בישול טורקי - זה העושר האמיתי של המדינהשנצבר בזהירות ונאסף טיפין אחר טיפין במשך אלפי שנים רבות.
תושבי המקום עם ייסורי נפש ואהבה מיוחדים מתייחסים לחגיגות.
כל סעודה מלווה בעשרות מנות, ממשקאות יומרות עד קינוחים טעימים ובשר מבושל במקור.
וברוב המנות אנו משתמשים במוצרים המוכרים לנו.
לדלל את החזירון שלך במתכונים טורקים?
כולל כלים לבישול לפי מתכונים טורקיים
ירקות - בסיס מתכונים טורקיים רבים. הם מבושלים, מבושלים, אפויים, ממולאים ואוכלים באופן פעיל גלם. חצילים אהובים במיוחד, עגבניות, זיתים, פלפלים. תפוחי אדמה משמשים בעיקר במילויים, במנות הראשונות, כמקובל כאן, ירק זה כמעט ולא מונח.
בבישול ארוחות מדגנים, אורז, חיטה וקטניות פופולריים ביותר בקרב הטורקים. לפעמים מעורבים כמה סוגים של דגני בוקר, כמו למשל במרק חתונות לאומי (המתכון למטה). ישנם מתכונים רבים לפילף טורקי, שלרוב מבושל ללא בשר. להוסיף אגוזים, פירות, פירות יער.
בשר משמש בצורות שונות, קבבים, קבבים, פילאף, מאנטי, דולמה, בורקס, ועוד ועוד. אבל תמיד מוגש עם הרבה ירקות וטורטיות. לחם הוא סיפור מיוחד. לרוב עוגות אפויות, פשטידות עם מילויים שונים, פיתות.
מתכון 1: מרק טורקי עם עדשים ובורגול
מתכון טורקי מסורתי למרק, שבלעדיו שום מסיבת חתונה לא יכולה לעשות. המסורות העממיות האינטימיות ביותר קשורות אליו והמנה אפופה באגדות. זה נקרא גם "מרק הכלה". בנוסף לעדשים אדומות, מוסיפים למנה גריסי חיטה בורגול.
מרכיבים
• 150 גרם בורגול;
• 150 גרם עדשים אדומות;
• 2.5 ליטר מרק;
• 1 כפית. נענע;
• 2 כפות ממרח עגבניות;
• בצל 1;
• 2 כפות פפריקה מתוקה;
• גרגירי פלפל, מלח;
• קצת שמן, ירקות.
בישול
1. מרתיחים עדשים שטופות במרק כ -10 דקות לאחר הרתיחה.
2. מוסיפים בורגול, פפריקה ו 3-4 פלפלים. מבשלים את המרק על אש נמוכה עד עדשים רכות.
3. במחבת מטגנים את הבצל הקצוץ, מוסיפים את רסק העגבניות. ניתן להשתמש בעגבניות טריות, אך ללא עור.
4. אנו מעבירים את הירקות במרק, ממליחים ומרתיחים למשך 2 דקות.
5. שים את הירקות, נענע, הרתיח ומיד כבה. מרק חתונה עבה ועשיר לפי המתכון הטורקי מוכן!
מתכון 2: קינוח טורקי של שמבלה
מתכון טורקי פשוט מאוד, אך מעניין לקינוח מסולת. קליפות הדר מעניקות פיקנטיות מיוחדת למעדן. ניתן לקחת מלימון או כתום. הקינוח נאפה בצורה, בקוטר 20-22 ס"מ. אפשר לבשל בצורות קטנות לקאפקייקס, אבל במיכל גדול שמבלי הופך עסיסי יותר.
מרכיבים
• 250 גרם סולת;
• ביצה אחת;
• 70 גרם שמן צמחי;
• 100 גרם סוכר;
• 1 כפית. ripper;
• קמצוץ וניל;
• כפית קליפות תפוז (לימון);
• 100 גרם יוגורט טבעי.
לסירופ:
• 250 גרם מים;
• 180 גרם סוכר;
• מיץ מ- 0.5 לימון.
בישול
1. שלב את הביצה עם הסוכר, להקציף עד לבלילה קלה.
2. להוסיף יוגורט, ואז לשפוך בהדרגה את השמן, אל תפסיק לערבב.
3. מכניסים את הסולת לתערובת, מוסיפים וניל, המרטש והגרידה, מערבבים ומשאירים למשך 15 דקות.
4. משמנים את הטופס ומפזרים סולת יבשה.
5. אנו מעבירים את הבצק בצורה ושולחים אפייה למשך 25-30 דקות. קבענו את הטמפרטורה ל- 180 מעלות צלזיוס.
6. בזמן האפייה של הקינוח, אתה צריך להרתיח את הסירופ. לשם כך, שלב את המים עם הסוכר ושלח אותם לתנור. סוחטים מיץ לימון, מסננים ונשלחים לסירופ. לאחר הרתיחה מרתיחים 7 דקות. מתקרר.
7. ממלאים את הקינוח המוגמר בסירופ, אי אפשר להוציא אותו מהתבנית ולחכות עד שכל הנוזלים ייספגו וחולקו. בוצע! תוכלו לחתוך את הקינוח ולבדר את בני הבית.
מתכון 3: פילאף טורקי עם חמוציות וכורכום
גרסה יוצאת דופן של פילאף, להכנתו ידרוש חמוציות מיובשות. המתכון הטורקי כולל שימוש באורז בסמטי, המעניק למנה ארומה מיוחדת של אגוזים וטעם נעים. מבשל בקדרה.
מרכיבים
• 250 גרם אורז;
• 60 גרם חמוציות;
• 1 כף סוכר;
• 40 גרם גהי;
• 30 גרם שקד;
• 3 כפות שמן זית;
• 0.5 כפית. כורכום;
• מלח, פלפל;
• בצל 1.
בישול
1. חותכים את הבצל ומטגנים עד שקיפות עם שמן זית.
2. מוסיפים חמוציות מיובשות, שמים כורכום, סוכר ומטגנים עם בצל במשך דקה.
3. אנו שוטפים אורז בסמטי, מסננים בזהירות את המים ונשלחים אל החרטום. מוסיפים גהי ומבשלים את הכל יחד במשך 3-4 דקות. תן לאורז להשרות היטב בשמן, להוסיף פלפל ומלח.
4. מלאו את תכולת הסיר במים רותחים. נוזל חייב לכסות 1 ס"מ.
5. מכסים ומבשלים בחום מינימלי למשך 15 דקות, אל תפתח.
6. קוצצים את השקדים. מוסיפים לקדרה, אוספים מגלשה אורז במרכז, מכסים ומכבים את האש. נותן לך לשחות מתחת למכסה למשך 20 דקות וזה נעשה!
מתכון 4: סלט כרוב אדום טורקי
מתכון סלט טורקי קל ופשוט, המושלם לבשר. משתמשים בכרוב אדום. ואל תנסו להחליף אותו בכרוב רגיל, אחרת זו לא תהיה מנה טורקית.
מרכיבים
• 800 גרם כרוב;
• גזר אחד;
• לימון 1;
• מלח, פלפל;
• כוסברה או פטרוזיליה;
• 3 כפות חמאה.
בישול
1. גרוס כרוב, הוסיפו גזר מגורד.
2. מלח ירקות, פלפל, טוחנים ידיים.
3. מוסיפים מיץ של חצי לימון, שמן צמחי. בוחשים.
4. שים את הירוקים ומוכנים!
מתכון 5: קבב טלה טורקי עם חצילים.
מתכון טורקי מסורתי נוסף שיכול להחליף את הגולאש הרגיל. מכין תבשיל טלה בתוספת חציל, ומגיש מאוד מעניין.
מרכיבים
• 1 ק"ג כבש;
• 5 חצילים;
• 70 גרם שמן זית;
• מלח, פלפל שחור;
• 0.2 ק"ג בצל;
• 1 עגבנייה גדולה;
• 10-15 עגבניות שרי;
• 2 שיני שום;
• פלפל מתוק 1;
• כיכר אחת (להגשה);
• 1 כף קמח.
בישול
1. חותכים את הבצל והשום, מטגנים במחבת עם חמאה.
2. מוסיפים את הטלה, חתוך לחתיכות. גודל בערך עם משמש. מטגנים עד לקרום שחום.
3. העבירו את הבשר עם הבצל לצד ולטגן לידו כפית קמח.
4. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים, תוך ערבוב מתמיד. מכסים ומבשלים שעה.
5. חתכנו חצילים בעיגולים בעובי 3 מילימטרים. משרים במים מומלחים, סחוטים החוצה.
6. במחבת אחרת מטגנים את החצילים משני הצדדים.
7. פלפל חתוך לקוביות, דובדבן ב -4 חלקים, מערבבים.
8. אנו מעבירים את החצילים הקלויים לרטש, מוסיפים חתיכות דובדבנים עם פלפל, שמים שלוש עגבניות גדולות במחבת, מוסיפים מלח ופלפל לתבשיל, מכסים ומבשלים 10 דקות נוספות.
9. הגלולה חתוכה לקוביות, מונחת על צלחת. מונחים עליו כבש עם חצילים, המנה מפוזרת בירקות וניתן להגיש אותה!
מתכון 6: טורטיות "גוזלמה" טורקיות עם מילויים שונים
להכנת כדוריות ניתן להשתמש במילויים של בשר, דגים, תפוחי אדמה, גבינה. לדוגמה, נבשל גוזלמה עם גבינת קוטג 'מלוחה. לאפייה של עוגות שטוחות אלו השתמשו במחבתות קמורות מיוחדות, אך תוכלו לבשל על מה שיש.
מרכיבים
בבצק:
• 450 גרם קמח;
• 100 גרם מים חמים;
• 100 גרם יוגורט;
• 0.5 כפית. מלח.
למילוי:
• 300 גרם גבינת קוטג ';
• מלח;
• ירוקים;
• ביצה.
כדי לשמן את העוגות תצטרך חתיכת חמאה.
בישול
1. לדלל את היוגורט במים חמים, לשים מלח, לשפוך קמח ולשה. הבצק צריך להיות תלול, אלסטי, כמו על הכופתאות. מכסים ומניחים מנוחה למשך חצי שעה.
2. למלית אתה צריך לטחון את גבינת הקוטג ', להוסיף מלח וירקות קצוצים. מוסיפים ביצה לצמיגות.
3. מחלקים את הבצק ל 6 גושים זהים.
4. אנחנו לוקחים חתיכה אחת, מגלגלים עוגה דקה. אנו משמנים חצי עם מלית גבינת קוטג ', יוצאים מקצה 1 ס"מ. אנו מכסים במחצית השנייה, זה צריך להיות צ'ברק, אבל דק מאוד.
5. אתה יכול להכין מעטפת גוזלמה. לשם כך, פרשו את המלית במרכז העוגה המגולגלת, ואז הפכו את כל הצדדים האחרים.
6. מטגנים טורטיה במחבת יבשה. ברגע שאדמה אחת מאדימה, התהפך ושמן מיד את הקרום בחתיכת חמאה.
מתכון 7: חביתה טורקית עם עוף וזיתים
מתכון למתכון חביתה טורקי מקורי, שישנה את הרעיון של מנות ביצה. עוף לקחת מבושל, מעושן או מטוגן, אתה צריך חתיכה קטנה.
מרכיבים
• 2 ביצים;
• 4 כפות מים;
• 20 גרם סולוגוני;
• 50 גרם עוף;
• 8 זיתים מגולענים;
• שמן, תבלינים.
בישול
1. טוחנים את הגבינה, קוצצים את הזיתים, העוף והעגבנייה. הכל לערבב, מלח אין צורך, אבל אתה יכול פלפל.
2. מערבבים ביצים עם מלח ומים, מקציפים בקצף.
3. יוצקים לתבנית משומנת ומטגנים לביבה, לא צריך לערבב את מסת החביתה.
4. ברגע ששולי הלביבה מתחילים לטגן, והאמצע עדיין רטוב, אנו מורחים את המלית על מחצית חביתה.
5. מכסים את הצד החופשי של הלביבה, ומטגנים את התחתית. ואז הופכים את ה"שבורק מחביתה "שמתקבל בצד השני ומטגנים.
מתכון 8: "תענוג טורקי" טורקי עם אגוזים
אחד הממתקים המזרחיים הפופולריים ביותר, שקל מאוד להכין בבית! מתכון טורקי על עמילן עם שומשום. אגוזים מכניסים פנימה, אתה יכול לקחת כל סוג: בוטנים, אגוזי לוז, אבל זה טעים יותר עם אגוזי מלך.
מרכיבים
• 100 גרם עמילן;
• 100 גרם שומשום;
• 500 גרם סוכר;
• 3 גרם חומצת לימון;
• 1000 גרם אגוזים;
• 200 גרם מים;
• וניל.
בישול
1. קוצצים את האגוזים לחתיכות קטנות, תוכלו לטגן קלות.
2. מוסיפים לסוכר 100 גרם מים ומכניסים להתבשל על אש קטנה. אי אפשר לתת לסירופ להרתיח במהירות, כל הדגנים צריכים להתמוסס.
3. מערבבים עמילן עם שאר המים, מערבבים היטב כך שלא יהיו גושים.
4. שופכים את תמיסת העמילן לסירופ המבושל, מרתיחים מספר שניות.
5. שימו חומצה לימונית.
6. מוסיפים וניל, אגוזים, מערבבים ויוצקים לתבניות מרובעות. אם אתה משתמש באריזות סיליקון, אינך צריך לשמן.
7. תענוג טורקי מצונן חתוך לריבועים (אבל אפשר עם כל דמויות אחרות) ומתפורר בשומשום מכל הצדדים.
8. שמור פינוק שאתה צריך בארגזי נשימה או בשקיות נייר.
טיפים וטריקים שימושיים בהכנת כלים על פי מתכונים טורקיים
• מתכונים טורקיים מכילים לרוב כוסברה, שרחוקה מלהיות נאהב. החלפנו את הירוקים בהצלחה בפטרוזיליה.
• שמן זית הוא המרכיב המועדף על טבחים טורקיים. זה נותן לתבשילים טעם מיוחד, הטורקים מטגנים עליו, מוסיפים למאפים, מרקים ואפילו מרינדה לבשר. אבל אם אין שמן זית, ניתן להחליף אותו בחמניות, אך טוב יותר מזו שלא מזוקקת.
• הסוד העיקרי של ממתקים טורקיים - הוספת מיץ לימון או חומצה. אי אפשר להזניח אותם וזה לא רק בטעם. מרכיב זה הופך סירופים, הם הופכים סמיכים יותר, אינם סוכר.
