השילוב של אורז ובשר הוא קלאסי של המטבח העולמי.
שני המרכיבים הללו במנה אחת נמצאים כמעט בכל מטבח לאומי בעולם.
אורז ובשר הם דבר מושלם זה לזה, ואפילו אין צורך לשנן מתכון כזה או אחר לאורז עם בשר בתנור, אלא אם כן יש כמובן מטרה ספציפית להכין מנה מקורית.
אהבתי את מנת האורז עם הבשר בתנור - נסה לנחש ממה הוא מורכב, אם לא הצלחת לגלות את המתכון המדויק.
לא יעבוד לנחש - מנה אחרת תצא, לא גרועה מהמקור.
לא ניתן לקלקל רכיבים כאלה ואפילו אם הם אפויים.
אורז עם בשר בתנור - העקרונות הבסיסיים בבישול
מבחר עקרות בית מתעלם לחלוטין ממבחר עצום להפליא של מנות אורז ובשר, ונשים מגבילות את עצמן לבשל פילף, לחמניות כרוב, ריזוטו ושלוש או ארבע כלים נוספים. בינתיים ניתן לבשל לחמניות פילאף וכרוב עוד יותר טעים בתנור, ולקבל טעם חדש לחלוטין. בנוסף, כלים שבושלו בתנור שומרים על תכונות מועילות בהרבה מאשר בבישול או צלייה.
יתרון נוסף של בישול ערבות בתנור הוא, בנוסף לאלו שכבר צוינו בחיסכון בזמן. אם במהלך הבישול או הבישול של כלים אתה צריך לעמוד ליד הכיריים, הניח את הרכיבים ברצף מסוים, ערבב, פיקח ברציפות כדי לא להישרף, אז הבישול בתנור כרוך בעצם בהנחת כל הרכיבים בו זמנית ואפייה במצב הטמפרטורה שנקבע. אם באותו זמן התנור מצויד בטיימר, אז לאחר שהוא מופעל, תוכלו להתחיל לבשל את המנה הבאה, או לצאת ברוגע מהמטבח ולעשות דברים אחרים, או פשוט להירגע.
אורז הוא מרכיב שמשתלב כמעט עם כל סוג של מוצר בשל טעמו הנייטרלי. בבישול נבדלים זני האורז על ידי קשיות ותכולת עמילן, וזה חשוב להכנת כלים מסוימים עם השימוש בו. זנים איטלקיים רכים יותר משמשים להכנת ריזוטו. מינים אסיאתיים, קשים יותר, משמשים להכנת פילאף משוחרר.
השלבים המקדימים של עיבוד האורז הם שטיפה יסודית. שוטפים את התבואה במים קרים עד שהיא הופכת לשקופה, שוטפים עודף עמילן, לאחר מכן נשמרים האורז בנוסף במים לתפיחה ויצירת מבנה קשה יותר, המאפשר להכין את האורז בפירור. אם יש צורך באורז דביק לבישול, מספיק שטיפה קצרה בכדי להסיר רק לכלוך מעל פני הדגנים. עבור כדורי בשר או בשר טחון מאורז, תכונותיו העמילניות מאפשרות ליצור מסת דבק המחברת בין מרכיבי הבשר הטחון. עם חוסר עמילן, ביצים או מרכיבים אחרים מתווספים.
באשר למרכיבים האחרים של מנות האורז, הרשימה והתיאור של שלבי העיבוד העיקריים הם כה גדולים, כך שיותר נוח לדבר על זה בכל אחד מהמתכונים שלהלן, כדי לא להיות מוגבלים ללימוד סוגיות עיוניות, ולעבור לנושא הפרקטי של בישול תבשילי אורז ו בשר בתנור.
מתכון 1. אורז עם בשר בתנור: תבשיל
במנה פשוטה זו גולת הכותרת היא היחס הנכון בין המרכיבים העיקריים. אורז במהלך טיפול בחום עולה ב- 30-40% וסופח לחות. בשר, להיפך, מאבד אותו ויורד בכ- 35-40%. אך בהיותו במרחב מוגבל, לחות מהבשר נכנסת לדגני אורז, כך שמתקבל איזון. על מנת שבקבורה תהיה מבנה כרוך, די להוסיף ביצים, וקרום גבינה ונייר כסף יעזור לשמור על עסיסיותה במהלך האפייה. עבור אורז עם בשר, כתוסף, בחר כל מרכיב לטעמך. אתה יכול לשנות אותם, כולל סוגי בשר ואורז, ולקבל מנה חדשה לחלוטין בכל פעם.
הרכב מוצר:
בשר טחון (לא חובה) 400 גר '
בצל 100 גרם
אורז, עגול 150 גר '
ביצים 1 pc.
מרק או מים 75 מ"ל
זעפרן (או כורכום)
אגוז מוסקט טחון
תערובת של פלפלים, מלח
גבינה קשה 200 גרם
גרעינים (אגוז) 50 גרם
שזיפים מיובשים קצוצים 60-70 גרם
שום 20 גרם
רוזמרין
גריז לבישול (לצורה)
תוספת לצד: דובדבן, מלפפונים טריים, ירקות
רוטב - חמוציות דבש
בישול:
לא ניתן לאדות שזיפים מיובשים, אלא לשטוף ולקצוץ יחד עם שום. שמים אגוז וגבינה קצוצים בקערה נפרדת. בבשר טחון מוסיפים בצל קצוץ, אורז מוכן, ביצה מעורבבת עם מרק או מים מבושלים. מוסיפים לאותה מסה שום קצוץ ושזיפים מיובשים.
הפעל את התנור לחימום של 180 מעלות. המשך להכין את תבנית האפייה. אתה יכול להשתמש בתבנית הסיליקון לעוגה או לעוגה. אם אתה רוצה שהקדרה תהיה מחולקת, קח צורות נפרדות, למשל, לאפיית כוורות, אך ללא תחתית, באותו גודל. משמנים טפסים נבחרים בשומן וממלאים אותם בבשר טחון לא מוכן מדי. מפזרים את הבשר הטחון בתערובת גבינה, אגוזים ועשבי תיבול. מכסים את התבנית בנייר כסף. העבירו את המוצר המוגמר למחצה בתבניות לתבנית עמוקה מלאה במים 2-3 ס"מ והכניסו לתנור מוכן לאפייה, למשך 30-40 דקות. ואז הוציא את הקדרה, לרגע, בכדי להסיר את נייר הכסף מהשטח ולשחים את קרום הגבינה.
מגישים על צלחת עם פרוסות עגבניות שרי, מלפפונים טריים, צפרדע רוזמרין ורוטב חמוציות.
מתכון 2. אורז עם בשר בתנור: קישואים ממולאים
רשימת מוצרים:
קישוא, צעיר 900-1000 גרם
אורז מבושל 350 גרם
בשר טחון 800 גר '
פלפל מתוק 200 גרם
גזר 250 גרם
בצל 400 גרם
קמח 50 גרם
רסק עגבניות 100 גרם
מים 300 מ"ל
סלרי (גבעולים) 90-100 גרם
פטרוזיליה 120 גרם
בזיליקום 70 גרם
שום 30 גר '
כוסברה טחונה
תערובת של חמישה פלפלים (טחונים)
שיני אדמה
עלה דפנה
סוכר
מלח
שמן (לפסיבציה), זית
בישול:
קישואים צעירים, בגודל קטן, שוטפים, חותכים את הגבעולים וחותכים אותם לאורכם לשני חצאים. לאחר החזקתם מספר דקות, הוציאו את החלק הפנימי בעזרת כף, הכינו את הירקות בצורה כזו למילוי: עובי דפנות העור צריך להיות לא יותר מ- 1 ס”מ. טוחנים את העיסה בעזרת בלנדר - יש צורך להכין את המלית. בקערה גדולה, מוסיפים דלעת מחית, אורז מבושל, ירקות קצוצים ופאסיבי דק (בצל, פלפלים, גזר וגבעולי סלרי) ובשר טחון, לבחירתכם. הלבישו את הבשר הטחון בתבלינים ועשבי תיבול קצוצים; מערבבים ומשרים 20-30 דקות בקור. ממלאים את חצאי הקישואים במלית ומניחים בתבנית עם דפנות גבוהות מרופדות בנייר כסף. במים, מוסיפים רסק עגבניות, מגורד עם תבלינים טחונים, מלח, סוכר וקמח. רוטב מוכן (אי אפשר להרתיח) שופכים את הקישואים הממולאים, מכסים אותם בנייר כסף מלמעלה ומבשלים על אש נמוכה עד לבישול בחום של 180-200 מעלות.
מקשטים בעשבים קצוצים לפני ההגשה.
מתכון 3. אורז עם בשר בתנור: עוף עם פלפל, עגבניות וחצילים
מרכיבים
חציל כחול 400 גרם
300 גרם אורז מאוד
פלפל 250 גרם
פילה עוף 1.5 ק"ג
עגבניות, בשרניות 450 גר '
גזר 200 גרם
בצל 350 גרם
ירקות קצוצים 100 גרם
רוטב עגבניות 0.35 מ"ל
קמח 70 גרם
תבלינים
שמן בישול 100 מ"ל
שומשום 150 גרם
גבינת שמנת 250 גרם
שיטת בישול:
חותכים חצילים קלופים, פלפלים ועגבניות מנוקדות ללא קליפות, חותכים את הבצל והגזר לרצועות, פילה עוף לפרוסות בגודל בינוני, וגבינה לקוביות. מטגנים את הבצל והגזר עם קמח ורוטב עגבניות. במידת הצורך, הוסיפו מים והוסיפו תבלינים.
ניתן להכין את המנה הזו בשתי אופנים: מטגנים את כל המרכיבים בנפרד, ואז מכניסים לתבנית, יוצקים את הרוטב ומבשלים בתנור עד לבישול, או שמים את כל המרכיבים על מגש אפייה משומן עם כל שמן בישול ומבשלים לגמרי בתנור, בלי לפני הטיגון.
ללא קשר לשיטת הבישול שנבחרה, הניחו את המוצרים בשכבות בתבנית: חציל, פלפל, בשר, אורז, עגבניות, גבינה. מפזרים מעל עשבי תיבול קצוצים ושומשום. אם החומרים לאפייה מונחים בצורה גולמית, מבשלים את המנה בנייר כסף למשך 20-30 דקות, ומביאים למוכנות בצורה פתוחה, 200 מעלות, למשך 5-10 דקות. אם התבשיל עבר טיפול בחום ראשוני, אז מספיק אפייה של עשרים דקות, ללא שימוש בנייר כסף.
מתכון 4. אורז עם בשר בתנור: מגלגלים עם אננס ושזיפים מיובשים ברוטב פטרוזיליה
מרכיבים
גידוד חזיר, חזיר 2.0 -2.2 ק"ג
אננס משומר (קוביות) 400 גרם
בצל 300 גרם
חמאה, גהי 120 גר '
שזיפים מיובשים 200 גרם
פטרוזיליה, 250 גרם טריים
שמנת חמוצה (20%) 500 גר '
תבלינים: זעפרן, אגוז מוסקט טחון, תערובת פלפלים, קארי, כוסברה, פפריקה מיובשת (מתוקה)
אורז מבושל (בסמנטי) 600 גרם
שום 30-40 גרם
דבש 50 גרם
חרדל 30 גרם
זרעי שומשום 70-80 גרם
סדר ההכנה:
חותכים את החיתוך ללא סרטים כך שתקבל שכבה שלמה של בשר. טורפים בזהירות את הבשר, מגררים בתערובת של פלפלים, כוסברה ואגוז מוסקט טחון, מלח קלות. בקערה עמוקה שמים אורז, שזיפים מיובשים קצוצים, קוביות אננס, מתבלים בתבלינים, מוסיפים בצל, גזים על חמאה מומסת. לאחר שעורבב היטב את המסה, הניחו אותו על הבשר המוכן, מורחים אותו בצורה אחידה על כל השכבה. עטפו את הגליל והניחו על התבנית המוכנה, עם התפר כלפי מטה. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל -200 מעלות, מכסה את תערובת העוגה בנייר כסף. עשר דקות לפני סיום האפייה, משמנים את פני הגליל בתערובת דבש מדוללת במים וחרדל; מפזרים שומשום ומשחימים את הרולדה.
קוצצים את השום והפטרוזיליה הטרייה והעסיסית, מתבלים בתבלינים ומקציפים היטב בבלנדר עם שמנת חמוצה לעקביות אחידה.
לפני ההגשה חותכים את הגליל עם צלחות בגודל 1.5-2 ס"מ, במנות ויוצקים רוטב.
מתכון 5. אורז עם בשר בתנור: ברווז ממולא, עם תפוחים וקינמון
מרכיבים
פגר ברווז מושק 2.5 ק"ג
תפוחים מתוקים וחמוצים 300 גרם (נטו)
אורז בסמנטי 400 גרם
זעפרן
קינמון
פלפל קאיין
אגוז מוסקט טחון
קינמון
בצל, 250 גרם לבן
חמוציות 300 גרם
דבש 100 גרם
בישול:
משרים את האורז השטוף במים קרים למשך כשלוש שעות. מוציאים את הגלעין מהתפוחים וחותכים אותם לפרוסות. חותכים את הבצל לקוביות קטנות. שלבו את החומרים המוכנים והוסיפו להם 100 גר 'חמוציות ותבלינים טריים: קינמון, מוסקט, זעפרן ופלפל. מערבבים ומחברים את הפגר המוכן. לתפור את הבטן ולהניח על תבנית. אופים בתנור שחומם מראש (200 מעלות) למשך 50-70 דקות. בסוף האפייה, הסר את הברווז ושומן את העור בתערובת דבש וחרדל כדי לקבל קרום שחום. החזיקו עוד רבע שעה בתנור, והפחיתו את הטמפרטורה ל -160 מעלות. בגרור המוגמר, הסר את החוטים והניח אותו על צלחת.
הרתיחו 200 גרם חמוציות, נגבו אותה באמצעות מסננת להסרת העור, הוסיפו דבש, 100 מ”ל מים, מרתיחים עד “דק”, מוסיפים פלפל קאיין ומגישים את הרוטב לברווז.
מתכון 6. אורז עם בשר בתנור: חזיר זועז מכבד "על הכרית"
מרכיבים
חזיר חזיר 1.2 ק"ג
גזר 150 גרם
כבד 0.5 ק"ג
שמנת חמוצה (15%) 100 מ"ל
דלעת 400 גר '(נטו)
גהי 50 גר '
בצל 200 גרם
אורז מבושל (מאודה) 300 גרם
פלפל "רטונדה"
אפונה ירוקה
דובדבנים
כרובית
מלח
תערובת פלפל גרוס: שחור, תבלינים, צ'ילי
פטרוזיליה
רוטב סויה או יין לבן
בישול:
חותכים את הענבה לחתיכות חלק, בעובי 1.5 ס"מ ומקציפים. בצל חתוך וגזר פרוס בחמאה עד שהם רכים. מטגנים את הפרוסות או קוביות הכבד המוכנות במשך 3-4 דקות, מוסיפים שמנת חמוצה ומביאים לרתיחה. שלב את הירקות הפסיביים עם הכבד המוגמר, והתיבול בתבלינים, מקציפים את המסה לעיסה אחידה. בנתחי בשר מוכנים וקצוצים, עוטפים את משחת הכבד, ומעגלים את הבשר בקונוס.
חותכים את הדלעת והפלפל באותה קוביות קטנות, ממיינים את הכרוב לתפרחות. יש לשמן את התבנית עם שמן ולהניח בה את הירקות המוכנים, יחד עם כינים ללא זרעים ואפונה ירוקה טרייה. מפזרים יין ומפזרים תערובת תבלינים. הניחו את המוצרים המוגמרים למחצה מלמעלה ואופים עד לבישול. מקשטים בירקות בזמן ההגשה.
מתכון 7. אורז עם בשר בתנור: סופלה עם רוטב פטריות
מרכיבים
ביצים 4 יח '.
גולאש עגל, מטוגן 700 גרם
אורז, מבושל 400 גרם
חלב 150 מ"ל
קרם (20%) 200 מ"ל
פטריות פורצ'יני, מבושלות 300 גר '
בצל 150 גרם
ירקות קצוצים 100 גרם
פרמזן (או גבינה קשה אחרת) 250 גרם
קמח 70 גרם
תבלינים
בישול:
מטגנים פטריות פורצ'יני מבושלות עד להזהבה, מוסיפים בצל קצוץ, כמה כפות קמח וחלב עם שמנת (1: 1). תבשיל עד לרתיחה, ואז מקציפים בבלנדר ומוסיפים שמיר קצוץ. מכניסים לתבנית אורז מבושל וגולש עגל מטוגן, ממלאים ברוטב, ומלמעלה - ביצים טרופות עם חלב ושמנת. מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים למשך 20 דקות לאפייה בחום של 170-180 מעלות. תנו לסופלה להתקרר מעט ושם אותה על המנה, והופכת את הצורה. לפני ההגשה מפזרים עשבי תיבול קצוצים וגבינה מגורדת, מכניסים למיקרוגל למשך 30 שניות.
אורז עם בשר בתנור - טיפים וטריקים שימושיים
בחר באורז איכותי כך שלא ירתח בזמן הבישול.
ירקות דורשים זמן בישול קצר יותר מאורז, וסוגים מסוימים של בשר מבושלים, להפך, ארוכים יותר. כשמרכיבים מנה על פי המתכון האישי שלכם, קחו בחשבון את משך ההכנה של כל מרכיב והשתמשו בשיטות פשוטות לסידורם, למשל, אורז מבושל ובשר חצי מבושל ניתן לשלוח לתנור לאפייה בו זמנית עם ירקות.
הכנת תבשיל אורז עם בשר בתנור זה פשוט לטעמך. זה דורש מעט דמיון קולינרי - והכל יסתדר.
