לבבות עוף הן מוצר עדין, בריא וטעים.
מומלץ בחום לאנשים עם מחלות לב וכלי דם, מערכת העצבים והאנמיה להיכנס לתזונה.
אך מעטים מחליטים לקנות מוצר זה, פשוט מכיוון שהם לא יודעים איך וכמה לבשל לבבות עוף.
איך וכמה לבשל לבבות עוף - עקרונות כלליים
לבבות עוף הן מוצר אוניברסאלי, אפשר לבשל מרקים, מנות עיקריות מהן, הן מכינות סלטים נפלאים, פשטידות, גולאש ואפילו קבב.
אך לפני שממשיכים ישירות לתהליך הבישול, עליהם לבחור ולהכין אותם נכון.
כיצד לבחור לבבות עוף. בחרו במוצרים מקוררים - התכונה שלהם היא שיש להם חיי מדף קצרים, מה שאומר שהם מכילים יותר חומרים מזינים, שלא כמו קפואים. בנוסף, אין צורך להפשיר אותם. אם המוצר שלך קפוא, הפש אותו במדף התחתון של המקרר. מיד לפני העיבוד, הניחו את הלבבות במים מעט מומלחים למשך 20-30 דקות.
איך לשטוף לבבות עוף. יש לשטוף היטב את הלבבות במים תחת מים זורמים קרים, ולחץ על כל לב עם כרית אגודל קטנה, זה יעזור לדחוף את קרישי הדם הנותרים מבפנים של מוצר הלוואי.
איך מנקים לבבות עוף. מתוך לבבות שטופים בזהירות, חתכו שומנים, כלי דם, הסירו את הסרט. יש לשטוף שוב את השפית.
איך וכמה לבשל לבבות עוף? שופכים מים קרים לתבנית, יחס השפכים לנוזל אמור להיות 1/3. הביאו את המים לרתיחה, הנמיכו את הלבבות לתוכם, הרתיחו את השפירית למשך 2-3 דקות, ואז סננו את המים ומלאו אותם במים חדשים, הפעם הנוזל בקושי צריך לכסות את הלבבות. הוסף מלח, תבלינים, עשבי תיבול לפי טעמכם. מבשלים, סוגרים את המיכל עם מכסה, לבבות שלמים - 25-30 דקות, חותכים לחצי - 20 דקות. אל תשכח להסיר את הקצף שנוצר במהלך הבישול.
איך מגישים לבבות עוף מבושלים? לבבות מבושלים הם אידיאליים לכל תוספת מסורתית: ירקות, קטניות, דגנים, פסטה. הם טובים בצורה מבושלים או ברוטב. ניתן להכין רוטב ללבבות עוף בכל. המעניינים והבלתי שגרתיים הם שמנת חמוצה, גבינת שמנת, מיונז חרדל ואחרים.
מתכון 1: כיצד לבשל לבבות עוף עם תבלינים
מרכיבים
• 500-600 גרם לבבות;
• בצל;
• מלח, פלפל;
• עשבים יבשים;
• עלי דפנה.
שיטת בישול:
1. אנו שוטפים ומעבדים את לבבות העוף, חותכים כל אחד לאורכו לשני חלקים.
2. שופכים שני ליטר מים לתבנית, מביאים לרתיחה, מורחים את תוצר הלוואי. מבשלים לאחר הרתיחה במשך 3-4 דקות, לאחר מכן אנו מסננים את המים וממלאים אחד חדש בכמות של 1-1.2 ליטר. הנוזל צריך לכסות מעט את הלבבות.
3. אנו מבשלים את תוצר הלוואי לאחר הרתיחה במשך 20 דקות על אש בעוצמה בינונית, ומדי פעם מסירים את קצף החלבון שנוצר.
4. מוסיפים מלח, פלפל שחור גרוס או תערובת פלפלים, עלי דפנה, בצל קלוף שלם לפי הטעם. אם תרצו, שימו עשבי תיבול יבשים, למשל אורגנו או פטרוזיליה.
5. מבשלים, סוגרים היטב את מכסה התבנית, על אש שקטה במשך חצי שעה.
6. מגישים עם צלחת בצד, תופסים לבבות, או יחד עם המרק בו בושלו שפלים.
מתכון 2: כיצד לבשל לבבות עוף ברוטב גבינה חרדל
מרכיבים
• קילו של לבבות;
• 100 גרם שמפיניונים טריים או קפואים;
• קרם 150 מ"ל;
• 40 גרם חרדל דיז'ון;
• 20-30 מ"ל שמן זית;
• 10 גרם קמח;
• 100 גרם חמאה;
• 50 גרם גהי;
• 100 גרם גבינה קשה;
• מלח.
שיטת בישול:
1. מערבבים שמן זית עם כף אחת של חרדל ומלח. שופכים את לבבות העוף המוכנים עם תערובת זו, מערבבים היטב, כך שכל לב יצופה במרינדה.
2. הסר את תוצר הלוואי למשך שעה במקרר.
3. מכניסים את החמאה המומסת לתבנית, מחממים אותה, מחברים את הלבבות יחד עם המרינדה, מטגנים משני הצדדים עד להסמקה.
4. מוסיפים את השמפיניונים הפרוסים, מטגנים עד שהנוזל מתאדה מהפטריות.
5. בזמן שהלבבות עם הפטריות מטוגנות, מחממים את השמנת בסיר קטן, מוסיפים את החמאה. ברגע שהוא נמס, מוסיפים קמח ושמים כף חרדל. במהלך הכנת הרוטב, מערבבים את המסה כל הזמן כך שלא יישרף ולא ירתח.
6. מוציאים את הרוטב הסמיך והמעובה מהתנור, מוסיפים חצי מהגבינה המגורדת דק. מערבבים עד שהוא מומס לחלוטין.
7. הניחו את הלבבות עם הפטריות על צלחת, מלאו אותם ברוטב גבינת חרדל. מפזרים מעל את שארית הגבינה. מגישים חם.
מתכון 3: כיצד לבשל לבבות עוף בבלילה
מרכיבים
• קילוגרם של לבבות עוף;
• 350-400 גרם קמח;
• חמש ביצים;
• שמן;
• מלח, פלפל;
• 100 מ"ל רוטב סויה.
שיטת בישול:
1. אנו מכינים את הלבבות ומכניסים אותם לרוטב סויה למשך 3-4 שעות.
2. לאחר שחלף הזמן, אנו מוציאים וחותכים כל לב לשני חלקים, אך לא עד הסוף. אנו מיישרים את השפיתית לכל אורכה, מכים את הפטיש משני הצדדים.
3. בקערה קטנה טורפים את הביצים במלח.
4. שופכים קמח לקערה אחרת.
5. טובלים תחילה כל לב בקמח, ואז בביצים.
6. מורחים על שמן חם, מטגנים 2-4 דקות מכל צד עד לקבלת צבע ורוד ומיוחד.
מתכון 4: כיצד להכין סלט לב עוף
מרכיבים
• 400-500 גרם לבבות;
• בצל;
• 150 מ"ל רוטב סויה;
• פלפל, מלח;
• תערובת סלט;
• עגבניות שרי;
• מלח, תערובת פלפלים;
• שמן צמחי.
שיטת בישול:
1. אנו שוטפים את לבבות העוף, נקיים, יבשים, חותכים לאורכם לשני חלקים.
2. מכניסים לתבנית על שמן חם, מטגנים מכל הצדדים 10 דקות.
3. שופכים פנימה את הרוטב, מוסיפים מעט מלח (אי אפשר לשים אותו בכלל), פלפל, ומבשלים במשך 5-10 דקות עד שהרוטב מתאדה חלקית.
4. אנו מוציאים את הלבבות המוגמרים בעזרת כף מחוררת, ומכניסים חצי טבעות בצל לשמן בו הם טוגנו.
5. אנו מניחים את עלי החסה על צלחת גדולה ושטוחה, למעלה בסדר כאוטי, שמנו את הלבבות מקוררים, בצל מטוגן, חצאי עגבניות שרי.
6. יוצקים את סלט לבבות העוף ברוטב סויה מקורר.
מתכון 5: כיצד להכין לבבות עוף עם ירקות
מרכיבים
• 600-700 גרם לבבות;
• שני כרישות;
• שתי עגבניות בשריות;
• חציל אחד;
• עלים של פטרוזיליה מתולתלת;
• שמן צמחי;
• 30 גרם מיונז;
• 100 מ"ל שמנת;
• מלח, תערובת פלפלים;
• 100 גרם גבינה.
שיטת בישול:
1. מטגנים את לבבות העוף המוכנים עד שהם מוכנים למחצה.
2. מוסיפים בצל קצוץ, וחצילים, חתוכים לקוביות. אנו ממשיכים לטגן.
3. לאחר 5 דקות, הסירו את התבנית מהאש, וחלקו את כל המרכיבים בשכבות בסירים.
4. בשכבה הראשונה היו לבבות עם בצל וחצילים, עגבניות סומטות לקוביות, מיונז.
5. ממלאים את השכבות בקרם, מערבבים אותן בכמות קטנה של מלח ופלפל גרוס.
6. מפזרים את כל הגבינה המגורדת דק.
7. תבשיל את לבבות העוף עד לבישול מלא במשך 40 דקות על 160 מעלות.
מתכון 6: איך להכין פשטידת לב עוף
מרכיבים
• קילוגרם בצק עלים מוגמר;
• שלוש תפוחי אדמה;
• קילו של לבבות;
• 200 גרם גבינה;
• שתי ביצים;
• מלח.
שיטת בישול:
1. אנו שוטפים ומרתיחים לבבות עוף, בהתאם לעקרונות הכלליים. מצננים אותם, חותכים ל 6-8 חלקים.
2. מתפוחי אדמה מבושלים אנו מכינים פירה.
3. אנו משפשפים את הגבינה על חלק גדול מהפומפיה.
4. מערבבים את הגבינה עם פירה ולבבות, הכניסו ביצה אחת לתוכה, הוסיפו מלח.
5. מחלקים את המאפה עלים לשני חלקים. אנו מגלגלים אחת בשכבה דקה ומיישרים אותה על תבנית אפייה משומנת.
6. מורחים את מילוי לבבות העוף.
7. אנו מכסים את המלית בשכבה המגולגלת השנייה. אנו צובטים את הקצוות.
8. משמנים את פני העוגה עם ביצה שנייה.
9. אופים 40 דקות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות.
מתכון 7: כיצד לחטוף לבבות עוף בשמנת חמוצה
מרכיבים
• 400-500 גרם שפכים;
• 100 גרם שמנת חמוצה;
• 60 מ"ל רוטב סויה;
• 60 גרם רסק עגבניות;
• בצל;
• גזר;
• פלפל גרוס לבן, מלח;
• 50 מ"ל שמן צמחי.
שיטת בישול:
1. חתוך שומנים וכלי דם מהלבבות השטופים, הסר את הסרט.
2. אנו חותכים כל פסולת לשני חלקים, שוטפים שוב ומעט יבשים.
3. חותכים את הבצל הקלוף בחצאי טבעות.
4. אנו מורחים את שני הלבבות והבצל בקערה, פלפל ומלח, מוציאים למשך שעה במקרר תחת דיכוי.
5. קולפים את הגזר, שפשפו על פומפיה גסה, מטגנים עד להזהבה על שמן חם.
6. מוסיפים לבבות עם הבצל, מטגנים, תוך בחישה, 15-20 דקות.
7. יוצקים את כל המוצרים בתבנית עם תערובת שמנת חמוצה, רסק עגבניות ורוטב סויה. הוסף את המנה במידת הצורך. תבשיל עוד 8-12 דקות.
איך וכמה לבשל לבבות עוף - טריקים וטיפים שימושיים
• הרתיחו לבבות טוב יותר לא רק במים מומלחים, אלא בתוספת תבלינים וירקות, כך שיהיו טעימים וארומטיים יותר.
• רצוי לטגן את השפירית בחמאה או בתערובת של חמאה ושמנים צמחיים - הם רכים ורכים יותר.
• אם אתה מפקפק במוכנות של לבבות, פירס אותם בסכין. מרק בהיר גבוה יותר - כלנית מוכנה ואדומה - אתה עדיין צריך להרתיח.
• לבבות עוף - בשר, מעניין גם במבנה וגם בטעם. שפיתות מוכנות כראוי מגוונות את התזונה שלך עם כלים חדשים. אל תפחד להתנסות בשילוב של מגוון מרכיבים, לבבות עוף, ממש כמו שהעוף עצמו משולב כמעט בכל המוצרים.
