרם שמרים יבשים פעילים;
• עשרים גרם סוכר;
• עשרה גרם מלח;
• ירקות טריים.
שיטת הכנה:
מערבבים קמח ושמרים לפיצה.
יוצקים שמן זית למים חמים, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים.
מוסיפים קמח לנוזל ולוש את הבצק האלסטי.
מחלקים את הבצק למאתיים גרם, מגלגלים כל כדור.
מכסים את כדורי הבצק בסרט, משאירים להגהה כארבעים דקות.
חתוך נקניקיה ומוצרלה באופן מסורתי.
נורת בצל חתוכה לטבעות דקות מאוד.
החל את כפות הבצק על מנת להפיץ את הטופס. אתה יכול לגלגל את המערוך.
משמנים את העוגה העתידית ברוטב עגבניות.
אם תרצו, תוכלו להכין בעצמכם את הרוטב מעגבניות במיץ משלכם (לקלף), מלח, פלפל, שמן זית ועשבי תיבול איטלקיים (בזיליקום, אורגנו).
כל מרכיבי הרוטב קשורים בבלנדר.
שים את המוצרלה על גבי הרוטב, ואז את הפלפלוני.
בשלב הבא, שימו טבעות בצל (לא את כל הכמות, לפי הטעם).
אופים ומגישים עם עשבי תיבול טריים, שמן זית.
פיצה פלפלוני "שלום מהשטן" עם גבינה
וריאנט חריף מאוד של פיצה פלפלוני איטלקית עם טעם רוסי מובהק. במקום שמן זית משתמשים בשמן חמניות רגיל. הבצק רך מאוד, כך שהעוגה הופכת דקיקה, טעימה מאוד, והמנה עצמה עסיסית.
רכיבים:
• 250 גרם קמח;
• 12 גרם שמרים פעילים יבשים;
• 150 מ"ל מים;
• חצי כפית מלח;
• חמש כפות שמן חמניות;
• מאתיים גרם גבינה חצי קשה;
• מאתיים גרם סלמי;
• 25-30 חתיכות זיתים מגולענים;
• כפית אחת של בזיליקום ואורגנו;
• כפית פלפל אדום גרוס;
• שלוש כפות ממרח עגבניות טבעיות;
• רוטב סויה;
• מיונז.
שיטת הכנה:
מחממים מעט את המים, שופכים צמרמורת, מערבבים עד להמסה.
מערבבים קמח עם מלח, שופכים אותו בקערה רחבה עם גבעה.
יוצקים מים, מערבבים.
מוסיפים חמאה ולשים את הבצק.
מכסים את המכולה בסרט נצמד, השאירו להגהה כחצי שעה במקום חמים.
מרדדים מאוד את הבצק לקוטר הצורה כך שהדפנות כלל לא היו. חתוך חתיכות עודפות.
לשים את הבצק.
מכינים רוטב של רסק עגבניות, מיונז, רוטב סויה. (מיונז שימש רק כרצוי).
מגררים את הגבינה.
סלמי חתוך לרצועות.
חותכים את הזיתים לחצאים או טבעות.
למרוח בצק ברוטב, לשים סלמי.
ואז פרשו את הזיתים.
מפזרים תבלינים.
יוצקים פירורי גבינה.
אופים ומגישים חם.
פיצה פפרוני עם עגבניות וצ'ילי
פלפל צ'ילי אמיתי הוא גולת הכותרת של גרסת פיצה פפרוני זו. החדות של הפלפל החריף תרכך מעט עגבנייה טרייה, אך עדיין עדיף שילדים לא יתנו מנה כזו.
רכיבים:
• מאתיים גרם קמח;
• כפית שמרים (יבשים);
• כף סוכר;
• כפית מלח;
• כף שמן זית;
• חצי כוס מים חמים;
• מאתיים לשלוש מאות גרם סלמי (לפי הטעם);
• פלפל צ'ילי קטן אחד;
• שתיים או שלוש כפות ממרח עגבניות;
• מוצרלה גרם 100;
• שני עגבניות;
• כפית אורגנו ובזיליקום (עשבי תיבול יבשים).
שיטת הכנה:
ללוש בצק ממים, קמח, סוכר, חמאה, שמרים ומלח. ראשית מערבבים את החומרים היבשים, ואז שופכים מים חמים.
מרדדים את הבצק.
פרוש בצורה, חתוך את הקצוות.
מפזרים שמן, מחלקים פסטה ועשבי תיבול יבשים.
מסדרים מוצרלה, עגבניות, סלמי.
קוצצים את הפלפל דק מאוד, מפזרים את הפיצה.
מפזרים עשבי תיבול ואופים שוב.
פיצה פפרוני עם רוטב בצל מקורי
המומחיות של אפשרויות פיצה שטניות זה היא רוטב עגבניות טרי.
רכיבים:
• 100 מ"ל מים;
• כוס וחצי קמח (נפח 200 מ"ל);
• כפית סוכר;
• כפית וחצי שמרים יבשים;
• רבע כפית מלח;
• שלוש כפות שמן;
• קילו עגבניות;
• בצל סגול;
• שתי שיני שום;
• אורגנו מיובש ובזיליקום (על החך מספיק חצי כף);
• מאתיים גרם פפרוני;
• 250 גרם מוצרלה.
שיטת הכנה:
ממיסים את השמרים במים חמים ומשאירים עד להופעת מכסה קצף רך.
שופכים את החמאה לתוך השמרים, מוסיפים מלח, קמח ולשים את הבצק.
מכינים גבינה ונקניק.
להסרת העור מהעגבניות, טוחנים בבלנדר.
קוצצים את הבצל האדום לקוביות קטנות, קוצצים את השום.
מטגנים את הבצל והשום בשמן חם במשך שלוש דקות.
מכניסים את העגבניות לתבנית, מבשלים עד לאידוי המיץ.
ממליחים, מוסיפים עשבי תיבול מסורתיים.
לאחר ההגהה (כשעה בחום) התפצל לשניים.
מגלגלים את השכבה הראשונה, שמים אותה על תבנית.
רוטב מוכן מוך.
מסדרים את הגבינה והנקניק.
אופים עד לבישול.
פיצה פפרוני עם רוטב שום ביתי
גרסה שונה מעט של הרוטב ומתכון בצק מיוחד מאפשרים לכם לנסות פיצה פלפלוני שונה לחלוטין. טעם מאוד מקורי.
רכיבים:
• 200 מ"ל מים רותחים מקוררים;
• כמות חלב ככל האפשר;
• שש כפות שמן זית;
• ביצה אחת;
• כוס קמח;
• עשרה גרם שמרים יבשים;
• שבע עגבניות טריות;
• חצי כף עשבי תיבול איטלקיים מסורתיים (אורגנו, בזיליקום);
• שתי שיני שום;
• כף סוכר;
• פלפלי צ'ילי טריים;
• ארבע מאות גרם סלמי;
• מאתיים גרם מוצרלה.
שיטת הכנה:
ממיסים שמרים בחלב חם.
שופכים את הקמח לערמה, יוצרים חור, מניחים ביצים.
שופכים שמן זית ושמרים לתוך החור, מוסיפים מלח.
ללוש את הבצק, להוסיף בהדרגה מים.
ללוש עד שהבצק חלק.
השאירו את הבצק חם במשך חצי עד שעתיים מתחת לעטוף או מגבת.
מכינים את רוטב השום של חמש עגבניות, עשבי תיבול, כפות סוכר, מלח, שום קצוץ. הכל מועכים בבלנדר.
מרדדים את העוגה הדקיקה בצק, שמים אותה בצורה.
מברישים ברוטב.
חותכים את שני העגבניות והצ'ילי הנותרים.
מחלקים את המלית: מוצרלה, עגבניות, נקניק, צ'ילי.
אופים פיצה פלפלוני ומגישים חם.
פיצה פלפלוני "איטליה"
אם תוכלו לקנות קמח מיוחד לפיצה, תוכלו לנסות לאפות מאפה איטלקי אמיתי.
רכיבים:
• 250 גרם קמח לבן רגיל;
• 200 גרם קמח איטלקי מיוחד לפיצה;
• חמישה גרם שמרים טריים;
• שלוש כפות שמן זית לבצק;
• 230 מ"ל מים חמים;
• כפית מלח;
• מאה גרם עגבניות במיץ שלהם;
• בזיליקום טרי (חמישה גרם);
• שני שפריצים של אורגנו טרי;
• כף שמן זית לרוטב.
שיטת הכנה:
ממיסים את השמרים במים חמים.
מערבבים שני סוגים של קמח, מנפים.
הכינו גורוצ'קה מקמח עם חור במרכז.
שופכים מלח לתוך החור, שופכים פנימה את השמן.
ללוש את הבצק, להוסיף בהדרגה מים עם שמרים.
כאשר הבצק מפסיק להידבק לידיים, מחלקים אותו לשלושה חלקים.
מגלגלים שלושה כדורים, מוציאים להגיה במשך שעה.
מכינים את הרוטב, טוחנים בבלנדר עגבניות, עשבי תיבול טריים.
מרתיחים את הפירה בסיר תוך ערבוב עשר דקות, ואז שופכים פנימה את השמן.
מוסיפים סוכר ומלח לפי הטעם, מבשלים כעשר דקות נוספות.
טוחנים את השום ועשבי התיבול, מוסיפים אותם למשך דקה או שתיים לפני סיום בישול הרוטב.
רוטב מגניב.
מגלגלים כדור אחד לשכבה דקה, העבירו אותו לצורה.
מורחים מעל העוגה את הרוטב, המוצרלה המגוררת, ואת עיגולי הפלפלוני.
אופים בחום גבוה של 300 מעלות למשך עשר דקות.
בעת ההגשה משמנים את הבצק בשמן זית.
פיצה פפרוני - טריקים וטיפים
כדי להסיר את קליפות העגבניות, עליכם לבצע חתך צולב במקום הצמדת הגבעול ולהנמיך את העגבנייה למים רותחים למשך חצי דקה. ואז תוכלו לטבול את הירק במים קרים. קל לקלף קל לקלף.
יש לגוון את כמות המים והקמח תוך כדי לישה של הבצק. אם זה מתגלה חזק מדי, כדאי להוסיף מים, נוזלים - שופכים קמח.
אם הפלפל החריף מאוד מר, תוכלו להפחית בכמותו או להסתדר עם אבקת טחון יבשה.
שמן זית מוחלף בקלות בחמניות, בצל פלפל נדיר הוא סלמי רגיל, ומוצרלה מוחלפת בגבינה צעירה ורכה.
אתה יכול להכין את הרוטב לטעמך על ידי ערבוב עשבי תיבול שונים, תבלינים, חומץ בלסמי, רסק עגבניות ופירה עגבניות טריות. מרתיחים את הרוטב עד סמיך.
