ריבת לימון - תיאור כללי
טעם מרענן אקזוטי של לימונים חריגים יביא עונג אמיתי לאניני טעם אמיתיות של גוונים חמוצים-מתוקים. לא רק טעים, אלא גם ריבה בריאה במיוחד משמרת כמעט את כל התכונות המועילות הטמונות בפירות טריים. תה עם כף ממעדן זה בוודאי יעודד אתכם ויעורר אנרגיה, מכיוון שתכולת הוויטמין C האדירה התומכת במערכת החיסון הופכת את הלימונים למוצר מזון ייחודי ובעל ערך שמגן עליכם מפני הצטננות בתקופות החורף והסתיו.
ריבת לימון - כלי שולחן
לימונים הם חומרים משמרים טובים למדי, במיוחד בשילוב עם כמות מספקת של סוכר, כך שצנצנות נקיות וכיסויי פלסטיק לריבה מלימונים יספיקו לשטוף היטב בתמיסה חמימה של סודה לשתייה (כפית סודה אחת לליטר מים), ואז לחלוף במים רותחים ולייבש. אך ורק ליובש. בכדי שהצנצנות לא יתפצחו או יתפוצצו מריבה חמה, יש להכין אותן תחילה על ידי הכנתן לתנור שחומם מראש (עד 100-110 מעלות).
בכדי לא לקלקל את הצבע, את הצורה בריבה, יש להרתיח אותו באגנים רחבים ונמוכים העשויים נחושת או נירוסטה, לערבב עם מרית עץ, ואת הקצף להסיר בעזרת כף מחוררת מחומרים נוגדי חמצון.
ריבת לימון - הכנת פרי
לבישול קינוח לימון עדיף לבחור פירות צפופים, גדולים ועסיסיים עם עור חלק. בקנייה, העדיפו יציבה ויציבה ללימוני המגע עם גבעול טרי חתוך. איכות הריבה המוכנה תהיה תלויה ישירות באיכות חומר הגלם. לא משנה מה מתכון העדינות שתבחרו, תמיד יש להסיר את העצמות מהעיסה.
ריבת לימון - מתכון 1
רכיבים: לימונים - 2-3 חתיכות בגודל בינוני, סוכר (סוכר מגורען) - 1 ק"ג, דלעת - 1 ק"ג.
חותכים את הדלעת לקוביות קטנות, מכסים בסוכר ומניחים אותה בצד עד שהדלעת נותנת מיץ. תוך כדי התהליך קחו לימונים, שחררו אותם מהגינה בעזרת פומפיה עדינה (נצטרך גם גרידת חיתוך). חותכים לימונים דק או קוצצים בבלנדר, אל תשכחו להוציא את הזרעים מהעיסה כך שהריבה העתידית לא תהיה מרה.
לכן, כשהדלעת נותנת מיצים, הניחו אותה על אש איטית והמשיכו לרתיחה, ואז הוסיפו עם גרידת וגלידה קצוצה, תנו לה לרתיחה למשך 3-5 דקות. הריבה נעשית! הכניסו לצנצנות וסגרו אותן עם מכסים אטומים הדוקים.
ריבת לימון - מתכון 2
כדי להכין ריבה אנו זקוקים לקילוגרם לימונים, 400 מ"ל (שתי כוסות) מים, ק"ג וחצי סוכר.
קח לימונים צהובים ובהירים עסיסיים, שחרר אותם מהעור והוריד אותם שלמים במים רותחים למשך עשרים דקות. לאחר מכן שוטפים את הפירות במים קרים וחותכים לפרוסות תוך השלכת כל העצמות. בשלב הבא עליכם להכין סירופ סמיך ממים וסוכר. לשם כך, שמנו את המסה על הכיריים, מביאים לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד ומחכים שהסוכר יתמוסס. לאחר מכן אנו מורידים את הלימונים הפרוסים, מערבבים בעדינות בעזרת כף עץ ומביאים את ריבת הלימונים לרתיחה. כאשר מופיעות בועות מבעבעות על פני השטח, הוציאו אותו מייד מהתנור עד שהוא מתקרר לחלוטין, ואז הביאו אותו לרתיחה ושוב התקרר. מספיק לבצע הליך זה פעמיים וקינוח מקורי טעים ומוכן.
ריבת לימון - מתכון 3 (עם קליפה)
רכיבים: לימונים - 6, 7 חלקים, סוכר - 1 200 גר '. מים קרים - 1 200 מ"ל, סוכר וניל - 1 כפית.
בחרו לימונים גדולים, רצוי עם עור דק, שטפו אותם וזרקו מים רותחים למשך מספר דקות, ואז הסירו, ולאחר שקיררו מעט, חתכו לחצאי טבעות דקות, הסירו את הזרעים. ואז שופכים מים לצנצנת לריבה, שמים שם את הלימונים, סוגרים את המכסה, מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 40-45 דקות על אש נמוכה. בסוף הזמן הזה, להוסיף סוכר לריבת הלימון ולבשל עוד שעה. לאחר שהריבה מבושלת, אורזים אותה חם בצנצנות, צמודים היטב. אנו ממליצים לך להפוך את הפחים על פיהם ולעטוף אותם בשמיכה חמה עד שהם יתקררו לחלוטין, לאחר מכן ניתן להסיר את הריבה במקום המיועד במיוחד לאחסון.
ריבת לימון - מתכון 4 (עם תבלינים)
רכיבים: לימונים לא קלופים - 1.5 ק"ג, סוכר הדובדבן - 0.8 ק"ג, כוכב אניס - 2 גר ', קינמון - 5 גר', תרמיל וניל - 2 גר ', 7 ביצים גדולות, חמאה - 300 גר'.
שפשפו את הקריאה עם הלימונים על פומפיה דקה וסחטו את המיץ מהעיסה. שים את הגלידה הקצוצה בקערה, שופכים אותה עם מיץ סחוט טרי, מוסיפים סוכר, קינמון, וניל וכוכב אניס. חותכים את החמאה וממיסים אותה לעקביות נוזלית, ואז מוסיפים לתבשיל המשותף עם מרכיבים אחרים. שוברים את הביצים לקערה נפרדת ומערבבים אותן בקצף ואז שופכים את הביצים הטרופות למחצה לסה"כ המסה.
לאחר ערבוב של כל המרכיבים, הניחו את הריבה העתידית על האש, ובשלו עשרים עד עשרים וחמש דקות מרגע הרתיחה, תוך ערבוב מתמיד עם מקל עץ. כשהריבה מבושלת, הניחו לה להתקרר מעט והכניסו לצנצנות. יש לאחסן את המוצר המוגמר במקרר למשך חודשיים.
ריבת לימון - טיפים שימושיים משפים מנוסים
1. לימונים לא צריכים להיות בשלים, מכיוון שפירות כאלה יתפרקו במהלך הבישול ויספקו לריבה מראה לא ממש מוצג.
2. אסור לבשל ריבת לימון על אש גבוהה מדי.
3. הקפד להסיר את כל הקצף, מכיוון שחלקיקיו שנותרו יכולים לקצר את "חיי" הריבה, הוא יתדרדר במהירות.
4. יש לאחסן את ריבת הלימון בחדרים קרירים וחשוכים בטמפרטורה של + 9 ... +15 מעלות בצנצנות בהספק של 500 מ"ל עד 2 ליטר. ניתן לאחסן אותו במקרר לזמן קצר.
