Sakura Jam - תיאור כללי
סאקורה נקראת גם דובדבן מנוסר דק (Lat. Prunus serrulata). צמח זה הוא אחד הסמלים המפורסמים ביותר של יפן, שנמצא על מטבעות, סמלים, בסמלי מוסדות החינוך, והוא גם התגלמות היופי והנוער עבור היפנים. תקופת פריחת הסאקורה היא חג לאומי ביפן, היא הוכרזה בתקשורת בעוד כמה שבועות והיא תמיד מצפה לה.
פרחים בצבע ורוד בוהק מופיעים באביב ואז נוצרים פירות בצורת דרופה בקוטר 8-10 מ"מ. זה מזכיר מאוד את הדובדבן המוכר לרוסים. פירות יער לאכילה אינם מתאימים במיוחד, מכיוון שיש בהם מעט עיסת עצם וגודל גודל העצם.
עבור רוסיה, סאקורה שייכת לקטגוריית הצמחים האקזוטיים, היא מגדלת בעיקר למטרות נוי. אבל אם התמזל מזלך לגדל סאקורה ולאסוף יבול של פירות יער, אז אפשר להשתמש בה להכנת ריבה.
ריבת סאקורה - כלי שולחן
להכנת ריבת סאקורה משתמשים בכלי אמייל או מאלומיניום בנפח מתאים, אותם ניתן לקבוע מחישוב 1.5-2.0 ליטר לכל 1 ק"ג פרי. ישנה נוהג ידוע של שימוש בכלי נחושת, עם זאת, במקרה זה עליכם לפקח בזהירות על כך שאין תחמוצות (כתמים של גוון ירקרק) מכיוון שהם יכולים להיכנס לריבה ולהפוך אותו לא מתאים לאכילה. ריבה מוכנה מאוחסנת בדרך כלל בצנצנות זכוכית. זה נוח להשתמש במכולות בנפח של 0.5-0.8 ליטר, עם זאת, בגלל מעט התשואות של סאקורה, ניתן לקחת פחיות קטנות עוד יותר. יש לעקר אותם באדים בעזרת דוד כפול, קומקום רותח או אמצעים אחרים. עקרות בית מסוימות מעדיפות שיטת עיקור יבשה - בתנור או במיקרוגל. גם מכסים לפחים מעוקרים, לרוב מכניסים אותם למים רותחים למשך 3-5 דקות. אתה יכול להשתמש בכיסויי מתכת, זכוכית או פלסטיק.
ריבת סאקורה - הכנת פרי
לריבת סאקורה ניתן להשתמש רק בפירות יער בשלים. יש לזכור כי פירות חומציים ידרשו יותר סוכר מאשר מתוקים. יש למיין את סאקורה על ידי הסרת פירות יער בשלים, מכיוון שהם יכולים להרוס את הריבה. ואז הגבעולים מוסרים והגרגרים נשטפים ביסודיות תחת מים זורמים. הפרדת זרעי סאקורה היא קשה ביותר, ולכן עדיף להכין ריבה עם זרעים. לפני הנחת פירות יער בכלי לבישול, כל אחד מהם צריך להיות מנוקב במזלג בכמה מקומות.
ריבת סאקורה (אפשרות אחת)
כדי להכין ריבת דובדבן אתה צריך 1 ק"ג סוכר גרגירי לכל 1 ק"ג פירות יער. אם הם חומציים מאוד, אז ניתן להביא את כמות הסוכר ל 1.2-1.3 ק"ג. יש לקפל פירות יער שטופים וקלופים למיכל בו תתבשל הריבה. בקערה אחרת מכינים סירופ סוכר, לוקחים 700-800 גרם סוכר גרגיר ו -200 מ"ל מים. יוצקים את סאקורה בסירופ רותח, מכסים את הכלים במגבת ומשאירים במקום קריר למשך 8-10 שעות. ואז הניחו את הכלים לאש איטית, הביאו לרתיחה ובשלו כ -5 דקות. בשלב הבא עליכם להוציא את המיכל מהאש, לכסות במגבת שוב ושוב לקרר 8-10 שעות. יש לחזור על תהליך הרתיחה וקירור איטי שלאחריו שלוש פעמים. לאחר הרתיחה האחרונה, הגרגרים צריכים לספוג את הסירופ, פני השטח שלהם צריכים להיות חלקים ומשרימים בפה. ריבה ללא קירור, שופכים לצנצנות חמות, מכסים במכסים ומניחים במקום קריר ויבש לאחסון.
ריבת סאקורה (אפשרות 2)
יש דרך מהירה יותר להכין ריבת סאקורה. בשביל זה אתה צריך 1 ק"ג של פירות יער, 1.3 ק"ג סוכר גרגיר ו -300 מ"ל מים. יוצקים את הגרגרים עם מים רותחים למשך דקה, ואז זורקים אותם למסננת שלא יתבשלו. בקערה נפרדת מכינים סירופ סוכר מ -300 מ"ל מים ו -2 / 3 מהסוכר המוכן. יוצקים את הגרגרים בסירופ רותח, משאירים למשך 2-3 שעות. לאחר מכן, שמים את המיכל עם פירות יער וסירופ על אש בינונית, מוסיפים את שארית הסוכר ומבשלים 10-12 דקות. לאחר מכן, הסר את התבנית מהאש, השאיר במקום קריר למשך 5-6 שעות. לאחר זמן זה, הניחו שוב את הריבה על האש, הרתיחו למשך 10 דקות. לאחר מכן, הסר את הגרגרים עם כף מחוררת והעביר אותם לצנצנות. מרתיחים את הסירופ שנותר למשך 5-7 דקות נוספות, ואז שופכים אותו גם על הגדות. סוגרים אותם עם מכסה, שמים במקום קריר לאחסון.
ריבת סאקורה ופטל
בכדי להכין ריבה יוצאת דופן זו תצטרכו 1 ק"ג סאקורה, 1 ק"ג פטל, 2 ק"ג סוכר גרגיר ו -0.5 ליטר מים. הסאקורה שנשטפה וקלפה מהגבעולים מונחת בכלי ושופכת סירופ רותח, מוכן בנפרד. תוך כדי ערבוב עדין, יש להביא את הריבה לרתיחה ולהסיר אותה מהאש. ואז המתן 30-40 דקות וחזור על ההליך. כל מה שצריך בכדי להביא לרתיחה 4-5 פעמים, להוסיף פטל בפעם האחרונה, להרתיח את הריבה במשך 3-5 דקות ולהוציא מהאש. ואז שופכים למיכלים מוכנים, סוגרים עם מכסים ומכניסים לאחסון.
ריבת סאקורה - טיפים שימושיים משפים מנוסים
טיפ 1. לפעמים הזמן המסומן במתכון אינו מספיק בכדי להביא את הריבה למוכנות. כדי לקבוע אם הוא מבושל, אתה צריך להסתכל על המראה של גרגרי יער. אם הם הופכים שקופים ואינם צפים על פני הסירופ אלא מופצים באופן שווה, הריבה מוכנה.
טיפ 2. דרך נוספת היא לקחת סירופ עם כף ולבדוק את הדביקות שלו. יש לנקז את הסירופ בקושי, במקרה זה ניתן לראות את הריבה מוכנה.
טיפ 3. השתמש בפחיות חמות כדי לארוז ריבת סאקורה. לאחר הנחת הריבה, צריך להפוך אותם.
