הכנת מרק פירה אינה שונה מאוד ממרקים קלאסיים ושקופים, בעוד שטעמם שונה מעט.
מרקים כאלה כמעט ולא נעשים חמים ובעיקר מבושלים מבשר דל שומן, או אפילו לחלוטין עם מרק ירקות.
היתרונות של מרקים כאלה הם שבגלל צפיפותם הם גורמים במהירות לתחושת מלאות, ולכן הם משמשים לרוב בתזונה חסכונית ומשקמת.
מתכונים פשוטים למרק פירה - עקרונות כלליים להכנה
• מרק פירה מבושל גם במרק וגם במים. להכנת מרקים פשוטים משתמשים בעיקר במים מטוהרים, אך אם יש לכם מרק בשר מבושל מראש, תוכלו לבשל עליו. זה לא מקלקל את המנה, אלא רק הופך אותה למזינה ומספקת יותר.
• אם אין מרק, אתה יכול לקחת פילה עוף צונן, לחתוך לחתיכות קטנות, או להוסיף לחמאה מבושלת רזה למרק במהלך הבישול.
• כל הירקות והשורשים נשטפים ומקלפים לפני הבישול, ואז הם נמעכים ומורתחים עד לבישול, כלומר מתרככים לחלוטין. במקרים מסוימים, השורשים מטוגנים מעט, ורק אז מוסיפים להם שאר החומרים ברצף המצוין על ידי המתכון.
• בסיום הבישול טוחנים את המרק חם דרך מסננת עם תאים קטנים או טוחנים אותו עם בלנדר, והתוצאה היא מחית מרק.
מחית מרק פשוטה - "שעועית"
מרכיבים
• 400 גרם שעועית משומר, צבעוניים;
• עגבניות טריות - 3 יח ';
• גזר קטן;
• בצל סלט;
• פלפל מתוק - חצי, אדום;
• שן שום גדולה;
• חצי כף מחית עגבניות;
• פלפלים: גרוס ו"צ'ילה ", מלח אידוי.
שיטת בישול:
1. מוציאים בעדינות את הקליפה מהעגבניות החבויות במים רותחים וחותכים את העיסה לקוביות קטנות. משפשפים את הגזר גס או קוצצים דק ככל האפשר, קוצצים את הבצל והשום דק, מקלפים את הזרעים מהפלפל וחותכים את הבשר לחתיכות קטנות.
2. לטגן בצל קצוץ עד שהוא רך, להוסיף שום, לשים גזר ופלפל. ממשיכים לטגן, ואחרי שש דקות מוסיפים את העגבניות, ואחרי שלוש דקות נוספות שמים את רסק העגבניות וחצי השעועית, מערבבים היטב.
3. שופכים פנימה את המרק, שמים את פלפל הצ'ילי, מערבבים הכל שוב ומבשלים מתחת למכסה על אש בינונית במשך חצי שעה.
4. בזהירות, כדי לא להישרף, טוחנים הכל דרך מסננת לא כל כך נדירה, הוסף מלח שולחן משובח לטעמכם, פלפל מעט והניח את שארית השעועית.
5. מביאים לרתיחה, ומורידים מהאש, נותנים למחית המרק לעמוד 10-15 דקות.
מתכון פשוט למחית עגבניות עם אורז
מרכיבים
• שמונה עגבניות בשרניות גדולות, בשלות;
• 200 מ"ל מיץ עגבניות סחוט טרי, מתאים ומשומר;
• רבע כוס אורז;
• שתי פרוסות לחם חיטה קטנות;
• עלה דפנה אחד;
• עשבי תיבול טריים, מלח שולחן, קורט פלפל.
שיטת בישול:
1. בקוביות סנטימטר, צרו לחם לבן וייבשו אותו קלות במחבת, גם פירורי לחם מוכנים יעשו.
2. במים רותחים, מעט מומלחים, מנמיכים את גריסי האורז, מוסיפים את העגבניות החתוכות לחתיכות קטנות ומבשלים, ומורידים את האש לבינונית עשרים דקות.
3. שופכים פנימה את המיץ, שמים עלה קטן של לוברושקה ומרתיחים כחמש דקות נוספות.
4. מהמרק המוגמר, מוציאים את הלברושקה וטוחנים אותו או מועכים אותו בבלנדר.
5. כשמגישים, מפזרים קרקרים ועשבי תיבול.
מחית מרק ברוקולי פשוט וכרובית
מרכיבים
• 100 גרם ברוקולי;
• כרובית - 80 גרם;
• תפוח אדמה אחד, בגודל בינוני;
• חצי גזר בינוני;
• בצל קטן.
שיטת בישול:
1. קולפים את תפוחי האדמה והגזר, שוטפים את הירקות מתחת לברז וחותכים לקוביות קטנות, בעובי של לא יותר מסנטימטר. קוצצים את הבצל קטן יותר בעזרת סכין.
2. טובלים את הירקות הקצוצים בסיר עם מים רותחים, מרתיחים מעט, כעשר דקות, ומוסיפים תפרחות ברוקולי וכרובית.
3. שימו עלה דפנה, מלח לפי שיקול דעתכם, והמשיכו לבשל עד לבישול מלא.
4. קחו תפרחת ברוקולי וכרובית אחת מהמרק המוכן, הסירו את הלברושקה וקוצצים את המרק בפירה.
5. שופכים את מחית המרק לצלחת, ומעליו מניחים את התפרחות שהונחו בעבר.
"חג האיכרים" - מתכון פשוט למרק פירה לבבי
מרכיבים
• שני ראשי כרישה קטנים;
• 700 גרם תפוחי אדמה;
• 300 גרם חזיר דל שומן מבושל;
• גזר - 2 יח ';
• חצי כף גבינת שמנת, "שמנת";
• 30 גרם שמן "איכר";
• חבורה קטנה של פטרוזיליה.
שיטת בישול:
1. ממיסים חמאה בסיר ומעבדים עליו עד לקבלת בצל שקוף וקצוץ לפרוסות קטנות.
2. חותכים את הגזר ותפוח האדמה לפרוסות או פרוסות קטנות, שמים אותם על הבצל ויוצקים מים כך שהירקות יכוסו איתם לחלוטין, לא עוד.
3. הוסיפו גבעולים שטופים ללא גבעולים ועם חזיר חתוך לרצועות קטנות. ממליחים לפי טעמכם, מוסיפים מעט פלפל שחור גרוס ומבשלים ברתיחה בינונית מתחת למכסה למשך חצי שעה.
4. על צלחת נפרדת עם כף מחוררת מוציאים את כל הקערה, שתי כפות תפוחי אדמה וכף גזר אחת מהמרק, ומקציפים את השאר בבלנדר או טוחנים.
5. שימו את מחית המרק על האש הקטנה ביותר, הוסיפו גבינה וערבבו את המרק עד שהוא יתמוסס.
6. חזרו לתבנית שהונחו בעבר ירקות, בשר חזיר, חמים שלוש דקות וכבו את הכיריים.
מחית מרק פשוטה - "כוסמת"
מרכיבים
• חזה עוף - 300 גרם, פילה;
• שני תפוחי אדמה קטנים;
• מחצית הגזר הממוצע;
• חסה קטנה;
• ארבע תפרחות כרובית גדולות;
• כוסמת - 2 כפות. l.;
• חצי כף פטרוזיליה קצוצה, טרייה.
שיטת בישול:
1. שופכים שני ליטר מים קרים לרצועות עוף קצוצות ומרתיחים חמש דקות לאחר הרתיחה.
2. במרק רותח טובלים את תפוחי האדמה, קצוצים למקלות קטנים, גזר מגורר בקש דק, בצל קצוץ דק ותפרחות כרובית.
3. למיין כוסמת, לשטוף, לטבול במרק, להוסיף מלח ופלפל משובח. מבשלים על אש נמוכה רבע שעה.
4. מפזרים ירקות קצוצים כדקה לפני הבישול.
5. מוציאים את המרק מהתנור, טוחנים את הכל במחית ומגישים. אתה יכול לשים קרקרים לבנים למעלה.
מתכון פשוט למרק תפוחי אדמה
מרכיבים
• קילו תפוחי אדמה, זנים לבנים;
• בצל לבן - ראש בינוני אחד;
• גזר בגודל קטן;
• שורש פטרוזיליה אחד;
• 50 גרם שמן איכר;
• כף קמח, חיטה לבנה;
• שני חלמונים גולמיים;
• שמנת 100 מ"ל, 22% שומן;
פתיתי תירס לא ממותקים.
שיטת בישול:
1. שורשים קלופים וקצוצים דק, תפוחי אדמה, בצל, טובלים במים רותחים מעט (או מרק) ומבשלים עד שהם מתרככים.
2. השליכו את המרק לתבנית נפרדת וטחנו שם תפוחי אדמה ושורשים.
3. במחבת יבשה יש לייבש את הקמח לגוון שמנת עדין, לערבב אותו עם שמן ולדלל בכמות קטנה של מרק, אולי במים, כך שלא יהיו גושים. מערבבים עם המסה המגורדת ומערבבים היטב.
4. משפשפים היטב חלמונים עם שמנת חמוצה ומשלבים עם מרק מגורד, מחממים מספר דקות, הימנע מרתיחה.
5. מפזרים דגנים ומגישים.
מרק דלעת פשוט עם פטריות
מרכיבים
• דלעת בשלה - 500 גר ';
• 3 פקעות תפוחי אדמה;
• גזר מתוק אחד;
• שתי עגבניות קטנות;
• בצל סלט;
• כוס שלמה של שמנת שומן;
• חצי ליטר מרק רזה (עוף);
• 350 גרם פטריות טריות, גנטיות;
• פלפל חריף אדום גרוס.
שיטת בישול:
1. חולפים עגבניות במים רותחים כדי להקל על הקילוף, וחותכים לשניים, מסירים את הזרעים.
2. חותכים קלות את הגזר, העגבניות ותפוחי האדמה וקוצצים את הבצל דק.
3. במרק, מיד לאחר הרתיחה, מנמיכים את הירקות הקצוצים, מוסיפים את הבצלים המושרים לשקיפות ומבשלים עד שהם מתרככים לחלוטין.
4. מייבשים את המנטרלים השטופים על מגבת ומטגנים בכמות קטנה של שמן עד שהם רכים (כעשר דקות).
5. ממליחים מרק חם, מוסיפים פלפל לטעמך ומקציפים במסה הומוגנית בעזרת בלנדר. שופכים פנימה זרם דק של שמנת ומחממים, תוך ערבוב יסודי.
6. שופכים את מחית מרק הדלעת לצלחות ההגשה, והכניסו לקנטרלות מטוגנות במרכז כל אחת מהן.
מרקי מחית פשוטים - טיפים וטריקים
• כדי לבשל ירקות מהר יותר ויותר, יש להמליח את המרק רק אחרי שהם מוכנים.
• אין להרתיח עוד יותר מרקים המתובלים בשמנת וחלמונים.
• ככל שהירקות והדגנים הטובים יותר מבושלים, כך יהיה קל לטחון ויהיה המרק עדין יותר.
• עקביותו העבה של המרק מרמזת על כך שהוא מוגש חם, אך בשום אופן לא חם.
