קאפקייקס קטנים ומסודרים היו כל כך אהובים על ילדים ומבוגרים שהם אפילו זכו לשם שלהם - מאפינס. בניגוד למוצרים בגדלים מוכרים יותר, מאפינס החלו להתמלא בתוספות שונות. התברר שמשפחה שלמה של מאפים עם "מילויים" מתוקים, להפך.
מאפינס עם נקניק, גבינה, בשר חזיר, ירקות הם מושלמים אם הילדים גחמניים ומסרבים לארוחת ערב דשנה. ובכן, "לקינוח" אתה יכול לתת את אותן קאפקייקס, רק עם התוספת המתאימה. למשל עם דובדבנים.
מאפינס שרי - עקרונות בישול כלליים
• מאפינס נאפים בתנור, בתבניות מתכת או סיליקון מיוחדות לאפיית מאפינס קטנים. הנוחים ביותר הם צורות מורכבות גדולות בהן ישנן מספר שקעים לקאפקייקס בבת אחת.
• קל מאוד להכין את הבצק לאפייה כזו ואפילו המומחה הקולינרי הכי חסר ניסיון יכול להתמודד עם זה. העיקר להקפיד על המתכון ולעקוב אחר הכלל הבסיסי של לישה של בצק כזה - רכיבים רופפים ונוזלים מערבבים בנפרד בשני מכולות שונות ורק לאחר מכן הם משולבים. יחד עם זאת, יש להוסיף תערובת נוזלית לתערובת יבשה, אך לא להפך.
• ניתן ללוש בצק למאפינס עם דובדבנים על שמנת חמוצה, קפיר, יוגורט, חלב בתוספת גבינת קוטג 'או שמנת חמוצה. מאפינס קלילים תזונתיים נאפים מבצק על גבינת קוטג 'עם שיבולת שועל.
• יש להקפיד להכניס ביצים, דובדבנים, סוכר גרגירי ומטפח בצק מיוחד לבצק למאפינס. בתפקיד זה, הן סודה לשתייה והן אבקת אבקה מסחרית זמינות מסחרית. לעתים קרובות מוסיפים אליו שוקולד (שחור או לבן), אגוזים או קרם שמוכן לפי מתכון מיוחד וטעם וניל.
• דובדבן למאפינס יכול להיות טרי, יבש או קפוא, שצריך להפשיר תחילה. פירות יער מוסיפים לבצק בשלמותו או בפרוסות. הם מניחים בלישה או מוסיפים לבצק שכבר הונח בצורות.
• יש לשמן טפסים בשמן צמחי או בשומן וליישר את קרקעיתם בנייר קלף, שגם הוא משומן היטב. בדרך כלל בצורה זו מכניסים שוקולד תבניות מיוחדות לנייר.
• טפסים עם בצק למאפינס מכניסים רק לתנור חם ואופים בטמפרטורה שצוינה במתכון. בממוצע האפייה אורכת 20-30 דקות, אך ספציפית זה תלוי בתנור.
• מאפים מוכנים מוציאים מהתבניות רק לאחר הצינון ומעוטרים במידת הצורך.
מאפינס גבינת קוטג 'עם דובדבנים
מרכיבים
• דובדבנים מגולענים - 150 גרם;
• 70 גרם סוכר;
• 150 מ"ל חלב מפוסטר;
• 72% חמאה באיכות גבוהה - 60 גר ';
• גבינת קוטג '9% ללא דגנים - 150 גר';
• שתי ביצים;
• 5 גר '. אבקת אפייה לבצק;
• 200 גר '. קמח חיטה;
• קורט קטן של אבקת מוסקט, מלח וונילין (סוכר).
שיטת בישול:
1. הכניסו את הדובדבן למסננת והשאירו אותו בתוכו כך שייצא עודף לחות. ממיסים את החמאה במעט חום ואז מצננים.
2. שפשפו את גבינת הקוטג 'לקערה דרך מסננת ודללו אותה עם חלב. מוסיפים את החמאה, שוברים את הביצים ומערבבים היטב את הקצף.
3. בקערה נפרדת מעבירים את הקמח ומערבבים אותו עם מטפח לבצק. מוסיפים וניל וסוכר רגיל, מוסיפים אגוז מוסקט ומערבבים היטב.
4. שופכים את הקובית לקמח ומערבבים היטב עם הקצפה או הכף. מוסיפים את הדובדבנים ומערבבים שוב את הבצק.
5. ממלאים שני שליש מתבניות הסיליקון הקטנות למאפינס בבצק הגוש, מסדרים אותם מחדש על תבנית אפייה ומכניסים מיד לתנור שחומם מראש.
6. אופים מאפינס גבינת קוטג 'עם דובדבנים כחצי שעה בחום של 200 מעלות.
מאפינס שיבולת שועל תזונתיים עם דובדבנים
מרכיבים
• 100 גר '. דובדבנים טריים או קפואים (ללא זרעים);
• 200 גר '. גבינת קוטג 'דלה בשומן;
• שמנת חמוצה דלה בשומן - 2 כפות. l.;
• ביצה אחת טרייה;
• כוס שיבולת שועל לבישול מיידי;
• כף דבש כוסמת;
• סודה, כמטפח;
• סוכר וניל או וניל.
שיטת בישול:
1. מייבשים היטב את הדובדבנים במסננת.
2. מערבבים את גבינת הקוטג 'המגורדת עם שמנת חמוצה וביצה. מוסיפים את שיבולת השועל, יוצקים 4-5 קורט סודה, ובוחשים היטב, נותנים לתערובת לעמוד ברבע שעה.
3. ואז להוסיף את הדבש שנמס באמבט הקיטור. ממליחים על ידי הוספת קמצוץ מעט מלח לבצק. יוצקים את הוונילין, טובלים את הדובדבנים המיובשים ומערבבים היטב.
4. שופכים את הבצק המוגמר לתבניות סיליקון המשומנות בשמן צמחי ומכניסים לתנור חם. מצב האפייה המומלץ הוא 180 מעלות.
5. לאחר 25 דקות, מאפינס הדובדבן הנפלאים יהיו מוכנים.
מאפינס תירס קפיר עם קפיר
מרכיבים
• אפיית קמח לבן - 150 גר ';
• 125 גר '. קמח תירס;
• 240 מ"ל קפיר חם של 2.5%;
• ביצים - 1 pc .;
• 150 גר '. דובדבנים טריים;
• 60 מ"ל שמן צמחי רזה מעודן;
• שתי כפיות אבקת אפייה;
• 100 גר '. סוכר גרגירי, לבן;
• וניל (אבקה) - לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. שוטפים את הדובדבנים מתחת לברז ומסירים את הזרעים מהגרגרים. חותכים כל ברי לשניים ומעבירים למסננת.
2. לשלב את שני סוגי הקמח ולהשתיל פעמיים על מסננת יחד עם אבקת אפייה, מלח דק ווניל, לשפוך סוכר.
3. בקערה נפרדת טורפים את הביצים עם קפיר מעט מחומם. יוצקים פנימה שמן צמחי ומקציפים שוב בעוצמה. שופכים את התערובת לקערה עם קמח חיטה וקמח תירס ומערבבים. נסו לשבור כל גוש הקמח שהשתבש. נוח יותר לעשות זאת בעזרת שוט, מקציפים מעט את המסה.
4. מערבבים את הבצק עם חצאי הדובדבנים ויוצקים על התבניות המשומנות על המרגרינה.
5. אופים מאפינס כשהם מחוממים 200 מעלות, למשך רבע שעה.
מאפינס שוקולד עם דובדבן - ממוצע זהוב
מרכיבים
• חצי כוס שמן "איכר" מומס;
• ביצת עוף אחת;
• 250 גר '. קמח אפיה לבן;
• 120 גר '. דובדבנים מגולענים;
• כוס וחצי של שמנת חמוצה עתירת קלוריות;
• סוכר גרגירי - 150 גרם;
• חצי כוס אבקת קקאו;
• כפית אבקת אפייה;
• וניל - תרמיל 1;
• "טיפות" שוקולד - חצי כוס.
שיטת בישול:
1. השתילו את הקמח עם המטפח. מוסיפים אבקת קקאו, מלח, מטחנת קפה, שעועית וניל וסוכר. יוצקים "טיפות" שוקולד ומערבבים היטב את כל הרכיבים הרופפים.
2. בנפרד, מקציפים את השמנת החמוצה עם הביצה ובהדרגה, בלי להפסיק לערבב, להוסיף את החמאה המומסת לתערובת.
3. ואז, בכמויות קטנות, שופכים את החומרים היבשים המעורבים לתערובת שמנת חמוצה, ואחרי הכאה יסודית, השאירו למשך חצי שעה "להחדיר".
4. משמנים פחי אפייה של מאפינס בחמאה או מרגרינה והכניסו לתוכם את בצק השוקולד המוכן. במרכז כל פח, שימו דובדבן ו"טבלו "אותו מעט.
5. אופים מאפינס שוקולד עם דובדבנים בתנור בחום של 190 מעלות, 20 דקות.
מאפינס עם דובדבן על יוגורט עם מיץ פירות יער
מרכיבים
• כוס וחצי של יוגורט ביתי;
• קמח חיטה - 550 גר ';
• דובדבנים טריים או קפואים טריים;
• שלוש ביצי עוף;
• סוכר - 180 גר ';
• שתי כפות שמן חמניות מטוהר;
• שתי כפות עמילן;
• חמאה מומסת, 72%, חמאה - 60 גרם;
• פורשים - 1 כפית. מפעל "אבקת אפייה" ומחצית מכמות הסודה הזו;
• רבע כפית מלחים;
• סוכר ציפוי;
• כף מלאה של דומדמניות שחורות או מיץ דובדבנים.
שיטת בישול:
1. אם הדובדבן קפוא טרי, הפש אותו מראש. הקפידו להוציא את הזרעים מהבשלים, אך ראשית שטפו את הגרגרים היטב וייבשו אותם.
2. מערבבים היטב את החומרים הרופפים: קמח מנופה, מלח ועמילן.
3. בקערה נפרדת טורפים את הביצים עד לקבלת קצף. שופכים לתוכם יוגורט עם חמאה מומסת קרה, מיץ פירות יער ומערבבים היטב.
4. ואז שופכים את המסה הרופפת לתערובת הנוזלים ומקציפים היטב בקצף תוך שמירה קפדנית על אחידות עקביותה.
5. משמנים תבניות סיליקון בגודל מתאים בכל שומן ושופכים עליהם את הבצק המבושל. זה אמור למלא כל אחד, רק שליש מהנפח.
6. ואז מניחים שני דובדבנים על הבצק בכל פח, ומוסיפים אותם עם הבצק שנותר, מוסיפים כשליש לקצוות.
7. אופים מאפינס דובדבן במשך 20 דקות בחום של 190 מעלות. לאחר מכן, פרש את המוצרים מהתבניות, ולאחר הקירור, התיז עליהם אבקת סוכר.
מאפינס דובדבן ושמנת
החומרים
בשמנת:
• 200 מ"ל חלב פרה מפוסטר;
• כף קמח לא שלמה;
• 70 גר '. סוכר מזוקק;
• 10 גר '. סוכר וניל;
• ביצה גולמית אחת וחלמון.
בצק למאפינס:
• מרגרינה שמנת - 180 גרם;
• ביצים - 2 יח ';
• כוס סוכר מלאה;
• כוס וחצי של קמח איכותי;
• 10 גר '. אבקת אפייה לבצק;
• דובדבן טרי בשלה 150-200 גר '.
שיטת בישול:
1. בקערה קטנה מוסיפים סוכר מגורען המיועד לקרם. מוסיפים את החלמונים המופרדים מהחלבונים, קמח ושפשף היטב בעזרת כף עד שהגבישים נמסים.
2. מרתיחים את החלב בנפרד ושופכים אותו לזרם דק תוך ערבוב מתמיד בתערובת הביצים. לאחר מכן, היכו את המיסה היטב. זה צריך להיות חלק ואחיד.
3. הניחו את השמנת על אש קטנה והרתיחו, תוך ערבוב מתמיד, עד שהיא מסמיכה היטב. לאחר מכן הסר את הסיר עם שמנת מהאש, הכניס לתוכו וניל וקירור במקרר על ידי הנחת המיכל אחר במים קרים.
4. לאחר הכנת הקרם, התחילו ללוש את הבצק למאפינס. מקציפים את הלבנים עם 1/3 חלק סוכר בקצף עם מערבל.
5. בנפרד עם יתרת הסוכר, מקציפים את החמאה, מוסיפים את החלמונים ומקציפים היטב. מזריקים בעדינות חלבונים מוקצפים לתערובת השמן ומערבבים בעדינות הכל עם מרית, כבר לא מקציפים.
6. לאחר מכן להוסיף את הקמח המעורבב עם המטפח וגם לערבב בעדינות. התוצאה היא מאפה לא נוזלי, סמיך למדי, אך יחד עם זאת מאפה רופף.
7. להרטיב מאפינס בשמן צמחי. בתחתית כל אחד, הניחו מעגל קלף משומן.
8. ואז לשים מעט בצק מבושל, כפית מהשמנת שנותרה עליו וכסה אותו בבצק.
9. אל תמלאו את הטפסים בבצק עד גדותיו, הוא לא אמור להגיע אליהם בסנטימטר בערך.
10. שמים כמה דובדבנים מלמעלה, "טובלים" אותם מעט בבצק ושמים את המאפינס לאפייה כשהם מחוממים ל -190 מעלות. משך הזמן הוא 20-25 דקות.
11. הסר את המאפינס המוגמרים כשהם עדיין חמים מהתבניות והסר מהם את עיגולי הנייר.
מאפינס עם דובדבנים, אגוזים ושוקולד לבן
מרכיבים
• דובדבן מיובש - 60 גר ';
• 60 גר '. גרעיני אגוז;
• חפיסת שוקולד לבן גדולה;
• ביצה אחת;
• כף קטנה (תה) של מטפח;
• 120 גר '. סוכר מזוקק;
• 100 מ"ל שמנת חמוצה בינונית;
• קמח חיטה - 300 גר ';
• 125 מ"ל חלב ביתי;
• שמנת ביתית עבה, או חמאה - 100 גר '.
שיטת בישול:
1. מדללים את השמנת החמוצה בחלב. יוצקים שם חמאה מומסת ומעט מקוררת, טורפים את הביצה ומקציפים בקצף או במיקסר.
2. מערבבים את הקמח מנופה עם מטפח, יוצקים פנימה את תערובת השמנת החמוצה הנוזלית ומקציפים היטב את הבצק.
3. הוסף פירורי בינוני גרעיני אגוז, חתיכות קטנות של שוקולד לבן. שים דובדבן יבש ומערבבים היטב עם כף גדולה.
4. מכניסים את בסיסי הנייר שנקנו בגודל המתאים לקופסאות הקאפקייקס והניחו עליהם את הבצק. מלמעלה, כקישוט, הניחו אגוזים ודובדבנים.
5. אופים מאפינס דובדבנים עם שוקולד ואגוזים למשך 20 דקות תוך כדי חימום של 180 מעלות.
6. מוצרים מוגמרים מתקררים מעט בתבניות. ואז הסר והעביר למתקן החוט.
מאפינס שרי - טיפים ועצות לבישול
• עדיף לקחת גתית למאפינס על בצק גבינה ללא דגנים. אבל אם זה לא נמצא, יש לטחון גרגירים על מסננת נדירה מאוד.
• הקפידו לערבב את הרכיבים היבשים והנוזלים בנפרד ורק אז לשלב על ידי הכנסת התערובת היבשה לנוזל. זהו סוג של "גולת הכותרת" של הכנת מאפינס.
• כאשר משמנים תבניות בשמן, אל תשמנו את הצדדים. המוצרים יעלו טוב יותר, והחלק העליון שלהם יהיה מסודר, מעט קמור.
• הבצק אמור למלא עד 2/3 מנפח הטופס.
• אם הוכנסו סרטי נייר מיוחדים לתבניות, אל תוציאו אותם מהמוצרים המוגמרים. זה מאוד נוח, במיוחד אם המאפים היו מוכנים לילדים. יוצא מן הכלל אם אתם מתכננים לקשט מאפינס. במקרה זה, יש להסיר את הנייר.
• ניתן לקשט את החלק העליון של המאפינס עם ציפוי, שוקולד או לכסות מסטיק, ומגלגלים בשכבה דקה מאוד.
