אנשים רבים רואים ללא ספק את השפלון כחסר טעם וקשה להכנה.
לעיתים קרובות ניתן לשמוע שאין בו כמעט בשר, זה לא נוח לנקות, והריח פשוט נורא.
למעשה, אם דג זה מבושל נכון, הוא מתברר כטעים מאוד.
שזיף נקרא כמה מינים של דגי ים שטוחים.
אלה כוללים גלוסקים, הליבוט, זרעי דגים ומלח.
איך מטגנים שטיפה - העקרונות הבסיסיים של הבישול
הכל מתחיל בחיתוך דגים. דגים נחתכים מפגרים טריים או מופשרים. עליך לעשות זאת על ידי סיבוב הפגר כשהצד הקל כלפי מעלה כדי לראות את החלק הכהה עם החלק הפנימי. ואז הם מוציאים את הקרביים ושוטפים היטב את השקע מתחת למים זורמים. מייבשים קלות את הפגרים במפיות ומורחים על קרש חיתוך. בעזרת סכין חדה נחתכים סנפירים וזנב משני הצדדים. את הפגר מגרדים קלות בסכין וקוצצים קוצים. כעת בעדינות בעזרת סכין הם מנקרים את העור על כל רוחב הפגר ומהדקים אותו. אם תרצו, תוכלו לטחון את הדג, או לטגן אותו שלם.
אנשים רבים תוהים כמה לטגן שטיפה כך שלא יתברר טעים ורך. אם כל הדג מטוגן, 7-10 דקות יספיקו. יש לציין כי בתהליך הטיגון אסור לכסות את התבנית במכסה. הפילה מטוגן מעט מהר יותר, בממוצע חמש דקות.
ובכן, השאלה העיקרית: איך להיפטר מריח לא נעים? הכל פשוט מאוד. התרופה היעילה ביותר היא בצל. השבלונה המוכנה מומלחת, מתובלת בתבלינים ומלחמת בקמח כדי להפוך את הדגים לעסיסיים וטעים. הבצל קלוף וקוצץ עם נוצות עדינות. המשטה נמרח במחבת עם שמן חם, ואחרי כמה דקות נמרח בצל קצוץ סביבו. הדג מטוגן משני הצדדים עד להזהבה. הבצל יהרוג את הריח הלא נעים. השבלונה המוגמרת מונחת על צלחת, מתובלת שוב בתבלינים ומוגשת עם תוספת תפוח אדמה או אורז. איך מטגנים שטיפה, כתבנו לעיל, אבל אתה בכל זאת מתמקד בגודל הפגר ובמשקלו.
מתכון 1. שטף מטוגן במחבת
החומרים
קילוגרם ק"ג;
קמצוץ פפריקה טחונה;
שלוש שיני שום;
קמצוץ פלפל שחור גרוס;
ארבעה קמצוצים של רוזמרין;
קורט מלח מטבח;
לימון
30 מ"ל שמן זית.
שיטת בישול
1. הפרד את הראש מגוויות הנבלות, מרופד, שוטף אותו מתחת לברז ומייבש אותו עם מפיות. חתכנו את הסנפירים משני הצדדים והזנב. חטאו בזהירות את העור בסכין והסירו. ואז הפרד את הפילה מהעצמות.
2. מחממים מחבת גדולה על אש נמוכה. יש לשמן אותו בשמן. קלף וקוצץ את השום לפרוסות דקות. מורחים אותה בתבנית, הנה אנו שולחים רוזמרין ומטגנים תוך ערבוב במשך שלוש דקות. העבירו רוזמרין עם שום על מגבת נייר.
3. הגבירו את החום מתחת לתבנית. מערבבים מלח עם פלפל ופפריקה. אנו מתבלים פילה פלנדרט עם תערובת זו מכל הצדדים. מורחים את הדגים בתבנית שחוממת מראש ומטגנים שלוש דקות מכל צד.
4. הניחו את השבלונה המטוגנת על צלחת הגשה, הניחו פרוסות לימון ושקית רוזמרין מלמעלה.
מתכון 2. פלנדר מטוגן ברוטב
החומרים
שני פילה פלינדר (180 גר 'כל אחד);
טרגון מיובש - 5 גרם;
לימון
רבע כוס יין לבן יבש;
קמח - 50 גרם;
שן שום;
קורט מלח ים;
חמאה - 30 גרם;
קמצוץ פלפל שחור גרוס.
שיטת בישול
1. שוטפים את הלימון ומנגבים במגבת. בעזרת פומפיה הקטנה ביותר, הסר את הג'סטה ממנו וסחט את המיץ. נפרדים מהכמות הכוללת של 2 גר 'גרידות וכפית מיץ.
2. שופכים קמח לצלחת רחבה. מפזרים פילה שקע מכל הצדדים בתערובת של מלח ופלפל. עצם את הדג בקמח.
3. ממיסים את החמאה במחבת גדולה, שמים בה את פילה הבליבה ומטגנים אותה משני הצדדים, שתי דקות על כל אחד. הנחנו את הדג המוגמר על צלחת מחוממת ומכסים בנייר כסף כדי שייחמם.
4. במחבת שבה הדג מטוגן, שמים שום קצוץ דק ומטגנים, תוך ערבוב מתמיד, במשך דקה. ואז שופכים את היין ומבשלים, מגרדים שומן מדפנות התבנית, למשך דקה נוספת. לאחר מכן מוסיפים את גרידת הגז עם מיץ הלימון והטרגון. מחממים מספר דקות, ושופכים פלפל מטוגן עם הרוטב הזה. מגישים עם צלחת לצד אורז או ירקות.
מתכון 3. שטיפה אסייתית
החומרים
פגר שוטף;
בצל ירוק;
אורז - 100 גרם;
זנגביל וכוסברה;
שלוש ביצים;
רוטב סויה;
פלפל - 100 גר ';
סוכר - 10 גרם;
בצל גדול;
50 גרם קטשופ;
שורש סלרי 25 גרם;
30 מ"ל חומץ;
2 שיני שום;
50 גרם עמילן;
70 גרם אננס טרי.
שיטת בישול
1. קולפים וקוצצים דק את הג'ינג'ר והשום.
2. קולפים גם את שורש הסלרי, הבצל והפלפל וקוצצים בעזרת קש דק.
3. אננס חתוך לחתיכות קטנות.
4. שים מחבת ברזל יצוק על אש, יוצקים פנימה שמן צמחי ומחממים היטב. שים את כל הירקות המוכנים, למעט שום וג'ינג'ר, במחבת ומטגנים, תוך ערבוב מתמיד, למשך שתי דקות. ואז שפכו מים והוסיפו רוטב סויה, סוכר, קטשופ, חומץ ופלפל טרי טחון. טועמים, במידת הצורך, מוסיפים סוכר או חומץ. כבו את האש והכניסו את הרוטב לקערה נפרדת.
5. הוסיפו לתבנית עוד קצת שמן והכניסו ג'ינג'ר ושום קצוצים, מטגנים דקה. לאחר מכן הכניסו את האורז שהורתח מראש לתבנית והמשיכו לטגן, תוך ערבוב מתמיד, למשך דקה נוספת.
6. החלק את התוכן לצד, והכניס את הביצה לחלל הריק. לאחר דקה מערבבים אותה עם מרית עץ ומערבבים עם אורז. מוסיפים עירית קצוצה וכוסברה. שופכים פנימה כף גדושה רוטב סויה, המתינו עד שהיא תתאדה ותערבב.
7. שקע חתוך לפילטים. זה צריך להיות ארבע חלקים. חותכים אותם לרוחב, שמים בקערה, מתבלים בפלפל, מלח ומוזגים מעל מיץ ג'ינג'ר. טורפים שתי ביצים עם עמילן. מגלגלים את הפילה בקמח, ואז טבלו את תערובת הביצים ומטגנים את השקע בשומן עמוק משני הצדדים, למשך שלוש דקות מכל אחד. מגישים תבשיל עם רוטב ותוספת אורז.
מתכון 4. שטיפה עם תפוזים
החומרים
קילוגרם ק"ג;
10 מ"ל מיץ לימון;
תפוז;
ראש בצל גדול;
תבלינים
שמן צמחי.
שיטת בישול
1. לשטוף לנקות, לחתוך את הראשים, הזנבות והסנפירים. חותכים את הדג לחתיכות נוחות ושוטפים היטב. טובלים כל חתיכה עם מפיות ושמים בכלי נוח. מפזרים מעל את מיץ הלימון ומערבבים.
2. בצל קלוף קצוץ בחצאי טבעות. מחממים שמן במחבת ומטגנים בתוכה דגים, מניחים בצל בין חתיכות. מטגנים את השקע משני הצדדים, שלוש דקות כל אחד. וודאו שהבצל לא שורף. הוסף בצל טרי עם כל מנה חדשה של דגים.
3. מכניסים את כל הדגים לתבנית. סוחטים מיץ מתפוז ויוצקים עליו שטף. ניתן להוסיף פרוסות תפוז. כריכה. מסובבים את האש למינימום ומבשלים את הדג במשך עשר דקות. מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים, ושופכים את הרוטב שנשאר מתבשיל הדגים.
מתכון 5. פלנדר מטוגן לחטיף
החומרים
פלפל שחור גרוס;
שמן צמחי;
מיץ לימון;
מלח;
שטיפה;
adjika;
קמח;
בצל;
רסק עגבניות.
שיטת בישול
1. לשטוף לנקות, לבטן ולחתוך את הסנפירים והזנב. מנקים את העור בסכין חדה, הסירו אותו עם גרב. שוטפים ומנגבים את הדגים במפית. מפזרים מיץ לימון ומשאירים את הדגים לנוח רבע שעה.
2. מערבבים קמח עם מלח ופלפל שחור. מגלגלים תבלינים בתערובת זו ומטגנים בשמן מחומם משני הצדדים עד להזהבה.
3. במחבת נפרדת מטגנים בצל קצוץ דק עד שהוא רך, מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים ואז מרתיחים על אש נמוכה במשך מספר דקות. בסוף, הוסיפו מעט אדיקה ועוברת למשך שתי דקות נוספות.
4. הניחו את השבלונה למעלה, חממו אותה מעט, כיסו אותה במכסה. ואז מכבים את האש ומקררים לחלוטין את הדג. מגישים קר כחטיף.
איך מטגנים שטיפה - טיפים וטריקים מהשף
כדי להיפטר מהריח הלא נעים יש לפזר את הדגים במיץ לימון או לטגן אותו עם בצל.
מגישים שקע עם כל רוטב הדרים, זה ישפר את טעם הדגים.
לפני חיתוך הפגר, שפכו עליו מים רותחים.
אפשר להריד את השקע במיץ לימון לפני הצלייה.
אל תכסו את התבנית בזמן טיגון שוטף, אחרת הדגים יירטבו ולא ייפזרו פריכים.
הוסף תבלינים לקמח וסיר את הדגים בתערובת זו. אז יתברר שהוא רך וטעים.
