סלט דגים - זו מנה טעימה ובריאה מאוד. תלוי בסוג הדגים המשמשים בו, בהרכב שאר המרכיבים ובמיוחד ברוטב ההלבשה, טעמו יכול להיות שונה לחלוטין: חריף, חריף או להפך, תזונתי ורך. תכולת הקלוריות של מנה תלויה מאוד גם באיזה דג הוא אחד המרכיבים, למשל, סלמון יהפוך אותו לשביעות רצון מאוד, וקלה בקלה. דגים מכילים חומרים בעלי ערך רב לגוף האדם, כגון חלבון קל לעיכול, חומצות שומן אומגה 3 בלתי רוויות, ויטמינים מסיסים בשומן A ו- D, ויטמין B, זרחן וכו '.
סלט דגים - הכנת כלים
גודל החומר של המיכל, שיידרש להכנת סלט דגים, תלוי אם הוא יוגש: לפרוש בשכבות או לערבב. במקרה הראשון, הסלט ייראה טוב בכלי זכוכית מספיק גבוה, כך שכל שכבותיו יהיו גלויות דרך הקירות. חסה מונחת במנה זו מייד לאחר הפרוסה, כל שכבה יוצקת ברוטב או ברוטב. אם יש לערבב את הסלט לפני ההגשה, אז להכנתו עדיף לקחת מיכל "קדמי" אחד ואחת רגילה, למשל, כוס גדולה או קערית אמייל. במקרה זה, החומרים מתקפלים לכלי שני לאחר הפרוסה, מתבלים ברוטב, מעורבבים, ואז מונחים בעדינות בכלים שיוגשו על השולחן. מנה סלט ממוצעת היא 150-250 גרם.
סלט דגים - הכנת מוצרים
ניתן להשתמש כמעט בכל סוג של דגים להכנת סלט דגים, תלוי במתכון. זה יכול להיות מבושל, מאודה, מעושן או מלוח. בחלק מהמטבחים הלאומיים, למשל, יפנים, יש מתכוני סלט אפילו עם דגים גולמיים, אך משתמשים במתכונים אלה בזהירות, מכיוון שהם כוללים שימוש בדגי ים טריים שנתפסו, שרק תושבי אזורי החוף יכולים להרשות לעצמם. לפני הכנת הסלט עליכם לחתוך את הדג, להסיר עצמות, עור וכו ', כך שרק הפילה נמצא בסלט.
סלט דגים - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: סלט הרינג ריין עם בשר
המרכיבים ושיטת ההכנה של סלט זה יכולים במבט ראשון לגרום להפתעה ואפילו לבלבול, אך טעמו נעים מאוד. בשל נוכחותם של בשר ודגים, התבשיל מתגלה כמשביע, ואילו התפוח והמלפפון מוסיפים פיקנטיות ורעננות. התוספת הטובה ביותר לסלט היא בגט פריך טרי.
רכיבי סלט (ל -4 מנות):
250 גרם תפוחי אדמה מבושלים
100 גרם הרינג מלוח
250 גרם בקר מבושל
1 סלק בינוני מבושל
2 תפוחים חמוצים
3 חמוצים
60 אגוזי מלך
2 ביצים מבושלות
250 גרם חלב
מרכיבי רוטב:
150 גרם שמנת חמוצה
100 גרם מיונז
2 כפות. כפות חומץ
מלח, פלפל, פטרוזיליה
שיטת בישול
שוטפים את פילה הרינג במים קרים, מכניסים לקערה, שופכים חלב ומשאירים למשך חצי שעה. חותכים סלק, בקר, מלפפונים לקוביות קטנות. קלף את התפוח, חתוך לפרוסות דקות. טוחנים את האגוזים, ומשאירים את החלקים 5-6 שלמים לקישוט. בשלב הבא עליכם להסיר את הרינג, ללטף אותו במגבת נייר, חתוכה לרצועות. קולפים את תפוחי האדמה, חתוכים לקוביות מעט גדולות יותר מירקות ובשר אחרים. לאחר מכן הכינו את הרוטב על ידי ערבוב בכלי נפרד שמנת חמוצה, מיונז, חומץ, מלח ופלפל (לפי הטעם). שים את כל המרכיבים בקערה, שופכים את הרוטב, מערבבים בעדינות, מכניסים למקרר לשעתיים. לאחר מכן, הוציאו את המנה, הניחו לעמוד בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה, מקשטו בעלים פטרוזיליה, אגוזי מלך וביצה מבושלת, פרוסה לפרוסות.
מתכון 2: סלט סלמון עם פריז
זהו סלט קליל ומעורר תיאבון המושלם אפילו למי שעושה דיאטה קפדנית. הוא מוכן באמצעות מרק דגים, ולכן הגיוני לבשל את הסלט הזה עם מרק דגים, לקחת ממנו מרק מעט.
רכיבי סלט (ל -4 מנות):
400 גרם פילה סלמון
200 מ"ל ציר דגים
100 מ"ל יין לבן יבש
1 לימון
1/2 ראש סלט פריז
100 גרגיר מים
1 בצל סלט
מרכיבי רוטב:
150 גרם שמנת חמוצה
1 כף. כף מיונז
1 כף. כף חרדל
מלח, פלפל
שיטת בישול
יש לנקות היטב את הסלמון מהעצמות, חתוך לקוביות בגודל 3X3 ס"מ. שוטפים את הלימון, חותכים 4 פרוסות. שופכים את המרק, היין לתבנית ושמים לימון, מלח ופלפל (לפי הטעם). מביאים לרתיחה. מכניסים סלמון לתבנית, מבשלים 4-5 דקות, ואז מוציאים ומצננים. עלי סלט, לשטוף, לייבש על מגבת, לקרוע עם הידיים ולשים בקערת סלט. שים פרוסות סלמון למעלה. חותכים את הבצל לפרוסות דקות, מפזרים עליהם דגים. מערבבים שמנת חמוצה, מיונז, חרדל, מלח ופלפל בכלי נפרד, יוצקים רוטב סלט ומגישים מייד.
מתכון 3: סלט טונה פיקנטי
סלט זה מתאים לאוהבי מנות פיקנטיות, הוא מוכן תוך חצי שעה בלבד, כך שהוא יכול לעזור אם מגיעים אורחים בלתי צפויים. מבחינתו, שימורי טונה משמשים במיץ שלה, כך שאתה לא צריך לטרוח לבשל דגים.
רכיבי סלט (ל -4 מנות):
350 גרם טונה משומר במיץ משלה
2 ביצים קשות
2 פלפלים אדומים
50 גרם זיתים ירוקים ממולאים בפפריקה
1 בצל בינוני
1 ראש חסה
מרכיבי רוטב:
4 כפות. כפות שמן זית
3 כפות. כפות חומץ (עדיף משרי)
1 שן שום
פלפל שחור גרוס טרי
אורגנו, טימין ופטרוזיליה (3-4 צפרדעים כל אחד)
שיטת בישול
שוטפים את הפלפל, קולפים את הגלעין והזרעים, חתוכים לקוביות. קלף את הביצים, חתוכות גם לקוביות. חותכים זיתים בעיגולים. קלף וחתך את הבצל לפרוסות הדקות ביותר, שוטף היטב את החסה, מייבש אותו על מגבת וקרוע אותו בידיים. שים את הסלט על המנה, אחר כך בצל, ואז פלפל וזיתים. מצנצנת הטונה, מסננים את המיץ, מנקים את הדגים מהעצמות ומועכים בעזרת מזלג. בשלב הבא הניחו את הטונה על הכלי ובשלו את הרוטב. לשם כך, ריסקו שן שום, הכניסו אותה לספל קטן, הוסיפו חומץ, שמן, מלח ופלפל. קוצצים דק את הירקות, מוסיפים לרוטב, מערבבים. יוצקים רוטב על הסלט, מקשטים אותו בפרוסות ביצים מבושלות ומגישים.
מתכון 4: סלט מימוזה
סלט זה בפופולריות עשוי בהחלט להתמודד עם "אוליבייה" המפורסם. יש כל כך הרבה וריאציות של מתכונים למנה הזו שהיא מספיקה לספר שלם. ב"מימוזה "שמים חמאה, אורז ותפוחי אדמה, אך עדיין המתכון הקלאסי ביותר הוא ביצים, דגים, גבינה ובצל.
רכיבי סלט (לכל 6-8 מנות):
6 יחידות ביצים
1 פחית דגים משומרים (זורי, סלמון ורוד, סלמון)
150 גרם גבינה קשה
3 בצל בינוני
ירוקים לקישוט
מרכיבי רוטב:
מיונז כ 200 גרם (הכמות המדויקת תלויה בהעדפות הטעם)
שיטת בישול
ביצים קשות (לבשל לא יותר מ- 7-10 דקות, אחרת החלמונים יכסה בציפוי כחלחל). ואז לקרר אותם במים קרים, נקיים. הפרד את החלמונים מהחלבונים. חותכים את החלבונים לקוביות קטנות, מועכים את החלמונים במזלג. מכסים את המכולות במוצרים קצוצים. קלף את הבצל, קוצץ דק (אם הבצל מריר, אז אתה יכול לשפוך עליו מים רותחים). מגררים את הגבינה. מוציאים את הדגים מהפחית, מוציאים את העצמות ומסננים את המיץ, לשים את העיסה במזלג. לאחר מכן קחו קערת סלט בה המנה תוגש על השולחן (תוכלו לקחת מנה רחבה וקצרה, או להיפך, מיכל שקוף גבוה, דרכו ניתן יהיה לראות בבירור את שכבות הסלט דרך הקירות). שים גבינה בתחתית קערת הסלט, משמנים את פני השטח במיונז. ואז שמים 1/2 מהדג, ואז 1/2 מהחלבון, שצריך גם לשמן אותו במיונז. הבא להניח בצל, ואז את שאר הדגים, הסנאים עליו, משמנים במיונז. מפזרים את החלק העליון של הסלט בחלמון, מכניסים למקרר לשעתיים לפחות (רצוי 3-4). מקשטים בירוקים לפני ההגשה.
סלט דגים - טיפים שימושיים משפים מנוסים
1. אם הסלט משתמש בדגים מטוגנים מזנים שומניים (הרינג, סלמון, מקרל), טגנו אותו בכמות מינימלית של שמן.
2. העיקר בבישול דגים הוא לא לחשוף אותו יתר על המידה. זה חל על בישול, טיגון, וקיטור או גריל. מוכנות הדגים מוכחת על ידי עיסת עסיסיות המופרדת בקלות מהעצמות.
