פסטה עם בשר טחון היא מנה פופולרית ויש בה אינספור מתכונים, אותה "פסטה בסגנון נייבי" קלאסית.
ספגטי איטלקי ארוך עם בשר טחון ורוטב עגבניות נקרא "ספגטי בולונז" וניתן להכין אותו גם בדרכים רבות ושונות.
ספגטי בולונז - עקרונות כלליים של הכנה
• לא משנה באיזו דרך ואיזה מנה תחליטו להכין בולונז ספגטי, קודם כל, אתם צריכים ספגטי ורוטב בולונז.
• כדי למנוע שהספגטי ירתח ונדבק במהלך הבישול, מומלץ לקחת רק את הפסטה האיכותית ביותר העשויה מקמח חיטה דורום. לספגטי כזה יש קרם בהיר או צבע צהוב כהה.
• לבישול ספגטי כראוי, עליכם להוריד אותם רק במים רותחים, ולאחר הרתיחה, סננו את המים על ידי השלכת הספגטי במסננת. זמן הבישול עבור כל סוג של מוצר זה מצוין תמיד על גבי האריזה.
• רוטב בולונז - רוטב עגבניות על בסיס בשר טחון.
• רוטב בולונז איטלקי קלאסי מוכן עם בקר טחון ובשר חזיר, בתוספת חובה של יין ומבשלים במשך זמן רב על אש נמוכה, בדרך כלל לפחות שעתיים.
• ישנם מתכונים רבים המאפשרים לבשל רוטב כזה מבלי לבזבז זמן רב. לדוגמא, אם אתה משתמש בתיבול עם פסטה מיוחדת של מגי, בישול ספגטי בולונז ייקח לא יותר מחצי שעה.
• ראשית, לטגן את הבשר הטחון על אש נמוכה בתוספת חמאה עד הזהבה, ואז להוסיף את הירקות ולתבש הכל עד שהם מתרככים לחלוטין.
• אסור שיהיו קציצות ברוטב המוכן ולכן, בעת טיגון הבשר הטחון, הלישה המתקבלת היא לישה.
• עגבניות מוסיפות כפירה ורק לאחר שהירקות מבושלים לחלוטין. אבל אם בכל זאת תרצו להרגיש פרוסות עגבניות ברוטב, תוכלו לחתוך אותן דק מאוד בעזרת סכין. לאחר הרוטב, תבשיל עד להסמכה או לזמן הנקוב במתכון.
• רוטב צמחוני מוכן ללא בשר, חסרונו מפוצה בצורה מושלמת על ידי פטריות.
בולגני ספגטי איטלקי קלאסי
מרכיבים
• 500 גרם בשר טחון, חזיר ובשר;
• 150 גרם בייקון;
• 450 גרם עגבניות בשלות;
• בצל מתוק גדול;
• גזר מתוק עסיסי אחד;
• שורש סלרי;
• 200 מ"ל יין אדום, לא חומצי;
• 150 גר '. גבינה, במקור - "פרמזן", אבל כל אחר יעשה;
• 50 גרם מחית עגבניות לא מעוכלות;
• שלוש שיני שום גדולות;
• 250 מ"ל חלב מפוסטר או 11% שמנת;
• תערובת של "עשבי תיבול איטלקיים";
• 450 גרם ספגטי;
• שמן זית טהור - כף קטנה;
• שולחן 1.5. כפות חמאה מומסת.
שיטת בישול:
1. הוצא את הגבעול מהעגבנייה, ובצע חתך בצורת צלב מלמטה, הניח אותם במים רותחים. לאחר דקה, הסר וטבל במים קרים, רצוי מים קרים כקרח. לאחר שהתקררו לטמפרטורת החדר, הסירו את הקליפה והכו עם בלנדר בפירה.
2. טוחנים ומניחים את הבייקון, הבצל, הסלרי והשום בכלי או צלחות שונים קטנים ככל האפשר. מגררים את הגזר עם הפומפייה הטובה ביותר.
3. במחבת גדולה עם צדדים גבוהים, ועדיף עם תחתית עבה, מכניסים שמן זית לחימום על אש בינונית.
4. הוסף את השמנת, לאחר שהמתין כשהוא נמס, הכניס את הבייקון הקצוץ לתבנית. מטגנים חמש דקות מבלי לתת לו להישרף.
5. יוצקים בצל עם גזר, מערבבים וממשיכים לטגן במשך עשר דקות, עד שהם מתרככים לחלוטין ומקבלים צבע ענברי בהיר.
6. שמים את הבשר הטחון ומטגנים יחד עם ירקות כעשר דקות. מלית לא צריכה לייבש יתר או להישרף, יש להשחים מעט. כשאתה מתחיל לטגן את הבשר הטחון, ריסוק את הקציצות שנוצרו במהלך הטיגון, הן לא צריכות להיות. ניתן לעשות זאת בעזרת מזלג, ולחץ עליו בעדינות על כל גוש.
7. מוסיפים חלב או שמנת ונותנים ומרתיחים את תוכן התבנית למשך כרבע שעה. במהלך פרק זמן זה, מחצית מהחלב אמורה להתנדף, והחלק האחר ישרות בבשר טחון. אל תיבהל אם פתיתים המופיעים בתהליך הרתיחה ברוטב, האופייניים לחלב מגושם, מופיעים בעתיד.
8. כעת שופכים פנימה את היין וגם מרתיחים כרבע שעה.
9. ואז מערבבים את הרוטב עם רסק עגבניות ועגבניות קצוצות בבלנדר, יוצקים פנימה "עשבי תיבול איטלקיים", 0.5 כפית. מלח גס ומעט פלפל.
10. כשהוא רותח, קבעו את החום המינימלי והבעבעו את הרוטב, פתחו מעט את המכסה כשעתיים, תוך ערבוב כל חצי שעה או עשרים דקות כדי שלא יישרף.
11. לאחר הבישול, הניחו את השום, כבו את הכיריים, סגרו היטב את התבנית, הניחו מטלית לחה על קצה המכסה ותנו לרוטב להתבשל.
12. ספגטי מבושל לפי הכללים, לשים צלחות, שופכים רוטב ומפזרים בשפע עם גבינה מגורדת דק.
ספגטי בולונז, צמחוני
מרכיבים
• 250 גרם ספגטי מיובש;
• 400 גרם רסק עגבניות;
• שן שום קטנה;
• גזר בינוני;
• 100 גרם שמפיניונים (טריים או קפואים);
• פלפל פעמון מתוק גדול;
• ראש בצל סגול;
• 100 גרם ברוקולי;
• חבורה קטנה של בזיליקום.
שיטת בישול:
1. מכינים ירקות קלופים ושטופים במים. קוצצים דק את הגזר, הפטריות והפלפלים, קוצצים את הבצל והשום.
2. מטגנים, מוסיפים מעט שמן זית, בצל עם שום עד שהבצל שקוף והשום מתרכך, הם לא צריכים לשנות צבע, אלא רק להתרכך מעט.
3. לאחר מכן הכניסו את הגזר לתבנית והמשיכו לטגן, לאחר ערבוב, כשש דקות.
4. מוסיפים פלפל קליפה קצוץ דק, מערבבים ומטגנים שלוש דקות נוספות.
5. לאחר מכן, מוסיפים ברוקולי למחבת לירקות הצלויים, עלי בזיליקום טריים קצוצים, פטריות, רסק עגבניות ומערבבים היטב, מבשלים עד שהירקות שזה עתה הוסיפו יתרככו, זה ייקח כארבע דקות.
6. מוציאים את התבנית מהתנור, מצננים מעט ומקציפים בבלנדר. הרוטב לא אמור להפוך למחית, אלא רק לרכוש מרקם עדין.
7. מעבירים את הרוטב הקצוץ מעט חזרה לתבנית ומחממים אותו היטב, הוא צריך להיות חם בעת ההגשה.
8. ספגטי, מבושל במים עם שמן שנוסף אליו, מונח על מסננת.
9. כאשר כל המים ירדו, העבירו אותם לסיר במחבת וערבבו היטב.
10. מוכן לבולונז ספגטי תזונתי.
ספגטי בולוני בעציץ
מרכיבים
• 300 גרם ספגטי דקיק שלם;
• 400 גרם בקר, עיסת;
• ראש וחצי של בצל מתוק;
• 300 גרם מחית עגבניות;
• 2 כפות. l רסק עגבניות;
• שלוש ביצים;
• 250 גרם גבינה;
• 60 גרם פירורי לחם לבן טחון;
• שולחן 2. כפות רכות חמאת שמנת מתוקה;
• 1.5 כפית סוכר גרגירי;
• 200 גרם שמנת חמוצה 15%;
• 200 מ"ל מיונז 67%;
• פטרוזיליה מתולתלת טרייה, כמה גבעולים;
• אבקת אגוז מוסקט.
שיטת בישול:
1. טוחנים את הבשר המשוחרר מהסרטים במטחנת בשר עם חורים גדולים בגריל. מוסיפים מלח, בזהירות, בודקים את הטעם, פלפל ולוש היטב את הבשר הטחון.
2. ממיסים את הבצל הקצוץ בשמן זית עד שקוף, מוסיפים את הבשר הטחון המבושל וממשיכים לטגן עד שהבשר שחום, לא מתייבש. מספיק רבע שעה לצלייה.
3. מערבבים רסק עגבניות עם מחית עגבניות, מוסיפים סוכר, פטרוזיליה קצוצה ויוצקים למחבת עם בשר מטוגן. מתבשלים לעשר דקות ואז מקררים.
4. שופכים את הביצה בקערה נפרדת עם גבינה מגורדת לרוטב המצונן, מתבלים בפלפל, מלח במידת הצורך ומערבבים.
5. מערבבים את המיונז עם שמנת חמוצה, מוסיפים את שתי הביצים הנותרות, מוסיפים את המוסקט ומערבבים היטב את כל המרכיבים.
6. סירי החימר משמנים היטב את החלק הפנימי בחמאה ומשפשפים קלות את פירורי הלחם.
7. מסדרים חלק מהספגטי המבושל בסירים שהוכנו בדרך זו. שים עליהם את הרוטב ומעל את שאר הספגטי המבושל.
8. שופכים את תערובת השמנת החמוצה-מיונז לסירים ומבשלים בתנור למשך שעה. טמפרטורת האוויר בתנור לא צריכה להיות נמוכה מ- 180 מעלות.
ספגטי בולונז בכיריים איטיות
מרכיבים
• 250 גרם פסטה, ספגטי;
• כל בשר טחון - 300 גרם;
• שלוש שיני שום קלופות;
• ארבע עגבניות בשלות;
• בצל מתוק קטן;
• 50 גרם רוטב עגבניות או פסטה;
• 60 גרם שמן, רצוי זית.
שיטת בישול:
1. בלוח של הקפה הרב-תכליתי, קבעו את מצב "אפייה" למשך חצי שעה ושפכו את כל השמן לכלי הבישול, ומתיחים את הבצל הכתוש. מערבבים מדי פעם כדי למנוע צריבה.
2. כאשר הבצל הופך שקוף, מוסיפים שום כתוש וממשיכים לבשל עד ענבר בהיר.
3. שוטפים עגבניות וקליפים אותם. לאחר שתפריע להם בבלנדר, ניתן לקצוץ דק עם הסכין. העבירו את העגבניות הקצוצות לקערת הבישול, הוסיפו את העגבנייה, ולאחר ערבוב, בישלו חמש דקות וסגרו את הכיריים האטיות.
4. לאחר מכן מכניסים את הבשר הטחון לרוטב ובוחשים ושוברים ללא הפסקה את הקציצות שנוצרות כאשר הבשר הטחון מבושל, מבשלים עוד 7-8 דקות.
5. שופכים כוס לרוטב, אתה יכול מים פחות חמים מבושלים, שופכים פנימה את התבלינים האהובים עליכם, פלפל, ומוסיפים מלח לטעמכם, מערבבים את הרוטב במצב זה למשך שלוש דקות נוספות.
6. מרתיחים בקערה נפרדת על צלחת ספגטי, משליכים במסננת, שופכים מעל מים רותחים ומעבירים לקערת הבישול לרוטב.
7. מערבבים ומשאירים את הספגטי בלונז מבושל בסיר-מנותק מנותק למשך שש דקות.
8. מגישים לשולחן, מקשטים בגבינה מגוררת וירקות קצוצים.
בולונז חריף עם ספגטי עם צ'ילי פלפלים
מרכיבים
• 500 גר '. עגל טחון טרי;
• שתי שיני שום גדולות;
• 75 מ"ל של רצוי חומץ בלסמי;
• ליטר מחית עגבניות;
• 250 מ"ל מרק, רצוי עוף;
• שתי כפיות טימין מיובש;
• 1/3 כפית פלפלי צ'ילי;
• בצל עסיסי אחד;
• 150 גרם "פרמזן", להחלפה מושלמת עם "רוסית";
• 350 גרם ספגטי מהקמח האיכותי ביותר.
שיטת בישול:
1. מרסקים את שיני השום הקלפות בסכין, קוצצים את הבצלים דק.
2. שופכים מעט שמן מעודן למיכלים בעלי קירות עבים. מוסיפים טימין טחון, מוסיפים שום ומטגנים כמה דקות.
3. ואז שופכים בצל עם פלפלי צ'ילי וממשיכים לטגן כעשר דקות נוספות עד שהבצל שחום.
4. לאחר ששפכו פנימה את ציר העוף המחובר לחומץ בלסמי ומחית עגבניות, הניחו לתערובת לרתיחה, ואחרי הפחתת החום למינימום, הרתיחו רבע שעה.
5. לאחר מכן, פותחים את מכסה התבנית, ומבשלים את הרוטב עד שהוא מסמיך למשך 10 עד 15 דקות.
6. בזמן שהרוטב צונן, מבשלים ספגטי במים מומלחים, בהתאם לזמן הבישול על גבי האריזה, אסור לעכל את הספגטי. תן לספגטי המבושל להתנקז למים, לזרוק אותם במסננת ואז להעביר אותם לסיר במחבת.
7. מערבבים הכל היטב, ומורחים חם על הצלחות, מפזרים כל מנה גבינה מגוררת ובזיליקום קצוץ דק.
תבשיל ספגטי בולונז
מרכיבים
• 400 גרם פסטה, ספגטי;
• קילו בשר טחון;
• בצל קטן;
• שליש מראש השום;
• 300 גרם רסק עגבניות;
• 250 מ"ל חלב מפוסטר 3.2%;
• 80 מ"ל יין שולחן אדום;
• כוס מרק בקר;
• לערבב "עשבי תיבול איטלקיים";
ניתן להחליף 300 גרם גבינת מוצרלה, פרמזן, בגבינת קוסטרומה.
שיטת בישול:
1. טובלים ספגטי במים רותחים מומלחים ומבשלים עד למחצה מבושל. לאחר הנחת הפסטה המבושלת במסננת, חכו שכל המים יתנקזו והעבירו אותם חזרה לתבנית. הוסף שתי כפות חמאת שמנת מתוקה חמימה וערבב בעדינות, זה ימנע מפסטה מבושלת להידבק זו לזו.
2. בסיר מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל והשום הקצוצים ומניחים לבישול על אש בינונית. אל תשכח לערבב.
3. כאשר הבשר הטחון משנה את צבעו (עליו להיות לבן), שימו את רסק העגבניות ומבשלים שלוש דקות בתוספת יין.
4. ואז שופכים חלב, מרק ומפזרים הכל בתערובת של עשבי פרובנס. מבשלים שתים עשרה דקות.
5. משמנים תבנית מפוצלת חסינת חום בשמן או מרגרינה, מפזרים מעט סולת או פירורי לחם ומניחים חצי מהספגטי בתחתית התבנית.
6. למעלה מורחים חלק אחיד מהרוטב, גרדו מעט פחות ממחצית הגבינה המבושלת, ושוב הניחו שכבה של ספגטי.
7. יוצקים שוב את שארית הרוטב, וטוחנים את שארית הגבינה על הרוטב ומכניסים לתנור לחצי שעה.
8. אופים בחום של 180 מעלות.
ספגטי בולונז בעוד עשרים דקות
מרכיבים
• 500 גרם ספגטי;
ניתן להחליף חצי קילוגרם בשר טחון מעורב בעוף;
• ארבע עגבניות בשלות קטנות;
• שני בצל לבן;
• חבילת מגי "בולונז" - "פסטה ברוטב עגבניות ובשר";
• בזיליקום טרי.
שיטת בישול:
1. טוחנים בצל במטחנת בשר וגלול שוב את בשר הבשר המוכן כבר. פלפל מעט, מערבבים היטב את הבשר הטחון עם הבצל בידיים ושם אותו במחבת במחבת בשמן זית איכותי. אם אין זית, תוכלו להחליף את שמן החמניות המעודן.
2. כאשר הבשר משחים קלות, הוסיפו חבילת "בולונז '", שופכים כוס מים צוננים מבושלים ומביאים לרתיחה מבשלים למשך רבע שעה.
3. מעבירים את הספגטי מבושל ומיובש במסננת לתבנית נפרדת, מוסיפים שלוש כפות מהחמאה המומסת במיקרוגל ומערבבים היטב, מחממים למשך שלוש דקות.
4. ספגטי מוכן, מניח על צלחות, שופכים רוטב ומפזרים מעל בזיליקום בזיליקום קצוץ דק.
ספגטי בולונז - טיפים וטריקים
• בעת הכנת רוטב יין וחלב, אל תשפכו את שני המרכיבים בבת אחת. יוצקים ראשונה, מרוחים מעט זמן ורק אחר כך מוסיפים עוד, אחרת הטעם של המנה יהיה מעוות.
• ניתן לבשל את הרוטב שמוכן לספגטי בולונז לא פעם. כמובן שאי אפשר לאחסן אותו במקרר זמן רב, אבל בצורה הקפואה הוא ישכב במקפיא למשך זמן רב, ותוכלו להוציא אותו בכל עת, ולאחר ההפשרה, הכינו במהירות בולונז ספגטי. הטעם של הרוטב לא יסבול כלל.
• כשאתה רותח ספגטי, הוסף כמה כפות של כל שמן לסיר מים רותחים ואז הם בהחלט לא ידבקו זה לזה.
• אפשר גם להימנע מהדבקה של ספגטי מבושל שכבר אם לאחר ניקוז המים, הוסיפו להם מעט שמנת עבה מומסת (חמאה) וערבבו היטב.
