בשר מבושל בשמנת חמוצה, בתוספת מגוון רחב של תבלינים ותבלינים, אפילו ממהר, יהיה מנה עם טעם עדין ועסיסי במיוחד.
והוספת מנה לצד דמיון משלך לבישול כלים כאלה תעזור להפוך את המנה הפשוטה אך הטעימה ליצירת מופת אמיתית המתאימה לכל ארוחת ערב או ארוחת ערב.
בשר בשמנת חמוצה ושיטות להכנתו, על בסיס העקרונות הכלליים של תהליך זה
במשך מאות שנים בשר נחשב למוצר המזין והמועיל ביותר. ומכיוון שבנוסף לטעם, בעצם הבשר מכיל כמות גדולה של חלבונים, חומצות אמינו, וויטמין, הוא יוכן ויאכל תמיד, רק מתנסה מעט בתהליך הבישול עצמו, ובכך להוסיף לו תבלין, רוך ופיחנות מסוימים.
לייצור של בשר כגון שמנת חמוצה הוא הכרחי על בסיס העקרונות הכלליים להכנתו:
• אוכל כמו בשר בשמנת חמוצה מוכן מכל זניו - בקר, חזיר, כבש, עוף וסוגים אחרים;
• כדי לשפר את טעמו של מנה זו תוכלו להשתמש בייצור מרכיבים שונים בצורת - תבלינים שונים, תבלינים, ירקות חריפים, מיונז, רסק עגבניות, קטשופ וחרדל;
• בשר במנה זו, אתה צריך להשתמש רק טרי, ללא סרטים וחיים;
• מאפיין ייחודי של בישול מנה זו הוא רק ההבדל בזמן תהליך הייצור עצמו, יחד עם השימוש בסוג כזה או אחר של בשר;
• מספר עצום של שיטות לבישול בשר בשמנת חמוצה - הופך את המאכל הזה למושך וטעים עוד יותר.
מתכונים ופרטים של בישול בשר בשמנת חמוצה
מתכון 1. בשר עם שמנת חמוצה (במילוי שמפיניון או כנפיים)
רכיבים:
• חזיר - 0.5 ק"ג.
• פטריות - 200 גר '.
• בצל - 1 pc.
• שמן (ירק).
• שום - 2-3 שיני.
• שמנת חמוצה - 250 גר '.
• מלח, פלפל - על המאוורר.
שיטת הכנה:
יש לשטוף את הבשר ולקנח קוביות קטנות. ובשמן חם השתמש במחבת כדי לטגן אותה עד להזהבה.
שוטפים את השמפניונים או הנבטרות עם ירקות מתחת למים, קולפים וקוצצים את הבצל לחצאי טבעות, הגזר לקשיות והפטריות לצלחות קטנות.
יש לטגן בצל וגזר קצוצים בנפרד בשמן עד להזהבה בצבע, ולהוסיף להם פטריות, לבשל עוד 10 דקות.
כעת צריך לשלב את כל הרכיבים, שהובאו לחצי ההכנה, לפלפל ומלח, לערבב עם שמנת חמוצה ולהוסיף מים (במידת הצורך) לסגור את המכסה ולבשל למשך כ 20 דקות, על אש נמוכה. כמו כן בתהליך הבישול רצוי להוסיף תבלינים ותבלינים לפי טעמכם האישי.
לפני סיום הבישול מוסיפים שום חתוך לצלחות קטנות.
ניתן לשלב בשר מבושל ברוטב שמנת חמוצה עם תוספת בצורת תפוחי אדמה, פסטה, ירקות או כל דגני בוקר.
תוספת טעימה לבשר בשמנת חמוצה תהיה סלט מלפפונים ועגבניות שהוכן מראש.
מתכון 2. בשר, אפוי בשמנת חמוצה בתנור
רכיבים:
• כל סוג של בשר שנחתך לסטייקים.
• בצל וגזר.
• שמנת חמוצה (25% שומן).
• גבינה.
• שום.
• מלח, פלפל - לפי הטעם.
• חמאה (רזה).
שיטת הכנה:
על מנת לאפות את הבשר בתנור, עליכם להביא כמה מרכיבים של המנה הזו לבישול למחצה.
גרוס את הבצל בחצאי טבעות, וטגר את הגזר לספל בעזרת פומפיה גדולה. לאחר מכן, ערבבו את החומרים הללו והניחו בצד.
שמנת חמוצה מעורבבת עם שום קצוץ מראש וגבינה מגוררת.
יש לשים סטייקים על תבנית אפייה - פלפל אותם, מלח ולהוסיף כמות קטנה של בצל עם גזר, עליהם יש לשים את השמנת החמוצה (אך לא בכמויות גדולות, על מנת להימנע מטפטפת).
אופים את החומרים המוכנים בתנור בחום של 180 מעלות בין 50 דקות לשעה.
זה חשוב! עדיף להשתמש בשמנת חמוצה יותר בשומן, מכיוון שכשמוסיפים גבינה, הוא אפוי יותר טוב, ומעניק לבשר סוג של רוך ותבלין.
מנה - בשר בשמנת חמוצה הוא לא רק מנה עסיסית, אלא גם מוצר שומן למדי, שבקשר אליו הירקות (מבושלים או אפויים) יהיו המנה המושלמת.
מתכון 3. בשר ברוטב שמנת (במילוי עגבניה)
רכיבים:
• עיסת בשר (בשר בקר או חזיר) - 0.5 ק"ג.
• קמח - 2 כפות. כפות.
• רסק עגבניות - 100 גר '.
• שמנת חמוצה (25% שומן) - 0.5 ק"ג.
• בצל גינה - 2 יח '.
• פטריות - 250 גר '.
• שום - 3 שיניים.
• מרק (מבושל בבשר) - 300 מ"ל.
• חמאה (חמאה) - 60 גר '.
• ירוקים - על חבורה.
• שמן (ירקות) - 3 כפות. כפות.
• מלח, פלפל, תבלינים - על המאוורר.
שיטת הכנה:
שוטפים את הבשר מתחת למים, מייבשים בעזרת מגבת וחותכים לפרוסות בגודל בינוני. להקפיץ כל חתיכת בשר עם פטיש ולפזר מלח משני הצדדים בפלפל. על שמן מחומם בעזרת מחבת, מטגנים את הבשר עד שהוא הופך קרום ואז מניחים אותו בכלי נקי.
יש לנקות פטריות, לשטוף במים ולחתוך לפלסטיק בינוני. ואם הם מכוסים כפור, אז עליכם להפשיר אותם לפני כן ולנקז את המים.
קלף את הבצלים, שוטף אותם תחת מים וקוצץ בשרים, ואז מטגן בשמן עד שהם מזהיבים בצבע. מוסיפים פטריות ומטגנים הכל יחד עוד 5-10 דקות.
אז אתה צריך לעבד את השום, אשר יחד עם קמח, מרק ורסק עגבניות מתווסף לבצל והפטריות. יתר על כן, יש לערבב את כל המרכיבים, להפחית את החום ולהמתין לרגע בו הרוטב מסמיך.
בסירי החימר בתחתית חותכים את החמאה, שמים את הבשר, שופכים אותו ברוטב ומכסים במכסים שנשלחים לתנור, שחוממים מראש ל -200 מעלות למשך חצי שעה.
בשר מבושל כדי לצאת מהתנור ולפני ההגשה, מפזרים בשפע עשבים.
מקשטים למנה כל כך טעימה יכולה להיות תפוחי אדמה, פסטה, אורז מבושל או סלט של ירקות טריים.
מתכון 4. בשר בשמנת חמוצה (או תבשיל בשר עם רוטב שמנת וגבינה)
רכיבים:
• עיסת - 500 גר '.
• פטריות (שמפיניונים) - 200 גר '.
• עגבנייה - 1 פרי.
• בצל גינה - 2 יח '.
• מוצר גבינה - 100 גר '.
• שמנת חמוצה - 200 מ"ל.
• חמאה (רזה).
• מלח, פלפל, תבלינים, תיבול - על המאוורר.
שיטת הכנה:
מקציפים את הבשר, המלח ומטגנים משני הצדדים עד לקלתית (1-2 דקות מכל צד).
מטגנים פטריות חתוכות בשמן חם ואל תשכחו למלח. טבעות קוצצים בצל ועיגולי עגבניות.
שופכים מים על תבנית או מורחים אותם עם שמן צמחי בתחתית. הניחו את הבשר בתחתית. הניחו את הפטריות מעל הבשר, ואז הבצל והעגבניות. כל מרכיבי המלח.
בנפרד, שפשפו את הגבינה, הוסיפו אליה שמנת חמוצה, עשבי תיבול, תבלינים, מלח ופלפל.
שופכים את החומרים המוכנים על מגשי האפייה ואופים בתנור בחום של 190 מעלות למשך 25 דקות.
מתכון 5. בשר מבושל במחבת עם שמנת חמוצה
רכיבים:
• בשר ארנב - ציפור אחת.
• בצל - 1 pc.
• גזר - (גדול) 1 pc.
• שמן (מקור צמחי) - 120 מ"ל.
• שמנת חמוצה - 0.5 ליטר.
• מרק מבושל על עוף - 300-350 מ"ל.
• שמן (זית) - 4 כפות. כפות.
• שום קארי, תבלינים - לחובב.
שיטת הכנה:
לאחר שטיפה, עיבוד וחיתוך בשר ארנב לחתיכות קטנות, יש להמשיך לייצור משחה המורכבת מהמרכיבים הבאים:
שום, עבר דרך מתקן מיוחד.
שמן (זית).
מלח ופלפל גרוס.
צריך לשפשף זה את זה את כל המרכיבים לעיל עד להמסה הומוגנית.
והעיסה המתקבלת משני הצדדים כדי לצבוע את חתיכות הארנב, ולהשאיר בצד למשך כ- 50 דקות למרינדה.
בעוד בשר במרינדה, גזר ובצל נחתכים לחצאי טבעות.
שופכים שמן למחבת גבוהה, מחממים, מוסיפים אליו חתיכות בשר ארנב כבוש שנצלים לאט על האש עד שהם פריכים.
ואז להוסיף לבצל בצל וגזר, לערבב את כל החומרים ולהביא עד כדי ירקות רכים.
לאחר פעולות אלה, שפכו את המרק לתבנית והביאו לרתיחה. להרוות את כל המרכיבים הדרושים לך עד להסרת העיסה מהעצמות. לאחר 60 דקות יוצקים את המוצרים בשמנת חמוצה ומפזרים קארי. הכל מפריע, מתחמם - המנה מוכנה!
מתכון 6. בשר בשמנת חמוצה (תבשיל חזה עוף)
רכיבים:
• חזה עוף.
• בצל - 2 יח '.
• מלח, פלפל - לפי הטעם.
• שמנת חמוצה - 150 מ"ל.
• שמן (ממוצא רזה).
שיטת הכנה:
חזה עוף נחתך לחתיכות קטנות, מלוח ופלפל. את הבשר המונח על התבנית יש לטגן משני הצדדים עד להופעת קרום מוזהב.
השליכו את נתחי הבשר הקלואים מהתבנית לסיר והוסיפו מים, תוך כדי הוספת מעט תבלינים. הרתיחו את המוצר במשך 10 דקות.
הבצל מגורר בחצאי טבעות, מטוגנים ומוסיפים לסיר יחד עם שמנת חמוצה. תבשיל את כל החומרים 50-60 דקות. במהלך זמן זה, חזה העוף הופך רך ועסיסי.
מתכון 7. בשר ברוטב שמנת על צלעות (במיקרוגל)
רכיבים:
• צלעות עם בשר טלה - 0.5 ק"ג.
• בצל גינה - (גדול) - 1 pc.
• תפוחי אדמה - 1 ק"ג.
• שמנת חמוצה - 1 כוס.
• שום - 4 שיניים.
• שמיר - חבורה.
• שמן (איכות רזה).
• מלח, פלפל - על המאוורר.
• זירה, כורכום ותבלינים אחרים.
שיטת הכנה:
בצל פרוס דק, טבעות שלמות, רצועות תפוח אדמה. קרקעית הקערה (רב-קוקר) משומנת, בה מניחים מחצית מכמות תפוח האדמה החתוך, המלוחים ומפזרים תבלינים.
הרכיבים הבאים משמשים להכנת רוטב שמנת חמוצה:
• שמנת חמוצה.
• שמיר קצוץ דק.
• שום, עבר דרך העיתונות.
כל המרכיבים לעיל מעורבבים. הרוטב שהתקבל נמרח מכל הצדדים על ידי תפוחי אדמה שנמצאים בסיר איטי.
צלעות טלה, מומלחות קלות בנפרד מטוגנות בשמן חם במחבת. לאחר מכן מורחים את צלעות הבשר על תפוחי האדמה, ומעל השכבות מוסיפים בצל, החלק השני של תפוחי האדמה, רוטב שמנת חמוצה, מלח, פלפל ותבלינים.
סגור את מכסה הרב-קוקר והגדר אותו למצב "אפייה". המנה מבושלת 45 דקות.
בשר בשמנת חמוצה או רוטב שמנת חמוצה - טריקים וטיפים קטנים
• כשמוסיפים שמנת חמוצה לבשר, האחרון זוכה לטעם עדין, עסיסי ולטעמי.
• הפשרת בשר צריכה להתרחש בהדרגה, על מנת למנוע אובדן טעם ואיכויות בריאות.
• באופן כללי עדיף לחתוך בשר קפוא לחתיכות להפשרה טובה יותר.
עדיף לדלל שמנת חמוצה עבה מדי עם מים בכדי להימנע מתהליך שריפת המוצרים.
• על מנת שהבשר יהפוך להיות רך יותר, עסיסי וארומטי יותר, מומלץ להשאיל אותו, למשל, ביין או במים מינרליים.
• בשר בשמנת חמוצה יפוג ממש ממש מיץ אם משתמשים בחתיכות עיסת גדולות בבישול.
