קישוא הוא ירק שאין לו טעם בולט ופשוט דורש את התוסף המתאים.
לכן הוא תמיד מבושל בתבלינים, עם ירקות ורטבים שונים.
העיקר להיכנס למוצר הנכון. אחד מאלה הוא בצל.
קישוא עם בצל - עקרונות כלליים של בישול
הערכים ביותר הם קישואים צעירים. הם אינם דורשים הכנה מקדימה, אין להם בזבוז, פשוט גזרו את הקצוות משני הצדדים. אבל דלעת גדולה אינה נישואין. רק צריך לנקות ירקות ובמידת הצורך יש להסיר את המעקפים עם הזרעים. ואז הוא נחתך לחתיכות בצורה הרצויה ובגודל המתאים.
עם מה מבשלים קישואים:
• בצל (בצל, שאלוט, כרישה, נוצות ירוקות);
• גזר;
• עגבניות;
• תפוחי אדמה;
• פלפל;
• כרוב.
לעתים קרובות במנה אחת משלבים כמה סוגים של ירקות, תבלינים שונים, עשבי תיבול. לפעמים הם מוסיפים מוצרי בשר, דגנים, קטניות.
מנות מקישואים בעיקר מטוגנות, תבשיל או אפויות. בישול, כשיטת הכנה, משמש לעיתים רחוקות. לעתים קרובות יותר בתזונה, מזון רפואי ותינוקות.
מתכון 1: קישואים מטוגנים עם בצל ושום
וריאנט של מנה של קישואים מטוגנים עם בצל לארוחת ערב או חטיף קל. הוא מוכן בפשטות ובמהירות מאוד, הוא הופך ריחני וטעים. אנו משתמשים בקישואים צעירים.
החומרים
• 2 קישואים;
• 2 ראשי בצל;
• 2 שיני שום;
• 20 מ"ל שמן;
• 3 ענפי שמיר.
בישול
1. שוטפים את הקישואים וחותכים לאורכם ל -4 חלקים. ואז כל רצועה לרסיסים עד 0.5 סנטימטרים. קבל סוג של משולשים.
2. בצל חתוך לחצאי טבעות ושופך למחבת עם שמן, מטגן עד שקיפות.
3. מוסיפים את הקישואים, צור את האש המרבית ומטגן יחד עד לבישול. אם האש חלשה, הירקות ייתן מיד הרבה מיץ ויחלו לרתיחה.
4. ברגע שהקישואים משחימים, מוסיפים להם מלח, מערבבים.
5. לאחר דקה, מפזרים את הכלי עם שמיר קצוץ, שום קצוץ ומכבים אותו. תנו לעמוד קצת מתחת למכסה וניתן לצרוך אותו!
מתכון 2: קישוא תבשיל עם בצל וגזר
וריאנט של מנה עסיסית מאוד של קישואים מבושלים עם בצל וגזר. הוא לא צריך הרבה מרכיבים ותבלינים, אך זה לא משפיע על הטעם.
החומרים
• דלעת 0.6 ק"ג;
• 0.15 ק"ג גזר;
• 0.1 ק"ג בצל;
• 40 מ"ל שמן;
• 2 כפות פסטה;
• תבלינים.
בישול
1. קוביות את הבצלים ומוסיפים אותם לסיר עם שמן מחומם. אתה יכול לקחת קלחת קטנה.
2. לאחר דקה, אנו שולחים את הגזר המגורר לבצל.
3. תוך מספר דקות זורקים פרוסות קצוצות, קוביות, עיגולים או כל חתיכת קישוא אחרת. גודל וצורה לא משנה וישפיעו רק על זמן הבישול.
4. יש לדלל את העיסה ב 50 מ"ל מים, להוסיף מעט מלח, אפשר פלפל. אין צורך יותר נוזלים שכן הדלעת תשחרר את המיץ שלה.
5. שופכים את מיץ העגבניות המתקבל לקישואים, מכסים ומבשלים עד שהירקות רכים.
6. בסיום הבישול אנו בוודאי טועמים אותו ובמידת הצורך מוסיפים עוד תבלינים, מכבים אותו.
מתכון 3: קישוא עם בצל ועגבניות בתנור
באופן אידיאלי, פרמזן משמש לקישואים אלה עם בצל ועגבניות. אבל תמיד אפשר להחליף אותה בגבינה קשה נוספת, שתפשט ותוזיל את עלות המנה.
החומרים
• קישואים 1;
• 2 עגבניות בשלות;
• 0.1 ק"ג גבינה;
• ראש בצל;
• מלח, בזיליקום, פלפל.
בישול
1. כתמיד, אנו משתמשים בקישואים צעירים עם זרעים לא יציבים וקטנים. אנו שוטפים את הירק, מנגבים וחותכים לטבעות של חמישה מילימטרים.
2. אנו מנקים את ראש הבצל וגם חותכים את הטבעות אך דק מאוד. אחרת הבצל לא יהיה זמן לאפות והוא ימעך. הטבעות צריכות להיות שקופות.
3. עכשיו הגיע תור העגבניות, שחתכנו גם לטבעות, אבל לא בצורה דקה כמו עם בצל.
4. הכנסנו עיגולי תבנית משומנים של קישואים.
5. שמנו עליהם טבעות בצל ומפזרים קלות תערובת של מלח עם בזיליקום ופלפל. אם מפזרים קישואים, אז הם יתחילו להקצות מיץ באופן פעיל. אבל אנחנו לא צריכים את זה.
6. נותר לפזר את העגבניות, לפזר גבינה ולשלוח את המנה לאפייה. מבשלים ב -200 עד להופעת קרום גבינה.
מתכון 4: קישוא עם בצל וביצים
המתכון הוא מאכל לבבי ומהיר מאוד של קישואים עם בצל, שהוא אידיאלי לארוחת הבוקר. אם כי, חביתה כזו ניתנת לצריכה בכל עת של היום ואפילו לארוחת הערב.
החומרים
• 0.2 ק"ג מוח ירקות;
• ראש בצל;
• 3 ביצים;
• שן שום אחת;
• תבלינים;
• 30 מ"ל חלב;
• כף שמן.
בישול
1. הניחו מייד מחבת על האש, הוסיפו לה שמן.
2. קוביות את הבצל ושלחו לטיגון.
3. מעט אחר כך, מוסיפים קישואים לבצל. חותכים אותם לפרוסות דקות כדי לא לחכות זמן רב. אנחנו מטגנים על אש גדולה.
4. בזמן הקישואים מטוגנים, מקציפים את הביצים בחלב. אתה יכול להשתמש במים, שמנת חמוצה, שמנת.
5. להוסיף לתערובת הביצים תבלינים ושום קצוץ.
6. שופכים את הביצים לירקות המטוגנים. אנו נותנים לחביתה לתפוס, ואז לערבב ולהביא למוכנות.
מתכון 5: קישואים תבשילים עם בצל, גזר ועוף
לקישואים כאלה המבושלים בבצל וגזר תצטרך גם עוף. באופן כללי ניתן להשתמש בכל חלקים, אך יהיה לנו שד. היא מבשלת מהר ועוזרת מאוד.
החומרים
• 0.5 ק"ג של מוח ירקות;
• 0.25 ק"ג שד;
• גזר אחד;
• עגבנייה;
• 2 ראשי בצל;
• שמן, תיבול;
• פטרוזיליה או ירקות אחרים.
בישול
1. גרוס חזה עוף קש, שוטף ומייבש במגבת.
2. מחממים את השמן. זורקים את השד ומטגנים דקה, כך שהבשר יהיה לבן.
3. להוסיף בצל קצוץ עם קשיות, לטגן כמה דקות.
4. מוסיפים את הגזר המגורד. אנו מעבירים את הירקות עם העוף במשך כארבע דקות.
5. בזמן שהירקות מבושלים, חותכים את הקישואים לקוביות. אם העור קשה, הסר אותו. כך גם לגבי זרעים בשלים וגדולים. אנו שולחים לקדרה.
6. מוסיפים את העגבנייה המגורדת, מערבבים ומכסים. תבשיל את המנה כשבע דקות.
7. פתוח, מלח, פלפל, אפשר לזרוק תיבול אחר. אנו מביאים אותה למוכנות מלאה, מתבלים בירוקים קצוצים, מכבים אותה.
מתכון 6: קישואים עם בצל ועגבניות עם רוטב גבינה
מתכון נוסף לקישואים עם בצל ועגבניות לבישול בתנור. ירקות מוזגים עם רוטב מדהים של גבינה מעובדת ושמנת.
החומרים
• 2 קישואים;
• 2 בצל;
• 4 עגבניות;
• 2 גבינות מעובדות;
• שמנת 200 מ"ל;
• תיבול;
• שמן;
• 1 כף קמח.
בישול
1. במחבת מחממים כף שמן ומטגנים בה את קמח המתכון. מוסיפים שמנת וגבינת שמנת מגוררת. מרתיחים את הרוטב עד שהוא מסמיך, מלח, פלפל היטב, מכיוון שלא יתווספו תיבול לירקות.
2. חותכים לעיגולי קישואים. גם עגבניות ופרוסות בצל דקות.
3. אנו לוקחים טופס עם צדדים גבוהים או תבנית קטנה. יש לשמן. אפשר לגרר חתיכת חמאה. אין צורך להמיס אותו.
4. אנו מורחים לסירוגין מעגלי בצל, קישואים ועגבניות. חזור על הפעולה עד שכל הירקות נגמרו.
5. יוצקים מעל את רוטב השמנת שהוכן בעבר עם גבינת שמנת.
6. מכניסים לתנור. אנו אופים כחצי שעה בחום של 200 מעלות, אך אנו מתמקדים במנה שלנו ומביאים אותה למוכנות.
מתכון 7: קישואים מטוגנים עם בצל ותפוחי אדמה
מנה אידאלית של קישואים עם בצל לאוהבי תפוחי אדמה. אבל איך לגרום לקישואים לא להתפרק ותפוחי האדמה קלויים?
החומרים
• 0.5 ק"ג תפוחי אדמה;
• 2 ראשי בצל;
• קישואים 1;
• תבלינים;
• 4-5 כפות שמן;
• כפית קמח.
בישול
1. קולפים את הפקעות, חותכים לרצועות ושולחים לטגן במחבת.
2. בצל חתוך לרצועות, אך עד כה לא מתפשטים.
3. ניתן לחתוך קישואים לרצועות או לקוביות קטנות.
4. שים את התבנית השנייה על האש ויוצקים את יתרת השמן. להתחמם.
5. מפזרים פרוסות קישואים עם קמח, מערבבים ישירות בקערה או על קרש חיתוך. אנו עוברים לשמן חם. אנו מטגנים על אש גבוהה לקרום יפה על פני השטח. אל תכסה.
6. תפוחי אדמה כמעט מוגמרים, מורחים את הבצל ומטגנים יחד.
7. לאחר מכן להוסיף תבלינים וקישואים קלויים. אנו מתחממים כמה דקות ומכבים אותה.
מתכון 8: קישואים מלוחים עם בצל וגזר בסירים
דרך קלה לבשל קישואים מבושלים עם בצל וגזר בתנור. אנו שוטפים את הסירים לפני הבישול, אם הם חדשים, עדיף לבסס בתנור.
החומרים
• 0.5 ק"ג של מוח ירקות;
• 2 בצל;
• 2 גזר;
• פלפל אחד;
• 150 גרם שמנת חמוצה;
• תבלינים;
• שמן.
בישול
1. חותכים את הבצלים עם הגזר לרצועות ומטגנים כמה דקות במחבת. אנו עוברים לסירים עם השכבה הראשונה. מפזרים מעט מלח.
2. חותכים את הקישואים לקוביות קטנות והכניסו לתבנית אחרי הבצל, אין צורך להוסיף שמן. כמו כן, מטגנים קלות, מעט מאוד, לקרום קל.
3. אנו מעבירים את הדלעת לסירים. גם מלח מעט.
4. מוסיפים את הפלפל החתוך לחתיכות קטנות ומורחים מעל את השמנת החמוצה.
5. שלחו את הסירים לתנור. מבשלים על 180 בערך 35 דקות.
מתכון 9: קוויאר קישואים עם בצל ועגבניות
המתכון לקוויאר רגיל, שניתן להכין לשימוש ישיר או להכין אותו לחורף, להוסיף חומץ. הכל נלקח בשני חלקים.
החומרים
• 2 קישואים;
• 2 גזר;
• 2 בצל;
• 2 עגבניות;
• 2 כפיות סוכר
• תבלינים שונים;
• לטיגון שמן.
בישול
1. שופכים מעט שמן לקערה ושולחים לאש.
2. לזרוק בצל קצוץ.
3. לאחר 2 דקות, את הגזר, אפשר גם לחתוך אותו או סתם לגרד.
4. אחרי 2 דקות נוספות של קישואים. כשמטגנים, המיץ מתחיל להתבלט ואז אתה צריך לכסות את הקדירה. נותנים לירקות להתבשל עד שהם רכים.
5. אנו משפשפים את העגבניות, ונפטרים מהקליפות במהלך התהליך.
6. שופכים את מסת העגבניות לתוך הקדרה, שמים סוכר ומלח. תן לזה להרתיח עוד חמש דקות וכבה אותו. ירקות צריכים להיות רכים מאוד ולהתפרק בנקודה זו.
7. מצננים את הביצים, טוחנים בעזרת בלנדר.
8. אם לחומר העבודה חורף, אז הניחו אותו שוב על הכיריים, שפכו כף חומץ 70%, הרתיחו ושפכו לכלי סטרילי. פקק למעלה.
קישוא עם בצל - טיפים וטריקים שימושיים
• לקישואים מטוגנים ולא שטבעו במיץ, הוא לעולם לא מומלח מראש אלא רק בסוף הבישול. חשוב גם להפיץ את הירק בשמן חם מאוד. ולטיגון מהיר ניתן לאבקת החלקים בקמח.
• קישוא מתבשל במהירות, אך רק ללא חומצה. לפיכך, כשטורפים ירק, יש להוסיף בסוף עגבניות או רסק עגבניות, כאשר הקישואים נוקבים בקלות במזלג.
• קישואים סופגים בקלות שמן כמו ספוג. לכן אל תוסיפו הרבה שומן בעת הטיגון. אם למחבת יש ציפוי ללא מקל, מספיקים כמה טיפות שנותנות טעם וקרום קלוי.
• מנקים במהירות את הקישואים בעזרת קולפן רגיל. ותוכלו להסיר את הכדורים בעזרת כף. לשם כך, הירק פשוט נחתך לשניים והתוכן הפנימי נבחר.
