פטריות כבושות - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
תהליך הכבישה של פטריות מבוסס על הכנתם בעזרת חומצה - למשל, אצילי או לימון, כמו גם תבלינים ומלח. סוגים של פטריות צינוריות נבחרים לכבישה - פורצ'יני, חמאה, בולטוס, בולטוס סתיו, פטריות סתיו, כמו גם פטריות חממה וכו '. ניתן לקחת חמוצים ירוקים, מנגל, פטריות דבש, חתירה כבושים בצורה מצוינת וניתן לקחת פטריות צלחת אחרות.
יש לבדוק פטריות צעירות וחזקות אם קיימות תולעים ומחולקות לסוגים. ישנן שתי דרכים לכבוש פטריות - בישול מרינדה עם פטריות, ולחוד. כאשר המרינדה מבושלת במקביל לפטריות שהונחו בתוכה, המוצר שומר על הארומה וחומרי המיצוי שלו עד למקסימום, למנה יש טעם מיוחד, אך למרינדה מראה רווי יותר, אך לא ממש נעים. הנוזל הכהה הלא ברור הוא צמיג ולעיתים קרובות מכיל פסולת מפוררת מפטריות.
אם מבשלים מראש את המרינדה בנפרד ושופכים אותה עם פטריות מוכנות ומורתחות, מקבלים מנה נקייה ושקופה שאינה נחותה מהראשונה בכוח וריח פטריות. הפטריות הקלופות והקצוצות לא יתכהו אם תאחסן אותן זמן מה בתמיסה של מלח וחומץ (20 גרם מלח ו -2 כפות חומץ לליטר מים), נסה לבשל אותם מהר יותר, מכיוון שהם סופגים מים מהר מאוד.
פטריות כבושות - הכנת מוצרים
אם פטריות איכותיות מתאימות לטיגון, אז לכבישה עליכם לבחור רק דגימות חזקות ושלמות, למיין בקפידה ולחתוך את כל ההכהות על הכובעים ושורשי השורש. כובעים ורגליים נחתכים לחתיכות ומרינדים בנפרד, ניתן להשאיר פטריות קטנות שלמות. כאשר רותחים boletus ו- boletus, המרינדה הופכת כהה, כך שהם מוזגים תחילה עם מים רותחים ואז שוטפים במים קרים. ניתן לנקות שמן, להסיר עורות כובע חלקלקים. בעת כבישה, אל תגזימו עם תבלינים - אסור להם להפריע ולהטביע את הטעם והארומה הטבעיים, ציפורן, כוכב אניס ועלים של דובדבן ואלון יכולים להיות שילוב אידיאלי.
פטריות כבושות - כלי בישול
חשוב מאוד לשמור על כוחם של הפטריות במהלך הבישול, ולכן הם מורידים למים מבושלים ורק כלים אמייליים משמשים לכך. לאחסון השתמש בצנצנות זכוכית או בכלי חרס משומרים, סירים אמיילים או כלים אחרים שאינם מסוגלים לחמצון. אם המתכון אינו מאפשר עיקור, אין להשתמש במכסי מתכת. אם אתה עדיין משתמש במכסים אטומים לסגירת אטום, הקפד לעקר את הגדות וגם את המכסים כדי להימנע מחיידקים מזיקים.
פטריות כבושות - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: פטריות פורצ'יני כבושות
מלך הפטריות, הלבן או הבולטוס, הודות לטעם הנפלא ותכונותיו התזונתיות, הוא מושלם לכל מנות פטריות. פטריות פורצ'יני מוחמצות בבית עולות בהרבה על הטעם של יצירת המפעל.
החומרים
עבור 1 ק"ג פטריות פורצ'יני נלקחים בצל 1, 6% חומץ (60 מ"ל), עלה דפנה (3-4), פלפל שחור, אפונה, תבלינים, ציפורן, מלח (1 כף).
שיטת בישול
שוטפים את פטריות הפורצ'יני וקליפות, חותכים גדולים ובינוניים לחתיכות, משאירים את הקטנים שלמים. שמים את הפטריות בקערה, מוסיפים כוס מים ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מבשלים למשך 15 דקות. אל תתנו להם להיצמד לקרקעית, מערבבים כל כמה דקות. לסנן, להוסיף מלח ותבלינים, חומץ למרק. בצנצנות מעוקרות, שמנו את טבעות הבצל ונמרח על גבי הפטריות, יוצקים את המרינדה, מוציאים את עלה הדפנה וסוגרים את הצנצנת. יש לאחסן במקרר או במרתף בטמפרטורה שלא תעלה על 5-6 מעלות.
מתכון 2: פטריות כבושות.
התענוג לשוטט ביער הסתיו ולקטוף פטריות אינו תמיד זמין לכולם, אך פטריות הנמכרות בחנויות או פטריות חממה אחרות תמיד זמינות לנו. זה פשוט מאוד - חצי שעה של זמן להכנתם, ותוכלו לנסות פטריות שיגרמו לכם לשכוח מפריטי חנויות מפוקפקים לנצח.
החומרים
פטריות קטנות, תבלינים, בצל גדול אחד, כמה שיני שום, חומץ 7-9%, אגוז מוסקט 1 קורט.
שיטת בישול
שוטפים היטב את הפטריות ומורחים אותם על מחבת יבשה. כשהם מתחילים את המיץ, מטגנים 4-6 דקות. אנו מכינים את המרינדה: שמן צמחי, חומץ, פלפל וסוכר ומלח, משלבים 1 גרם מוסקט ושופכים לפטריות, מרתיחים 10 דקות על אש נמוכה. להוסיף את הבצל והשום, הפרוסים לפרוסות דקות, לפטריות, שהונחו בעבר בתבנית, לערבב ולהניח להתקרר. פטריות אלה אינן דורשות כבישה ארוכה - אנו יכולים לנסות אותן ברגע שיתקררו!
מתכון 3. פטריות קוריאניות
המטבח הקוריאני נבדל על ידי מספר גדול של חטיפי ירקות ופטריות, שבושלו בצורה מיוחדת בעזרת תבלינים קוריאניים. פטריות בסגנון קוריאני שבושלו בבית יהיו החטיף המועדף עליכם. שמפיניונים, או כל פטריות קשות, יעשו זאת.
החומרים
שמפניון 1 ק"ג, גזר 100 גר '. פלפל קליפה 1 חתיכה, בצל 2 יח'., כמה שיני שום, סוכר (2 כפות), פלפל אדום (1 תרד), פלפל שחור, מלח, שמן צמחי (100 גרם), קורט לימון חומצה או תמצית חומץ (כפית).
שיטת בישול
מבשלים את הפטריות המוכנות למשך 5-7 דקות, מסננים את המים ושוטפים במים קרים. פורסים פלפל גפן, בצל, גזר ומטגנים בשמן. מגניב. אנו מערבבים את הפטריות עם התערובת ומוסיפים את שאר המרכיבים: סוכר, שום, חומצת לימון או חומץ, מעבירים לתבשיל אמייל. אנו מתעקשים על טמפרטורת החדר ומתגלגלים בצנצנות. לאחסן במקום קריר.
פטריות כבושות - טיפים שימושיים משפים מנוסים
- אם בכל זאת שמתם לב לעובש על הפטריות, אל תדאגו - ניתן לבטל את המטרד הזה. מסננים את המרינדה, שוטפים את הפטריות תחת מים זורמים ומרתיחים אותם במרינדה טרייה על פי אותו מתכון וסוגרים שוב בצנצנת. הכל יהיה בסדר. כדי להימנע מעובש, מוסיפים מעט שמן צמחי מבושל לצנצנת.
- המרינדה תהיה שקופה אם מסירים את הקצף בזמן בעת פטריות רותחות.
