מי היה מאמין שפילה עוף, מבושל או כבוש בקפיר, כל כך טעים, עסיסי ועדין, שפשוט אי אפשר לעמוד בפני המנה הזו.
אין ספק, כל עקרת בית תסכים שקשה לבשל חזה עוף כך שלא יתברר כקשה, יבשה ולעיתים אפילו חסרת טעם. אבל בזכות רטבי קפיר ומרינדות אפשר להכין את החלק הזה של העוף בצורה כזו שאפילו טבח מנוסה יקנא ביכולות הקולינריות שלכם.
קפיר שומר ומשפר את מיצי העוף, מה שהופך את הבשר לרך ועסיסי מאוד, ומעניק לו תווי טעם מיוחדים.
פילה עוף בקפיר הוא דרך קלה לבשל מנה מקורית וטעימה של המוצרים הזולים ביותר שיש במקרר של כמעט כל עקרת בית.
פילה עוף קפיר - עקרונות כלליים להכנה
ניתן להכין פילה עוף בקפיר במגוון דרכים, להוסיף מוצרים מסוימים כרצונם.
בחלק מהמתכונים הוא אמור להוסיף קפיר במהלך טיפול בחום ישיר (תפירה או אפייה) של בשר, באחרים - פילה מונח רק במרינדת קפיר.
בכל מקרה, מנת העוף טעימה. היתרונות העיקריים בכך הם:
• קל לבישול. בעיקרון, רק עיבוד בשר נדרש, ובמקרה של פילה, הליך זה אינו לוקח הרבה זמן, מכיוון שניתן לקנות חלק זה של העוף מוכן.
• זמינות מוצר. עוף הוא בשר חסכוני, קפיר גם לא חל על מוצרים יקרים. בנוסף, תוכלו לרכוש את שני המוצרים בכל חנות: הן חנויות רשת גדולות והן חנויות נוחות.
• הזנה וחיבה בצורה קרה וחמה כאחד. גם כשהוא מחומם, פילה העוף לא מאבד את טעמו.
• עוף וקפיר - זהו השילוב המושלם לתפריט שולחן דיאטה.
• המנה אינה שומנית, אינה מכבידה על הבטן, אך יחד עם זאת היא מספקת מאוד.
• ניתן להוסיף למנה כל מרכיבים נוספים. גם עוף וגם קפיר משולבים כמעט בכל המוצרים: פטריות, ירקות, תבלינים, גבינות.
מתכון 1: פילה עוף בקפיר
מרכיבים
• קילוגרם עוף;
• 600 מ"ל קפיר;
• מלח, תיבול.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את פילה העוף, חותכים אותו לחתיכות קטנות, מכניסים לקערה.
2. מפזרים מלח, תבלינים ותיבול. מערבבים.
3. שופכים את הבשר עם קפיר כך שהעוף טובל בו לחלוטין.
4. מוציאים את הפילה שעתיים במקרר.
5. לאחר הזמן שהוקצב לכבישה, אנו מחממים את התנור ל -170 מעלות.
6. אנו מורחים את פילה העוף בצורה עמידה בחום, מבשלים כשעה לפני היווצרות קרום אדמדם טעים.
מתכון 2: פילה עוף בקפיר עם עגבניות שרי ועשבי תיבול
מרכיבים
• 800 גרם פילה עוף;
• 700 מ"ל קפיר;
• שתי שיני שום;
• מלח, תערובת של עשבי תיבול איטלקיים;
• עגבניות שרי.
שיטת בישול:
1. שמים את הפילטים בקערה, מכניסים לכיור מתחת למים זורמים, שוטפים היטב. אנו עוברים למגבת נייר, יבשים.
2. שופכים קפיר לסיר בגודל מתאים, מוסיפים שום קצוץ, מלח, עשבי תיבול ופלפל. מערבבים.
3. שים את הבשר המוכן במרינדת קפיר. אנחנו מסירים את התבנית עם העוף למשך 2-3 שעות במקרר.
4. אנו לוקחים עגבניות שרי, בדרך כלל 250 גרם מספיקים לכמות כזו של בשר, אך ניתן להשתמש בעגבניות פחות או יותר.
5. אנו מעבירים את העוף יחד עם המרינדה על דף אפיה עם דפנות עמוקות, מורחים את הדובדבן על גבי.
6. אופים בחום של 200 מעלות למשך כ- 40 דקות.
7. לאחר שחלף הזמן, אנו לא ממהרים להוציא את הפילה המוגמר מהתנור המכובה, לתת לבשר להתבשל למשך 5-10 דקות ולהשחים.
מתכון 3: פילה עוף בקפיר עם חרדל ובזיליקום
מרכיבים
• שד אחד לכל 550-600 גרם;
• 200 מ"ל קפיר;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 5-6 ענפי בזיליקום;
• כפית חרדל יבש;
• מלח, פלפל;
• שלוש שיני שום.
שיטת בישול:
1. שטפו את השד, הסירו את הפילה מהעור והעצמות. חותכים כל פילה ל 2-3 חלקים.
2. שופכים קפיר לכלי עמוק, יוצקים חרדל יבש, מערבבים.
3. שוטפים את עלי הבזיליקום, מנערים לחות וקוצצים דק. קלף וקוצץ את השום. אנו שולחים את שני המרכיבים למרינדת הכפיר.
4. יוצקים שמן צמחי ומערבבים שוב. בנוסף לכל האמור לעיל, תוכלו להוסיף פלפל צ'ילי קצוץ למרינדה - אך אפשרות זו מתאימה לחובבי הכלים המתובלים.
5. הכניסו את העוף למרינדה.
6. מכסים את המכולה במכסה או בסרט הצמדה והכניסו למקרר למשך 6-8 שעות.
7. במהלך הכבישה, אל תשכח מדי פעם להפוך את הפילה כך שהבשר ספוג מכל עבר.
8. מכניסים את העוף לתבנית, יוצקים את המרינדה.
9. אנו שולחים את פילה העוף בקפיר לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 20-30 דקות.
מתכון 4: פילה עוף בקפיר עם גבינה ופטריות
מרכיבים
• 700 גרם פילה;
• 240 מ"ל קפיר;
• 320 גרם שמפיניונים;
• בצל;
• גזר;
• מלח, כשות-סונלי, פלפל;
• שן שום;
• ירוקים;
• 125 גרם גבינה.
שיטת בישול:
1. שופכים קפיר לקערה עמוקה, יוצקים כשות סונלי, פלפל ומלח.
2. כאן פרשנו את השום שהועבר בתבנית, גבינה מגורדת בצד הדק וקצצנו עשבי תיבול טריים.
3. אנו שוטפים את הפילה, במידת הצורך, חותכים את השומן, מסירים את הסרט. חותכים לקוביות קטנות. מטגנים במחבת עד שנוצר קרום זהוב בהיר.
4. אנו מעבירים את העוף לתבנית, ומחלקים אותו באופן שווה לאורך התחתית.
5. על השומן שנמס מהעוף מטגנים את הבצל הקצוץ לחתיכות קטנות וגזר מגורד דק. מלח, מתבל בפלפל.
6. אנו עוברים לצורה שמעל העוף.
7. במחבת אחרת מטגנים פטריות מעט מומלחות, חתוכות לקוביות קטנות.
8. פטריות מטוגנות שנמרחות על גבי פסדרובקה ירק.
9. שופכים את כל המרכיבים בצורה של תערובת קפיר.
10. מבשלים 30 דקות על ידי הגדרת הטמפרטורה ל- 200 מעלות.
מתכון 5: פילה עוף בקפיר עם תפוחי אדמה
מרכיבים
• קילו עוף;
• ארבע שיני שום;
• 6-8 תפוחי אדמה;
• 150 מ"ל קפיר;
• מלח, פלפל, אורגנו;
• שני עגבניות.
שיטת בישול:
1. חותכים לחתיכות גדולות ופילה מיובשות.
2. מערבבים קפיר עם אורגנו, מלח, שום קצוץ, פלפל.
3. שופכים את התערובת המתקבלת לחתיכות בשר המונחות בקערה. מוציאים למשך 1.5 שעות למרינדה במקרר.
4. קלף את תפוחי האדמה, חתוך לעיגולים דקים או אליפסים. שכבנו על קרקעית התבנית. מפזרים תבלינים ומלח.
5. מעל תפוחי האדמה מורחים את העגבניות הפרוסות.
6. שמים את פילה העוף הכבוש עם השכבה האחרונה.
7. יוצקים את כל המרינדה בה היה העוף, מבשלים כשעה על 200 מעלות.
מתכון 6: פילה עוף בקפיר עם שזיפים מיובשים
מרכיבים
• 800 גרם פילה עוף;
• 25 גרם חמאה;
• 120 מ"ל קפיר;
• שום כרצונו;
• 4-5 שזיפים מיובשים;
• 60 גרם גבינה;
• פפריקה, מלח, פלפל.
שיטת בישול:
1. חותכים את השום הקלוף עם הסכין לקוביות קטנות.
2. גבינה משפשפת בצ'יפס בינוני.
3. שוטפים את שזיפים מיובשים, נגבו עם מפית וחותכים לרצועות ארוכות.
4. מערבבים את כל החומרים המוכנים לרוטב פילה העוף בקערה עמוקה.
5. שטפו את הפילה, יבשו וחתכו לשני חלקים, אך אל חתכו עד הסוף. זה צריך להיות סוג של כיס.
6. מקסם את "הכיס", מנסה לא לשבור את הצומת. מקציפים אותו קלות עם פטיש, מטגנים במחבת עד לקרום טעים משני הצדדים.
7. מערבבים את הקפיר עם הפפריקה והמלח, מכניסים את העוף המטוגן לתערובת למשך 30 דקות.
8. הניחו את הפילה הכבוש על תבנית אפייה, אופו ממש 10-15 דקות.
9. מגישים, מפזרים הרבה גבינה ורוטב שזיפים.
מתכון 7: פילה עוף בקפיר עם ירקות
מרכיבים
• 350 גרם פילה;
• 280 מ"ל קפיר;
• בצל;
• גזר;
• 300 גרם שעועית ירוקה;
• שתי תפוחי אדמה;
• 220 גרם שמפיניונים;
• מלח, פלפל;
• כשות סונלי, רוטב סויה.
שיטת בישול:
1. קוצצים גס את הפילה, לאחר שטיפה ויבושו.
2. שפשפו את תערובת השום הקצוץ, רוטב הסויה, המלח והתבלינים לבשר. אנו מעבירים את הפילה לתבנית או לכל מיכל אחר. אנו מסירים למשך 20-30 דקות.
3. מטגנים מעט את הבשר המיושב במחבת משומנת עד להסמקה, מוסיפים שמפיניונים וקוביות וקוביות ומטגנים עד שהלחות מתאדה.
4. קולפים בצל, גזר ותפוחי אדמה. חותכים לקוביות בינוניות.
5. ראשית הכניסו את הבצל לתבנית, שפכו מעט שמן, טגנו עד להתרככות. הוסף גזר ואז תפוחי אדמה. יוצקים מעט מים, מוסיפים מלח. תבשיל למשך 10 דקות.
6. מורחים עוף ופטריות לירקות, מערבבים. תבשיל 10 דקות נוספות.
7. מוסיפים את השעועית הירוקה, יוצקים קפיר. תומים על האש הכי איטית במשך כעשר דקות. כבה את הדלק.
מתכון 8: פילה עוף בקפיר בסיר איטי
מרכיבים
• קילו פילה;
• שתי כוסות קפיר;
• כפית קארי;
• מלח, פלפל;
• בצל אחד.
שיטת בישול:
1. שוטפים את הפילה וחותכים לקוביות לא גדולות מדי. מלח, פלפל, לערבב.
2. חותכים את הבצלים לקוביות קטנות, הכניסו לסיר.
3. שופכים שמן צמחי, קבעו את המצב "טיגון", מטגנים 5-10 דקות עד שהוא מתרכך לחלוטין וסומק קל.
4. ברגע שהבצל מזהיב, מורחים את פילה העוף. מטגנים, תוך ערבוב, עד שקרום הבשר תופס.
5. מפזרים בשר קארי, יוצקים קפיר. וודאו שמוצר החלב המותסס מכסה את העוף לחלוטין.
6. מבשלים במצב "כיבוי" למשך 50 דקות. לאחר כשלושים דקות של בישול, פתחו את מכסה הרב-קוקר וערבבו את הבשר.
7. הניחו לתבשיל לעמוד במשך 10 דקות במצב "חימום מוקדם", והגישו עם אורז פריך ושפע עשבים טריים.
פילה עוף קפיר - טריקים, טיפים
• אם אתה משתמש בקפיר רק לכבישה, שים לב שככל שהפילה טמון במרינדה, כך הוא יהיה עסיסי יותר.
• בנוסף לתבלינים המופיעים במתכונים, תוכלו להוסיף כל אחד אחר לפי שיקול דעתכם. פילה עוף משולב באורגנו, רוזמרין, קארי, כורכום, פפריקה, שום, צ'ילי, עשבי תיבול, טימין, עשבי תיבול.
• אם אהבתם את המתכון, ויוגורט אינו זמין, תוכלו להשתמש ביוגורט קלאסי או שמנת חמוצה רגילה במקום.
• אל תשכחו משום, אך יחד עם זאת אל תשימו אותו יותר מדי, רק בשביל טעם קל. לצורך חריפות ניתן לשים פלפל אדום גרוס או צ'ילי קצוץ.
• אם מבשלים עוף עם קפיר ללא ירקות, מגישים בשר עם כל תוספת מסורתית: דגנים, פסטה, ירקות.
