Kvass מתרכיז wort kvass הוא המשקה הטוב ביותר במזג אוויר חם. איך להכין קוואס מיבול לאוקרושקה ולשתייה

קוואס הוא משקה רוסי ותיק, שמפורסם ביכולתו להרוות צמאון ולשמור על כוח אנושי.

כפי שמשתמע מהשם, יש לתסוס משקה זה, כלומר לשוטט, מה שמסביר את התפעלותו ואת טעמו הטוניק החמוץ.

בכדי לגרום לתהליך התסיסה להתקדם, נהוג להוסיף אליו שמרים, סוכר או דבש, בצק חמוץ מלחם חום או יבלת מוכנה.

עקרונות כלליים להכנת kvass מרכז

בישול קוואס אינו דורש כישרונות קולינריים מיוחדים. זה לא קשה להכנה, זה אפילו יכול להיות מופקד על ילד. הבעיה העיקרית היא לבחור את מצב הטמפרטורה המתאים, מכיוון שאינכם צריכים להכניס קוואס לחום, אך במקום קריר מדי הוא יסתובב זמן רב מדי. עם זאת, כאשר הבעיה נפתרת, אתה יכול בבקשה kvass תוצרת בית מרוכז kvass לפחות בכל יום. מדוע עדיף לבשל kvass מתרכיז wort kvass? מכיוון שלוקח כחמישה ימים להכין משקה מבצק חמצמצה, וניתן להכין kvass מרוכז קוואס ביומיים-שלושה.

בנוסף לשתי האפשרויות הללו (יבול וחמצת) קוואס, המכונה kvass לחם, כפי שהוא מוכן על בסיס לחם שיפון, קמח תבואה או שיפון, יש כמות אדירה של פרי, פירות יער, קוואס ירקות: תפוח, דומדמניות, אגס, סלק, אשחר הים, אפילו ליבנה - על בסיס מוהל ליבנה. שם, תסיסה ניתנת גם על ידי שמרים, ולעתים קרובות, פרוסת לחם שיפון, אך לרוב לא מוסיפים לזרע סוגים אלה של קוואס.

איך מכינים קוואס מיבול? אילו מרכיבים נדרשים לשם כך?

קודם כל, מים. יש לקחת מים לריבוי מים ממרכיב ה- kvass, כמובן, יש להרתיח אותם במשך מספר שניות ורק פעם אחת כדי שהמים לא יהפכו לכבדים מדי. במקרים קיצוניים, תוכלו להשתמש במי שתייה הנמכרים בבקבוקים.

שנית, יש צורך בשמרים. אלה ששוקלים כיצד ליצור קוואס מיבול: על שמרים יבשים או כבושים ניתן להבטיח: שניהם די מתאימים לייצור קוואס. אתה רק צריך לוודא שהשמרים הכבושים חיים, כי אם הם מאוחסנים בצורה לא נכונה הם מתים.

לחם אם זה נדרש לפי המתכון, יש צורך לייבש אותו, אפילו לייבש אותו מעט, אז הקוואס ממרכז היבלת kvass יהיה טעים יותר. באופן טבעי מדובר על לחם שיפון.

לעתים קרובות משתמשים בתוספים שונים, כמו עשבי תיבול. כדי לשפר את הטעם של קוואס מתרכיזי קווארט, משתמשים בנענע, לימון, עלה דומדמניות, תה איוון, חזרת וכמה תבלינים.

נחמד להכניס כמה צימוקים למיכל עם קוואס. ורצוי להשתמש בצימוקים עם בורות, ולא קיש-מיש.

אז, אילו מרכיבים אנו זקוקים, זיהינו. עכשיו בואו נראה איך לבשל kvass מהיבול בבית לשמחת כולם בבית.

מתכון 1. Kvass מתרכיז של wort קוואס "רגיל"

החומרים

• ווורט מותסס - 2 כפות גדולות עם החלק העליון

• לחמי שיפון - 3 פרוסות, רצוי אפילו לקחת 3 קרסטים, לחתוך אותם מהצד ומראש הכיכר

• שמרים "מהירים", יבשים (לדוגמה, "Saf-moment"; ניתן למצוא במכירה וכאלה שאומרים "להכנת קוואס", אך זה לא חובה) - 2 כפיות לא שלמות

• סוכר גרגיר הוא כוס לא שלמה; אם אתה אוהב מתוק, אתה יכול להתמלא

שיטת בישול

1. ראשית עליכם להניח את פרוסות הלחם או הקרום על תבנית אפייה ולהכניס לתנור בחום ממוצע (נניח, 150 מעלות). יש לשמור אותם שם עד שקרוטונים יתבררו, אפשר אפילו לחכות עד שהם נשרפים מעט (מעט), ואז מוציאים את הקרקרים מהתנור ונותנים להם להתקרר לפחות למצב חם.

2. שים מים רותחים.

3. כדי להכין את הקוואס הפשוט ביותר מהסביבה, עליכם לקחת צנצנת זכוכית נקייה ויבשה או פחית אמייל (מחבת) בנפח של לפחות 3 ליטר.

4. במיכל זה תחילה צריך לשפוך כשני וחצי ליטר מים מבושלים. עדיף לשפוך מים חמים, כי יהיה קל יותר להמיס בתוכו סוכר גרגיר.

5. שופכים סוכר למים ומערבבים היטב. השאירו את המים המתוקים להתקרר לטמפרטורה חמימה מאוד, ואז הניחו שתיים מלאות, ממש עם החלק העליון, כפות של היבלת במיכל וערבבו היטב, וודאו שלא נותר עוד יבול לא מעורב בתחתית. לאחר מכן, הכניסו לצנצנת, בה מכינים את הקוואס, את הקרמים היבשים של הלחם השחור.

6. המתן עד שהטמפרטורה של חומר העבודה עבור קוואס תוצרת בית תגיע לטמפרטורת גוף בערך, ושופכת פנימה את השמרים; בשום מקרה אסור להוסיף אותם לבלט חם במיוחד, או במיוחד, חם: השמרים ימותו.

7. מערבבים שוב את הנוזל המתקבל ומכסים את החלק העליון של המיכל. לשם כך עדיף לקחת גזה גדולה ונקייה ולהכניס אותה ל 5-6 שכבות. כסו את החלק העליון של המכולה בגזה רב שכבתית והבטיחו בעזרת תחבושת אלסטית, תחבושת, צמה - בהישג יד. עם זאת, אם אתם מתכוונים לבשל kvass לעיתים קרובות, אז כדאי להקצות גזה ואלסטיות מיוחדים למטרה זו, זה יקל מאוד על התהליך.

8. מקם את ריק kvass במקום די חם, אך עדיין רצוי שלא לחשוף אותו לאור שמש ישיר, ולהשרות למשך 24 עד 48 שעות, ואחרי יום כדאי לנסות את ה- kvass לראשונה: יתכן שהוא מוכן. בתהליך ההתחממות, טעם הקוואס ישתנה ללא הרף ויהפוך ליותר ויותר "הופ", לכן עליכם לשים לב לרגע בו הטעם של קוואס נראה לכם אידיאלי. בשלב זה יש לארגן מחדש את המשקה במקום קריר למשך יומיים נוספים.

9. לאחר תקופה זו, יש לסנן את המשקה דרך בד הגבינה בת 6-8 תוספות (לשם כך עדיף להשתמש בחתיכה נוספת של בד גבינה, ולא זו שאיתה מכוסה המכולה), לשפוך לבקבוקים, להוסיף 3 צימוקים לכל אחד, לשים או לקירור. כאשר הקוואס מתקרר - בעוד כחמש שעות - אתה יכול לשתות אותו.

מתכון 2. Kvass מריכוז kvass "Starorussky"

החומרים

• גרגרי חיטה - כ -3 כוסות

• סחלב עשבים - חצי כוס

• דבש - כוס וחצי וחצי

• מים מבושלים - כ -4 ליטר

שיטת בישול

1. ראשית עליכם לבשל חיטה, שתארך רוב הזמן.

2. יש לשטוף את התבואה ולהשאיר אותה במים קרים למשך 10 שעות ואז לשטוף היטב.

3. שופכים כמות קטנה של מים לתוך החיטה ומשאירים במקום חמים לנביטה ובודקים מעת לעת אם יש נבטים (שניים או שלושה מילימטר). בדרך כלל התהליך אורך יום או יומיים; במהלך תקופה זו, עליכם לשטוף את הגרגירים פעם אחת ולשפוך אותם עם מים נקיים כדי שלא יהפכו לחומציים.

4. שוטפים שוב חיטה מונבטת והפכו דרך מטחנת בשר.

5. יוצקים עד מחצית מהמים בטמפרטורת החדר לכוס של חמישה ליטר או מיכל אמייל ושמים שם את החיטה, הנבט והדבש הנבוטים. ערבבו הכל בזהירות רבה והוסיפו מים כמעט לראש.

6. מכסים את המכולה בגזה רב שכבתית ונשמור על חום כ 48 שעות. כדי להבטיח את הטמפרטורה הרצויה, בחורף אתה יכול לשים מיכל עם kvass ליד הסוללה, ובקיץ - באגן עם מים חמים, שם אתה צריך לשפוך מים רותחים כל הזמן.

7. כאשר מופיע הרבה קצף על פני הקוואס, מסננים את המשקה, שופכים אותו למספר בקבוקים ומעבירים למקרר למשך 6 שעות.

מתכון 3. Kvass מ- kvass חייב להתרכז "נמרץ"

החומרים

• לחם שיפון - כחצי כיכר

• ווורט - חצי כוס

• שמרים יבשים - שקית

• סוכר או דבש - 1 כוס (2/3 כוס אפשרית)

• מים - 4 ליטר

• צימוקים - חצי קומץ מבוגר

• חזרת (שורש) - כמאה גרם

שיטת בישול

1. יבש לחם בתנור עד שחושך. יוצקים קרקרים עם מים חמים ומשאירים למשך חמש שעות.

2. מסננים, מוסיפים שמרים, וורט, סוכר או דבש (אפשר חלק מהסוכר, וחלק מהדבש) והשאירו לתסוס במקום חמים מאוד למשך 6-8 שעות.

3. יוצקים לבקבוקים, מוסיפים צימוקים וחזית לכל אחד, ומכניסים למקרר ליומיים.

מתכון 4. קוואס מתרכיז קוואס ארומטי

החומרים

• סחלב עשבים - חצי כוס

• שמרים - שקית אחת

• מים - 4 ליטר

• סוכר - שני שליש כוס

• עלי דומדמניות שחורות - כ- 20 חתיכות

• כשות, ג'ינג'ר, הל - קצת

שיטת בישול

1. מכניסים שק הל, זנגביל וכשות לשקית גזה ומכניסים לתבנית עם מים, שמים שם עלי דומדמניות (כבר בלי שקית). מרתיחים תבלינים ועלים למשך 5 דקות ואז משליכים את שקית התבלינים ומשאירים את עלי הדומדמניות.

2. ממיסים סוכר במרק חם ומצננים לטמפרטורת הגוף. מערבבים חובה ושמרים.

3. משאירים למשך יום במקום חמים, ואז יוצקים, מסננים, לבקבוקים ומשאירים למשך 12 שעות בטמפרטורת החדר עד שהבקבוקים מתקשים.

4. הניחו את הוואס במקרר, שם הוא צריך להבשיל למשך מספר ימים.

מתכון 5. Kvass מ- kvass חייב להתרכז "For okroshka"

החומרים

• סוכר - חצי כוס

• ווורט - 3 כפות

• מים - 3 ליטר

• שמרים (לחוצים) - 6 גרם

• צימוקים - 10 חלקים

שיטת בישול

1. בצנצנת מים חמים מאוד מערבבים את היבלת והסוכר הגרגירי. כשחומר העבודה מתקרר מעט (לטמפרטורה של לא מעל 40 מעלות), מוסיפים שם את השמרים ומערבבים. שים צימוקים ושמים קוואס במקום חמים.

2. לאחר יום, אם כבר הופיע קצף, אתה צריך להתחיל לנסות kvass. כאשר הרצוי לטעם, מסננים את הקוואס לבקבוקים ומעבירים למקרר למשך כ- 6 שעות.

מתכון 6. Kvass מריכוז kvass "טעים"

למתכון זה, יש ליטול kvass מתרכיז kvass לא עם לחם שיפון רגיל, אלא עם בורודינסקי; זה גם לא רצוי להחליף דבש בסוכר - זה ישנה את הטעם של kvass.

החומרים

• תרכיז וורט - 3 כפות

• לחם בורודינו - 5 פרוסות

• דבש - 2/3 כוס

• שמרים - שקית אחת

• מים - 3 ליטר

• צימוקים - חצי חופן

שיטת בישול

1. חותכים לחם לחתיכות קטנות ומייבשים בתנור. ואז מכניסים קרקרים למיכל לייצור קוואס, שופכים מים חמים כמעט ומערבבים דבש

2. מצננים את התערובת לטמפרטורת הגוף, שמים ומערבבים בזהירות את היבלת ואז את השמרים.

3. השאירו את התסיסה ריקה במקום חמים למשך 12-24 שעות. ואז מסננים היטב ושופכים לבקבוקים, שמים כמה צימוקים בכל אחד. משרים 10 שעות או פחות (עד שהבקבוקים קשים) בטמפרטורת החדר, ואז עוד יומיים במקרר.

מתכון 7. כיצד לבשל יבש מחמצת בבית

ניתן להכין וורט בבית, אם יש צורך כזה.

החומרים

• לחם שיפון - 1 ק"ג

• מים - בערך 10 ליטר

שיטת בישול

1. שוברים את הלחם לחתיכות קטנות וממלאים אותו במים רותחים (70 מעלות), נותנים לו להתבשל ברבע שעה. הוסף מים רותחים ל- 750 מ"ל והשאיר למשך שעתיים במקום חמים.

2. מכניסים את המסה המתקבלת לכלי חרס, מוסיפים מעט מים ומכניסים לתנור, מחומם ל -180 מעלות למשך 3 שעות.

3. שוברים את הבצק האפוי שהתקבל לחתיכות ושופכים כמעט מים רותחים (9 ליטר) למשך מספר שעות. מסננים בזהירות את מערבולת ה- kvass ומשתמשים בה בכדי לייצר kvass.

טריקים וטיפים להכנת קוואס מתרכז

• בזמן שקוואס נמצא במקרר, הוא עדיין לא מפסיק להתסוס, כך שטעמו ישתנה מעט במהלך האחסון. ניתן לתת לילדים ולנשים בהריון קוואס כזה בכמות מוגבלת ורק ביומיים הראשונים לאחסון: אז הקוואס יהפוך לחזק מדי.

• צימוקים להכנת קוואס נלקחים בצורה הטובה ביותר עם זרעים; השריית זה לא הכרחי, יש לשטוף במים קרים.

• ניתן להוסיף תבלינים (כשות, קינמון, ציפורן, ג'ינג'ר וכו ') בכמויות מוגבלות, אחרת הטעם של המשקה יעוות.