גבינת כבשים ביתית העשויה מחלב פרה היא מנה ראשונה מעולה, מילוי לאפייה, סלטים, ופשוט תוספת טעימה ומזינה לארוחת בוקר של בוקר.
יתר על כן, גבינת פטה היא לא רק פינוק טעים, אלא גם אוכל בריא העשיר בוויטמינים, חלבונים ויסודות קורט.
Brynza היא גבינה רכה העשויה מחלב עיזים, פרה או כבשה.
אנשים רבים אהבו את המוצר הטעים הזה, אך לא כולם יודעים לבשל אותו בבית.
אז זה מאוד פשוט וקל לרצות את עצמך ולטעום את גבינת הפטה שלך בעצמך בימי חול ובחגים. העיקר שיהיה מתכון בהישג יד, יש להקפיד על הרצף והפרופורציות של הכנת המנה הזו.
Brynza בבית מחלב פרה ועקרונות כלליים להכנתו
• כדי להכין מוצר טעים ואיכותי, כמו גבינת פטה, עליכם לבחור מרכיבים ביתיים שיעניקו למנה הזו טעם מיוחד, תזונה, והצרכן שלה יביא יתרונות מדהימים.
• יש ליטול חלב להכנת גבינת פטה רק טרי.
• כמובן, ניתן להשתמש במוצר מפוסטר להכנת גבינת פטה (כלומר חלב), אך במקרה זה הערך התזונתי של גבינת פטה עתידית יקטן וניתן לייחס אותו בבטחה למזונות רחבים ללא תזונה.
• חומץ או פפסין (שניתן לרכוש בכל בית מרקחת) יכולים לשמש כמתנע לגבינת פטה.
• Brynza צריך להכיל את המרכיבים העיקריים, כמו חלב, מלח ואבקת חמוצה.
• צבע הגבינה צריך להיות לבן, והעקביות רכה ושבריר מעט.
• ככל שישללו פחות חורים וחללים בגבינת פטה, כן יש לשקול את המנה העדינה ומעוררת התאבון הזו, המוכנה על פי כל הכללים.
מתכונים ובעיקר הכנת גבינת פטה בבית מחלב פרה
מתכון 1. ברינזה בבית מחלב פרה (קלאסי)
רכיבים:
• חלב (פרה טרייה) - 3 ליטר.
• חומץ (9%) - 3 כפות. כפות.
• מלח - 30 מ"ג.
שיטת הכנה:
יש למזוג חלב לתבנית ולהדליק אותה כדי להמתין לרתיחה של המוצר. בזמן שהחלב רותח, שפכו חומץ (או מיץ לימון) לכוס.
כאשר החלב רותח, צריך לשפוך את החומץ, להוסיף מלח ולערבב עוד כמה דקות, לקבלת התוצאה הטובה ביותר של הקיפול.
כתוצאה מכך, חלב יתגלה כמעין מרכיב גבינת גבינה, המורכב מי גבינה וגבינה.
עכשיו אתה צריך לשים גזה על גבי המסננת המוכנה ומסננים את תוכן התבנית.
גבינת פטה עתידית תישאר במסננת על גזה, ומגבינה מי גבינה בסיר. ואז יש לאסוף את הגזה עם התכולה ולעקם אותה לצרור ולהשאיר במסננת.
בשלב הבא עליכם לשים דיכוי על גבינת הפטה, לנקז עודפי נוזלים לתבנית. לדוגמה, אתה יכול לקחת בקבוק או בקבוק מים, או שאתה יכול פשוט לקבל אבן מרוצפת גדולה.
תחת דיכוי, יש להשאיר גבינה למשך מספר שעות. ככל שגבינת הפטה נמצאת תחת דיכוי, היא יותר מלוחה, חדה יותר, ובהמשך היא נחתכת טוב יותר.
מתכון 2. ברינזה בבית מחלב פרה (טעם חריף-מלוח)
רכיבים:
• חלב - 2 ליטר.
• פפסין (כמות קטנה).
• מלח.
שיטת הכנה:
להכנת גבינת פטה, עליכם לקחת פפסין (בקצה הסכין) ולהמיס אותה במים.
זה חשוב! אל תגזימו עם פפסין על מנת להימנע ממראה של טעם לוואי מסוים בגבינת הפטה בעתיד.
בשלב הבא יש להעלות את החלב ל 40 מעלות. ואז מוציאים את החלב ושופכים לתוכו את התמיסה עם פפסין. ואז הניחו בצד את העקביות המתקבלת למשך 20 דקות.
בשלב הבא עליכם לנצח את התערובת בקצפת כחצי שעה, וכאשר החלב והפפסין יתחילו להתמצק, תצטרך לזרוק את המסה הזו למסננת כדי לנקז את מי הגבינה.
גבינה נוספת בגזה תצטרך לבגוד בצורה מסוימת ולהוריד אותה למי מלח עם מלח למשך יום. במהלך תקופה זו, גבינת הפטה תצטרך להסתובב, ולהסתובב להמלחתה באופן שווה.
ניתן להגיש גבינת פטה זו עם ירקות ועגבניות.
מתכון 3. ברינזה בבית מחלב פרה (אפשרות לבית)
רכיבים:
• חלב - 2 ליטר.
• ביצים - 6 יח '.
• מלח - 70 גר '.
• שמנת חמוצה - 0.5 ק"ג.
שיטת הכנה:
יש להביא חלב לרתיחה. מקציפים ביצים ושמנת חמוצה במיקסר. את התערובת המתקבלת של ביצים ושמנת חמוצה יש לערבב עם חלב מבושל ומלח.
לאחר מכן, מעל שריפה קטנה (כדי להימנע משריפת חלב), מערבבים ללא הרף את תוכן התבנית עד לקבלת חלב טוב יותר בצורה של פתיתים.
לאחר הקיפול, יש להפריד את המסה הקורדית שנוצרה מהסרום ולהשאיר לניקוז למשך מספר שעות.
לאחר ששחרור המסה הגסומה מכמות הנוזלים העודפת, הגזה שבה היה צריך לעטוף אותה בחוזקה ונשאר על גבי דיכוי, תשאיר לילה.
זה חשוב. כדי לחתוך את הגבינה בצורה טובה יותר ולא להתפורר, יש לחמם את סכין החיתוך על האש.
מתכון 4. ברינזה בבית מחלב פרה עם עשבי תיבול
רכיבים:
• חלב - 3l.
• שמנת חמוצה - 0.5 ליטר.
• קפיר - 400 מ"ל.
• ביצים - 9 יח '.
• מלח - 80 גר '.
• שמיר (טרי) - חבורה.
שיטת הכנה:
יש לשפוך חלב פרה טרי לתבנית, מלח ולהעלות באש. ואז בחלב, כשהוא רותח, יש למזוג ביצים מוכות במיקסר או בבלנדר, להוסיף קפיר ושמנת חמוצה.
ואז יש לערבב היטב את כל הרכיבים.
בשלב הבא, עליכם לשטוף את הירקות היטב ולנקוט אותם, להתפורר להוסיף למחבת עם חלב.
מומלץ לבשל את התערובת המתקבלת במשך מספר דקות, עד שהחלק המעוגל של החלב מופרד מהגבינה.
יתר על כן, יש לזרוק את המסה הקיימת לגזה במסננת, ואחרי שכל הנוזלים מתנקזים, יש לשלוח את גבינת הפטה תחת דיכוי למקום קריר.
בעוד כמה שעות המוצר הכי טעים ומזין מוכן.
מתכון 5. ברינזה בבית מחלב פרה "תזונה"
רכיבים:
• חלב - ליטר 1.
• קפיר - ליטר 1.
• ביצים - 6 יח '.
• מלח - חובבן.
• תבלינים (פלפל שחור ואדום, זרעי קימל, שום).
• ירוקים (שמיר, פטרוזיליה).
שיטת הכנה:
להכנת גבינה תזונתית יש לשלב חלב וכפיר, לשפוך אותם לסיר ולשים על אש קטנה לרתיחה.
בשלב הבא עליכם להקפיץ את הביצים במיקסר או בבלנדר עד לקבלת קצף ושופכים אותן לתבנית עם חלב וכפיר.
אחרי שיש להביא את כל המרכיבים לרתיחה, תוך ערבובם ללא הפסקה.
ואז, עם הופעת מי גבינה, הסר את התבנית מהאש, מצנן את המסה ומוסיף לתוכה ירקות כתושים דק, מלח ותבלינים.
בשלב הבא, יש לסנן את התערובת דרך גזה ולהניח אותה תחת דיכוי למשך חצי יום.
הגבינה צריכה להיות פיקנטית, פיקנטית וארומטית.
מתכון 6. ברינזה בבית מחלב פרה (גרסה בולגרית)
רכיבים:
• חלב - 5 ליטר.
• תסיסה (פפסין).
• מלח.
• וודיצ'קה.
שיטת הכנה:
יש למזוג חלב לסיר, להביא לרתיחה ולכבות את האש. לאחר מכן, הוסיפו פפסין לחלב וסגרו את התבנית במכסה.
זה חשוב. אין לגעת, לסובב או לנער את התבנית. בנוסף, יש לעטוף את הסיר בשמיכה כדי לקרר את התוכן בהדרגה.
ברגע שהתערובת מתקררת ומתעבה, יש להניח אותה על בסיס גזה, לקפל אותה בכמה שכבות, לסובב אותה ולתלות אותה כל הלילה לניקוז הסרום.
יש להעמיד את הגבינה שנשארה בבסיס הגזה ולהשאיר אותה שם עוד שבע שעות.
לאחר גבינת פטה מגזה, אתה צריך לשלוף אותה ולהכניס לתמיסת מלח שהוכנה ממים (מי גבינה) ומלח.
זה במלח מים כזה שניתן לאחסן די הרבה זמן.
מתכון 7. ברינזה בבית מחלב פרה (מפוסטר)
רכיבים:
• חלב (מפוסטר) - 2.5 ליטר.
• שמנת חמוצה (אחוז שומן של 20%) - 0.5 ק"ג.
• ביצים 7 יח '.
• מלח - 75 גר '.
שיטת הכנה:
בשליש מהחלב, שנשפך לסיר והובא לרתיחה, אתה צריך להמיס את המלח.
כאשר החלב רותח, יש לשפוך לתוכו את שארית המוצר ולהביא אותו לרתיחה.
בנפרד, בעזרת מערבל או בלנדר, מקציפים ביצים עם שמנת חמוצה לקבלת עקביות אחידה ושופכים אותה לחלב.
בחלב יש לשפוך שמנת חמוצה עם ביצים במנות תוך ערבוב יסודי.
לאחר כל המרכיבים שנאספו בסיר, הניחו על אש קטנה והביאו שוב את התערובת לרתיחה.
ברגע שמופרדים מי הגבינה וגבינת הקוטג 'מורחים גזה במסננת ותוכן התבנית מוזגים עליה.
כשהגבינה מתנקזת מבעד גבינה ומסננת לקערה מיוחדת, אתה צריך לסובב את הבד היטב, ולסחוט את גבינת הפטה ולהכניס אותו למקום קר, למשל, למקרר למשך חצי יום.
על מנת שהגבינה תצא חלקה ואלסטית מעליה, עליכם לשים צלחת, לחצו אותה לגבינה המבושלת ושמים עליה את הדיכוי.
לאחר 12 שעות, האוכל הטעים יהיה מוכן לאכילה.
מתכון 8. ברינזה בבית מחלב פרה (בעזרת בצק חמצמץ)
רכיבים:
• חלב - 2 ליטר.
• בצק קמח - 10 טיפות.
• יוגורט - 60 גר '.
• מלח, מים.
שיטת הכנה:
בחלב מחומם של עד 30 מעלות אתה צריך לשים יוגורט ולערבב היטב את שני המרכיבים. לאחר מכן מוסיפים את השמרים לחלב עם יוגורט ומערבבים שוב את כל המוצרים.
בשלב הבא יש לרוקן את העקביות המתקבלת לצנצנת, לעטוף במגבת ולסדר אותה במקום חמים למשך שעה.
יש לערבב את התערובת מספר פעמים.
בשלב הבא, בכלי נקי אתה צריך להתקין מסננת ולהניח עליו גזה. לאחר מכן, במסננת אתה צריך להשליך את מסת הגופה ולהשאיר למשך חצי שעה לניקוז נוסף של הסרום.
לאחר מכן יש לסובב את המוצר בגזה, לקשור אותו ולהשאירו למשך הלילה. לאחר פרק זמן זה, יהיה צורך להעביר את גבינת הפטה לתמיסת מלח שהוכנה ממים, מי גבינה ומלח.
בעוד יום, הגבינה תהיה מוכנה.
ברינזה בבית מחלב פרה - טריקים לבישול וטיפים שימושיים
• על מנת שגבינת הפטה לא תתגלה חומצית תחת דיכוי, בקיץ וכשהיא חמה יש לנקות אותה במקרר.
• לייצור גבינת פטה עדיף לבחור מנות המורכבות מכלי זכוכית או אמייל.
• הדרך הטובה ביותר לאחסן גבינת פטה היא חמוצים משלך.
• להכנת מי מלח לכל ליטר מים ומי גבינה, שימו כוס מלח. מומלץ לעמוד בגבינה במי מלח ככה לפחות 10 יום. אבל במלחנות כאלה גבינת הפטה היא מליחה וחדה, וזה לא לכולם.
• על מנת למנוע גבינה ולא להיות מלוחים מדי מבלי להשרות מי מלח, אפשר להכניס למקרר ולפזר מלח.
• תוכלו להכין בעצמכם את המתנע - לנקות ולשטוף את בטנו של הכבש, לייבש אותו, לחתוך לקוביות דקות. עם השימוש הנכון במרכיב כזה, החמצת תתגלה נהדר.
• על מנת להפוך את גבינת הפטה לחריפה וחריפה למרכיבים העיקריים, ניתן להוסיף מרכיבים נוספים, כמו אדום, פלפל שחור, פטריות, עשבי תיבול, פפריקה, שום ועוד.
