פייק בתנור בנייר כסף - מנה מלכותית. איך לבשל פייק בתנור בנייר כסף: עם שמנת חמוצה, פטריות, ירקות

פייק - דגים מים מתוקים, טורפים, גדולים למדי.

הוא חי בעיקר בנהרות ובאגמים של רוסיה, כך שדג זה הוא סביר וזול.

לפייק יש ריח בוץ מוזר, ולכן עקרות בית רבות מבשלות ממנו קציצות.

עם זאת, פייק אפוי בתנור בנייר כסף הוא מנה ראויה לשולחן מלכותי. בישול דג זה דורש קצת ידע ומיומנות. אנו נשתף אתכם במתכונים מוכחים.

פייק בתנור בנייר כסף - עקרונות ההכנה הבסיסיים

פייק שנאפה בתנור בנייר כסף הוא מנה שתיראה נהדר גם על השולחן החגיגי ומתאימה לארוחת ערב עם המשפחה. בישול בנייר כסף מאפשר לך לחסוך את כל היתרונות הכלולים בדג. תקבל בשר מאודה ורך.

אם אתם אוהבים שהדגים מלמעלה יכוסו בצבע חום זהוב, כמה דקות לפני סיום הבישול, הרחו את נייר הכסף והמשיכו לאפות את החבישה.

פייק בתנור בנייר כסף מבושל שלם או חתוך לחתיכות. אם אתה מבשל דגים לארוחת ערב, אתה לא יכול להסיר את העצמות, אבל לשולחן חגיגי עדיף להסיר אותם.

מסתבר שהפייק טעים מאוד, אם הוא ממולא.

הדגים מנקים מאזניים, מרוקנים ונשטפים היטב. פייק שפשף בתערובת תבלינים עם מלח. כדי להיפטר מהריח הלא נעים, הדגים מרוססים במיץ לימון.

פייק אפוי עם ירקות, מתברר מנה שלא צריך להשלים.

מתכון 1. לפייק בתנור בנייר כסף עם לימון ועשבי תיבול

החומרים

פייק אחד;

ירקות מיובשים של שמיר, בזיליקום, מרורם ופטרוזיליה;

לימון;

פפריקה טחון, טימין וכוסברה;

80 גרם מיונז;

תוספת מלח ופלפל שחור.

שיטת בישול

1. בעזרת סכין חדה אנו מנקים את הכף מהספיד, חותכים את הבטן ומסירים את הקרביים. גזרנו את הזימים ושוטפים היטב את הפגר מתחת לברז.

2. שוטפים את הלימון תחת מים זורמים ונגב אותו במגבת. חותכים את הלימון לעיגולים בעובי חצי סנטימטר. חתכנו כמה עיגולים לשניים. פרשנו את הפרוסות בשכבה אחת לחלל העץ. אנו מניחים פרוסות לימון מעל הזימים.

3. בכוס מערבבים את המיונז עם עשבי תיבול ותבלינים יבשים. משמנים את העוגה עם הרוטב מצד אחד. תבנית האפייה מרופדת בנייר כסף. עליו היה מונח העץ עם הצד המשומן כלפי מטה. עכשיו מעיל את הצד השני. מורחים את ספלי הלימון על גבי הפייק.

4. עטפו את החוטה בחוזקה בנייר כסף. אנו שולחים את מגש האפייה עם הדגים לתנור למשך 20 דקות. אופים את החבישה בטמפרטורה של 200 C. לאחר הזמן המוקצב, פרשו את נייר הכסף ואופים עוד עשר דקות.

מתכון 2. פייק בתנור בנייר כסף עם שמנת חמוצה

החומרים

550 גרם של פייק;

5 גרם פטרוזיליה מיובשת;

120 מ"ל שמנת חמוצה;

תיבול 5 גרם לדגים;

10 גרם פטרוזיליה טרייה;

שמן חמניות - 100 מ"ל;

30 מ"ל מיץ לימון.

שיטת בישול

1. נקה את העוגה מהקשקשים, שוטף תחת מים זורמים והניח על לוח. פתחו את הבטן והסירו את המעקמים. חתוך את כל הסנפירים ושטוף שוב.

2. מערבבים את המלח עם התיבול לדגים וטוררים את החבישה עם התערובת הזו מבפנים ומבחוץ. מפזרים את הפגר עם מיץ לימון סחוט טרי. השאירו את הדגים למרינה למשך 20 דקות.

3. שוטפים חבורה של פטרוזיליה, מייבשים מעט את הירוקים וקוצצים אותה דק. שמים שמנת חמוצה בכוס ומערבבים אותה עם פטרוזיליה יבשה ורעננה.

4. ממלאים את הצורה בנייר כסף, משמנים אותה בשפע שמן כדי שהדג לא יידבק במהלך הבישול. מכניסים את הדג לתבנית, משמנים אותו ברוטב שמנת חמוצה, הופכים וחוזרים על הפעולה בצד השני. מפזרים את העוגה עם שמן צמחי. אוטמים את הדגים בנייר כסף. מחממים תנור ל -200 C. לשים על צורה בינונית עם הדגים ואופים כחצי שעה. ואז פרש את נייר הכסף והשאיר את החבישה בתנור לעשר דקות נוספות. מגישים חם עם מעטפת תפוח אדמה או אורז.

מתכון 3. Pike בתנור בנייר כסף עם תפוחי אדמה

החומרים

פגר פייק ק"ג;

תבלינים לדגים ומלח;

שש פקעות תפוחי אדמה;

לימון;

ארבעה בצלים;

מיונז - חצי חבילה.

שיטת בישול

1. נקה את הכיד מהקשקשים. פתח את הבטן והסר את הקרביים. חותכים את הזימים, הם יכולים לתת לדגים טעם מר. לשטוף את הכוס היטב מתחת למים זורמים.

2. מערבבים מלח עם התבלינים והפלפל. עם המשפחה המתובלת המתקבלת, יש לשפשף את פגר הדג בחוץ ובפנים.

3. קולפים את הבצלים, שוטפים ומנגבים עם מפיות. שוטפים את הלימון, מנגבים במגבת וחותכים לעיגולים. ואז חתוך אותם לרבעים.

4. שים כמה רבעים של לימון בבטן. זה יפטר מהריח הלא נעים של הבוץ. הניחו טבעות בצל על גבי הלימון. מהדקים את הבטן בעזרת קיסמי שיניים כך שהמלית לא תצא החוצה.

5. קלף את תפוחי האדמה ושטף. חותכים פקעות גדולות לארבעה חלקים, ובינוניים, זה מספיק לחתוך לשניים. הכניסו את תפוחי האדמה לקערה, מלח, פלפל והוסיפו שלוש כפות מיונז. בוחשים.

6. הניחו דף נייר כסף על תבנית אפייה. שים את הכידון במרכז. מורחים פרוסות תפוחי אדמה בשוליים. עטפו את הדגים ואת תפוחי האדמה בחוזקה בנייר כסף והכניסו לאפייה במשך ארבעים דקות. הטמפרטורה בתנור צריכה להיות 200 C. עשר דקות לפני סיום האפייה, פרשו את נייר הכסף.

מתכון 4. פודייק בתנור בנייר כסף עם ירקות

החומרים

1 ק"ג 200 גרם פייק;

מלח מיוד;

שני בצלים;

חבורה קטנה של בזיליקום ופטרוזיליה;

גזר;

לימון;

שתי שיני שום;

שני קמצוצים של פלפל שחור וכוסברה טחונה;

קמח - 10 גרם;

200 מ"ל שמנת חמוצה.

שיטת בישול

1. הסר בעזרת סכין חדה את הכף מהייקוב. חתכו את הבטן והוציאו את הפנים. ובכן, שוטפים את הדגים מתחת לברז ומייבשים אותו במגבת נייר. מבפנים ומבפנים, מפזרים את הפגר בשפע עם מיץ לימון סחוט טרי ומשאירים למשך חמש דקות.

2. למרינדה מערבבים שמנת חמוצה עם מלח ותבלינים. אנו מנקים את השום ומרסקים אותו דרך מסחטת שום לשמנת חמוצה. בוחשים. יש לשמן את הכפייה בשפע עם תחמיץ מכל הצדדים ולהכיל אותו למשך שעה.

3. אנו מנקים את הירקות, שוטפים וחותכים לעיגולים. מכסים את הטופס בנייר כסף, משמנים אותו בשמן ומניחים חלק מהירקות המוכנים. פרשנו עליהם את העוגה. הירוקים שלי, יבשים וקצוצים דק. מוסיפים את הירוקים לשאר הרוטב שמנת חמוצה, מוסיפים כאן את הקמח ומערבבים. פרשנו את התערובת הזו בבטן העץ. אנו מכסים את הדגים עם שאר הירקות. מכסים את המנה בנייר כסף.

4. שמנו את הטופס עם הדגים ברמה הממוצעת של התנור שחומם מראש ל 200 מעלות, ואופים כחצי שעה.

מתכון. 5. פייק בתנור בנייר כסף עם זיתים

החומרים

פגר פייק;

לימון;

100 גרם זיתים;

30 גרם עשבי תיבול טריים;

בצל;

עגבנייה

גזר;

מלח ים ופלפל;

שן שום;

200 מ"ל מיונז.

שיטת בישול

1. יש לנקות את העגול מהקשקשים, לחתוך את הסנפירים ממנו, לקרוע את הבטן ולנקות את החלק הפנימי. חותכים את הזימים. שוטפים היטב את הפגר המוכן מתחת לברז וטובלים אותו במגבת נייר.

2. קלף ושטוף את הירקות. קוצצים את הבצל דק. גרד גס גס. שים את הירקות הקצוצים בשמן המחומם ומטגנים עד שהם רכים.

3. יש לשמן את העוגה עם מיונז מכל הצדדים. מכסים את נייר האפייה בנייר כסף ומשמנים אותו בשפע שמן. שים את הכיד על נייר הכסף. בבטן, שים כמה פרוסות לימון וזיתים חתוכים לטבעות. הניחו את טיגון הירקות על גבי הדג. פלפל, מלח ומזלפים מיץ לימון

4. עטפו דגים בחוזקה בנייר כסף. מכניסים את תבנית האפייה לתנור ואופים 45 דקות בטמפרטורה של 220 C. שוטפים את העגבנייה, מנגבים וחותכים לפרוסות. רבע שעה לפני סיום הבישול, פרש את נייר הכסף, הניח פרוסות עגבנייה סביב הדג והמשיך לאפות.

מתכון 6. פיד ממולא בתנור בנייר כסף

החומרים

פייק גדול;

50 גרם ירקות;

250 גרם כוסמת;

50 מ"ל מיונז;

שלוש עגבניות;

50 מ"ל שמן חמניות;

בצל;

מלח מיוד ופלפל שחור;

גזר;

תרמיל פלפל.

שיטת בישול

1. מנקים את פגר העוגה מהקשקשים. למתכון זה אתה צריך לקחת דגים גדולים במשקל של שני קילוגרמים לפחות. פתחו את הבטן והוציאו את הפנים. ראש להפרדה ולחתוך את הסנפירים. שוטפים את הדגים מתחת למים זורמים ומשרים במגבת נייר.

2. שוטפים כוסמת בכמה מים ומרתיחים עד שהם רכים.

3. קלף ושטוף את הירקות. חותכים את הבצל, העגבנייה ואת תרמיל פלפל הקציצה לחתיכות קטנות. גרד גזר גס. קוצצים דק את הירוקים.

4. מחממים את השמן במחבת. שים בצל וגזר. מטגנים את הירקות עד שהם רכים, מערבבים אותם מדי פעם.

5. בדייסת כוסמת שמים טיגון ירקות, עגבניות, עשבי תיבול ופלפלים. ממליחים, מתבלים בפלפל ומערבבים.

6. פודס במלח, פלפל ושומן עם מיונז. ממלאים דגים במילוי. מהדקים את הקצוות בעזרת קיסמים. מכסים את נייר האפייה בנייר כסף, משמנים אותו בשמן ומניחים את הכיס הממולא. עטפו היטב את הדגים בנייר כסף.

7. מכניסים את תבנית האפייה לתנור, מחוממת ל -200 C. אופים את החבישה במשך 45 דקות. ואז פותחים את נייר הכסף ומשאירים את הדגים בתנור למשך רבע שעה נוספת.

מתכון. 7. פייק בתנור בנייר כסף עם פטריות

החומרים

ק"ג וחצי של פייק;

תוספת מלח;

ארבעה בצלים;

שני קמצוצים של פלפל שחור;

שני גזר;

לימון;

200 גרם פטריות;

200 מ"ל שמנת חמוצה;

100 גר 'חמאה.

שיטת בישול

1. אנו מנקים את הפגר מהקשקשים, חותכים את הבטן ומוציאים את הקרביים. חתכו את הזימים ושטפו את הדגים מתחת לברז. אנו מייבשים את העץ עם מפיות נייר. אנו משלבים מלח עם פלפל ומשפשפים את הדגים מבפנים ומבחוץ בתערובת זו. מכל הצדדים מפזרים את הפגר במיץ לימון.

2. קלף את הנורות ושטוף. קוצצים דק את חצי הבצל וקוצצים את החצי השני לחצאי טבעות. אנו מנקים את הגזר, שוטפים אותם וחותכים אותם בסורגים גדולים מספיק. פטריות קלופות ושטופות נחתכות לחתיכות גדולות.

3. ממיסים את החמאה בסיר. שים בתוכו את הבצל הקצוץ דק ומטגן עד שהוא שקוף, מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן עד שכל הלחות נעלמה. מוסיפים שמנת חמוצה לפטריות, מלח, פלפל, מערבבים ומחממים שתי דקות.

4. הניחו את הפייק על נייר הכסף. הכניסו למלית פטריות. אנו מכסים את הדגים בחצאי טבעות ובגזר. מכסים בשכבה שנייה של נייר כסף, עוטפים את הקצוות ושמים על תבנית. אנו שולחים לתנור לחצי שעה. אנו אופים בטמפרטורה של 200 C.

Pike בתנור בנייר כסף - טיפים וטריקים מהשף

• כדי להיפטר מריח הבוץ הלא נעים, החזיקו את הדגים במים מדוללים במיץ לימון או חומץ. חלב יעזור גם להתמודד עם בעיה זו. משרים בו פייק במשך שעתיים-שלוש. אתה יכול לשפוך פייק עם מיץ לימון.

• פייק מסתדר טוב עם גזר, בזיליקום, פטרוזיליה, בצל ופלפלים.

• מגררים את הדג בתערובת של מלח ותבלינים ומשאירים למשך חצי שעה לפחות. זה יהפוך את הטעם של הפייק למעניין עוד יותר.