Julienne פטריות - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
ג'וליאן הוא מאכל צרפתי משובח, שמוגש בדרך כלל על שולחן חגיגי. אבל לא קשה לבשל את ג'וליאן, מכיוון שאפשר להגיש בערבים שבועיים. נכון, המנה, בזכות השימוש ברוטב שמנת חמוצה, עשירה בקלוריות - אסור לבשל אותה לעיתים קרובות מאוד.
פטריות ג'וליאן - הכנת מוצר
ג'וליאן פטריות אמיתיות מוכנות לא רק מפטריות משומרות, קפואות או מיובשות. יש לזרוק פטריות משומרות למסננת, לשטוף את הקפואות במים זורמים, ואז לסחוט אותן, ולשטוף את מיובשות במים חמים, לחכות עד שהן יתנפחו וסוחטות.
ג'וליאן המיוצר מפטריות טריות הוא הנפוץ ביותר - פטריות כאלה צריכות להיות קלופות ושטוף. חשוב וחתוך נכון את הפטריות. עבור ג'וליאן יש לחתוך פטריות לרצועות דקות - זה לא רק יעניק מראה יפה למנה, אלא גם יהפוך את טעמו להרמוני יותר.
אם מוסיפים בשר לג'וליאן הפטרייה, יש לבחור בחלקים מרגליים, ירכיים או פילה עוף. יש לנקות את הבשר מהעור ואז לחתוך לרצועות דקות. הבצל נחתך בצורה הטובה ביותר בחצי טבעות או טבעות.
גם הרוטב שאיתו ג'וליאן חשוב. עדיף לקחת שמנת חמוצה (שמנת חמוצה + מיונז או שמנת חמוצה, מעובה בביצה). ניתן להשתמש בבמל - קמח, מטוגן לצבע חום מעט מעורבב עם חמאה וחלב.
ג'וליאן פטריות - כלי בישול
להכנת ג'וליאן משתמשים במייצרי קוקוטים. באותן צורות מוגשת ג'וליין על השולחן. אם אין קוקוסים, אז אתה יכול להשתמש בסירי חימר קטנים או פחיות הקאפקייקס. בעת ההגשה יש להניח יצרני קוקוס על צלחות המכוסות במפיות. ניתן להשתמש גם בטארטלטים או בלחמניות קטנות ללא חמצה, שמהן יש להסיר קודם את העיסה.
Julienne פטריות - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: ג'וליאן קלאסי עם עוף ופטריות
תיאור: המתכון הזה הוא קלאסיקה מהז'אנר, כי בהכנתו מוסיפים גם פטריות וגם עוף.
החומרים:
500 גרם עוף,
500 גרם פטריות,
200 גרם גבינה קשה
200 גרם בצל,
300 גרם שמנת חמוצה
חמאה, מלח, פלפל.
שיטת בישול:
1. חותכים את הבצל לחתיכות קטנות ומטגנים במחבת עד שקיפות. לא להחזיק אותו על הגז זמן רב מדי, מכיוון שהבצל צריך רק לשים את הארומה והטעם של המנה.
2. יש להכניס את בשר העוף והפטריות לתבנית לבצל. מלח ופלפל קלות. והכל יחד יש לטגן עד לבישול. לאחר המתנה לאידוי הלחות, כדאי לכבות את האש.
3. יש לשמן טפסים לג'וליין בחמאה. אז אתה צריך להכניס לתוכם את האוכל המטוגן, ואז לשפוך פנימה רוטב מוכן מראש או שמנת חמוצה, ולבסוף לפזר גבינה מגוררת. ואז הכניסו את הפחים לתנור המחומם למשך רבע שעה.
4. קביעת המוכנות של ג'וליאן היא פשוטה - קרום זהוב פריך יצביע על כך שניתן להסיר את המנה.
מתכון 2: שמפיניון ג'וליאן
תיאור: מתכון זה מפשט את בישול ג'וליאן עם פטריות - רק כאן משתמשים בפטריות. אגב, אין צורך לקחת שמפיניונים לבישול, פטריות צדפות, פטריות פורצ'יני ובולטוס חום גם כן מתאימות. ניתן לקשט את המנה המבושלת בעלים של פטרוזיליה.
החומרים:
500 גרם שמפיניונים,
300 גרם גבינה קשה
כמה בצל,
200 גרם שמנת חמוצה,
שמן צמחי, פלפל, מלח.
שיטת בישול:
1. כדי להתחיל במשטר הבצל בחתיכות קטנות ולשים אותו על מחבת עם שמן. יש לטגן את הבצל עד להזהבה.
2. יש לשטוף פטריות ולחתוך ל -4 חלקים - יש להכניס אותם לתבנית לבצל.
3. יש להוסיף שמנת חמוצה לפטריות כבר מבושלות. אם נוצר הרבה מיץ, כדאי להוסיף קמצוץ קמח, ואז להוציא את הכל. מוסיפים פלפל ומלח לפי הטעם.
4. תבשיל את ג'וליין כ -5 דקות, לאחר מכן יש לפזר את התבשיל בגבינה מגוררת. המתן עד שהוא יימס, ותוכל להכניס את ג'וליין לטארטלטים. אפשרות נוספת: לפני הוספת גבינה, אפשר לפרק את הג'וליין לקוקוס, ואז לפזר גבינה ולהכניס לתנור למשך 5 דקות.
מתכון 3: פטריות ג'וליאן עם תרד
תיאורהירוקים יכולים לתת טעם חריף כמעט לכל מנה. היא מחיה במיוחד את הג'וליין, שבזכות שמנת חמוצה הוא מספק מאוד.
החומרים:
400 גרם פטריות,
200 גרם תרד קפוא,
300 גרם שמנת חמוצה
כף שמן צמחי,
שן שום
70 גרם גבינה,
מלח, פלפל שחור.
שיטת בישול:
1. יש צורך להכין פטריות לג'וליאן - זה יכול להיות שמפיניונים, אפילו טוב יותר אם לוקחים פטריות פורצ'יני או חניכיות. יש לשטוף פטריות ולחתוך לפרוסות.
2. יש להפשיר תרד, ואז לשפוך את הנוזל ולקצוץ את הירוקים.
3. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הפטריות בעזרת שן שום קצוצה מראש. ואז להוסיף שמנת חמוצה ותרד לאותו מקום, מתבלים בפלפל, מלח ואחרי תבשיל למשך 5-7 דקות.
4. יש להניח את תערובת הפטריות בסירים קטנים ולפזר גבינה מגורדת.
5. בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות אתה צריך לשים את סירי הג'וליאן ולאפות את הכלי למשך כעשר דקות.מגישים חם על השולחן.
הערות
לא עזבתי את השירותים כל הלילה, למרות שאכלתי 1
פח
