דובדבן הוא פרי אהוב על רבים: בעונה הוא נאכל בקלות על ידי ילדים ומבוגרים כאחד.
אך לקראת החורף הוא נקצר לעתים רחוקות יחסית.
הסיבה, ככל הנראה, היא ששמירת הדובדבנים דורשת תנאים מסוימים, הדקויות של הכנתה אינן ידועות לכולם.
עקרונות כלליים לשימור דובדבנים לחורף
להכנת דובדבן מתוק משומר נפלא באמת, עליכם לבחור פירות טובים. הם לא צריכים להיות קטנים ועקומים: אם הגרגרים חסרי טעם, איך הם יהוו יצירה טעימה?
דובדבנים מתוקים הם לרוב תולעים. בדוק אם חורים תולעים. אם נמצא, אל תיקח פירות יער מהמגש הזה: ככל הנראה כל הדובדבנים נגועים כאן, זה פשוט שזה עדיין לא מורגש.
זרדים דובדבנים לא מוסרים לפני המכירה. אם לא, הם כנראה היו במצב גרוע מאוד. לא כדאי לקחת גרגרי כזה, כמו גם זה בו הענפים התייבשו או נרקבו. אתה לא יכול להכין דובדבנים משומרים טעימים מחומרי גלם כאלה.
במגע, הדובדבנים צריכים להיות יציבים וחלקים. הם יהיו טעימים ועסיסיים. פירות מימיים או מחוספסים אינם מתאימים לשימור הדובדבנים.
הדובדבן מכיל מעט מאוד חומצה. כדי לתקן זאת נהוג להוסיף חומצות לימון או הדרים טבעיים לדובדבנים משומרים.
יש לבשל את ריבת הדובדבן במספר שלבים: רק במקרה זה הגרגרים יישארו צפופים, שפכו עם מיץ מתוק. עם זאת, לפעמים פירות אלה אינם מבושלים כלל, אלא רק מוזגים כמה פעמים בסירופ רותח: זה יהפוך את הדובדבנים הממותקים לטעימים יותר.
כשמשמרים דובדבנים משתמשים לרוב בתבלינים שונים. בדרך כלל זה וניל, אך לעתים קרובות מתווספים קינמון, אניס כוכב, הל. זה נותן למנה המוגמרת ארומה בלתי ניתנת לתיאור וטעם עדין.
מתכון 1. שימור דובדבנים במיץ שלהם
החומרים
דובדבן - 2 ק"ג
חומצת לימון - 6 גרם
שיטת בישול
לשיטת שימור זו יש צורך לבחור פירות יער צפופים ובשלים מאוד, ללא סימני קלקול ולא מקומטים.
יש לשטוף אותם ביסודיות: הניחו ראשית בקערה עם מים חמוצים מעט, ואז שטפו שוב, שפכו למסננת, מתחת לברז.
משחררים את הגרגרים מהזרעים בעזרת מכשיר מיוחד.
זה מאוד הדוק להכניס את הדובדבנים המוכנים לצנצנות ליטר, מנסה להבטיח שאין חללים. מדי פעם צריך לפזר קלות את הגרגרים עם חומצת לימון.
בתחתית תבנית גדולה מניחים מגבת ושופכים מים קרים. שים שם צנצנות של דובדבנים (פתוחים, כמובן) כך שהם במים "על הכתפיים". מפסטרים במים רותחים כ 20 דקות ואז מרדדים.
מתכון 2. דובדבנים מתוקים משומרים: קומפוט
החומרים
סוכר - 400 גרם
מים - 800 מ"ל
סוכר וניל - כף
חומצת לימון - כפית
דובדבן בהיר וכהה - בערך ק"ג וחצי; זה מהוסס, למעשה באותה מידה שמתאים לבנקים
שיטת בישול
במחבת אמייל מחממים את המים ושופכים לתוכה סוכר וסוכר וניל. בוחשים. חם לרתיחה.
שוטפים את הדובדבנים בזהירות ושמים אותם בחוזקה בצנצנות מעוקרות.
שופכים סירופ רותח על הדובדבנים ומכסים במכסים מעוקרים (לא להפשיל!).
נותנים לעמוד למשך 5 דקות, לאחר מכן הסירופ מתנקז חזרה לתבנית ומוחזר לרתיחה. פחיות, ברגע שהסירופ מתנקז, מכסים מייד במכסים כדי שהדובדבנים לא יתקררו.
שופכים חומצה לימונית לסירופ רותח, מערבבים מיד ובלי לבחוש שופכים אותה חזרה לצנצנות עם החלק העליון. מגלגלים מייד (הסירופ שנדחף אליו צריך לצאת מתחת למכסה), נגב במטלית לחה והפוך. מכסים את הצנצנות במגבת או משהו דומה והשאירו עד שיתקרר לגמרי.
מתכון 3. שימור דובדבנים מתוקים עם גרגרי יער שונים
החומרים
דובדבן מתוק - 1 ק"ג
תערובת של פירות יער (תותים, משמשים, דומדמניות אדומות וכו ') - 1 ק"ג
סוכר - 2 ק"ג
מים - כ -2 כוסות
גרידת תפוז
שיטת בישול
שוטפים את כל הגרגרים בזהירות רבה, תחילה בקערה ואז במים זורמים. קלף, עלה, זרד.
במחבת אמייל מחממים את המים, לתוכם מוסיפים סוכר וגרידת תפוז קצוצה. מחממים עד שהוא רותח, תוך כדי ערבוב מתמיד של הסירופ כך שלא יישרף.
פירות יער מונחים בקערה לבישול. שופכים אותם בסירופ רותח, שמים על אש בינונית ומביאים לרתיחה, אך לא מרתיחים.
אפשר לעמוד למשך 6 שעות לפחות ואז העלה שוב באש והביא את הריבה לרתיחה. הרתיחו למשך 5 דקות והשאירו למשך 6 שעות נוספות ואז חזרו על התהליך.
מסדרים ריבה חמה עדיין על צנצנות מעוקרות וסגור את המכסים. עדיף לאחסן את החומר במקרר.
מתכון 4. דובדבן מתוק משומר "ריבה בהפתעה"
החומרים
לימון - 1 pc.
דובדבנים שחורים גדולים - 1 ק"ג
סוכר - 1 ק"ג
שקדים - כחצי כוס
מים - כוס וחצי
קינמון - כפית
שיטת בישול
חריפים וקליפות שקדים. מחלקים כל אגוז למספר חלקיקים בגודל אבן דובדבן.
שוטפים היטב את הגרגרים ונפטרים מפסים וזרעים. עדיף להשתמש במכשיר מיוחד למטרה זו, אך ניתן גם לחתוך מעט את הכותרת עם קצה הסכין. הכנס חתיכת אגוז בתוך כל ברי.
במחבת אמייל, יוצרים סירופ מסוכר ומים, מוסיפים אליו קינמון.
שופכים סירופ רותח על התותים ונותנים לעמוד כמה שעות.
שוב הניחו את הריבה על האש ולחמם אותה, בלי לתת לרתיחה במשך כחצי שעה.
חותכים לימון לפרוסות דקות. מורידים בעדינות את עיגולי הלימון לריבה ומבשלים אותה באותה צורה על אש נמוכה במשך חמש דקות נוספות.
מצננים, מסדרים בצנצנות מעוקרות ושומרים במקום קריר.
מתכון 5. שימור דובדבנים: כבישה
החומרים
דובדבן - בערך קילוגרם וחצי (ככל שנדרש כדי למלא את הצנצנות)
סוכר - 800 גרם
Allspice - 2-3 אפונה
ציפורן - 2-3 ניצנים
כוכב אניס - כוכב אחד
קינמון - חתיכת מקל סנטימטר
חומצה אצטית (80%) - חצי כף
מים - 1 ליטר וכוס אחת
שיטת בישול
מיין את התותים בזהירות ושטף, קילף את הזנבות.
טוחנים את כל התבלינים בידיים או מערוך ושופכים אותם לצנצנות.
מסדרים את הדובדבנים בצנצנות.
בסיר (עדיף להשתמש באמייל) מרתיחים מים ושופכים לתוכו סוכר. עדיף לסנף את הסירופ, שאחריו יוצקים לתוכו חומצה אצטית ומערבבים.
שופכים מיד צנצנות של מרינדה חמה, מניחים אותן מייד בתבנית גדולה שתחתיתה מצופה מפית, מוסיפים מים חמים כך שתגיע לגדות "על הכתפיים", ומפשטים צנצנות מכוסות בגגות, אך לא מגולגלות, בערך 10 (לרצפה -ליטר) או 15 דקות (לליטר) דקות ברתיחה קלה ביותר (כך שהמים רק רועדים מעט).
מגלגלים צנצנות, הופכים אותם הפוך ומכסים במגבת או משובץ. השאירו אותו עד להתקררות.
מתכון 6. דובדבן מתוק משומר בצורת מרמלדה
החומרים
דובדבן מתוק (עדיף לבחור זנים אדומים או שחורים כדי להפוך את הצבע ליפה יותר) - 2 ק"ג
סוכר - 1 ק"ג
1 לימון בינוני
שיטת בישול
שוטפים היטב את הלימון במברשת מיוחדת.
מיין את הדובדבנים בתשומת לב, ואז שטוף ויבש היטב.
פירות יער חינם של זרדים וזרעים (אתה יכול להשתמש במכשיר מיוחד לחילוץ זרעים, או שאתה יכול פשוט לחתוך כל ברי ולנער את העצם בקצה הסכין).
שופכים פירות יער בכוס מים, מערבבים ומניחים לעמוד כך שהגרגרים יתנו מיץ.
שופכים ממש כמה כפות מים לקערת הבישול, שופכים את הדובדבנים ומבשלים על האש הקטנה ביותר, ואז מנערים את הקערה או מערבבים את התכולה עם כף עץ או מרית.
לאחר כחמש דקות מועכים את תכולת הקערה בבלנדר ושופכים כוס נוספת של סוכר גרגיר. מרתיחים שוב, ממלאים בהדרגה את שארית הסוכר.
טוחנים בנפרד לימון בקליפה עם קליפה, אך רצוי ללא גרעינים. מכניסים את הגריל למרמלדה ומרתיחים עוד זמן עד שהמרמלדה הופכת די סמיכה.
מסדרים מרמלדה בצנצנות שעברו עיקור וכסו במכסים מעוקרים.
שמור על ריק במקום קריר.
מתכון 7. שימור דובדבנים: סירופ
החומרים
דובדבן מתוק (כהה לחלוטין: אדום כהה או שחור) - כ -3 ק"ג
סוכר - בערך 1 ק"ג
חומצת לימון - 10 גרם
שיטת בישול
ראשית עליכם לשטוף ולמיין את הדובדבנים, ולהוציא ללא רחם את הגרגרים המקומטים ובעיקר המפונקים. הסר גם את הקוקו והעלים, ואז את הזרעים, ואז סחט את המיץ מהדובדבן בעזרת מסחטה, מכיוון שהוא אמור להיות ללא עיסת.
ניתן להרתיח בנפרד "עוגה" בנפרד עם סוכר וכמות קטנה של מים - אתה מקבל רוטב נפלא לקוטג 'או לפירות. ואתה יכול לבשל ג'לי, אך זה לא מתאים לכולם: הוא נייטרלי מדי בטעמו.
שופכים את המיץ המוגמר לתבנית אמייל ומחממים, יוצקים סוכר למיץ החם ומערבבים עד שהוא מומס לחלוטין.
מבשלים כחמש דקות. קצף בהיר על פני השטח לא צריך להסיר, זה מספיק כדי פשוט לערבב אותו, אבל זה שמופיע מאוחר יותר - צפוף וסמיך - יש להסיר. גם הסירופ בנקודה זו צריך להיות סמיך.
יוצקים חומצת לימון ומבשלים חמש דקות נוספות, ואז מכבים אותה, מכסים ומצננים. יוצקים לבקבוקים מעוקרים, מסננים היטב. סוגרים ומאחסנים במקום קריר.
מתכון 8. דובדבנים משומרים עם תבלינים
החומרים
מים - 1 ליטר
דובדבן - 1 ק"ג (זנים שונים אפשריים, אך הקפד לבחור פירות יער גדולים)
חומצת לימון - כפית
סוכר - 2/3 כוסות (אוהבי מתוק מאוד יכולים לקבל יותר)
וניל - חמישית תרמיל קטן
קינמון - פרוסה של כ -3 ס"מ
ציפורן - זוג ניצנים
כוכב אניס - כוכב אחד
שיטת בישול
יש לשטוף ולייבש את הדובדבן המתוק, נטול זרדים וזרעים (אפשר פשוט לחתוך ולנער את האבן).
מסדרים את הגרגרים בצנצנות וממלאים אותם כמעט לראש.
ממיסים סוכר במים, שמים תבלינים ומרתיחים למשך 2-3 דקות, מוסיפים חומצת לימון.
הביאו את הסירופ לרתיחה. יוצקים פירות יער עם סירופ רותח, מכסים (אבל לא נסגרים!) בעזרת מכסים, הכניסו לתבנית גדולה עם מפית בתחתית, ופסטרו 10 (חצי ליטר) או 15 (ליטר) דקות.
מגלגלים, מניחים הפוך ומכסים במגבת עבה.
טיפים ועצות של דובדבן
- פירות יער מזנים קלים לא נראים יפה במיוחד. אם החלטתם לקחת דובדבנים צהובים או ורודים לשימור, הוסיפו מעט אדום או שחור. עם זאת, אתה יכול להשתמש בכמה פירות יער אחרים בצבע בהיר: תותים, דומדמניות שחורות ... הדובדבן פשוט לא טוב במיוחד: הוא נראה כמו דובדבנים מתוקים, אבל קטנים יותר, כך שהוא ייראה בלתי ניתן לייצוג.
- בכדי לגרום לריבת הדובדבן להיות שקופה, יש לקצוץ את הגרגרים עם סיכה בכמה מקומות (זה מתאים רק לגרגרי כהה: נקודות מכוערות יורגשו על קלילה) ולבשל בטמפרטורה מעט מתחת לנקודת הרתיחה, ובשתי או שלוש מנות, מקררים את הריבה בין בישול.
