דג כבוש הוא מאכל טעים ובריא באותו זמן.
יחד עם ירקות ופירות, תוכלו לאכול הרבה, במיוחד לא לדאוג לתוספת קלוריות.
בנוסף, דגים מאטים את תהליך ההזדקנות, מורידים את לחץ הדם ומונעים התפתחות של בעיות לב וכלי דם.
השימוש בו פעמיים בשבוע יכול לשפר את הראייה, את מצב העור ואת לנרמל את רמת הסוכר בדם.
מנה מוכנה לא רק בימים רגילים. זה מתאים על השולחן החגיגי.
ניתן לאכול דגים כבושים כמו כריך, או לחתוך לסלט. זה נהיה טעים עוד יותר אם אופים את הפגר על הגריל או מכינים ברביקיו מחתיכות.
אבל אם הוא כל כך פופולרי, מדוע שלא כבשים את הדגים במטבח הביתי?
דגים כבושים - עקרונות בישול כלליים
עבור כבישה, אתה יכול להשתמש בכל סוג של דגים. רצוי רק שיהיו פחות עצמות, והגוויות צפופות ושומניות.
אם הדג קפוא - ראשית עליו להפשיר, אך לא לגמרי.
דג קטן כבוש מבלי לחתוך. רובם זקוקים למעיים, הפרדת הראש, הזנב והסנפירים. הקפד לשטוף תחת מים זורמים.
ככלל, הדג משוחרר מהרכס ונשאר הפילה. עליו מוסרים עצמות קטנות בעזרת פינצטה. הפילה חתוך לפרוסות בעובי של חצי וחצי עד שני סנטימטרים ורק לאחר מכן מרינדה.
ניתן גם לבשל דגים בינוניים שלמים על ידי ביצוע חתכים לאורך הפגר.
ראשית עליכם להכין את הכלים בגודל המתאים. סכין חדה עם ידית נוחה תגיע גם היא שימושי.
דגים במרינדה, קרים וחמים כאחד. ברוב המתכונים יש חומץ. אבל אתה יכול להסתדר בהצלחה בלי להחליף בתבלינים, לימון או רוטב סויה.
בתהליך הבישול משתמשים בכוסברה, שחור וכל התבלינים, עלה דפנה, סוכר, ים או מלח סלע, בצל. בנוסף מוסיפים חרדל, זירה, ג'ינג'ר, גזר ותפוזים.
דגים כבושים מאוחסנים במקרר מתחת למכסה סגור.
1. איך מלפפון דגים בבית עם וודקה
מתכון זה מתאים ביותר לכבישה של דגים אדומים. המנה המוגמרת לא רק נעימה במראה ובריח, אלא גם טעימה מאוד.
מרכיבים
• קילוגרם פילה דגים.
• 50 גרם שמיר וכוסברה.
• גבעול סלרי.
• שתי שיני שום.
• בצל.
• אמנות. כף שמן זית.
• 0.150 מ"ל וודקה.
שיטת בישול:
פילה דגים מלח בנדיבות.
טוחנים ירקות, סלרי ושום. הניחו אותם על קרקעית קערת המרתה.
חותכים את הבצל לחצאי טבעות. שופכים אותו למיכל, מפרקים אותו על נוצות. ממליחים ומערבבים עם הידיים, מעט לחץ על החומרים.
יוצקים שמן ומניחים חתיכת דג על גבי.
יוצקים על הפילה בצל, סלרי וכמה כיווני שמיר.
יוצקים וודקה. משאירים במקרר למשך יום.
מוגש עם סלט ירוק וצלפים. ראוי להוסיף דובדבן.
2. דגים כבושים: מקרל לשעה
אני רוצה דג כבוש, אבל לוקח כמה שעות לבשל? כן, פחות משעה לבשל!
מרכיבים
• שני פילה מקרל או דג אחד.
• שני בצלים.
• 10 גרם כוסברה.
• כוס מיץ תפוזים.
• כתום אחד.
• מלח.
• גבעול סלרי.
• תערובת פלפלים.
• שמן זית מעודן.
שיטת בישול:
אנחנו מסננים את המקרל, מסירים את כל העצמות. אנו מניחים את העור בכלי. מלח בשפע משני הצדדים. מעט פלפל ויוצקים שעועית כוסברה.
אנחנו מסדרים מחדש במקרר למשך חצי שעה.
מוציאים את הקריאות מהתפוז וממלאים אותה במים רותחים דרך מסננת כדי להיפטר מהמרירות.
טוחנים את הבצל בבלנדר ושולחים לתבנית.
חותכים סלרי לרצועות קטנות ויוצקים למחבת לבצל. עוברות שתי דקות.
מוסיפים את הגלידה ושופכים פנימה את מיץ התפוזים. אנו מרתיחים כחמש דקות.
יוצקים מקרל עם המרינדה החמה ושולחים למקום קר במשך ארבעים דקות.
3. איך מלפפון דגים בבית בהולנדית
דגים מומלחים קלות הם ארוחה קלה נעימה וכמעט דיאטטית. אין בו הרבה קלוריות.
מרכיבים
• שני פילה.
• בצל.
• גזר.
• לימון.
• שתי כפיות סוכר גרגירים.
• ארבעה עלים של לוברושקה.
• עשר גרגירי פלפל.
• מלח ים.
שיטת בישול:
פילה דגים חינם מאבנים קטנות, חתוך לפרוסות. לשים בקערה לכבישה, לשים פטרוזיליה ולהוסיף מלח.
חותכים את הלימון והבצל לחצאי טבעות. הופכים את הגזר לקשיות בעזרת בלנדר או פומפיה גסה.
שופכים סוכר על פני הדג. שים שכבה של גזר מלמעלה, יוצקים אפונה פלפל. ואז מורחים שכבה של בצל ושכבת לימון.
משאירים במקרר למשך יום.
4. דגים כבושים אסטוניים
המתכון ימשוך את מי שאוהב דגים כבושים מלוחים בינוני.
מרכיבים
• דג אחד.
• בצל.
• חמש כפיות חומץ תפוחים.
• שתי כפיות מלח ים.
• כפית סוכר אחת.
• 250 מ"ל מים חמים.
• עשר גרגירי פלפל.
• קורט כוסברה.
• 0,050 ק"ג שמיר.
שיטת בישול:
מכינים את פילה הדגים וחותכים לפרוסות של שני סנטימטרים.
חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
שופכים סוכר ומלח ים למים חמים. יוצקים חומץ תפוחים.
שים את חתיכות הדג בצנצנת או בקערה. מפזרים בצל ומערבבים.
מכניסים כוסברה ופלפל. טוחנים עשבים קצוצים. יוצקים את המרינדה. שלח ליום במקרר.
5. איך מלפפון דגים בבית ביפנית
פרוסות דגים מעוררות תיאבון במרינדה חמוצה-מתוקה, ישמחו את האורחים וגם את הבית עם טעמם העדין והנעים.
מרכיבים
• פילה דגים.
• בצל.
• גזר.
• 0.100 ק"ג סוכר גרגיר.
• 0.150 ליטר חומץ יין
• רוטב סויה של 0,050 ל '.
• חמישה עלי דפנה.
• כפית אחת של זנגביל מיובש וזרעי חרדל.
• עשר אפונה פלפל.
• מלח ים ועשבי תיבול לפי הטעם.
שיטת בישול:
חותכים את פילה הדגים לפרוסות. מלח משני הצדדים.
שופכים חומץ יין לתבנית. מוסיפים רוטב סויה וסוכר. מערבבים ומביאים לרתיחה.
הסר את תבשיל האש מהאש והוסיף ג'ינג'ר, לוברושקה, פלפל שחור וזרעי חרדל. מצננים את המרינדה לטמפרטורת החדר.
חותכים את טבעות הבצל. הופכים גזר לקשיות בעזרת בלנדר.
הכנסנו לכדורי הכוסית: בצל, חתיכות פילה דגים, גזר. מלאו במרינדה מקוררת. הוסף ירקות קצוצים.
השאירו במקום קר במשך שמונה עד שתים עשרה שעות.
6. דגים כבושים: מתכון אוניברסלי
בדרך זו, תוכלו להריץ לא רק ים, אלא גם דגי נהר, כמו קרפיון כסף.
מרכיבים
• קילוגרם של דגים.
• שמן חמניות.
• בצל.
מרינדה (לליטר מים):
• 0.100 ק"ג מלח.
• 0.100 ק"ג סוכר גרגיר.
• 100 מ"ל חומץ.
• שלושה עלי דפנה.
• כפית שעועית כוסברה אחת.
• עשר אפונה של פלפל שחור.
• חמש אפונה של תבלינים.
• שישה יח '. ציפורנים.
שיטת בישול:
שים מים בסיר על האש. ברגע שהוא רותח, זורקים את כל מרכיבי המרינדה, למעט חומץ. מערבבים לסירוגין לאחר המסת סוכר ומלח. מצננים לטמפרטורת החדר.
משחררים את הדגים מהעצמות וחותכים לפרוסות ברוחב של שני סנטימטרים.
שופכים חומץ למרינדה המצוננת. ערבוב.
משרים את הדג כך שהוא מכוסה לחלוטין במרינדה.
סוגרים את הכלים ומניחים במקום קר למשך יום.
לאחר הזמן שצוין ניתן לרוקן את המרינדה.
חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
הניחו שכבות של דגים ובצל בצלחת זכוכית. יוצקים כל קערה עם שמן חמניות.
7. איך מלפפון דגים בבית תחת דיכוי
דרך קלה ומהירה להחמיץ דגים עם תבלינים ותבלינים ארומטיים. המתכון מושלם להרינג ולספרייט.
מרכיבים
• ק"ג אחד של הרינג גדול.
• עשר אפונה של פלפל שחור ותבלינים.
• שתי קמצוצי כוסברה.
• ½ כפית זירה.
• ארבעה עלים של לוברושקה.
• שלוש כפות עם מגלשת מלח ים.
• אמנות. כפית סוכר וחומץ.
• 50 גרם שמן צמחי.
שיטת בישול:
שים את הדגים בקערה עמוקה בשכבות.
שופכים ליטר מים לסיר וזורקים קפלי פלפל, כוסברה, זירה ועלי דפנה. שופכים פנימה מלח ים וסוכר. מערבבים ומוסיפים חומץ.
מרתיחים את המרינדה ושופכים פנימה את השמן הצמחי. מגניב.
לאחר שהמרינדה הגיעה לטמפרטורת החדר, שפכו אותה לקערה עם דגים.
מכסים בצלחת וסוחטים כך שטבע במרינדה. שים משהו במשקל של בערך קילוגרם. השאירו את הכלים עם הדגים תחת דיכוי למשך יום.
ואז עוברים למקרר ונהנים מדג טעים.
8. דגים כבושים לטביים
מתכון פשוט לכבישה של דגים במו ידיכם. זה ייקח הרבה זמן, אבל המנה המוגמרת לא תאכזב עם הארומה והטעם. חתיכות דגים פשוט נמסות בפה שלך.
מרכיבים
• דג אחד.
• 50 גרם מלח וסוכר.
• 0.75 מ"ל מים חמים.
• 50 גרם חומץ.
• כפית סוכר.
• 50 גרם שמן צמחי.
• ½ כפית פלפל גרוס, ג'ינג'ר וכוסברה.
• בצל אדום.
שיטת בישול:
שחרר את הדגים מהעצמות, חתוך והניח בסודוק.
ממיסים מלח במים.
שופכים את הדגים עם מלח ומניחים למשך יום במקרר.
למחרת מכינים את המרינדה: מערבבים שמן חמניות עם חומץ וסוכר. מוסיפים תבלינים ומערבבים.
שמים טבעות בצל ופרוסות דגים בשכבות בכלי המוכן.
יוצקים את המרינדה למעלה, סוגרים את המכסה ומערבבים את התכולה. משאירים למשך יום במקרר.
9. כיצד להריד דגים בבית לצליית צלייה
למתכון זה עדיף להכיל מקרל. דגים בגריל עסיסיים וטעים להפליא.
מרכיבים
• שישה דגים.
• 30 גרם מיץ לימון ושמן חמניות.
• בצל.
• תיבול לדגים.
שיטת בישול:
הכינו את הדג על ידי חתכו.
בצע חתכים על הפגר כל שני סנטימטרים. מקפלים פנימה סיר עמוק.
קוצצים את הבצל בבלנדר.
מערבבים מיץ עם שמן חמניות.
שופכים את הבצל לסיר עם דגים. שופכים פנימה תערובת של מיץ ושמן. להירדם תיבול לדגים. מערבבים הכל.
השאירו למרינה במשך עשר עד שתים עשרה שעות.
ניתן לאפות דגים מוכנים על גריל, משומן.
דגים כבושים - טיפים וטריקים
אין לחתוך את הפילה לפרוסות קטנות ודקות. בהשפעת המרינדה הם יהפכו לדייסה.
לדגי הנהר יש ריח אופייני של בוץ. בכדי להיפטר ממנו, עליכם לשטוף את הפגרים תחת מים קרים זורמים ולהשרות כחצי שעה בתמיסת מלח חזקה.
כדי להאיץ את תהליך ההפשרה, יש להכניס דגים לשקית ולהעמיס אותם במים קרים.
אל תוסיפו יותר חומץ למרינדה מהנדרש במתכון: יתכן והמנה חמוצה מדי.
אך אין צורך לפחד מהמלחה. דגים אינם סופגים עודפי מלח.
ניתן לחתוך את הפילה לחתיכות קצת בזווית. זה יאיץ את תהליך הכבישה.
לאחסון המוצר המוגמר רצוי להשתמש בצנצנות זכוכית או במכולות עם מכסה הדוק. זה יגדיל את חיי המדף ולמנוע את התפשטות הריח למזונות אחרים.
