"וכאן אנו מתפנקים לחמניות," אמר קרלסון השובב והמצחיק.
אז למה לא להתמכר אליהם?
לחמניות סוכר עם דפוסים מקסימים אהובות על כולם!
ואם מישהו אומר שהוא לא אוהב, אז הוא פשוט ערמומי!
או שפשוט מעולם לא אכלו לחמניה ביתית עם סוכר, ריחנית וטעימה בטירוף.
האם נבשל?
לחמניות סוכר - עקרונות בישול כלליים
לחמניות תמיד מיוצרות מבצק שמרים. הוא לוש במים, חלב, קפיר. מוסיפים סוכר, מלח, קמח, שמן. לפעמים הם מטילים ביצים, שמנת חמוצה. ניתן ליטול שמרים גולמיים, אך יותר ויותר עקרות בית משתמשות בשמרים יבשים.
יש לאפשר לבדיקה לעלות לפחות פעם אחת, ורצוי שתיים. זה יהפוך לחמניות מוכנות ליותר מפוארות, רכות יותר, לא יאפשרו להן להתקשות במהירות. לאחר התפחה ראשונה, הבצק מנמנם בידיים בכדי להוריד אותו. אחרי השנייה היה מונח על השולחן ויוצר לחמניות. זמן העלייה תלוי באיכות השמרים ובטמפרטורת החדר, ואז מומלץ תמיד לשמור על הבצק בחום.
כיצד לפסל לחמניות
1. סיבוב פרוסת בצק ונתן לו לשכב במשך 5 דקות. תהליך הגלגול יקל.
2. מרדדים רצועת בצק ארוכה בצורת מלבן.
3. יש לשמן עם שמן. אתה יכול להשתמש בחמאה מומסת או בשמן צמחי, אך ללא ריח.
4. כבה את הגליל.
5. אנחנו מכופפים את הגליל לשניים, שמים על הקצה.
6. אנו מבצעים חתך בקיפול. אורכו לא אמור להגיע לקצוות החופשיים של 1.5-2 סנטימטרים.
7. הרחב את הקצוות וקבל לב! עד שהבצק עולה, ניתן לתקן את הלחמניה.
לחמניות מוכנות מונחות על דף אפייה משומן. אבל את הסדין ניתן לכסות גם בשטיח סיליקון, בנייר אפייה. ואז התוצרים נותנים להתפחה, משומנים בביצה, מפזרים סוכר ואופים בתנור, מכניסים 200 מעלות.
מתכון 1: לחמניות בצק שמרים חלב
המתכון הקלאסי ללחמניות עם סוכר מבצק שמרים ביתי.
החומרים
• 8 גרם שמרים;
• 250 גרם חלב;
• 80 גרם שמן;
• 100 גרם סוכר;
• 0.5 כפית מלחים;
• 450 גרם קמח;
• וניל.
להרשמה תצטרך שמן, סוכר גרגיר וחלמון.
בישול
1. אנו מכינים את הבצק מראש, לפחות שעתיים מראש. זה אמור לעלות טוב. בחלב חם שמים 2 כפות סוכר, מוסיפים שמרים ומשאירים למשך 15 דקות להפעלה.
2. מוסיפים קורט מלח, את שאר הסוכר, מוסיפים חמאה מומסת.
3. מנפים את הקמח לקערה, יוצרים הפסקה במרכז.
4. שופכים פנימה את תערובת השמרים, מוסיפים את הווניל ולשים את הבצק.
5. כסו את הקערה במגבת והשאירו חמים למשך 1.5-2 שעות. הבצק צריך לתפוח פעמיים, לאחר העלייה הראשונה הוא צריך לישה.
6. אנו יוצרים לחמניות. התהליך מתואר לעיל.
7. שכבנו על נייר אפיה משומן או מכוסה בנייר אפייה. אל תשכח שהמוצרים יגדלו בגודלם, אנו משאירים מרחק ביניהם.
8. השאירו את הלחמניות חמות עוד כחצי שעה.
9. משמנים בחלמון, מפזרים סוכר ואופים עד שוורוד בצבע בחום של 200 מעלות.
מתכון 2: לחמניות עם סוכר מבצק שמרים על מים
אם אין חלב, אז אפשר להכין בצק שמרים על מים. זה מתאים גם ללחמניות עם סוכר, אבל כדי לקבל טעים צריך להוסיף משהו.
החומרים
• 280 מ"ל מים;
• 500 גרם קמח;
• 2 ביצים;
• 8 גרם שמרים;
• 50 מ"ל שמן;
• 40 גרם סוכר;
• קורט מלח;
• 2 כפות שמנת חמוצה או שמנת.
ביצה, חמאה וסוכר לקישוט.
בישול
1. כרגיל, אנו מדללים שמרים בנוזל חמים ומוסיפים סוכר גרגירי. נותנים לתערובת לעמוד מספר דקות.
2. להוסיף ביצים מוקצפות במלח, לשפוך פנימה שמן, לשים שמנת חמוצה ולהכין את הבצק בקמח. שמנת חמוצה תעזור להיפטר מריקנות הטעם, ותעשה מוצרים טובים יותר. במקום זאת ניתן להוסיף חלב מרוכז, אך עדיף להפחית את כמות הסוכר במקרה זה.
3. משאירים את הבצק מכוסה בחום, מניחים פעמיים.
4. מרדדים את חתיכות הבצק, מפסלים את הלחמניות.
5. אנו מונחים על דף אפיה שהוכן מראש, נותנים לתפיחה, משמנים, מפזרים סוכר ואופים.
מתכון 3: לחמניות סוכר בצק של קפיר
בצק קפיר משווה לטובה עם העובדה שהוא מתבשל מעט יותר מהר. והכל בזכות החומצה הכלולה במוצר החלב, שמאיצה את התסיסה. יחד עם זאת האפייה ראויה מאוד.
החומרים
• 0.2 ליטר קפיר;
• 3 כפות שמן;
• 4 כפות סוכר;
• 3 כוסות קמח;
• 1 כפית שמרים
• וניל;
• ביצה אחת.
בישול
1. מקציפים את הביצה עם סוכר, קפיר וחמאה. לטעם, הוסף מעט מלח. מנפים את הקמח בנפרד, מוסיפים אליו וניל ושמרים יבשים. אנחנו מחברים הכל, מכינים בצק אלסטי, אך לא קריר במיוחד.
2. לשים אותו בשקית או פשוט לכסות אותו. בוא נשכב במשך שעה, כך שהוא יגיע למוכנות מלאה.
3. אנחנו מכינים לחמניות.
4. ואנחנו הולכים לפי התוכנית הסטנדרטית: מונחים על תבנית אפייה, נותנים מעט עלייה, משמנים ומפזרים. אופים עד צבע ורוד.
מתכון 4: לחמניות סוכר ופרג
לחמניות פרג, ואפילו עם סוכר. החלום של כל שן מתוקה. האם נבשל? הבצק יילוש במים, אך ניתן להוסיף אליו מעט מהחלב. המוצרים מעוצבים מעט אחרת, פרג וסוכר מונחים בפנים.
החומרים
• 380 מ"ל מים;
• 700 גרם קמח;
• 80 גרם שמן;
• 2 כפות סוכר;
• 10 גרם שמרים;
• קורט מלח.
חמאה, פרג וסוכר לקישוט.
בישול
1. ללוש את הבצק במים חמים. מוסיפים אליו סוכר ומלח, שמרים וחמאה, מוסיפים קמח. לאחר לישה יסודית, הסר בחום כדי להרים.
2. מיון פרג.
3. אנו מקבלים את הבצק הניגש, מחלקים לחתיכות.
4. מרדדים את הקלטת, משמנים, מפזרים סוכר ופרג. סובבו את הלחמניות וחתכו את הלחמניות.
5. מניחים על תבנית, נותנים לזה לבוא ואופים עד שהוא רך.
מתכון 5: לחמניות עם סוכר וצימוקים מבצק מהיר
המתכון ללחמניות צימוקים נהדרות העשויות מבצק שמרים מהיר. התכונה שלו היא תוספת של שמרים וגם מטפח.
החומרים
• כוס חלב אחת;
• 400 גרם קמח;
• כוס אחת של שמן;
• 3 כפות סוכר;
• 11 גרם שמרים;
• 10 גרם אבקת אפייה;
• מלח.
זה ייקח גם 150 גרם צימוקים, ביצה, חמאה ומעט סוכר.
בישול
1. לשלב מלח עם סוכר, להוסיף חלב וחמאה. מחממים קלות את התערובת למצב חם.
2. נכנסים לשמרים, מערבבים. מוסיפים את הקמח בו מעורב המטפח. ללוש את הבצק ללחמניות ולהשאיר למשך 30 דקות בלבד.
3. חותכים לחתיכות, עגולים ומניחים לשכב על השולחן במשך 5 דקות נוספות.
4. שופכים צימוקים במים חמים ונותנים לענבים היבשים להתנפח. יבש במגבת.
5. מגלגלים את הקולובוקים לסרטים, משמנים בשמן, ומפזרים צימוקים. טוויסט.
6. חותכים ופורשים את הלחמניות, מניחים על תבנית.
7. לפני האפייה משמנים עם ביצה טרופה ומפזרים סוכר גרגיר.
מתכון 6: לחמניות סוכר וקינמון
הקינמון מעניק לאפייה ארומה וטעם מיוחדים. אז למה לא להוסיף אותו ללחמניות? ללוש את הבצק לפי כל מתכון, שמרים.
החומרים
• 1 ק"ג בצק;
• סוכר;
• 2 כפות קינמון;
• ביצה;
• 2-3 כפות שמן.
בישול
1. אנחנו מחלקים את הבצק לחתיכות של 100 גרם, מקבלים 10 לחמניות. הסתובב ותן קצת לעלות על השולחן.
2. מרדדים מלבן מוארך, משמנים בשמן ומפזרים עליו קורט סוכר, ומפזרים עליו קינמון.
3. סובבו את הגליל, חתכו את הלחמניה והניחו לעלות על תבנית האפייה.
4. שוברים את הביצה לקערה, מנערים אותה במזלג, משמנים את הלחמניות ומפזרים עליהן סוכר, מעט צריך.
5. אנו אופים ונהנים ממאפים ארומטיים בטירוף.
לחמניות סוכר - טיפים וטריקים
• הרבה סוכר לא טוב במיוחד. הבצק יתגלה כבד, מעורפל ולא אוורירי. ואם יש הרבה סוכר על הלחמניה עצמה, אז זה יהיה מטגן בצורה גרועה, הוא יהיה מכוער. הכל צריך להיות מדד, עקוב אחר המתכון!
• תוספים ארומטיים מוסיפים לרוב לסוכר לקישוט לחמניות. אבל אתה יכול לשים וניל, קינמון ותמציות בשמן לשימון. האפייה תהיה אפילו יותר ארומטית, והריח ילך מבפנים.
• אין צורך לפסל לחמניות בצורה של לבבות. הם יכולים להיעשות בצורה של ורדים. לשם כך, הגליל המוכן נחתך לחלוטין מקצה אחד והרצועות מוערמות במעגל בצורה של עלי כותרת.
• אל תעשו לחמניות קטנות מדי, במיוחד אם הן מבושלות ליום אחד. ככל שהמאפים גדולים יותר, כך הם נשארים טריים יותר. ולחמניות קטנות קלות לייבוש והן מעופשות הרבה יותר מהר.
• ניתן להכין לחמניות לא רק מתוקות! מבצק המאפה אפשר להכין לחמניות עם שום, תבלינים ארומטיים, פפריקה ולהפתיע את בני הבית.
