מרקים בולגרים הם זיקוקי טעם אמיתיים.
הם מוכנים ממגוון מוצרים.
לכן כל אחד יכול למצוא לעצמו מנה וליהנות מהטעם.
להכיר מרקים בולגרים?
מרק בולגרי - עקרונות כלליים של בישול
ניתן להכין מרקים בולגרים הן על מרק בשר והן על מים. יש המנות ראשונות קרות רבות המבוססות על קוואס, מוצרי חלב, מיץ עגבניות ומשקאות אחרים.
עם מה המרקים מיוצרים בעיקר:
• שעועית, עדשים;
• עגבניות;
• פלפל;
• גזר, בצל;
• פסטה;
• שורשים שונים.
תפוחי אדמה משמשים גם בכמה כלים, אך לא לעתים קרובות כמונו. מרקים מבושלים בדרך הרגילה או עם רוטב. לעתים נתון להתמוגגות בתנור. תבלינים ועשבי תיבול מוסיפים תמיד לתבשילים. פלפל חריף הוא מרכיב נפוץ.
מתכון 1: מרק בולגרי "טרטור" עם קפיר
המתכון למרק הקפיר הבולגרי המפורסם. משהו כמו okroshka שלנו, אבל זה מתבשל אפילו יותר מהיר וקל יותר. במקום קפיר תוכלו להשתמש באופן דומה ביוגורט או בכל מוצר אחר של חלב-חמוץ ללא תוספים. מספר מוצרים לשתי מנות.
החומרים
• 500 מ"ל קפיר;
• מלח ופלפל;
• 2 שיני שום;
• 2 מלפפונים טריים;
• 100 מ"ל מים;
• 5 אגוזי מלך;
• חבורה של שמיר;
• כמה שפריצים של פטרוזיליה.
בישול
1. שטפו את המלפפונים, הסירו את הקצות ושפשפו על פומפיה בינונית. אתה יכול פשוט לקצוץ דק עם סכין. אנו עוברים לטורן.
2. קולפים את שיני השום, קוצצים ושולחים למלפפונים.
3. הוסף להם שמיר קצוץ.
4. בשלב הבא, אגוזים קצוצים לחתיכות, אותם ניתן לייבש מעט במחבת חמה כדי לשפר את הטעם והארומה.
5. לשלב קפיר במים, מלח, פלפל, לערבב היטב, אפשר להקציף.
6. יוצקים לירקות ושמים את המרק בצלחות. מקשטים בענפי פטרוזיליה.
מתכון 2: מרק שעועית צ'ורבה בולגרית עם שעועית ובייקון
המתכון למרק בולגרי חם, שעבורו אתה צריך שעועית לבנה. אבל באופן דומה, אתה יכול לקחת כל סוג אחר. מרק עם בייקון, שבמידת הצורך מוחלף לרוב בצלעות, עוף, חזיר.
החומרים
• 1 כוס שעועית יבשה;
• ראש בצל;
• 1 כפית פפריקה
• 1-2 תרמילי צ'ילי;
• 150 גרם בייקון;
• 2 פלפלים אדומים;
• 2 עגבניות;
• גזר אחד;
• 4 עלי נענע;
• מלח ופלפל;
• 1.5 ליטר מרק (מים).
בישול
1. יום קודם במים קרים אתה צריך להשרות את השעועית. אנו לא מצטערים על נוזלים. לאחר מכן אנו מרתיחים עד כמעט מוכנים, אך מוודאים שהגרגרים לא יתפוצצו.
2. חותכים את הבייקון לרצועות או לקוביות, שלחו לתבנית ומטגנים.
3. מוסיפים אליו גזר מגורר ובצל קצוץ, מטגנים יחד שלוש דקות.
4. שחררו את זרעי הפלפל הבולגרי מהצ'יפס, חתכו לקוביות ושלחו לשאר הירקות. אתה יכול להוסיף מייד תרמילי צ'ילי קצוצים.
5. לאחר שתי דקות נוספות, שימו את העגבניות הפירה והקלופות. תבשיל שתי דקות נוספות.
6. מסננים את מרק השעועית והוסיפו את המרק מהמתכון.
7. אנו מעבירים ירקות עם בייקון מהתבנית.
8. צריך להמליח את המנה, להוסיף פפריקה ולהביא לרתיחה. לאחר מכן אנו מסירים את האש ומבשלים כרבע שעה ברתיחה חלשה מאוד.
9. המרק הבולגרי מתובל בעל נענע, אך ניתן להוסיף פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, בצל ירוק.
מתכון 3: מרק בולגרי עם עוף ולימון "פילשקה"
וריאנט של מרק בולגרי לבבי מאוד עם טעם ביתי. זה עושה את זה יוצא דופן להוסיף לימון וביצים גולמיות. ורמיצ'לי משמש מעכביש קטן. אם אתה לוקח פסטה גדולה יותר, אז אתה צריך לזרוק אותם קצת קודם.
החומרים
• 400 גרם עוף;
• 300 גרם תפוחי אדמה;
• ביצה אחת;
• גזר אחד;
• 70 גרם נודלס;
• 1.5 כפות מיץ לימון;
• ראש בצל;
• תבלינים;
• ירוקים;
• 1.5 ליטר מים;
• 2 כפות שמנת (קפיר, יוגורט).
בישול
1. קולפים את הבצל, הגזר וזורקים לתבנית, מניחים את העוף השטוף ושופכים מים. שמנו את המרק לבשל עד שהוא מוכן. ואז מסננים, זורקים את הבצל וחותכים את העוף והגזר לפרוסות.
2. שמנו את התבנית עם המרק על הכיריים שוב, ממליחים את המרק העתידי.
3. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לקוביות ומבשלים עד כמעט סיום. הוסף את העוף שהורד בעבר ואז את הגזר.
4. מקציפים את הביצה בקצפת עם שמנת ומיץ לימון, מכניסים למרק. בוחשים באינטנסיביות.
5. הוסף ורמיצ'לי, ירקות, הניחו לו לרתיחה ומכבים אותו מייד.
מתכון 4: מרק בולגרי עם קוואס ובשר בקר
מתכון למרק עשיר עם קוואס. המנה הנוכחית היא משקה המיוצר על סובין חיטה. אבל יותר ויותר זה מוחלף עם kvass מסורתי, שאינו אסור.
החומרים
• 500 גרם בקר;
• 2 תפוחי אדמה;
• 300 מ"ל קוואס;
• 20 תרמילי שעועית ירוקה;
• גזר אחד;
• 1-2 חתיכות בצל;
• חבורה של שמיר;
• מלח ופלפל אדום;
• 300 גרם כרוב לבן;
• 2 עגבניות;
• שורש פטרוזיליה.
בישול
1. אנו שוטפים את הבקר, ממלאים אותו במים ומבשלים את המרק כשעתיים. זמן עשוי לקחת קצת יותר זמן, תלוי בסוג הבשר ובנוערו.
2. קש גזר, שורש פטרוזיליה, אפשר להוסיף סלרי, לבשל במרק עשר דקות.
3. חותכים את הבצל לקוביות ושולחים לתבנית.
4. שים את תפוחי האדמה הקצוצים, מבשלים עד שהם מוכנים למחצה.
5. הוסף את תרמילי השעועית. יש לשטוף אותם היטב ולחתוך אותם לארבעה חלקים סנטימטר.
6. לאחר חמש דקות, ממליחים את המרק, מוסיפים את הרפש.
7. אחרי שתי דקות נוספות, אנו זורקים את העגבניות הקצוצות ומבשלים את המרק עד שכל הירקות מוכנים.
8. כדי שהחתיכות לא יאבדו מהצורה שלהן, אל תתנו למנה לרתוח באופן פעיל.
9. מרתיחים בנפרד kvass.
10. בסוף, מתבלים בשמיר, פלפל אדום, מוסיפים קוואס מבושל ומכבים אותו מייד. מגישים מרק עם שמנת חמוצה.
מתכון 5: מרק עדשים בולגרי "צ'ורבה דניס"
וריאנט של מרק עדשים צמחוני, מוכן עם מים או מרק ירקות. אבל את המנה הראשונה הזו אפשר לבשל עם בשר ופטריות. למרות הפשטות שלה, אפילו על מים זה מתגלה כמשביע מאוד. תוספת חובה היא טעימה. אתה יכול להשתמש טרי או מיובש.
החומרים
• 2 גזר;
• 500 גרם עדשים, טוב יותר מירוק;
• 2 שיני שום;
• שורש סלרי 1;
• טעים;
• 3 פלפלים מתוקים;
• 3 עגבניות;
• ראש בצל;
• 4 כפות שמן זית;
• פטרוזיליה ומלח.
בישול
1. מלאו את העדשים במשך שעתיים במים קרים. לאחר מכן אנו שוטפים היטב, ממלאים אותה בנוזל חדש ומכניסים לרתיחה. לאחר עשר דקות, הוסיפו אליו את שורש הסלרי הקצוץ.
2. חותכים את הגזר לקוביות בגודל העדשים. קוצצים גם את הבצלים. כולם יחד, מטגנים עם שמן במחבת.
3. חותכים את פלפלי הפעמון באותן קוביות ומוסיפים לירקות המטוגנים, מתבשלים מעט.
4. קוביות את העגבניות, הכניסו אותן לירקות ובשלו כחמש דקות נוספות.
5. ברגע שהעדשים כמעט מבושלות, העבירו את כל הירקות למרק, מבשלים יחד עוד חמש דקות. אל תשכח למלח, אתה יכול להוסיף פלפל חריף.
6. שימו שום קצוץ וטעמים, הוסיפו פטרוזיליה קצוצה וכבו אותה.
מתכון 6: מרק בצל בולגרי עם ברינזה
המתכון למרק בצל ריחני מאוד, שמוכן מהר מאוד. אנחנו לוקחים כל גבינה. די במרכיבים אלה כדי להכין שלוש מנות של המנה.
החומרים
• 4 בצל;
• 1 ליטר מרק;
• 150 גרם גבינת פטה;
• 4 פרוסות לחם לבן;
• מלח;
• פלפל;
• 50 גרם חמאה.
בישול
1. הבצל קלוף, חתוך לחצאי טבעות ומטגן במחבת בתוספת 2/3 חמאה. אנו משאירים פרוסה לצליית לחם.
2. בסיר מרתיחים את המרק, מוסיפים בצל, מלח, פלפל ומבשלים מרק כעשר דקות.
3. בזמן הכנת הבצל, חותכים את הלחם לקוביות ומטגנים את יתרת החמאה. לפני הנחת לחם, עליכם לחמם את החמאה היטב כך שהפיצוחים לא יספגו אותה.
4. שים את הלחם המטוגן בצלחות, שופכים מרק בצל.
5. הוסף גבינת פטה חתוכה וסיימת! אבל יש אנשים שמעדיפים להחזיק קערה בתנור לפני השימוש כך שגבינת הפטה תימס מעט.
מתכון 7: מרק ורמיצ'לי מרק עגבניות
להכנת המרק הבולגרי הזה תצטרכו עגבניות טריות. אבל אתה יכול להקל על התהליך ולהשתמש במיץ עגבניות, זה יהיה הרבה יותר מהיר. ביצה גולמית מונחת במרק המוכן. אבל אם אתה חושש לעשות זאת, אתה יכול להרתיח.
החומרים
• 0.2 ק"ג עגבניות;
• 400 מ"ל מים;
• 2 כפות ורמיצ'לי;
• ביצה אחת;
• מלח ופלפל;
• 2-3 ענפי פטרוזיליה;
• כף שמן;
• 0.5 בצל.
בישול
1. שופכים כף שמן לסיר ומטגנים את הבצל הקצוץ.
2. מוסיפים את העגבניות הקוביות ומחממים אותן מעט. או פשוט שפכו פנימה מיץ עגבניות סמיך. אם המיץ נוזלי, פשוט לא תוכלו להוסיף מים לאחר מכן או להפחית את הכמות.
3. מוסיפים מים רותחים ומבשלים מרק כחמש דקות. מלח, פלפל.
4. שים את הוורמיצ'לי ומבשלים עד שהוא רך. אם הוא קטן, פשוט תנו למרק להרתיח היטב וכבו אותו.
5. טורפים את הביצה הגולמית במזלג ומכניסים למרק, מערבבים.
6. יוצקים לצלחות ומפזרים פטרוזיליה.
מרק בולגרי - טיפים וטריקים שימושיים
• כדי להפוך פלפל חריף לפיזור שווה במנה הראשונה, אל תדחו את תוספתו לתבנית. ניתן לקצוץ את התרמיל ולטגן יחד עם ירקות במחבת או פשוט לזרוק לתבנית 15 דקות לפני סיום הבישול.
• שום מאבד את הארומה שלו כשהוא מבושל, ואנחנו מקבלים טעם אחר לגמרי. לכן עדיף להניח את שיני השן הכתושות בצלחת, אפשר יחד עם ירקות קצוצים.
• עגבניות יהיו טעימות יותר ויעניקו לתבשיל צבע בהיר יותר אם מחלפות אותן במחבת עם שמן. כך גם רטבי עגבניות ופסטה.
