פילאף מבושל כראוי ללא בשר, בטעם, אינו נחות מהפילאף האוזבקי המסורתי.
ניתן להחליף בשר בפטריות, או במוצר סויה, אותם ניתן לרכוש בכל חנות.
פילאף ללא בשר - עקרונות הבסיס של הבישול
צמחונים, כמו גם מי שצם, יכולים לבשל פילאף ללא בשר. יחד עם זאת, טעם המנה לא יסבול כלל, אלא רק ינצח.
כדי לבשל פילף טעים ללא בשר, אתה צריך לבחור את דגני האורז הנכונים. אורז דגנים ארוך הוא הטוב ביותר עבור זה. הוא נשטף בכמה מים, לאחר מכן הוא ספוג זמן מה במים קרים כך שיתברר שהוא פריך בתהליך ההכנה.
להכנת פילאף ולא דייסה עם תבלינים ותוספים, מבשלים אותו רק בקדרה או בקערת ברזל יצוקה אחרת. הרבה שמן צמחי מוזגים לקדרה והוא מחומם היטב עד שמופיע עשן קל.
ירקות קלופים וקצוצים. קוצצים את הגזר בחתיכות קטנות. הבצל נחתך לקוביות או חצי טבעות. כל זה מורח בשמן חם ומטגן עד להזהבה. מתבלים את הצלייה בתבלינים. מורחים בקדרה, אורז ספוג מראש ושופכים אותו עם מים מבושלים או מרק. ראש שום שלם ממוקם במרכזו בלי לקלף אותו. הקדירה מכוסה היטב במכסה ומובאת לרתיחה, ואז מסובבת את האש למינימום ומבשלים במשך ארבעים דקות.
פילאף מוכן ללא בשר מעורבב בזהירות עם מרית רחבה ומורח על צלחת רחבה עם מגלשה.
מתכון 1. פילף ללא בשר
החומרים
כוס דגני אורז;
מלח;
בצל גדול;
8 גרם תבלינים לפילף;
גזר גדול;
50 גרם חמאה;
ראש שום;
80 מ"ל שמן חמניות.
שיטת בישול
1. שוטפים מספר פעמים במים קרים. אנו מנקים את הירקות ושוטפים אותם. אנו קוצצים את הגזר והבצל בחתיכות קטנות.
2. הניחו את הקדירה על האש, שפכו פנימה שמן חמניות וחיממו היטב. פרשנו את הירקות הקצוצים לתוך הקדרה ומטגנים עד שהם רכים. מוסיפים חמאה.
3. לאחר שהחמאה נמסה מערבבים הכל ושמים אורז על מטגנת הירקות. בעזרת מרית עץ יש לפלס את פני השטח, למלח ולתבל בתבלינים.
4. שופכים את תכולת הקדרה במים כך שרמתם גבוהה בסנטימטר וחצי מאורז.
5. הסר את הקליפה העליונה והמלוכלכת מראש השום, שוטף אותו וטבול אותו במרכז הפילף. אנו מכסים את הקדרה במכסה ומביאים את התכולה לרתיחה, ואז מצמצמים את האש ומבשלים את הפילף למשך 25 דקות נוספות. מוכן תערובת פילאף. אנחנו מקבלים ראש שום וקליפות. פרשנו את השיניים על צלחות בעזרת פילאף.
מתכון 2. פילאף חריף ללא בשר
החומרים
200 גרם אורז דגנים ארוך;
1.5 ליטר מים מבושלים;
גזר 1;
80 מ"ל שמן חמניות;
2 בצל;
15 גרם מלח;
3 ראשי שום;
10 גרם פפריקה מיובשת;
20 גרם ברברי מיובש;
20 גרם זירה.
שיטת בישול
1. קלף ושטף את הגזר והבצל. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות. חותכים גזר למקלות דקים.
2. מחממים שמן חמניות בקדרה, שמים בתוכה בצל קצוץ וגזר. מטגנים, תוך ערבוב מתמיד, במשך שבע דקות.
3. להוסיף לזירה, פפריקה וברברי. ממליחים את התוכן ומבשלים יחד יחד עוד כמה דקות.
4. מיין את האורז ושטף אותו תחת זרם מים קרים. שלח אורז לקדרה לירקות ומערבב היטב. מכניסים אותו למשך שלוש דקות. שופכים מים רותחים כך שהמים מכסים לחלוטין את האורז.
5. הוציאו את הקליפה העליונה מראשי השום, שטפו אותם וטבעו באורז. ברגע שהמים מתחילים לרתוח, מסובבים את האש, מכסים את הקדירה במכסה ומבשלים את הפילף על אש נמוכה במשך חצי שעה. מערבבים בעדינות את המנה המוכנה ומגישים כתוספת לצד מנות בשר או דגים.
מתכון 3. פילף ללא בשר עם פירות יבשים
החומרים
שתי כוסות אורז;
שתיית מים;
גזר בינוני - 4 יח ';
מלח מיוד;
בצל;
ברברי מיובש - 20 גרם;
שמן צמחי - 70 גרם;
דוגווד - 80 גרם;
זירה - 5 גרם;
שזיפים מיובשים - 10 יח ';
צימוקים - 80 גרם.
שיטת בישול
1. קלפו ירקות ושטפו אותם היטב. קוצצים את הגזר עם קש מלבן. קוצצים דק את הבצל.
2. שוטפים היטב את הפירות היבשים וחלפו אותם במים רותחים.
3. יוצקים שמן לקדרה ומחממים היטב. שים בצל קצוץ בקדרה ומטגן אותו עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים את הגזר וממשיכים לטגן עד שהוא נעשה רך.
4. כעת מוסיפים ירקות זירה ופירות יבשים. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה במשך שלוש דקות נוספות.
5. מיין את האורז ושטף היטב תחת מים זורמים. שופכים אותו לקדרה ושופכים מים רותחים כך שרמת הנוזל הייתה גבוהה בסנטימטר וחצי מאורז. מבשלים על אש גבוהה עד שהתאדה מחצית מהנוזל.
6. יוצרים שקופית מאורז בעזרת מרית, מכסים אותה בצלחת עמוקה וסוגרים את הקדרה היטב עם מכסה. סובבו את האש למינימום, והמשיכו לבשל עוד כחצי שעה. כבה את האש. הסר בזהירות את הצלחת ומערבב את הפילף. סוגרים שוב את המכסה ומכסים במגבת. עזבו להתעקש במשך חצי שעה. שים את הפילף המוכן בשקופית על צלחת רחבה ומגישים עם דגים או בשר.
מתכון 4. פילאף ללא בשר עם גרגירי חומוס
החומרים
חצי קילוגרם אורז ארוך;
מלח - 15 גרם;
גרגירי חומוס - חצי כוס;
ברברי - 20 גרם;
גזר ממוצע - 3 יח ';
זירה - 10 גרם;
שני בצלים גדולים;
פלפל אדום גרוס - 5 גר ';
שום - ראש;
בשר סויה - כוס;
שמן צמחי - 250 מ"ל.
שיטת בישול
1. גרגירי החומוס שטופים היטב ומושרים במשך יום. כל שש שעות אנו מחליפים את המים כך שלא יחמיצו.
2. שוטפים את האורז מתחת לברז עד שהמים מתבהרים. מלאו במים נקיים והשאירו להתנפח.
3. אנו מנקים ירקות ושוטפים. חותכים את הגזר לאורך. חתכנו כל מחצית לאורך הצלחות וגרסנו באלכסון עם רצועות דקות. בצל חתוך לחצאי טבעות. 4. שופכים כוס שמן חמניות לקדרה ומחממים אותה על אש עזה עד שמופיע עשן קל.
5. מכניסים את הגזר לחמאה ומטגנים עד שהחמאה הופכת כתומה והגזר מכוסים בחום זהוב. להוסיף את הבצל לגזר ולהמשיך לטגן על אש גבוהה עד להשחמה.
6. לירקות מוסיפים כמון, פלפל אדום גרוס וברברי. מורחים בשר סויה יבש וחומוס. מערבבים ושמים אורז. אנו מחלקים אותה מעל מטגנת הירקות ומפלסים את פני השטח בעזרת מרית. אנו מדביקים ראש שום קלוף מהקליפה העליונה, ממליחים ושופכים בזהירות את הכל במים רותחים, מפלס המים צריך להיות אצבע מעל האורז. מכסים ומורידים את החום למינימום. תומים פילאף ארבעים דקות.
7. הסר את הקדרה מהאש וערבב את התכולה. ראש השום מוסר ומושלך.
מתכון 5. פילף ללא בשר עם פטריות
החומרים
ראש שום;
שמפיניונים - 400 גר ';
מלח;
שתי כוסות אורז;
תבלינים לפילף;
שני גזר;
זירה;
שני בצלים;
פלפל שחור גרוס;
שמן צמחי - 80 מ"ל;
שני כפות. כפות שמיר קצוץ;
שלוש כוסות מרק פטריות;
פלפל גרוס - מחשב אחד.
שיטת בישול
1. מקלפים היטב את הפטריות, שוטפים, מוסיפים מים ומבשלים רבע שעה. מוציאים את הפטריות המוכנות מהמים בעזרת כף מחוררת ומצננים. חותכים אותם לפרוסות קטנות. עזוב את המרק, זה יועיל לנו מעט אחר כך.
2. שוטפים וקוצצים ירקות קלופים בחתיכות קטנות. חותכים את הקוקו מהפלפל ומקלפים את הזרעים. חותכים אותו לשניים וטוחנים. יוצקים שמן לקדרה ומחממים אותו עד להופעת עשן קל. מעבירים את כל הירקות לשמן ומטגנים, תוך ערבוב מתמיד, עד שהם רכים. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות וממשיכים לבשל עד להזהבה.
3. למיין אורז ולשטוף אותו. שים אותה על גבי ירקות עם פטריות ומשטחים. יוצקים הכל במרק פטריות, מלח, מתבלים בתבלי פילאף ופלפל.
4. מבשלים הכל על אש נמוכה במשך רבע שעה, ואז שמים ראש שום קלוף בעבר, מפזרים זירה ושמיר. סוגרים היטב את המכסה ומבשלים על אש קטנה באותה פרק זמן. יש לספוג את כל הנוזלים בדגנים. כבו את האש וערבבו הכל בעדינות.
מתכון 6. פילף ללא בשר "אררט"
החומרים
ק"ג אורז;
מלח מיוד;
700 גרם תפוחים טריים;
חצי כוס שקדים;
700 גר 'חבוש טרי;
300 גר 'חמאה;
חצי כוס משמשים מיובשים.
שיטת בישול
1. מיין את האורז היטב ושטף אותו תחת זרם מים קרים. יוצקים מים מומלחים קלות והשאירו להתפיח ארבעים דקות. ואז מקפלים מסננת ומשאירים לכוס את כל הנוזל.
2. מרתיחים מים בסיר ויוצקים לתוכו אורז. מנמיכים את האש ומבשלים גריסים רבע שעה. שים את האורז בצורת שתי שקופיות על צלחת רחבה, ואילו אחת צריכה להיות מעט נמוכה יותר.
3. חבוש ותפוחים שטופים היטב וקולפים. חותכים לשניים וליבה. פורסים את הפירות לפרוסות. הניחו אותם על תבנית אפייה ושלחו למשך 20 דקות בתנור שחומם מראש ל -160 C.
4. למיין ולשטוף פירות יבשים. מחממים את התבנית על אש בינונית, מכניסים לתוכה את החמאה וממיסים. מטגנים בתוכו פירות יבשים ושקדים, תוך ערבוב מתמיד, כחמש דקות.
5. שים את הפירות האפויים על דפנות שקופיות האורז, ומעל את הפירות היבשים והשקדים המטוגנים. תערובת זו צריכה לכסות כמעט לחלוטין את השקופיות, למעט החלק העליון. מגישים פילאף חם עם יין פרי קל.
פילאף ללא בשר - טיפים וטריקים
עבור פילאף אורז ארוך ומאודה הוא הטוב ביותר. אם אתה משתמש בסיבוב רגיל, שוטף אותו לפחות בשבעה מים.
בפילף, בנוסף לבצל וגזר, ניתן להוסיף שעועית אספרגוס או פלפל.
לפני ששופכים אורז במים, מטגנים אותו עם ירקות במשך מספר דקות.
פטריות או בשר סויה יכולים לשמש כתחליף מלא לבשר.
לפני הרתיחה מבשלים פילף על אש גבוהה, ואז מסובבים אותו למינימום ומביאים אורז למוכנות.
