עוף צרפתי הוא לא רק תפוחי אדמה, גבינה, פטריות ומיונז! בישול פילה עוף צרפתי: המתכונים הטובים ביותר

למעשה, מהות המאמר כבר נאמרת.

נבין רק כמה פרטים מהקלאסיקות של המטבח הצרפתי, הכנת בשר עוף עם חזון משונה רק לטבחים צרפתיים של יעד אוכל.

התפיסה שלהם של אמנות קולינרית מסתכמת בעובדה שמזון אינו רק מקור לחיוניות, מרוויח את הגוף בכמות הנחוצה והמספקת של אוכל בריא, אלא יותר מכל מקור של הנאה, כולל אסתטי.

פילה עוף צרפתי - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים

מנה זו "צבועה" לאור הביצועים המקצועיים לא סביר שתצליח. אם זה באמת היה על מתכון אחד, אז לא היו בעיות, ויהיה ברור על אילו מוצרים אתה צריך לדבר, דברו על איך "נכון" לעבד אותם.

עקרות הבית שלנו, אכן, כפי שנאמר בכותרת המאמר, לרוב מאמינות שגבינה, תפוחי אדמה, עוף ומיונז הם המטבח הצרפתי. ברצוני לשאול: עקרות בית יקרות, אבל מה צרפתית מאוד בתפאורה הזו? אולי מנה הלם של קלוריות? איפה, אם כן, חסד וקלילות?

התבונן באתרים או בבלוגים קולינריים של שפים צרפתים אמיתיים כדי להפיג מיתוס המבוסס על מתכון אחד בודד לתפוחי אדמה שנאפים בבשר תחת מיונז. יש מיליון דרכים לבשל בשר בצרפתית. כמובן שתפוח אדמה בשילוב עוף בתוכם מתרחש גם כן, אלא, כחריג לכלל, או כהמצאה של שוכרים צרפתים מרוששים שהגיעו לעבוד באחוזותיהם של בעלי אדמות רוסים במאה השמונה עשרה. ההיסטוריה לא מסתירה שבאותם ימים זה היה אופנתי גם לחיות "בחו"ל" ולהשמיע "מסייה" בבית המשפט. אז היה להם את זה. "מסייה", שלא רצה לאבד את מעמדם הרווחי, ולהיפך, מתוך רצון לרצות את הבעלים, הוסיף "מעט" קלוריות לקסם ולפומפיות הצרפתית, בצורה של תפוחי אדמה, כך שזה היה מספק, ברוסית!

כשמדובר בבישול של כל בשר בצרפתית, תשכח מתפוחי אדמה, גבינה ופטריות, כהשלמה לבשר. יתר על כן, זה חילול השם לחטט כל מנה בטעם נדיב עם מיונז, רוטב שמוגש רק קר. לא רק גורמטים צרפתים יסכימו עם זה, אלא גם תזונאים. טוב, טוב. אפשר להשאיר פטריות וגבינה. אבל בכמויות הכי זהירות. אם לומר, מאוזן, ברוח המושג המודרני של אכילה בריאה.

כפי שמלמדים דיאטטיקאים מודרניים, בשר הוא מקור לחלבון. העודפים שלו פורמט מחדש לפחמימות בגוף, והם לשומנים. כלומר, חלבון עוף תזונתי עם תפוחי אדמה, מקור ישיר לפחמימות, הופך לתוספת להיווצרות מואצת של משקעי שומן, עם כל התוצאות הנובעות מכך.

האם אתה רוצה לאכול בשר בצרפתית? ואז להוסיף כל ירקות אחרים, אפילו פירות מתוקים, אגוזים ודבש. תפוחי אדמה עם בשר, כמנה אפויה בתנור, צריכים להיות יוצאי דופן. אל תשכח לכלול מרכיבים המכילים חומצות אמינו מועילות ואנזימים המסייעים בפירוק חלבון ומגרה את העיכול.

בנוסף, בהתבוננות במתכונים של המטבח האסייתי או המזרח התיכון, תוכלו למצוא אפשרויות מעניינות רבות לבישול עוף טעים ובריא, המקובלים על הטעם הסלאבי שלנו, המסורות שלנו, ומה שחשוב יותר, ההזדמנויות.

מתכון 1. פילה עוף צרפתי עם פטריות וקרם וניל

מוצרים נדרשים:

חזה עוף 900 ​​גרם

קמח 100 גרם

מים 70 גרם

שמן מלוח (82.5%) 180 גרם

לימון 150 גרם

מיץ זנגביל

מלח

פלפל

חבורת טימין

חבורת רוזמרין

וניל

גזר 350 גרם

תרמיל וניל

אספרגוס 120 גרם

בצל 250 גרם

פטריות (שמפניונים מלכותיים) 600 גרם

בישול:

שלב את הקמח עם מים ליצירת הבלילה. שלב את החמאה המלוחה עם וניל, הוספת מעט ג'ינג'ר, פלפל וגרידת לימון. מקציפים חמאה עד שמנת.

שלב את בשר העוף הקצוץ עם השמנת המבושלת. בסיר תבשיל לשים טימין קצוץ ורוזמרין, גרידת מגורדת וקוד וניל. שים את פילה העוף וממלא אותו בבצק. אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 45-50 דקות ושומרים בתנור עד להגשה.

מטגנים את הירקות המוכנים (אפשר לקחת קפואים) בנפרד בתוספת שמן וניל, ואז מערבבים אותם ומבשלים במשך 3-4 דקות. חותכים את העוף למנות ומגישים כל חתיכה, מניחים את הירקות מסביב.

מתכון 2. עוף צרפתי עם ירקות

הרכב המרכיבים:

עוף 1.5 ק"ג

עגבניות 400 גרם

פלפל אדום 600 גר '

בצל, 500 גרם

שאלוט 150 גרם

גזר, אדום 300 גר '

שום 50 גר '

נקניק חזיר מעושן ובשר בקר

חמאה (לטיגון), מומסת וירק

לחם

פטרוזיליה

בישול:

להרתיח עוף מוכן. הפרד את הבשר מהעצמות, קוצץ אותו ומטגן יחד עם בצל וגזר, חתוכים גם לקוביות, בחמאה. מוסיפים את המרק לתבנית, בשר, מתבלים בתבלינים ומבשלים באטיות. כאשר המרק נשאר מעט, הוצא את תבנית האש מהתנור.

קוביות נקניקיות, פלפל ועגבניות לקוביות גדולות. בתבשיל אחר, מטגנים את הנקניק, מוסיפים אליו שאלוט קצוץ, שום, פלפל ועגבניות. התאם גם את הטעם בעזרת תבלינים.

לחם קוביות או להשתמש בקרקרים. יש לשמן את מחצלת הסיליקון בחמאה ולהניח פרוסות לחם על פני השטח. שמים בשר עוף עם גזר ובצל מלמעלה, השכבה השלישית היא נקניק עם עגבניות ופלפל. מקפלים את הגליל עם שטיח ומניחים אותו בזהירות בתבנית, מתפרים כלפי מטה. כסו מראש את הטופס בנייר כסף, הניחו את הגליל המגולגל וכסו אותו מלמעלה. אופים את הגליל במשך כ- 50-70 דקות, במהירות של 160Ϲ. המנה המוגמרת נחתכת למנות ומוגשת עם ירקות ועשבי תיבול, חמים.

מתכון 3. פילה עוף צרפתי עם רוטב לימון

מרכיבים

קרם (33%) 150 מ"ל

מליסה, טרי 30 גר '

לימון (גרידת עיסת) 150 גרם

בצל 300 גרם

פטריות מלכותיות 500 גר '

בשר חזיר, עוף 200 גרם

חמאה 100 גרם

חומץ יין 30 מ"ל

חזה עוף 450 גרם

סוכר 70-80 גרם

קורנית

אספרגוס 150 גרם

דובדבן 350 גר '

פילה עוף 800 גרם

בישול:

מטגנים את הפטריות והבצל המוכנים, מתבלים בתבלינים, מחלקים לשני חלקים.

ב 200 מ"ל מים רותחים, שים את הלימון הקצוץ ונתן לו להתבשל. כשהוא מתקרר ל 30-40Ϲ, מסננים ושופכים לקרם מחומם. מוסיפים את גרידת העיסה הקצוצה ולימון הקצוץ, הפטריות הקצוצות (חצי) ואת הקציר. מתבלים את התערובת בתבלינים לפי הטעם, טוחנים אותה לעיסה עם בלנדר.

חותכים את עיסת העוף לקוביות בינוניות, מפזרים חומץ יין או יין (ג'רז מתאים מאוד), מוסיפים סוכר ומערבבים. שופכים מעט שמן זית לתבנית, הכניס טימין. מטגנים את הפילה במחבת שחוממת מראש, תוך בחישה מתמדת, עד שמתקרמל. מוסיפים את האספרגוס ואת החלק השני של הפטריות המטוגנות עם הבצל. העבר את החימום למצב מינימלי ובעוד בחישה מחממים את הירקות. הכניסו את הבשר והירקות לתבנית. מורחים משחה שמנת בטעם לימון. "דובדבן" סדוק חתוך לשניים ונפרש על פני כל המנה, חתוך.

מכניסים את התבשיל לתנור שחומם מראש ל -180Ϲ למשך 20 דקות. מגישים חם, מחולק למנות.

מתכון 4. פילה עוף צרפתי עם רוטב אורז ובמל

מרכיבים

פגר עוף (טחון) 2.2 ק"ג

מיץ לימון 100 מ"ל

חמאה, חמאה 280 גרם (130 גרם +150 גר ')

כרישה 2 גבעולים

גבעול סלרי 1 pc.

"זר גרני"

גזר 500 גרם

בצל, 400-450 גרם

קמח 90 גרם

מרק 3.5 ליטר

קרם 120 מ"ל

מדרה 150 מ"ל

אורז ארוך 400 גרם

תערובת של פלפלים, ציפורן ומלח

גבינה קשה מגורדת 300 גר '

אספרגוס 150 גרם

אפונה 100 גרם

דובדבן 400 גר '

נוהל הכנה:

הכניסו את פגר הטחון לעובדה לתבנית גדולה, מלאו במים קרים, הביאו לרתיחה. מסננים את העוף במשך 2-3 דקות, עד שהבשר הופך לבן מלמעלה. הניחו את הפגר על משטח עבודה, הניחו להתקרר כך שיהיה נוח לעבוד איתו.

הפרד את הבשר מהעצמות, חתך אותו לחתיכות בגודל בינוני. החזירו את העצמות והעור למרק, הוסיפו שורשי גזר קלופים שלמים, גבעולי סלרי וכרישה, בצל קלוף גדול, כמה אפונה פלפל, 5 ניצני ציפורן, “זר גרני”. מבשלים את המרק עד לבישול. קולפים אותו עד שהוא שקוף, מחלקים אותו לשני חלקים ויוצקים מחצית לתבנית, על בשר העוף. משרים באטיות את הבשר, ונזכר להסיר את הקצף.

שוטפים ומרתיחים אורז בכמות גדולה של מים מומלחים היטב עד לבישול חצי. מסננים את המים, שוטפים שוב את האורז המוגמר למחצה עם מים קרים, לאחר שהסירו את הנוזל, העבירו אותו לקערה נפרדת עם קירות עבים, שם בעבר מומסים 150 גרם שמן. תוך כדי בחישה מחממים את האורז ומניחים בצד.

המשך בהכנת הרוטב. במחבת יבשה ועמוקה מטגנים את הקמח עד להזהבה. מוסיפים את יתרת השמן, ומרימים קצף, מערבבים באינטנסיביות את התערובת כדי למנוע היווצרות גושים. שופכים פנימה את החלק השני של המרק מבלי להפסיק לערבב, מוסיפים כאן את השמנת. מוציאים את המסה העבה מהתנור, שופכים דרך מסננת, מנגבים בעזרת מרית, לתבנית נקייה. יוצקים את היין, מערבבים, מכוונים את הטעם עם תבלינים ומרתיחים על אש נמוכה, תוך ערבוב.

קחו תבנית. מכסים אותו בנייר כסף, משמנים אותו בשמן. מניחים צורות גליליות על התבנית ללא תחתית. בגובה 2/3 מגובה כל צורה, הניחו את האורז. יוצקים עליו ברוטב מבושל. מסדרים את הבשר המבושל בתבנית ויוצקים שוב את הרוטב על המנה. מכניסים את התבנית לתנור לחימום ל 200Ϲ. אופים עוף למשך 15 דקות. מוציאים את תבנית האפייה שוב, מפזרים את הטפסים בגבינה מגוררת ושולחים את תבנית האפייה לתנור כדי להמיס את הגבינה והופכים לקרום מוזהב.

מסננים את האספרגוס והאפונה הירוקה ומביאים אותם לטעם במים רותחים. הוסף מיץ לימון, מלח, סוכר, טימין. תן לירקות להתבשל ולהתנקז כשהם חמים.

ממיסים סוכר ב 50-70 מ"ל של יין. "דובדבן" מסונן ללא עור. שופכים את סירופ היין לתבנית חמה, שמים את העגבניות ומקרמל אותם.

מורחים אורז עוף צרפתי מהצורות על כלים מנות שטוחות ורחבות, ומפרידים בעדינות את האורז האפוי מהטפסים בעזרת סכין חדה לשמירה על צורת הגליל. שים סביב ירקות מבושלים. מקשטים ברוטב ועשבי תיבול אם רוצים.

מתכון 5. פילה עוף צרפתי - רול תפוח אדמה אפוי

הרכב מוצר:

חזה עוף 2 יח '. (900-950 גרם)

בייקון מעושן 0.5 ק"ג

Ceps (או שמפיניונים) 600 גרם

שאלוט 2 גבעולים

שום 20 גרם

גליל, לבן (מעופש) 300 גר '

שקדים, קלופים 100 גרם

ביצה 1 pc.

תפוח אדמה גדול 800 גרם (נטו)

מרק 15 מ"ל

שומן (או שומן) 100 גרם

חמאה, חמאה 70 גרם + 100 גר '

תערובת מלח ופלפל גרוס

חלב 50 מ"ל

בצל 300 גרם

בישול:

חותכים את הפטריות המוכנות ומטגנים בחמאה מומסת (70 גרם) יחד עם בצל (150 גרם). מביאים לטעם הרצוי, מוסיפים שום ופלפל גרוס, מעט מלח. בבלנדר צולל, שמים את הפטריות המטוגנות, פרוסות הלחמניות, השקדים (משאירים 30-40 גרם לקישוט המנה). שופכים חלב וציר עוף לקערת הבלנדר, מוסיפים את הביצה. מגבירים בהדרגה את מהירות הבלנדר, מבשלים את העיסה.

חזה עוף מונח לסירוגין על משטח עבודה, מבצע חתכים רוחביים להרחבת "ספר" הבשר. השליך את הבשר, מתבל בפלפל גרוס ומלח. חותכים את הבייקון המעושן לפרוסות דקות ומיישרים אותו עם חפיפה על משטח העבודה. שים למעלה פילה עוף. משמנים את פני העיסה בעזרת העיסה המבושלת. מגלגלים את הגליל וקשרים אותו עם חוט או חוט.

בתבשילי האפייה המנותקים שמים את השומן, חתוך לקוביות קטנות, ואת שאר הבצל, שטוגנו בעבר קלות במחבת, באותה מידה. קוצצים את תפוחי האדמה הגולפים הקלופים בעזרת צלחות עגולות ודקות ושמים למעלה, טיגון, בכל צורה, מניחים חתיכות תפוחי אדמה מקצה למרכז, חופפים, בצורת פרח. ערמו תפוחי אדמה מעל עם החמאה המומסת.

בתנור שחומם מראש עד 200 Ϲ הניחו את גליל העוף עם הפטריות לקיר הרחוק, הניחו טפסים עם צלחת תפוחי אדמה צמודים יותר לדלת. רצוי לאפות גם עוף וגם תוספות יחד, כך ששני המוצרים המוגמרים למחצה יחליפו טעם במהלך האפייה. אפשר להכניס את תפוחי האדמה לתנור 20 דקות מאוחר יותר מהגליל, מכיוון שתפוחי האדמה דורשים פחות זמן לבישול. אם גודל התנור אינו מאפשר למקם את הכל בבת אחת, קחו בחשבון שצריך להגיש את הבשר והתוספת חם. אופים את שני החלקים בזה אחר זה, אך עליכם לחמם את הבשר לפני ההגשה.

לאחר הוצאת הגליל מהתנור, הוציאו את החוטים וחתכו אותו לצלחות בגודל 1.5-2 ס"מ. הגישו את הבשר לצלחת הצדדית על צלחת נפרדת. מקשטים אותו באגוזים, בצלי שאלוט קצוצים. אפשר להוסיף את הרוטב לפי הטעם.

מתכון 6. פילה עוף בסגנון מזרחי בצרפתית

תמרים, אגוזים ושזיפים מיובשים לעוף - טעם המזרח, מומחי קולינריה צרפתים מעוררי השראה. מסתבר שהרבה צרפתים קצת מאוהבים במטבח מזרחי. זהו מתכון של שף צרפתי אמיתי: הוא הצליח לשלב מתיקות מזרחית וניחוח סוער עם קסם צרפתי ותחכום. היתרון במתכון הוא מהירות הבישול.

הרכב מוצר:

פילה עוף 1.0 ק"ג

תמרים מגולענים 100 גרם

שזיפים מיובשים 150 גרם

בצל 200 גרם

דבש 70 גרם

זרעי שומשום 50 גרם

שקדים 250 גרם

מיץ לימון 150 מ"ל

שמן, זית

קפה עם קינמון 10 גרם

כוסברה טחונה וכמון טחון - 5 גרם כל אחד

סלרי טרי (עלים)

בישול:

במחבת עמוקה חסינת חום מחממים את השמן ומטגנים את הבצל, קצוץ בחצאי טבעות לעקביות שקופה. שים עוף על גבי. הוסף שזיפים מיובשים ותאריכים. שופכים את מיץ הלימון על הבשר. הוסף את כל התבלינים בתורם. אתה צריך להמליח את הבשר חמש או עשר דקות לפני סיום הבישול. שופכים מים רותחים על תכולת התבנית כדי לצבוע את הבשר. תבשיל בשר בתנור על ידי כיסוי התבנית במכסה. מטגנים במחבת יבשה שקדים קלופים ושומשום. מוסיפים אגוזים וירקות סלרי קצוצים עם מלח, מוציאים את התבנית מהתנור. הכניסו אותו לארון, כבו את האש ותנו לעמוד מעט עד להגשה.

מתכון 7. פילה עוף בסגנון צרפתי עם ירקות

מרכיבים

עיסת עוף 1.5 ק"ג

בצל 350 גרם

עגבניות צפופות (מגוון בשרי) 400 גר '

גזר, אדום 150 גרם

קמח 50 גרם

פלפל צהוב בהיר 250 גרם

Brynza (או כל גבינה מוחמצת) 300 גרם

חציל כחול 200 גרם

שמן צמחי מעודן 150 מ"ל

רוטב עגבניות 250 מ"ל

זיתים 100 גרם

סוכר 70 גרם

שום 50 גר '

כוסברה טחינה 20 גרם

ציפורן 5 גרם

בזיליקום טרי (ירוק)

מלח

מרק עוף 1.5 ליטר

גהי 150 גר '

תערובת פלפל גרוס

בישול:

מטגנים את פילה העוף עד להזהבה במחבת ברזל יצוק עמוקה. מתבלים בתבלינים ומוסיפים שום קצוץ. הניחו את הסיר בצד לזמן מה.

שטפו ירקות, הסירו זרעים וגבעולים. לאחר הניקוי, חתכו את כולם לטבעות. מכמות הגזר, הבצל ורוטב העגבניות מכינים את המלית. מטגנים תחילה את הבצל והגזר בכמות קטנה של חמאה עד שהם רכים, מוסיפים ציר עוף מעורבב עם רוטב עגבניות, סוכר ותבלינים טחונים. בנפרד, מטגנים ירקות מוכנים בשמן צמחי, שמים אותם בתורם על בשר עוף. שופכים את רוטב העגבניות המבושל על הבשר והירקות שבתבנית. מכסים ומבשלים בתנור למשך 50 דקות.חמש דקות לפני סיום התבשיל, הוציאו את הכלי, הסירו את המכסה לצד וצפו את תוכן התבנית בשכבת גבינה חתוכה לקוביות בינוניות. מכניסים טבעות של זיתים מגולענים ומפזרים עשבים קצוצים.

פילה עוף צרפתי - טיפים וטריקים

• העצה של היום היא רק אחת, סבירה ובלתי מתוחכמת לחלוטין: אם יש לך עבודה גופנית קשה אתה יכול לפנק את עצמך בעוף ברוסית, עם תפוחי אדמה. אם אתה מתכוון לבלות יום חופש על הספה, "להתחבק" עם הגאדג'ט שלך, אז אל תסכן אותו ותוסיף את העוף בהרכב ירקות בהיר יותר מתפוחי אדמה, והיה עליז ובריא.

צפו בסרטון: הפסקת אוכל: תפוחי אדמה עם רן שמואלי (יולי 2024).