מרקי שעועית הם לבבים וטעימים, ושימוש בפולים משומרים הוא לא רק דרך לחסוך זמן, אם כי זה גם חשוב.
זה שעועית משומרת המעניקה לו טעם "מספק" ספציפי, שאי אפשר לתאר במילים.
אם נשווה לפי משך הבישול, אז נעשה שימוש בקופסאות שימורים ובמקום להשתמש בבשר טרי באמצעות תבשיל, לא תשקיעו יותר מאמץ מאשר על ביצים מטוגנות.
מרק שעועית משומר - עקרונות בישול כלליים
• מרקים מוכנים מפולים משומרים על מרק מבושל מסוגים שונים של בשר ועוף. להכנת מרק שעועית תזונתית משתמשים במרק ירקות. ניתן לבשל מרק שעועית משומר מהיר, טעים ועשיר עם תבשיל.
• שעועית נלקחת גם לבן וגם אדום, ומרק עגבניות טעים לא פחות מבושל עגבנייה משומרת, בה לא צריך להוסיף מחית עגבניות או עגבניות טריות בנפרד.
• בנוסף לפולים, ירקות מתווספים גם למרקים כאלה: גזר, בצל, סלרי. הם מבושלים מהם, או מוסיפים אותם, קצוצים גלם באופן שרירותי. אי אפשר להשתמש בתפוחי אדמה.
• לתיבול ותבלינים קח פלפל שחור, גרוס או אפונה. ב"פאדה האוסטרית "שכב" חבורה של גרני "- קשור בחוט בחבילה אחת קטנה של תבלינים.
• בנוסף, להוסיף טעם למרק, שום קצוץ או קלוי, מוסיפים אליו עשבי תיבול טריים.
מרק שעועית משומר "פאדה אסטורי"
מרכיבים
• 400 גרם (פחית אחת) של שעועית לבנה;
• ליטר אחד של ציר עוף;
• פלפל טרי או קפוא בולגרי - פלפל אחד, או 3 שולחן. כפות גלידה חתוכה;
• שלוש שיני שום קטנות;
• 350 גרם חזיר מבושל;
• 50 מ"ל שמן זית מעודן;
• שש פרוסות לחם לבן בינוני;
• 20 גרם חמאה טבעית;
• שני שולחנות. כפות פטרוזיליה קצוצה;
• "חבורת גרני" (חבורה המורכבת מתבלינים טריים: פטרוזיליה, סלרי, פטרוזיליה וזרעי קימל).
שיטת בישול:
1. קלף את הבצל והשום, הוציא את קופסת הזרעים מהפלפל המתוק.
2. חותכים את הבצל ופלפל הגרעין לפרוסות קטנות ומטגנים בשמן זית שחומם מראש במחבת עד שהוא רך.
3. להוסיף חזיר חתוך לקוביות, שום קצוץ, לבשל יחד במשך ארבע דקות.
4. מעבירים את השעועית מהצנצנת לתבנית, שופכים שם את כל הרוטב, מוסיפים ציר עוף, "חבורה" של תבלינים ומבשלים 5-6 דקות לאחר הרתיחה.
5. מוציאים מהתבנית כוס כוס שעועית, בעזרת כף או ריסוק, מועכים אותה לפירה ומנמיכים אותה בחזרה.
6. מעבירים את הבצל והפלפל לתבנית מהתבנית, מתבלים במלח ופלפל מעט. מביאים לרתיחה על אש בינונית ומבשלים כשש דקות נוספות.
7. מוציאים את "חבורת הגרני" מהמרק, שופכים את מרק שעועית השימורים המוכן לצלחות ומגישים, מניחים כל חתיכת לחם לבן קלוי ומפזרים עשבי תיבול.
מרק שעועית משומר "אפריקאי" עם תפוחים
מרכיבים
• 600 מ"ל מרק עופות בהיר;
• שני ראשים של בצל מר לבן;
• 230 גרם שעועית אדומה (מזון משומר);
• תפוח ירוק אחד גדול, חמוץ;
• שלוש כפות 72% חמאה טבעית;
• 75 מ"ל קרם שומני (רצוי תוצרת בית);
• שולחן אחד. כף קמח אפיית חיטה;
• שליש כפית קארי;
• פלפל לבן, טחון, מלח לטעמך.
שיטת בישול:
1. מבשלים, או אם כבר מוכנים, הביאו את ציר העוף לרתיחה, טבלו בתוכו את השעועית ובשלו עשר דקות. לאחר שציננו מעט, היכו את המרק בבלנדר ידני.
2. מטגנים בצל בחמאה עד שקיפות, מוסיפים את התפוח הקלוף, חותכים לקוביות בגודל בינוני ומבשלים כשבע דקות.
3. מפזרים את תכולת התבנית בקמח, קארי ומערבבים היטב, מניחים בצד להתקרר.
4. מעבירים את התפוח המבושל עם הבצל לסיר עם מרק, מביאים לרתיחה ומחזיקים עשר דקות על אש נמוכה.
5. לפי שיקול דעתך, הוסף פלפל, מלח משובח ומתבל את המרק בשמנת.
מרק שעועית משומר לבבי מהיר עם תבשיל
מרכיבים
• צנצנת 0.5 ליטר שעועית צבעונית;
• ראש אחד קטן של בצל "חד";
• חמש תפוחי אדמה;
• גזר אחד;
• פחית תבשיל בקר אחת, 0.5 ליטר;
• לברושקה - עלה 1;
• 4 אפונה פלפל שחור.
שיטת בישול:
1. טובלים את הבצל הקלוף בסיר עם שלושה ליטר מים מסוננים קרים ומרתיחים.
2. במים רותחים מניחים תפוחי אדמה חתוכים בפרוסות בינוניות, עלה פטרוזיליה, גרגירי פלפל וגזר קצוצים לטבעות דקות. גזר עבים מדי נוח יותר לחתוך לרצועות.
3. כשהירקות רק מוכנים למחצה, העבירו את השעועית לתבנית, יחד עם כל הנוזלים, הוסיפו את התבשיל ובשלו עד לבישול.
מרק שעועית משומר - "איכר"
מרכיבים
• מחצית מפגר העוף;
• שעועית צבעונית משומרת - פחית אחת;
• בצל גדול;
• גזר - גודל בינוני;
• חמש תפוחי אדמה קטנים;
• שני שולחנות. כפות שמיר קצוץ;
• מלח שולחן;
• עלה פטרוזיליה אחד.
שיטת בישול:
1. קוצצים עוף לחתיכות גדולות, ממלאים בשני ליטר מים מסוננים ומבשלים את המרק, ומוסיפים מעט מלח.
2. מרסקים גזר קטן יותר עם בצל וחותכים את תפוחי האדמה לפרוסות או קוביות בינוניות.
3. טובלים את הירקות הקצוצים במרק לבשר העוף הכמעט מבושל ומבשלים ברתיחה נמוכה עד שתפוחי האדמה מוכנים.
4. שבע דקות לפני הסוף, מוסיפים את השעועית ללא מרינדה ועלף דפנה קטן.
5. במרק המוגמר לשים כמה כפות שמיר קצוץ.
מרק עגבניות שעועית משומר
מרכיבים
• 500 גרם בקר, בריסטה;
• פחית שעועית ליטר בחצי ליטר;
• תפוח אדמה - 2 פקעות;
• ראש קטן של בצל מר;
• שני גזר;
• שולחן. כף גדושה של חמניות, שמן לא מזוקק;
• שני ענפי שמיר;
• שלושה ענפי פטרוזיליה;
• שלושה עלי דפנה;
• שתי אפונה של תבלינים.
שיטת בישול:
1. שוטפים את הבשר היטב, ממלאים אותו בשלושה ליטר מים קרים ומכניסים לחום מקסימלי. מביאים לרתיחה, מסננים את המים הראשונים, שוטפים את הבשר, שוב שופכים את אותה כמות מים ושמים לרתיחה. לאחר הרתיחה מבשלים את הבשר שעה וחצי, ומדי פעם מסירים את ה"אר "העולה. 15 דקות לפני הסוף, הוסיפו את עלי הפטרוזיליה ואת האפונה. מוציאים את הבקר מהמרק, מחלקים את הבשר לחתיכות קטנות ומכניסים אותו שוב לתבנית.
2. מטגנים את הבצל בשמן צמחי עד שנוצר קרום זהוב רך, מוסיפים גזר מגורד גס וממשיך לטגן עד שהוא מתרכך.
3. טובלים את תפוחי האדמה במרק, חתוך בצורה הטובה ביותר לקוביות סנטימטר, מרתיחים עד מחצית מבושלים ומוסיפים בצל מוקפץ וגזר.
4. כאשר תפוחי האדמה מתרככים, מוסיפים שעועית משומרת ומביאים שוב לרתיחה.
5. במרק המבושל, מנמיכים את הירוקים הקצוצים דק ומוציאים את התבנית מהתנור.
6. מכסים בחוזקה, אפשר לפזר סמרטוט עבה ונקי מלמעלה ולתת למרק העגבניות להתבשל במשך שעה.
מרק שעועית וגבינה מפולים משומרים
מרכיבים
• פחית שעועית לבנה ללא עגבניה;
• 300 גרם שעועית אדומה (צבעונית) משומר;
• 200 גר '. גבינת שמנת טובה;
• סלרי - 2 שורשים;
• שני גזר בינוני;
• ראש בצל מר;
• שתי שיני שום בינוניות;
• 200 מ"ל של יין לבן לא חומצי יבש;
• 75 מ"ל שמן זית מעודן.
שיטת בישול:
1. קולפים את הירקות, שוטפים היטב מתחת לברז וקוצצים: קוצצים את הבצל לחתיכות קטנות, קוצצים את הגזר והסלרי לרצועות קטנות.
2. מטגנים את הבצלים במחבת בשמן עד שהם מעט שקופים, מוסיפים את הגזר עם סלרי וממשיכים לטגן עוד שמונה דקות.
3. שופכים פנימה את כל היין היבש, מערבבים ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד על אש בינונית במשך עשר דקות.
4. מדללים את הגבינה המעובדת ליטר וחצי של מים רותחים, טובלים את הירקות המטוגנים במרק הגבינה ומכניסים לרתיחה.
5. לאחר שהמרק רותח, טובלים את השעועית שנשטפה וייבשה על גבי מסננת או מסננת לסיר והוסף מלח ופלפל לפי שיקול דעתך.
6. מסננים את מרק שעועית הגבינה על הכיריים למשך חמש דקות.
7. לאחר מכן הוסיפו את השום שנסחט על ידי הכבישה, וכבו את האש, הניחו למרק להתבשל במשך רבע שעה מתחת למכסה מכוסה.
מרק שעועית משומר עם דגים מעושנים
מרכיבים
• ראש בצל מתוק;
• חצי ראש השום;
• גבעול סלרי;
• גזר קטן;
• שני שולחנות. כפות שמן זית או שמן מטוהר אחר;
• ליטר פחית עגבניות מלוחות;
• 2 כפות. l תיבול מקסיקני צ'יפוטלה;
• שני ליטרים של כל מרק או מרק ירקות;
• פחיות וחצי פח משומר, לבן;
• 450 גרם פילה בקלה מעושן.
שיטת בישול:
1. קוביות את הגזר, הבצל, הסלרי וירקות העיסה בשמן זית מעודן. מוסיפים וקוצצים שום קצוץ דק עד שהוא מתרכך.
2. מקציפים פנימה שייק, עגבניות קלופות משומרות קצוצות בתיבול צ'יפוטלה.
3. מערבבים עגבניות מרותקות וירקות מוקפצים עם מרק ומביאים במהירות לרתיחה. מנמיכים את האש לבינוני, משרים חמש דקות, ואז מנמיכים ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.
4. מהפחית, מסננים את המלית, טובלים את השעועית במרק ומבשלים עד שהם רכים.
5. כאשר השעועית מתרככת לחלוטין, מקציפים מחצית מהמרק במיקסר טבילה מחית, ומשלבים אותו עם המרק העיקרי מרתיחים.
6. בעת ההגשה, מחלקים את הדגים לחתיכות על הצלחות עם המרק ומפזרים את הכלי כוסברה קצוצה דק.
מרק שעועית רזה
מרכיבים
• 400 גר '. תפוחי אדמה;
• 300 גר '. שעועית משומרת (כל);
• בצל וחצי;
• שני עגבניות בשלות גדולות;
• גזר קטן;
• ארבעה ענפים של פטרוזיליה טרייה.
שיטת בישול:
1. מעבירים את השעועית מהצנצנת למסננת, שוטפים בזרם דק של מים זורמים ומייבשים מעט.
2. מטגנים בצל קצוץ דק וגזר קצוץ במינימום שמן לצבע ענברי. מוסיפים עגבניות בשלות קצוצות לחתיכות קטנות וממשיכים לטגן. לאחר שלוש דקות מעבירים את השעועית לירקות מהמסננת, מערבבים ומבשלים שלוש דקות נוספות.
3. במים רותחים (שני ליטר) טובלים את תפוחי האדמה החתוכים לפרוסות גדולות. כאשר תפוח האדמה מגיע לבישול חצי, טובלים רוטב ירקות מבושל, פלפל גרוס לתוך המרק, ממליחים מעט, מסירים את הדגימה ומביאים את מרק שעועית המשומר למוכנות.
4. כמה דקות לפני הסוף טבלו את הפטרוזיליה הקצוצה במרק.
מרק שעועית משומר - טיפים וטריקים
• מרק תפוחי אדמה מפולים משומרים עם תבשיל יהפוך ארומטי יותר, כשמניחים שעועית מוסיפים כמה קוביות מרק ובסוף הבישול שמים שמיר קצוץ דק במרק.
• איזנו את טעם המרק, תוכלו להשתמש בסוגים שונים של בשר להכנת המרק.
• מרק השעועית המשומר שנבשל על מרק ירקות יתגלה כעשיר יותר אם יש להכניס לתוכו שומן חתוך לחתיכות קטנות במהלך הבישול.
• אם המרקים מפולים משומרים, לאחר הוספת הטיגון, רתיחו על אש נמוכה ולא יבשלו, הם יהיו טעימים בהרבה.
• אל תוסיפו הרבה תבלינים למרקים כאלה; השתמשו ביותר משלושה סוגים. באופן עקרוני, באופן כללי, אתה יכול לעשות עם כוסברה מרוסקת אחת, זה מתאים באופן אידיאלי למנות קטניות. הוסיפו אותו באותו הזמן עם שעועית השעועית ובמרק המוגמר זה לא יורגש הרבה, אך הוא ישאיר ארומה וטעם רך ומתמשך.
• רבים מסרבים לקטניות מרקים ותבשילים, מחשש לנפיחות או בעיות אחרות דומות. אם אין בעיות רפואיות מיוחדות, יש לסרב ללחם, זהו השמרים שהוא מכיל לרוב והוא הגורם לנפיחות.
