מרינדות ירקות לאפיית דגים מאפשרות פרשנות חופשית מאוד של הרכיבים שנוספו להם.
אם זה מוגבל בהחלט לבצל וגזר, מה שמכונה "המרינדה הקלאסית", אז אפשרויות עדיין אפשריות בבחירת תבלינים, טעמים - יין, דבש ואחרים.
האפשרות להשתמש בעגבנייה משפיעה מאוד על הטעם הסופי של המנה - בצורה של עגבניות טריות, פסטה, קטשופים, רטבים.
דגים מתחת למרינדה - עקרונות כלליים של הכנה
• ניתן להכין דגים מתחת למרינדת הגזר והבצל ביותר מאופן אחד. הוא מבושל, מטוגן, מגלגל קמח או טבול בבלילה, מאודה ורק אז מצופה במרינדה המבושלת. יש מתכון לאפיית דגים גולמיים או כבר טופלו בחום מתחת למרינדה.
• סט כלים להכנת מנה כזו תלוי במתכון שנבחר ובשיטת הבישול.
• כדי להכין את המרינדה ולטגן את הדגים, יש צורך בתבנית בעלת קירות עבים. במחבת זו הדגים והירקות מבושלים באופן שווה ולא יישרפו. בכדי לצמצם מעט את זמן הבישול, תוכלו לקחת שתיים מהמחבתות הללו, כאשר על האחת תטגנו את הדגים, בשנייה תוכלו לבשל את המרינדה בזמן זה.
• למתכון הכולל בישול בסיר איטי, אתה רק צריך סיר איטי, המנה מבושלת בתוכה לחלוטין.
• לאפייה בתנור, תזדקק לכל תבנית או נייר כסף עמיד בחום. כצורה, תוכלו להשתמש במחבת ללא ידית או תבנית אפייה קטנה ועמוקה.
• כדאי לקחת דגי ים, שהבשר שלהם אינו בשרני ואינו מכיל מספר רב של עצמות, לבישול במרינדת גזר ובצל. המרינדה תעניק עסיסיות למנה המוגמרת.
• המתכון הקלאסי למרינדה לדגים מגזר ובצל כרוך בבישול של ירקות אלה בתוספת רסק עגבניות, תבלינים ותבלינים. אך בבישול מודרני מוסיפים למרינדה פטריות, יין, דבש, מיונז כדי לקבל טעם עשיר יותר, ולעיתים מוחלפים רסק עגבניות בעגבניות טריות.
• התבשיל המוגמר מתעקש מספר שעות במקרר כך שהוא רווי היטב ורווי בניחוחות ירקות ותבלינים.
• נהוג להגיש דגים מתחת למרינדת הגזר והבצל כמנה עצמאית בצורה מצוננת, אך אם תרצה ניתן לחמם מעט במיקרוגל.
דג מטוגן בבלילה מתחת למרינדת גזר ובצל
מרכיבים
• פילה רזה של דגי ים - 400 גרם;
• שני ראשי בצל גדולים;
• שלושה גזר בינוני;
• ביצה אחת;
• 60 גרם רסק עגבניות;
• אפיית קמח - 150 גרם;
• לימון קטן.
שיטת בישול:
1. חותכים את הפילה למנות, ברוחב של עד שני סנטימטרים, ממליחים קלות ומניחים לעמוד למשך חצי שעה.
2. שלב את הביצה עם קמח, פלפל, מלח ונער היטב עם מזלג, תקבל בלילה - הבלילה, העקביות מעט פחות משמנת חמוצה ביתית.
3. מטגנים את הדג בשמן רזה ומחומם היטב, לפני שכל חתיכה מעט מקומסת במפית ומעט רולדה בקמח. זה יאפשר לבלילה לשכב באופן שווה.
4. משחים את החלקים לצבע זהוב עמוק מכל צד ומניחים אותם בשכבה אחת על צלחת רחבה.
5. במחבת נפרדת מבשלים את המרינדה. ראשית, מתבלים את הבצלים בחמאה עד שהם שקופים, ואז מוסיפים את הגזר המגורר הגס וממשיכים לטגן עד שהירקות בצבע ענברי סמיך.
6. הוסף רסק עגבניות מדולל בחצי כוס מי שתייה מבושלים, הוסף מלח לפי הטעם, ופלפל מעט. מערבבים בעדינות, מבשלים במשך 10 דקות.
7. מחמיצים קלות את פילה הדגים המונח על הכלי במיץ לימון ומכסים בשכבה של מרינדה מבושלת.
דגים אפויים עם גזר ומרינדת בצל עם שמפיניון
מרכיבים
• פלוק (פילה) - 800 גרם;
• גזר - 3 יח ';
• שני ראשי בצל קטנים;
• מחית עגבניות 60 גרם;
• 600 גרם שמפיניונים צעירים ורעננים;
• תערובת מוכנה של תבליני דגים.
שיטת בישול:
1. שוטפים פטריות צעירות שטרם נפתחו, שוטפים במים וקוצצים. אתה יכול לחתוך את הפטריות כרצונות ליבך, אבל המנה המוגמרת תיראה מקורית יותר אם תחתוך אותן לצלחות ותחתוך כל פטריה.
2. שמים תבנית בעלת קירות סמיך על אש בינונית, יוצקים 3-4 כפות ירקות (למשל זית) שמן ומעבירים לתוכו שמפיניונים קצוצים. המתן עד שכל המיץ מהפטריות יתנדף, ומטגן עד להזהבה. לא לטגן יותר מדי.
3. מוציאים את הפטריות מהתבנית, ושופכים שמן במקומם שוב. טובלים את הבצל הקצוץ לטבעות דקות ומטגנים עד לקבלת צבע ענברי בהיר.
4. מוסיפים גזר מגורד גס ומטגנים 7-8 דקות נוספות, מדי פעם תוך ערבוב איטי. הסר את התבנית מהאש, וערבב היטב את הגזר והבצל עם הפטריות.
5. חותכים את פילה המרוקחת למנות גדולות ומסדרים על הטיגון המשומן. מפזרים את הדגים בתבלינים ומכסים בתערובת ירקות עם פטריות, יוצקים כוס מים עם רסק עגבניות ומלח מדולל בתוכה.
6. אופים ארבעים דקות בחום של 180 מעלות בתנור.
דגים בגריל מתחת למרינדת עגבניות עשויים גזר ובצל עם חומץ
מרכיבים
• זנדר - קילוגרם אחד;
• גזר - 300 גרם;
• 300 גרם בצל;
• רסק עגבניות - 200 גרם;
• 0.5 כפית סוכר מזוקק;
• 3% חומץ שולחן - 70 מ"ל;
• 7 אפונה פלפל;
• שלושה עלים של פטרוזיליה;
• מטריות ציפורן - 4 יח '.
שיטת בישול:
1. לאחר ניקוי הדגים, בטן, הסר את הראש וחותך לחתיכות קטנות. לפני הניקוי, חתכו את כל הסנפירים מהדגים כדי לא להיפגע.
2. שמים את חתיכות הדג בקערה, מלח, פלפל ומערבבים היטב כך שהמלח והפלפל יתפזרו באופן שווה לאורך הדג.
3. לאחר חצי שעה, פורסים בזהירות כל חתיכה בקמח ומטגנים במהירות בשמן עד שהם רכים. שים את הנתחים המטוגנים בצורה עמוקה.
4. מגררים את הגזר על פומפיה בינונית, קוצצים את הבצלים בחצאי טבעות. מטגנים את הבצל בשמן חמניות עד שהצבע הלבן המט נעלם, מוסיפים את הגזר ומחממים עוד 7 דקות.
5. מכניסים את רסק העגבניות לירקות, מוסיפים 50 מ"ל מים ובוחשים היטב, ומבשלים כ -5 דקות נוספות.
6. מוסיפים את המזוקק, שים את הפטרוזיליה, ציפורן ואפונה. בהדרגה, כל הזמן לקחת מדגם, שופכים פנימה חומץ. מערבבים היטב את המרינדה וממשיכים לבשל 10 דקות.
7. העבירו את המרינדה החמה המוגמרת לדג, מצננים והכניסו לקור למספר שעות.
דגים מתחת למרינדת הגזר והבצל עם יין אדום
מרכיבים
• 700 גר '. פילה של דג ים;
• שני ראשי בצל קטנים;
• יין "קברנה" או יין דומה - יבש, אדום;
• שלושה גזר בינוני;
• 60 גר '. עגבנייה
• 2 עלי פטרוזיליה;
• פלפל טחון ביד, שחור;
• קמח חיטה - 120 גרם (לטיגון);
• שמן מעודן רזה.
שיטת בישול:
1. על הפומפיה הגדולה ביותר, גררו את הגזר בקשיות וקצצו את הבצל קטן ככל האפשר בעזרת סכין.
2. מעבירים את הירקות הקצוצים לשמן צמחי מחומם היטב במחבת (כמה כפות), מערבבים מעט חמים ומכסים במכסה. משרים על אש בינונית (אש בינונית) למשך שבע דקות. תבשיל ירקות מספר פעמים במהלך התפירה כדי שלא יישרפו ובשלו באופן שווה.
3. להוסיף לירקות מדוללים ב 50 מ"ל. רסק עגבניות מים מקורר, מלח, פלפל. שים את עלי הפטרוזיליה והמשיך להתבשל, תוך ערבוב מדי פעם.
4. לאחר שתים עשרה דקות, הוסיפו יין, הוסיפו חום ואחרי שהסירו את המכסה, ערבבו עד שנוזל חופשי מתאדה.
5. פילה פרוס בחתיכות קטנות ורחבות, מוסיפים מעט מלח, מפזרים פלפל שחור גרוס מכל הצדדים, ומגלגלים פנימה קמח, מטגנים.
6. את הדג יש לטגן לחלוטין ולכסות בקרום זהוב עדין. לפיכך, הכניסו את חתיכות הפילה רק לשמן מסונן היטב והשרו על אש בינונית למשך מספר דקות משני הצדדים, עד ש"הסמיק ". אם זה מתחיל להישרף, הפחית מעט את החום.
7. בתחתית צלחת קרמיקה או זכוכית קטנה, הניחו שכבה של דג מטוגן והניחו עליו את המרינדה. שוב שכבת דגים ומעליו שכבה נוספת של המרינדה. אם הכלים רחבים, פרוש את כל נתחי הדג בשכבה אחידה אחת.
8. מוציאים את המנה לילה בקור, ומיקרו מעט במיקרוגל לפני ההגשה.
דגים מבושלים מתחת למרינדת הגזר והבצל עם מיונז ועגבניות טריות בתנור
מרכיבים
• שני חצאי פילה בקלה - 600 גרם;
• שתי כפות של 72% מיונז;
• שתי עגבניות טריות;
• 400 גרם גזר;
• שני ראשים גדולים של בצל מתוק;
• שמן קפוא - 60 מ"ל.
שיטת בישול:
1. טובלים את פילה הקלה במים רותחים מעט מומלחים ומרתיחים 20 דקות. עם רתיחה קטנה. כדי להעצים את הטעם והארומה במים לפני הרתיחה, תוכלו לשים עלה קטן של פטרוזיליה וסחלב - כמה אפונה.
2. הוציאו את הדג המוגמר מהמרק, הסירו את עצמות הנותרות וקולים היטב. חותכים את הפילה למנות בגודל הרצוי ומעבירים לתבנית צלייה, הכי טוב בשכבה אחת.
3. על אש קטנה מניחים תבנית עם קירות עבים עם שמן שפך לתוכה. מוסיפים גזר קצוץ על פומפיה גסה ומבשלים במשך 4-6 דקות מתחת למכסה סגור.
4. מוסיפים גזר בצל קצוץ דק, מערבבים היטב ומבשלים יחד יחד במשך חמש דקות נוספות, מכסים גם את התבנית במכסה.
5. מורחים את הגזרים המיובשים בבצל בשכבה אחידה על הדג. יוצקים ירקות מעל עם מיונז מעורבב עם עגבניות מעוותים במטחנת בשר ומכניסים לתנור.
6. אופים בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה.
דגים בנייר כסף במרינדת גזר ובצל - מתכון דיאטטי
מרכיבים
פגר דגים ממוצע (מקרל, סלמון ורוד, הייק, פלוק) - 600 גרם;
• שני גזר גדול;
• בצל בינוני אחד;
• רוזמרין - שני ענפים קטנים;
• מחצית מהלימון הממוצע;
• תערובת של לבן, פלפל שחור וטימין - 0.5 כפית;
• 40 מ"ל כפור קפוא. שמנים.
שיטת בישול:
1. חותכים את כל סנפירי הדג. בזהירות, עם סכין לאורך הפגר בכיוון מהזנב לראש, נקו את כל הכף. חותכים את הבטן ומעיים את הקרביים. שוטפים את הדגים מתחת למים זורמים, שוטפים את שאריות הכף והסרט הכהה בתוך הבטן.
2. מייבשים היטב את הדג בעזרת מגבת וחותכים חלקים קטנים בגודל שרירותי. מערבבים את תערובת הפלפלים והטימין עם המלח ומגרדים את התערובת המתקבלת עם דגים. מפזרים מיץ לימון סחוט טרי, מערבבים ביד ומניחים בצד למשך עד חצי שעה כך שהדג יהיה רווי בניחוח התבלינים.
3. קוצצים את הבצל עם חצי טבעות לא עבות מדי, גזר - קשיות דקות בינוניות.
4. הניחו דף נייר כסף גדול על נייר אפיה ומשמנים אותו בנדיבות עם שמן חמניות לא ארומטי. שים באמצע הגיליון חצי מהבצל מעורבב עם גזר. שכבו על גבי הדג בצורת דג שלם, ומעליו את שאר הירקות.
5. בזהירות, כדי לא לפרוץ את נייר הכסף, הביא את שוליו על הדגים ו"צבט "אותם בחוזקה, תוחב אותם מעט.
6. מבשלים דגים בתנור בחום של 200 מעלות למשך חצי שעה.
מאדים דג אדים מתחת למרינדת גזר ובצל בסיר איטי
מרכיבים
• 500 גרם פילה של דג ים גדול;
• גזר - 2 יח ';
• שלושה ראשים בינוניים של בצל לבן;
• 100 מ"ל סוביניון, ריזלינג או יין אחר - יבש, לבן;
• עגבנייה בשלה אחת גדולה;
• כפית דבש קל ונוזל;
• לימון קטן;
• שליש כפית "תבלינים לדגים";
• שני עלי דפנה גדולים, 0.5 כפית. מלח גס;
• 4 אפונה של תבלינים ופלפל שחור.
שיטת בישול:
1. חותכים את הפילה שטוף היטב ומיובש עם מפית וחותכים לרצועות צרות לרוחב. מפזרים את הדגים במלח קטן, "תיבול דגים" ומניחים לזמן מה (כחצי שעה) לעמוד.
2. בקערת הרב-לוקים, הגדר את מצב המעבד ל"אפייה ", טגן את הבצל, קצוץ לחתיכות קטנות, עם גזר קצוץ דק עד להזהבה. לפני שמניחים ירקות בכיריים איטיות, שפכו כמה שולחנות. כפות שמן צמחי.
3. להוסיף קצוץ לקוביות קטנות וחצי לימון ועגבנייה קצוצה קטנה ככל האפשר ללא עור.
4. מוסיפים דבש נוזלי, מפזרים קלות פלפל. יוצקים יין יבש ומבשלים בלי לשנות את המשטר במשך שבע דקות.
5. שים את המרינדה מהקערה ומצננים אותה לחלוטין.
6. שופכים מים לכלי בישול נקי, טובלים בתוכו פטרוזיליה קטנה, גרגירי פלפל ומעט מלח.
7. חתיכות דגים שמים בקערה מיוחדת לאידוי ומכניסים לתנור איטי. שנה את מצב "האפייה" ל"דוד כפול "ו 10 דקות. לבשל את הדג. צינה.
8. בתחתית הכלים הרחבים, פרוש חלק מהמרינדה המבושלת, הניח את הדג למעלה וכסה אותו בשכבה מהנותר. סוגרים את המיכל עם מכסה והכניסו למקרר לשעתיים.
דגים מתחת למרינדת הגזר והבצל - טריקים ועצות
• לאחר שטיפת הדגים, הקפידו לנגב אותו יבש במגבת חד פעמית. זה לא רק מאפשר חיתוך נוסף - הוא לא יחליק מהידיים, אלא גם תורם להפצה אחידה של הבלילה והקמח על פני הדג.
• אל תמהרו למלח את המרינדה לתוכה מוסיפים רסק עגבניות. ראשית קח את הדגימה, מכיוון שהעיסה עצמה מלוחה, ואתה יכול למלח את המרינדה. להוסיף מעט סוכר למרינדה.
• כאשר אופים דגים מתחת למרינדה בנייר כסף, נסו לסגור את "האריזה" בחוזקה, אחרת המיץ יתאדה והדג יתייבש.
