איך לבשל ברווז עם תפוחי אדמה בתנור? מתכוני ברווז ותפוח אדמה טעימים בתנור, לא רק לחגים

כמובן, בישול עוף הרבה יותר קל.

זהו מוצר תזונתי יותר.

לבשר עוף יש גם טעם אוניברסאלי כזה שאי אפשר לטעות בבחירת תוספת לטעמו הנייטרלי של ציפור זו.

אסור לשכוח שעוף הוא מוצר נפוץ יותר, לא בגלל שהוא טוב יותר, אלא מכיוון שגידול ברדלים הוא עסק רווחי יותר: תרנגולות נותנות רווח גדול ומהיר יותר בהשוואה לגידול עופות אחרים.

המצב מורכב יותר בהכנת ברווז עם תפוחי אדמה בתנור.

אפילו השילוב של שני המרכיבים, ברווז שומן ותפוחי אדמה כמקור לפחמימות, יכול לגרום לזעם ולמחאה מצד תומכי אורח חיים בריא. אבל אם זה טעים?

עם הקפדה על המידה, אינכם יכולים להכחיש לעצמכם את התענוג לאכול לפחות לפעמים חתיכת בשר טעימה במיוחד. אין חוקים ללא חריגים. בנוסף, שומן ברווז מכיל חומצות שומן הדומות לשמן זית, ובכלל, הרכב הוויטמינים של בשר ברווז משתווה לטובה עם בשר עוף.

שומן ברווז מסייע בהעלמת חומרים מסרטנים מהגוףשעם בעיות סביבתיות מודרניות הופך את הברווז למוצר מזון חשוב.

ברווז עם תפוחי אדמה בתנור - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים

יש אנשים שלא אוהבים בשר ברווז בגלל ריח ספציפי. זו לא סיבה לסרב לה, מכיוון שבאשר לכל סוג של בשר, ישנם כמה כללים לבחירתו ולעיבודו לפני כן.

ברזל נותן ריח ספציפי לבשר ברווז, שכמו עוף ממוקם על הזנב. בהמשך לחיתוך הפגר, יש להסירו תחילה, כך שבתהליך החיטוב הוא לא ישחרר שומן בריח לא נעים. בנוסף, בעת בחירת ברווז, שימו לב לגיל הציפור. אצל ברווזים ישנים, הריח הספציפי בולט, שלא כמו ציפורים צעירות, ובשרם של ברווזים צעירים פחות נוקשה. אתה יכול להבחין בין ברווז ישן לבין צעיר על ידי קשיחות עצם החזה: אצל ציפור צעירה, לקל יש מבנה סחוס, הוא גמיש. הציפוי הקשקשי ברגליים יכול גם לדעת אם כדאי לקנות את הציפור הספציפית הזו.

בבחירת בשר ברווז, שימו לב גם לגזע העופות. יש לתת עדיפות לבשר של ברווזים מושקים: היחס בין חלקי השריר והשומנים בגזע זה עולה משמעותית לעבר בשר רזה.

למרות שללא שימוש בשומן אי אפשר לבשל ברווז טעים ועסיסי: הבשר יהיה קשה ויבש. לכן, השאירו את השומן על הפגר, ותוכלו להסיר את עודפיו לאחר האפייה.

ישנן דרכים רבות לבשל ברווז עם תפוחי אדמה בתנור, אך אין צורך להקפיד על המתכון. מרבית השפים המקצועיים מונחים על ידי האינטואיציה שלהם ונוכחותם של רכיבים מסוימים במטבח שלהם, מה שנותן להם את האפשרות להיחשב לאנשי מקצוע אמיתיים.

1. המתכון לברווז עם תפוחי אדמה בתנור בשרוול

מרכיבים

פרוסות תפוזים 200 גרם

ברווז, גרוף 1.9 - 2.2 ק"ג

תפוח אדמה 0.6-0.7 ק"ג

שום 10-20 גרם

פלפל, מלח

שזיפים מיובשים 50 גרם

רוזמרין 5-6 צפרדעים

בישול:

שפשפו את הפגר עם תבלינים ושום מלמעלה ומבפנים. תפוחי אדמה חתוכים, קלופים ופרוסות שזיפים מיובשים, שכבו בחוזקה בתוך הפגר ותופרים אותה. פורסים תפוזים ומניחים אותם יחד עם כיווני רוזמרין ופגר בשקית אפייה. קושרים את האריזה בחוזקה והשאירו במקרר למשך 5-6 שעות. אופים בחום של 200 מעלות שלוש שעות לפני ההגשה.

2. המתכון לברווז עם תפוחי אדמה בתנור בנייר כסף, עם פטריות ורוטב שמנת חמוצה

מוצרים:

תפוח אדמה 700 גר '(נטו)

חלב 0.5 ל '

שום 40 גרם

שמן (לטיגון) 70 גרם

פטריות, מומלחות 400 גר '

שמיר, קצוץ 50 גר '

גבינה 120 גרם

בצל 300 גרם

שמנת חמוצה 250 גרם

חזה ברווז 1.2 ק"ג

פטרוזיליה, 100 גרם טריים

קמח 90 גרם

בישול:

משרים את הפטריות במים קרים למשך 48 שעות: רצוי להחליף את המים 3-4 פעמים. מחממים את השמן ומטגנים בתוכו את החלב הקצוץ, מפוזרים בקמח. הוסף לפטריות בצל מגורר בקשיות דקיקות. שים פטריות עם בצל בתבנית. חזה ברווז קלוף ומוכן, חתוך לקוביות וגם מטגן במחבת, מתבל בתבלינים. אל תמליחו. שים את הברווז הצלוי על גבי הפטריות עם הבצל. שוטפים תפוחי אדמה קטנים, קולפים וחותכים לפרוסות, בארבעה חלקים. מרתיחים אותו בחלב, מוסיפים שמיר קצוץ ושום קצוץ בסוף הבישול. מעבירים את תפוחי האדמה המוגמרים לבשר ברווז. שופכים שמנת חמוצה לחלב בו הורתחו תפוחי האדמה, הוסיפו עוד 50-60 גרם קמח, העבירו ושפכו את הרוטב עם פטריות, ברווז ותפוחי אדמה. אופים בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות, ואז מפזרים את הכלי בשכבת גבינה מגוררת מעורבבת בפטרוזיליה ומכניסים לתנור חם למשך 10-15 דקות נוספות.

3. המתכון לבישול ברווז עם תפוחי אדמה בתנור בסירים

מרכיבים

שעועית 400 גרם

פילה עופות 600 גרם

תפוח אדמה מבושל 900 גרם

גזר 250 גרם

שומן, ברווז 150 גרם

עגבניות שמנת 350 גרם

בצל 300 גרם

רוטב עגבניות 100 מ"ל

קמח (לפסיבציה) 100 גרם

שמיר, פטרוזיליה, סלרי 120 גרם

זיתים ירוקים 200 גרם

חסה 300 גר '(נטו)

תפוח בצק שמרים 800 גרם

חלמון ביצה מוקצף

בישול:

הכינו את הירקות:

בצל וגזר מתוקים, שוטפים ומתקלפים, קוצצים דק, קוביות; מטגנים את הירקות בשומן ברווז, מוסיפים להם מעט קמח ושופכים פנימה רוטב עגבניות. הסר את התבנית מהאש.

תפוחי אדמה מבושלים למחצה, חתוכים לקוביות. שוטפים שעועית ספוגה ומרתיחים עד לבישול למחצה; כבה את הכיריים ונתן לשעועית להתקרר במרק.

קלף עגבניות ופלפלים מבולבלים וחתוך לקוביות. חותכים את הזיתים המגולענים לטבעות. חותכים את בשר הברווז לקוביות, מתבלים בתבלינים ונותנים לו לעמוד במשך חצי שעה, ואז מטגנים עד שהוא מבושל למחצה. קוצצים דק את הירוקים.

מחלקים את כל החומרים המוכנים במנות ושמים אותם בסירים, על חלק ¾ מכמות הנפח ושופכים רוטב עגבניות עם ירקות, מוסיפים מרק ירקות לכיסוי התוכן של כל סיר בנוזל. משכבת ​​הבצק המוגמרת בעובי של 1-1.5 ס"מ, חותכים עיגולים לאורך קוטר הסירים ומשמנים אותם בצד אחד עם חלמון מוקצף. עם הצד המשומן מניחים את הבצק על הסירים, וצובטים אותם בחוזקה לאורך הקצה, במקום הכיסויים. שופכים מים לתבנית העמוקה ומניחים את הסירים.

מעבירים את התבנית לתנור חם ואופים את הכלי עד שהמים התאדו והבצק משחים קלות. מוציאים את מגש האפייה עם הסירים, משמנים את הבצק עם החלמון הנותר ומפזרים שומשום או זרעי קימל, אם רוצים. מחזירים את הסירים לתנור ומביאים את המנה למוכנות. הגישו סירים מחוברים, הניחו על צלחות מרופדות במפיות. בנפרד, בסיר, מגישים שמנת חמוצה.

4. המתכון לברווז עם תפוחי אדמה בתנור "על הכרית"

מרכיבים

תפוח אדמה 0.5 ק"ג

בצל 500 גרם

ברווז 2 -2.3 ק"ג

מיץ דומדמניות 200 מ"ל

פלפל שחור גרוס

דבש 150 גרם

קורנית, מלוחה, חכם

יין אדום 100 מ"ל

בישול:

מכינים את הרוטב: שלבו את מיץ הדומדמניות עם יין אדום; הכניסו טימין, מרווה ושתי טימין במיץ עם יין; מחממים על אש נמוכה למניעת רתיחה. מצננים את המרק ל 20-25Ϲ, שמים את הדבש ומערבבים אותו עד להמסה מוחלטת. לא צריך להרתיח את הרוטב: הוא יגיע למוכנות בתנור, יחד עם חוט הברווז ותפוחי האדמה, ויעניק להם את הארומה שלהם.

תפוחי אדמה מוכנים ובצל חתוכים לפרוסות, מלח קל ומתבלים בתבלינים. מכסים את התבנית בנייר כסף משומן. שים את הבצל בשכבה אחת ויוצקים עם הרוטב המוכן. ואז הניח את צלחות תפוחי האדמה.

חותכים את פגר הברווז המוכן לאורכו, לשניים. מגררים את הפגר במלח ותבלינים, שופכים מעל את שאר הרוטב ומכניסים לכבישה. למשך 2-3 שעות מכניסים למקרר. כאשר הבשר כבוש, הניחו אותו על תפוחי האדמה ואופים, מכסים בנייר כסף. 15-20 דקות לפני הבישול, הוציאו את הציפור מהתנור, הוציאו את נייר הכסף ושפכו את הרוטב בו הציפור כבושה. אופים עד להזהבה.

5. המתכון לברווז עם תפוחי אדמה בתנור עם גבינה ופטריות

הרכב מוצרים:

חזה ברווז 1.2 ק"ג

שמפיניון 1 ק"ג

בצל 0.5 ק"ג

גבינה (קשה) 400 גר '

עגבניות 600 גרם

תפוח אדמה 500 גרם

תבלינים ועשבי תיבול

בישול:

חותכים את השד לפרוסות של 200 גר 'על פני הסיבים ומקציפים. יש לטפל בכל מנה בתבלינים ולהשרות מספר שעות בקור.

מכסים את נייר האפייה בנייר כסף; משמנים את נייר הכסף. שים צלעות ברווז על נייר הכסף. חותכים עגבניות גדולות לפרוסות ושכבו על כל נתח בשר ברווז. על גבי העגבניות המשיכו להניח תפוחי אדמה קלופים וקצוצים, שמפיניונים חתוכים, בצל קצוץ וגבינה מגורדת. מניחים כל שכבת מרכיבים, מתבלים בתבלינים אם רוצים. מכסים את המאפה עלים בנייר כסף ואופים 50-70 דקות, ומסירים את נייר הכסף מספר דקות לפני הבישול, ליצירת קרום גבינה. מכבים את התנור, מפזרים את הכלי עם עשבי תיבול קצוצים ומניחים לו להתקרר כחצי שעה לטמפרטורת ההגשה כשהדלת סגורה.

6. ברווז ממולא עם תפוחי אדמה במתכון לתנור

מרכיבים

בצל, 400 גרם לבן

גרגרי ערער, ​​מיובשים 20-30 גרם

תפוזים אדומים 250 גרם

תפוחי אדמה קלופים (גדולים) 0.8 ק"ג

פגר ברווז מרופד 2.0-2.5 ק"ג

מלח

צ'ילה (אבקה)

ציפורן

כוסברה

תבלינים ופלפל שחור, טחון

שזיפים מיובשים 100 גרם

אגוז (גרעינים) 50 גרם

שום 10-20 גרם

שמנת חמוצה 50-70 גרם

פרמזן 150 גרם

בישול:

בחר תפוחי אדמה גדולים למנה, אפילו, רצוי מלבנית. מנקים אותו, שוטפים ומבשלים עד לבישול. קח סכין עם להב קצר וחלק את כל פקעת הרותח לשניים, בצע חתך רוחבי ומשונן. בחר בעזרת כפית את האמצע של כל מחצית תפוחי האדמה, ועשה דיכאון. מרסקים את העיסה שנבחרה בעזרת אדנית תפוח אדמה. למחית המתקבלת מוסיפים שזיפים מיובשים וקצוצים דק, גרעיני אגוזים, טחונים עם שום ושמנת חמוצה. מלאו את חצאי תפוחי האדמה בתערובת זו, הניחו אותם באופן זמני על צלחת נפרדת והתחילו למלא את הציפורים.

שוטפים את הברווז המזוין, יבש אותו מעט, הסר את הברזל שעל הזנב, חתך את הכנפיים לפלנקס הראשון. שוברים את הכנפיים באזור המפרק הראשון על ידי הפיכתם בחדות לאחור כך שלאחר האפייה הם לא בולטים לכיוונים שונים. אין לחתוך שומן: כדאי בעת האפייה לתת לבשר עסיסיות ורכות. הכינו תערובת של מלח, פלפלים טחונים, גרגרי ערער, ​​ציפורן וזרעי כוסברה. טוחנים את התבלינים היבשים לאבקה ומשפשפים את נבלת העופות מבפנים ומבחוץ באבקה חריפה.

קוצצים את הבצל לרצועות, מוסיפים 1/2 כף סוכר ו 100 מ"ל מיץ לימון או חומץ תפוחים. החזיקו את הבצל במרינדה כשעה, ואז סננו את המרינדה. הסר את הקריאות מהתפוז, ואז מקלף אותה על ידי הסרת הממברנה ושבר כל פרוסה לשניים או שלושה חלקים. שלב את הבצלים החמוצים עם פרוסות תפוזים ומילא את הפגר. אם הפגר גדול, הגדילו את מספר הבצל והתפוזים: בבוקר יש לארוז אותו בחוזקה. תפרו את הבטן ואת החור בצוואר. אורזים את הציפור המוכנה בשקית אטומה ולהשאיר אותה לפחות 3-4 שעות.

מכסים את תבנית האפייה הרחבה והעמוקה בנייר כסף מבלי לשבור את הקצה. שים את הציפור הממולאת במרכז התבנית כדי להניח סביבה מעט תפוחי אדמה. מכסים את המוצר המוגמר למחצה בנייר כסף, צבטו את הקצוות בחוזקה והכניסו לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות. שעתיים לאחר תחילת האפייה, הוציאו את התבנית מהתנור, הסירו את שכבת הנייר העליונה והניחו תפוחי אדמה ממולאים סביב הציפור. יוצקים גבינה מגוררת באמצע כל תפוח אדמה ושופכים מעל את המיץ שנמלט מהברווז במהלך האפייה. יש לשמן את עור הברווז בתערובת חרדל דבש. מכסים את המנה בנייר כסף ואופים 30-40 דקות סגורות ועוד 15 דקות ללא שכבת נייר הכסף העליונה להשחמת תפוחי האדמה והעופות.

כבה את התנור והחזק את הברווז למשך חצי שעה מבלי לפתוח את הדלת. ואז מוציאים, מוציאים את החוטים ומעבירים לכלי הגשה.

7. המתכון לברווז עם תפוחי אדמה בתנור, עם כרוב לבן ואורז

מרכיבים

Ryazhenka 750 מ"ל

אורז מאודה 260 גרם

כרוב לבן 0.5 ק"ג

בצל מתוק (לבן) 300 גר '

תפוח אדמה, 500 גר 'קטן

שמיר ופטרוזיליה 150 גרם

תבלינים

תפוחים, חמיצים 250 גר '

ברווז צעיר ושמן 2.0-2.3 ק"ג

מיץ לימון 100 מ"ל

בישול:

חותכים את הברווז לחתיכות שכל אחד מהם משפשף במלח ותבלינים. שופכים מיץ לימון לשקית ניילון ושמים את הפגר עם שמיר קצוץ. קושרים את השקית והכניסו לקור, רצוי כל הלילה. שוטפים ומשרים את האורז היטב.

למחרת קוצצים את הכרוב והבצל עם קש דק. קחו תפוחים חמוצים וחמוצים, קילפו אותם, חתכו לפרוסות דקות. הניחו בצל, כרוב, אורז, תפוחים וחתיכות עופות בשכבות על קערת האווז. הלבישו את החלב האפוי המותסס בתבלינים ומלח ושפכו אותו לקערת האווז. הוסף מים לפי הצורך בכדי לכסות את התכולה בנוזל. מכסים את הכלים ומכניסים למשך 2.5-3 שעות בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. חמש עד עשר דקות לפני הבישול, מוסיפים ירקות קצוצים ועלים דפנה.

ברווז עם תפוחי אדמה בתנור - טיפים וטריקים שימושיים

• בשר ברווז מתאים ביותר לטיגון ולאפייה.

• ניתן להכין תוספות טעימות על בסיס שומן ברווז: אל תזרקו מוצר בעל ערך, המכיל גם ויטמינים יקרי ערך וחומצות בלתי רוויות.

• כמיטב המסורת הקולינרית הרוסית, היה זה זמן רב כלל: הגישו בשר עם רטבים חמוצים. זה תוספים חומציים התורמים לעיכול בשר ומזונות שומניים.

• עבור רטבי ברווז, השתמש יותר מפירות הדר או תפוחים. כדי לגוון את תבשילי בשר הברווז, נסו להוסיף ענבים, חמוציות או לינגבוני, דובדבנים, דומדמניות אדומות לבשר ברווז.

צפו בסרטון: מתכון בשרי שוקי אווז בתנור עם יין סויה תפוחי-אדמה ,בטטה, בצל-מעדן לכולם בקלות (יולי 2024).