האיכות והטעם של כל מנה תלויות ישירות במוצרים שבחר הטבח.
זה נכון במיוחד לגבי בשר, החלק הספציפי שלו, המראה והריח שלו.
יש לגשת לבחירת הבשר כמו בשר חזיר בכל הרצינות והזהירות.
ראשית, חזיר צריך להיות בצבע ורדרד מעט אדום, עם ריח אופייני.
בתהליך פרוסת הבשר, עליו לייצר מיץ שקוף באופן בלעדי.
אם לבשר החזיר יש צבע בורדו כהה או אדום, אנו יכולים לומר בדיוק כי מדובר בבשר של חיה זקנה, מה שאומר שבסוף הבישול, לאוהבים תהיה ארוחה טעימה במקום נתח בשר עסיסי ורך - "סולייה" קשה או גומי.
לחזיר חזיר טעם מתוק ועדין, שמשלב בצורה מושלמת עם רכיבים חומציים (לימון, קיווי, חבוש ליים, חומץ) תיבול ארומטי, תבלינים ורטבים.
להכנת מנות חזיר טעימות - משמיכות בפה, טעימות ועסיסיות, חשוב ללמוד כיצד לרכך בשר חזיר לפני ובישול במהלך הבישול.
איך לבשל כך שבשר החזיר יהיה רך, עסיסי ופיקנטי - כן, יש פשוט מאוד הרבה שיטות שבזכותן מגוון מנות מסוג זה של מוצר טעימות וטעימות.
בישול בשר רך ועסיסי (חזיר) - העקרונות הכלליים והתכונות של תהליך זה
לפני הבישול:
• בכדי להפוך את עיסת החזיר רכה, תוכלו להשתמש במחיף בשר מיוחד. על ידי שבירת סיבי השריר בחתיכות בשר בעזרת פטיש זה, הטבח ישיג את העיקר, במהלך תהליך הבישול הבשר לא יתקשח ולא יספוג עודפי שמן.
• על מנת להכין חזיר בתהליך הבישול רך ורך, מומלץ להריש את חתיכות העיסה. במקרה זה, המרינדה צריכה להיות חומצה בינונית. מכיוון שאם תגזימו עם רכיבים המכילים חומצה, הבשר יהפוך קשה יותר ולא מתאים לאכילה.
• ניתן לכבוש חזיר באמצעות חומץ, מגוון יינות, פירות הדר ומוצרי חלב מותססים.
• המלחה יכולה לעזור גם בריכוך חזיר. כאשר מומחים, בשר החזיר בפנים שומר על לחות, כך שכאשר מטגנים, פרוסות הבשר נעשות עסיסיות ורכות. תיבול נוסף כמו רוזמרין, טימין וסיידר תפוחים יוסיפו פיקנטיות וטעם מיוחדים לבשר.
במהלך הבישול:
• כדי שהצלעות, למשל, יהיו רכות ועסיסיות, יש לטגן אותן על אש גבוהה עד להזהבה, ולהכניס לתנור להשלמת תהליך הבישול.
• עליכם לדעת כי בישול של בשר על אש גבוהה נחוץ רק מספר דקות, אחרת הוא יתבשל רק מבחוץ, ובתוכו יישאר גלם.
• בתהליך התפירה, חזיר הופך להיות רך ומעורר תיאבון, בשל העובדה שהוא מונח בעקביות נוזלית, בתוספת מרכיבים ארומטיים, ומבושל במשך מספר שעות.
• מומלץ לטגן את הבשר לפני התפירה ליצירת פריך.
• ניתן גם לעשן חזיר, להבעבע על אש נמוכה - התוצאה היא מנה בשרית רכה, רכה ומפיחה בפה.
חשוב! יש לתת לבשר מבושל "מנוחה". מכיוון שאם מיד לאחר הבישול נחתך ממנו הבשר, כל המיץ יזרום החוצה והוא יהפוך קשה וחסר טעם.
המתכונים הטובים ביותר לבשר חזיר רך ועסיסי
מתכון 1. סטייק - כיצד לבשל כך שבשר החזיר יהיה רך
מרכיבים
• עיסת בשר חזיר - 1 ק"ג.
• קפיר - 0.5 ליטר.
• בצל.
• שום - 5 ציפורן.
• מלח.
• תבלינים.
שיטת בישול:
על מנת שהסטייק יתבשל, ויהיה רך, משמיץ בפה ועסיסי, עליכם להשאיר את הבשר מראש. לשם כך, ממליצים על חתיכות בשר קצוצות בכפיר עם בצל קצוץ, פלפל, תבלינים ומלח. יש להכות בעבר חתיכות של חזיר, שהונחו בקפיר, באמצעות פטיש מיוחד.
יתרה מזאת, יש להסיר את הבשר במקרר לשייט במשך 4 שעות לפחות.
לאחר שהבשר יהיה במרינדה היטב, יהיה עליו להכניס אותו למחבת עם שמן חם מאוד.
ואז יש לטגן את הבשר משני הצדדים עד להזהבה על אש גבוהה (לא לאורך זמן), ואז להפחית אותו ולהביא את המנה למוכנות.
הקרום החום ישמור על המיץ בבשר, ויהפוך אותו לרך ועסיסי.
מתכון 2. צולים ברוטב מתוק וחמוץ או איך לבשל כך שבשר החזיר יהיה רך
מרכיבים
• עיסת בשר חזיר 0.5 ק"ג.
• אננס משומר - צנצנת.
• פלפל (בולגרי) - 2 יח '.
• מים - 40 מ"ל.
• חלמון.
• עמילן - 30 גר '.
• רוטב סויה - 30 מ"ל.
• זנגביל.
• מלח.
רכיבי רוטב:
• סוכר - 70 גר '.
• קטשופ 60 מ"ל.
• חומץ - רח '. כף.
שיטת בישול:
יש לחתוך את הבשר לחתיכות בינוניות ולהכניס לכלי מוכן לכבישה.
לאחר מכן יש להוסיף לבשר רוטב סויה, חלמון, עמילן, מים ומלח. אז אתה צריך לערבב את כל המרכיבים ביניכם ולשלוח את הבשר למקרר למשך 3 שעות לפחות.
בשלב הבא עליכם לקצוץ את הפלפל הבולגרי בחצאי טבעות, לחתוך את האננס עם ריבועים.
כאשר הבשר מוכן (כבוש), עליו לפזר עמילן מכל הצדדים ולהכניס שמן חם למחבת. בשלב הבא, יש לטגן את החזיר עד שהוא פריך ולהוציא אותו מהתבנית בקערה נקייה.
לאחר שתצטרך לטגן את הפלפל, זנגביל במשך כמה דקות, ואז להוסיף להם את האננס. מבשלים את כל הרכיבים לא יותר מחמש דקות.
בנפרד, אתה צריך להכין את הרוטב. לשם כך, שפכו סוכר בכוס, הוסיפו חומץ וקטשופ. יש לערבב את כל הרכיבים ולהוסיף לטיגון פלפל, ג'ינג'ר ואננס. עליכם להוסיף גם לכל המרכיבים הללו עמילן, שהיה מדולל בעבר במעט מים.
מכניסים את הבשר לרוטב, מערבבים את כל החומרים ומטגנים עוד כמה דקות.
המנה של החזיר הכי רך ועסיסי ברוטב מתוק וחמוץ מוכנה.
מתכון 3. חזיר עם תפוחים. איך מכינים בשר חזיר רך
מרכיבים
• חזיר - 650 גר '.
• שומן - 60 גר '.
• בצל.
• תפוחים - 2 יח '.
• קמח - 40 גר '.
זרעי קימל - 0.5 כפית.
• מלח.
שיטת בישול:
שוטפים היטב את החזיר, מלח, פלפל, מגלגלים קמח - חתיכה שלמה ומניחים במחבת.
אז אתה צריך לטגן את החזיר על שומן שחומם מראש מכל עבר, ואז להכניס אותו לברווזונים יחד עם השומן שנשאר לאחר הבישול בתבנית.
אז אתה צריך לפזר בשר עם זרעי קימל ולשפוך ¾ על המים. בשלב הבא יש להבעיר את הברווזונים עם חזיר ולהשאיר לתבשיל. אם במהלך תהליך זה המים מתחילים להתאדות, יהיה עליהם להוסיף אותם.
לאחר שצריך לקלף, חותכים את התפוחים לפרוסות ולפני סיום הבישול, דווח עליהם לבשר בקערת העוף.
כאשר הבשר מבושל, יהיה עליו להסירו מהברווזונים, ולהוסיף את הקמח המדולל במעט מים לנוזל התפוח שנותר. ואז רוטב תפוחים יהיה צורך להרתיח מספר דקות.
כאשר הבשר שוכך מעט, יהיה צורך לחתוך אותו לחתיכות, לשפוך את הרוטב המוכן ולהבריק עליו עם ירקות.
מתכון 4. חזיר אפוי בתנור. איך מכינים בשר חזיר רך
מרכיבים
• עיסת בשר חזיר.
• בצל.
• שום.
• חרדל.
• מלח, פלפל, תיבול.
שיטת בישול:
על גבי חתיכת החזיר שנבחרה, יש צורך לבצע חתכים עם סכין, הדבר נעשה כך שהבשר, כשהוא מבושל, יתגלה רך, עסיסי ומים בפה.
בשלב הבא, מחצית הטבעות שאתה צריך לקצוץ בצל, לקלף ולפורר את השום.
אחר כך יש למלוח את הבשר, לשים שום במקומות החתוכים, לפזר את החזיר עם תבלינים ומעטה בחרדל. ניתן להוסיף מיונז לחרדל - זה יהפוך את הבשר לטעים עוד יותר. מעל את החרדל עם הבצל הקצוץ והשאיר את חזיר הבשר למרינה, ובכן, למשך 3-4 שעות.
בשלב הבא תצטרך לשים את החזיר על נייר הכסף, לעטוף אותו מכל הצדדים איתו ולשלוח את הבשר לתנור כך שיהיה די טוב, אפוי עד שיהיה מוכן.
מתכון 5. חזיר בצרפתית. איך מכינים בשר חזיר רך
מרכיבים
• בשר (חזיר) 0.5 ק"ג.
• גבינה - 250 גר '.
• מיונז - 250 גר '.
• בצל.
• שמן.
• מלח.
שיטת בישול:
יש לחתוך את עיסת החזיר לחתיכות בינוניות. בשלב הבא, אתה צריך לנצח את הבשר, הפלפל והמלח משני הצדדים.
אז אתה צריך לקלף ולקצוץ בצל בחצאי טבעות, לגרד את הגבינה.
בשלב הבא עליכם לשמן תבנית מיוחדת בשמן ולהניח חתיכות בשר מוכן על קרקעיתה. יש לשים בצל על גבי הבשר, לשפוך את הרכיבים במיונז.
בשלב הבא, למיונז, אתה צריך לנער את הגבינה ולשלוח את התבשיל לאפות בתנור.
אפשר לקשט את המנה בזיתים, שפריץ של ירקות ולהגיש.
איך לבשל כדי להפוך את בשר חזיר לרך - טיפים וטריקים לבישול
• החלק הרך ביותר של בשר חזיר הוא פצעון חזיר. חתיכה זו תכין מנה טעימה, פיקנטית ועסיסית, חזיר פשוט יימס בפה.
• על מנת שבשר חזיר יתבשל רך, עליו להיות מצופה בחרדל ולהשאיר בצורה זו למשך חצי שעה.
• ניתן למרינד חזיר במים מינרלים קנויים - תצא מנה מדהימה וטעימה.
• לקבלת רכות רבה יותר ניתן להוסיף סוכר לחזיר במהלך הבישול, כפיות יספיקו.
• חזיר עסיסי ורך יתברר אם מכניסים למים קרים בתוספת עמילן למשך 2-3 שעות.
• הדבר החשוב ביותר להכנת כל מנת חזיר הוא שהבשר צעיר ורענן.
