ריזוטו בכיריים איטיות - מנה מאיטליה. מתכוני ריזוטו בכיריים איטיות עם פטריות, עוף, ירקות, בייקון

ריזוטו הוא מנת אורז בעלת עקביות מיוחדת.

זה לא מתפורר כמו פילאף, אבל לא צמיג כמו דייסה. כדי לבשל מנה איטלקית אמיתית אתה לא צריך להיות שף מסעדה.

מספיק להכין סיר חרס במטבח ולמצוא כמה מתכונים טובים.

ריזוטו בכיריים איטיות - עקרונות כלליים של בישול

באופן אידיאלי, אורז ארבוריו משמש לריזוטו. זן זה בעל צורה עגולה ועשיר בעמילן, מה שהופך את המנה המוגמרת לשטפונית וקרמית. אבל לעתים קרובות יותר ויותר ריזוטו מבושל עם סוגים אחרים של אורז שנמצאים במטבח.

מה ניתן להוסיף למנה:

• עוף;

• פטריות;

• ירקות טריים וקפואים;

• קרם;

• פרמזן;

• בייקון, בייקון.

תוספת יין מעניקה טעם מיוחד למנה. השתמש בעיקר במשקה לבן. יין מתווסף ישירות לאורז ומותר לספוג אותו. ואז שפכו את המרק או המים.

בתהליך הכנת ריזוטו משתמשים בדרך כלל בשני מצבים. ראשית, מטגנים את החומרים בתוכניות אפייה או טיגון. ואז הביאו מוכנות במצבי פילאף, כוסמת או אורז. מגישים ריזוטו עם פרמזן, לרוב משלימים עם עגבניות בזיליקום וטריות.

מתכון 1: ריזוטו בכיריים איטיות עם פטריות פורצ'יני

המתכון לריזוטו מדהים בכיריים איטיות, שיחייב פטריות פורצ'יני טריות או קפואות. יין משמש גם לבן.

החומרים

• 2 כוסות אורז;

• 200 גרם פטריות;

• 2 שיני שום;

• 100 מ"ל שמן;

• 0.5 כוס יין לבן;

• קרם 100 מ"ל;

• 100 גרם פרמזן;

• בצל;

• קוביית בוניון אחת.

בישול

1. הגדר את מצב "האפייה" ושפך שמן מרשם לסוללה.

2. להוסיף בצל, חתוך לקוביות. מטגנים עד להזהבה במשך כרבע שעה.

3. מוסיפים את הפטריות, חתוכות לחתיכות קטנות. לפני כן הם נשטפים היטב ומניחים למים להתנקז. מטגנים כעשר דקות נוספות.

4. שופכים אורז לקערה, שוטפים, שולחים לפטריות בסיר איטי. גם לטגן קלות.

5. הוסף את היין, המתן לאידוי המלא.

6. מערבבים את קוביית הבוילון ו -3.5 כוסות מים, ממיסים ויוצקים לריזוטו.

7. יוצקים מייד את קרם המרשם, המלח, הדביקו את שיני השום.

8. סוגרים ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות בתוכנית המתאימה.

9. שלוש פרמזן, חצי מכניסים לכלי ומערבבים במהירות.

10. נותנים לריזוטו להתבשל במשך חצי שעה, לשים בצלחות ומפזרים את יתרת הפרמזן.

מתכון 2: ריזוטו שרימפס

פירות ים מופיעים לרוב בריזוטו והנה רק אחת האפשרויות להכנת מנה כזו. השתמש בשרימפס רגיל.

החומרים

• 2 כוסות אורז;

• 50 מ"ל יין לבן;

• 800 מ"ל מכל מרק;

• ראש בצל;

• 400 גרם שרימפס;

• 50 גרם גבינה;

• 0.5 לימון;

• 2 שיני שום;

• 40 גרם שמן;

• קורט טימין, מלח.

בישול

1. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים פרוסות לימון, יוצקים שרימפס ומרתיחים מספר דקות.

2. מחממים את השמן בסיר איטי בעזרת תוכנית טיגון או אפייה.

3. מוסיפים בצל קצוץ ושום כתוש, זורקים קורט טימין ומטגנים חמש דקות.

4. להוסיף אורז שטוף, לשפוך חצי מרק ויין לבן. קבענו את התוכנית "פילאף" ונבשל 10 דקות.

5. פותחים, מוסיפים את השרימפס הקלוף, מלח, זורקים את הגבינה המגוררת ויוצקים את שארית המרק. בוחשים.

6. סוגרים ומבשלים באותה תוכנית עוד 20 דקות.

7. לאחר האות, אל תפתח מייד את ה- multicooker. נותנים לריזוטו לעמוד כרבע שעה לפני ההגשה.

מתכון 3: ריזוטו בכיריים איטיות עם ירקות קפואים

גרסת ירקות של המנה האיטלקית המשתמשת בתערובת של ירקות קפואים. הוא עשוי להכיל: אפונה, שעועית אספרגוס, גזר, קישואים, פלפלים. אנו בוחרים סט לטעמכם.

החומרים

• 300 גרם ירקות;

• 2 כוסות אורז;

• עגבנייה אחת;

• גזר אחד;

• 3 כוסות מים;

• שמן 50 מ"ל;

• כורכום, חרדל, כמון, פלפל לפי הטעם.

בישול

1. אנו מחממים שמן במצב הטיגון, מוסיפים אליו תבלינים ריחניים, מחממים אותו כדי להבליט את הארומה וזורקים את הגזר המגורד. לטגן.

2. זורקים ירקות קפואים, מבשלים יחד עד להתאדות כל עודפי הנוזלים.

3. בשלב הבא, מוסיפים את העגבנייה הקצוצה באקראי. אין צורך להסיר את העור.

4. שוטפים את האורז, רצים לריזוטו ומטגנים את התבשיל כעשר דקות נוספות.

5. זה נשאר רק למלח ולהוסיף מים מרשם.

6. מבשלים את הריזוטו בתוכנית פילאף כחצי שעה. מגישים עם גבינה ירוקה, מגורדת.

מתכון 4: ריזוטו בכיריים איטיות עם עוף

למנה זו משתמשים בפילה של חזה עוף. אבל אתה יכול לקחת את הבשר החתוך מהירך, בערך באותה כמות. רצוי להשתמש בעוף המרק, אבל אפשר לקחת פטריות, הטעם יהיה מעניין.

החומרים

• פילה 0.4 ק"ג;

• כוס אורז;

• ראש בצל;

• 3 שיני שום;

• גזר אחד;

• 2 כוסות מרק;

• קרם 70 מ"ל;

• 0.5 כוסות פרמזן מגורד;

• 5 כפות שמן;

• התבלינים שונים.

בישול

1. שמנו את התוכנית "טיגון", שופכים פנימה את השמן וזורקים את השום הפרוס. מטגנים עד להזהבה, מוציאים את הנתחים.

2. בשמן השום מוסיפים את הבצל, חתוך לחתיכות שרירותיות.

3. מעט אחר כך, אנו זורקים את הגזר המגורד, ומטגנים עוד.

4. חותכים את הפילה לחתיכות קטנות, יכולות להיות קש. זורקים לירקות ומטגנים עד שהחלקים מאירים מכל הצדדים.

5. שוטפים את האורז, מעבירים לתנור איטי.

6. הוסף תבלינים שונים, תוך התמקדות בטעמכם. אל תשכח מלח.

7. יוצקים את השמנת ואז את המרק החם. מערבבים.

8. סגור, הפעל את מצב "האורז" ובשל חצי שעה. הנחנו את המנה המוגמרת בצלחות, מפזרים פרמזן.

מתכון 5: ריזוטו בסיר איטי עם ירקות ופטריות

כדי לבשל את הריזוטו הזה בכיריים איטיות, צריך כמה שמפיניונים טריים. או להוסיף למנה פטריות אחרות.

החומרים

• 300 גרם אורז;

• 1.7 ליטר מרק;

• 100 גרם ניקוז שמן;

• 100 מ"ל יין לבן:

• 300 גרם שמפיניונים;

• ראש בצל;

• גזר בינוני;

• פלפל בולגרי;

• 2 שיני שום;

• 50 גרם פרמזן;

• 1 כפית פפריקה

• 2 כפות. l שמן זית;

• עגבנייה אחת.

בישול

1. חותכים את הפטריות לפרוסות ומטגנים בסיר איטי, מוסיפים שמן זית. כרבע שעה במצב אפייה.

2. ברגע שהלחות מתאדה והפטריות מתחילות לטגן מוסיפים את הגזר הקצוץ והבצל הקצוץ ומטגנים יחד כעשר דקות.

3. זורקים שום, מחממים דקה ומוסיפים פלפלים קצוצים.

4. שוטפים את האורז פעם אחת, שופכים אותו לירקות עם הפטריות, מערבבים ויוצקים את היין. אנו מתחממים לאידוי האלכוהול.

5. בשלב זה, מוסיפים את החמאה, מערבבים.

6. שופכים מרק חם, מערבבים וסוגרים. אנו מבשלים עשרים דקות בתוכנית "פילף" או "כוסמת".

7. פותחים, שופכים את הפרמזן ומערבבים.

8. סוגרים שוב ומבשלים עוד 15 דקות.

מתכון 6: ריזוטו בכיריים איטיות עם עוף ופטריות כבושות

למנה זו, בנוסף לפטריות, תזדקק גם לעוף. ניתן להשתמש בפילה או בשר גיזום מהירך, אך ללא העור. מפטריות כבושות אנו לוקחים פטריות או שמפיניונים, המשקל מצוין ללא נוזלים.

החומרים

• 0.25 ק"ג עוף;

• 0.2 ק"ג פטריות;

• בצל 1;

• 250 גרם אורז;

• 2 כפות ניקוז שמן;

• 3 כפות שמן גדלות;

• 100 מ"ל יין לבן;

• 900 מ"ל מרק עוף או פטריות;

• 60 גרם פרמזן.

בישול

1. הפעל את הכיריים האיטיים. קבענו את מצב האפייה, שופכים פנימה את השמן הצמחי ונותנים לו להתחמם.

2. להוסיף בצל חתוך, לטגן.

3. לשים את העוף, חתוך לחתיכות קטנות, וגם לטגן.

4. פטריות חתוכות לצלחות. אם משתמשים בפטריות דבש, אז אתה יכול לזרוק את השלם. המנה תיראה מעניינת יותר.

5. שוטפים היטב.

6. אנו מורחים את הדגנים לפטריות עם עוף, מטגנים 10 דקות ושופכים את היין, נותנים ללחות להתאדות.

7. מוסיפים חמאה ומרק חם, מתבלים את הריזוטו במלח ופלפל.

8. סוגרים ומבשלים 30 דקות. שמנו את התוכנית "רייס" או "פילף".

9. שמים את התבשיל בצלחות, ובזמן שהוא חם, מפזרים פרמזן.

מתכון 7: ריזוטו בסיר איטי עם בייקון ועגבניות

במקום בייקון, תוכלו להשתמש בבשר מעושן או בפנדטה למנה זו. אורז ארבוריו מכניסים למתכון המקורי, אך תוכלו לקחת כל מגוון אחר.

החומרים

• כוס אורז;

• 150 גרם בייקון;

• 50 גרם פרמזן;

• 50 מ"ל יין;

• 2 כפות שמן;

• שיבוץ בזיליקום אחד;

• 2 עגבניות;

• ראש בצל.

בישול

1. ראשית, מטגנים בצל קצוץ בשמן. עדיף להשתמש בשמן זית.

2. מוסיפים את הבייקון הקצוץ, גם מטגנים, זה ייקח כארבע דקות.

3. להוסיף את האורז השטוף והמיובש מעט, לבשל עוד חמש דקות.

4. יוצקים את היין ואחרי שתי דקות מוסיפים את העגבניות הפרוסות.

5. זורקים תבלינים, מערבבים.

6. הוסיפו שלוש כוסות מרק, סגרו את הכיריים האטיות ובשלו את הריזוטו בתוכנית הפילאף למשך 25 דקות.

7. קוצצים גוש בזיליקום דק מאוד ומערבבים עם פרמזן מגורר.

8. מכניסים את הריזוטו לצלחות ומפזרים תערובת ארומטית.

ריזוטו בכיריים איטיות - טיפים וטריקים שימושיים

• כשאתם בוחרים אורז לריזוטו, עליכם לשים לב לא רק למגוון, אלא גם לשלמות התבואה. אם הוא ניזוק ובעל שבבים, אז הדגנים יתפרקו במהירות, וזה לא יעבוד בכדי להשיג עקביות נכונה.

• ההערכה היא כי אורז לתבשיל אינו צריך לשטוף כדי לא לאבד עמילן. אך השימוש בדגנים מלוכלכים אינו הגייני לחלוטין. יש לשטוף אורז, אך אל תשמור במים זמן רב.

• ריזוטו מבושל בצורה הטובה ביותר עם שני סוגים של שמן. שמן ירקות, לעיתים קרובות זית, משמש לטיגון ראשוני של מוצרים. בשלב הבא מכניסים חמאה לכלי, מה שמשפיע לטובה על הטעם.